홈 로스팅은 원할 때마다 신선한 커피를 마시고 커피를 실험 할 수 있음을 의미합니다. 기원 등. 처음에는 학습 곡선이 어색 할 수 있지만 모닝 커피를 로스팅하고 끓인 것에 대한 만족감은 모든 것을 가치있게 만들 것입니다.
하지만 어떤 장비가 필요합니까? 어떤 녹두를 사용해야합니까? 커피가 언제 끝났는지 어떻게 알 수 있습니까? 비싼 로스터가 필요하십니까? 이 모든 것을 알아보기 위해 저는 The Crown : Royal Coffee Lab & Tasting Room의 크리에이티브 디렉터 인 Evan Gilman과 이야기를 나눴습니다.
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크레딧 : Jean Pierre Flores
집에서 커피를 로스팅하는 이유
직접 로스팅하는 것보다 커피를 더 잘 제어 할 수있는 것은 없습니다. 케냐 인을 사랑하십니까? 좋습니다. 케냐를 로스팅 할 수 있습니다. 벌꿀 가공품을 원하십니까? 하나 사서 로스팅하세요. 지역 커피 숍에서 더 밝거나 더 어두운 로스트를 제공하기를 원하십니까? 직접 해보세요.
그러나 이러한 유연성이 집에서 로스팅해야하는 유일한 이유는 아닙니다.
신선함은 큰 요소입니다. 일부 녹두는 최대 1 년 동안 보관할 수 있습니다. 부패하지 않고 수확하십시오. 그러나 볶은 콩은 불과 몇 주 후에 맛과 향이 사라지기 시작합니다. 녹색을 구입하고 매주 또는 매일 소량으로 로스팅하면 커피를 항상 신선하게 유지할 수 있습니다.
무엇보다도 녹색 콩은 볶은 콩보다 훨씬 저렴합니다. 장기적으로 기술을 개선하고 모든 장비를 갖추면 상당한 비용을 절약 할 수 있습니다.
홈 로스팅은 커피 지식을 넓히는데도 도움이됩니다. 좋아하는 커피의 맛이 왜 그렇게 맛있고 로스트 프로필을 변경하거나이를 강조하기 위해 다른 원두를 구매할 수 있는지 이해하기 시작할 것입니다. 시간과 연습을 통해 미각이 향상되어 커피를 더욱 맛있게 즐길 수 있습니다.
A Home Roaster s Dictionary, From First Crack to Silverskin
크레딧 : Evan Gilman
로스팅하는 동안 커피 원두는 어떻게 되나요?
그린, 로스팅되지 않은 커피 원두는 수분 보유량이 많습니다. 갈아서 양조하는 것은 불가능합니다. 원치 않는 것도 있습니다. 독특한 풀 향이 있습니다.
로스팅을 시작하면 다양한 화학 반응이 시작되어 더욱 식욕을 돋우는 풍미와 향이 나옵니다.
What Happens에서 자세히 알아보기 커피 로스팅 중 : 화학적 변화
생두가 뜨거운 환경에 들어가면 수분 함량이 감소하기 시작합니다. 이것은 로스팅의 첫 번째 단계이며 건조 단계라고합니다. 이 단계에 이르면 콩이 노란색으로 변하기 시작합니다. 많은 사람들이 이것을 황변 단계라고합니다.
가장 중요한 화학 반응 인 마이야 르 반응, 캐러멜 화, 스 트레커 분해와 같은 가장 중요한 화학 반응이 일어나는 것은 콩이 어두워지기 시작할 때입니다. . 이것들은 단맛과 과일의 산도를 담당하는 것들을 포함하여 많은 풍미와 아로마 화합물을 생성합니다.
브라우닝 단계는 커피 원두 내부의 압력으로 인해 균열이 생기는 첫 번째 균열로 끝납니다. 일련의 톡톡 튀는 소리로 알 수 있습니다.
결국 콩 안의 모든 물이 증발하여 두 번째 균열에 도달합니다. 커피는 꾸준히 어두워지고 탄소와 같은 향을 더 많이 방출합니다. 대부분의 설탕이 분해되고 로스팅이 진행됨에 따라 음료는 산도가 감소하면서 점점 씁쓸한 맛이납니다.
가볍거나 중간 정도의 로스팅은 일반적으로 첫 번째 크랙과 두 번째 크랙 사이에서 끝납니다. 다크 로스팅은 일반적으로 두 번째 크랙 후에 끝납니다.
커피 로스팅 중 일어나는 일 : 물리적 변화
크레딧 : Jean Pierre Flores
홈 로스팅 커피에 대한 단계별 가이드
원두 선택부터 저장까지 집에서 커피 로스팅하는 방법을 살펴 보겠습니다.
그린빈 소싱
처음에는 아마도 당신이 가장 좋아하는 커피를 모를 것입니다. 일반적으로 하우스 블렌드를 마시는 경우 특히 그렇습니다. 선택에 자신감이 생길 때까지 소량으로 실험하십시오. 샘플 팩은 일반적으로 다양한 지역을 포함하기 때문에 시작하기에 좋은 곳입니다.
Evan은 “일부 홈 로스팅 포럼에는 구독하는 애호가들 사이에서 커피 봉지를 나누는 구매 그룹이 있지만 가장 쉬운 방법은 온라인에서 커피를 찾는 것입니다.예를 들어, Royal Coffee는 22lb 상자의 녹색 커피 인 Crown Jewels를 판매합니다.”
그는 커피를 구매하고 로스팅 할 때 “조금 더 편안하게하기 위해”커피에 대해 가능한 한 많이 알아내는 것이 중요하다고 강조합니다. 동일한 원산지의 커피 간에도 상당한 차이가있을 수 있습니다. 특히 큰 나라이거나 가공 방법과 종류가 다른 경우에는 더욱 그렇습니다.
“우리는 수확 날짜, 원산지 소개 및 미세 영역, 수분 함량 및 스크린 크기와 같은 생두의 특성, 제안 된 로스팅 및 추출 방법.”
녹두를 얻은 후에는 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관하십시오. 이렇게하면 신선도와 품질이 더 오래 유지됩니다.
크레딧 : Neil Soque
로스팅 방법 선택
커피를 홈 로스팅하는 방법에는 여러 가지가 있으며 각 방법은 d 단점. 둘 중에서 선택하려면 지출 할 비용, 로스팅 할 커피의 양, 로스팅 변수에 대한 제어 수준을 고려하세요.
오븐과 프라이팬 로스팅은 저렴한 옵션입니다. 이미 장비가있을 가능성이 높습니다. 그러나 고르게 로스팅하려면 높은 수준의 기술이 필요하기 때문에 초보자에게는 권장되지 않습니다. 공기 흐름을 제어하는 것도 로스팅의 중요한 부분이지만, 이러한 방법으로는 어려울 수 있습니다.
“만약 시작했다면 팝콘 머신에서 로스팅을 시도해보세요.”Evan은 말합니다. “The Poppery 시리즈는 작업에 가장 적합하거나 약 20 달러에 비슷한 제품을 찾을 수 있습니다. 금메달을 노리고 있다면 Aillio Bullet을 시도해보십시오.하지만 비용이 훨씬 더 많이들 것입니다.”
팝콘 기계는 사용하기 쉬우 며 일반적으로 균일하게 로스팅됩니다. 소량의 경우 좋은 출발점이됩니다. 그러나 그렇게하면 보증이 무효화되며 하단에 메쉬 스크린이있는 제품은 화재가 발생할 수 있으므로 사용할 수 없습니다.
로스팅을 원하는 경우 커피를 더 많이 사용하거나 공정을 더 잘 제어하려면 가정용 커피 로스터를 구입해야합니다. 다양한 브랜드와 모델 중에서 선택하는 것은 개인의 선호도에 따라 결정됩니다. 원하는 용량은 얼마나됩니까? 로스트를 얼마나 제어하고 싶습니까? 얼마나 많은 사전 설정 및 로스트 프로파일이 프로그래밍되어 있습니까?
“가정용 로스팅 머신이 너무 많아서 대부분은 접근하기 쉽고 안전하게 로스팅하기 위해 노력하고 있습니다.”라고 Evan은 말합니다.
크레딧 : Evan Gilman
로스팅 공간 설정
좋은 환기는 로스팅 품질뿐만 아니라 안전을 위해서도 중요합니다. 추출기 팬을 사용하고 창문을 열고 외부 또는 개방 된 차고에서 로스팅하여 콩에서 나오는 연기가 빠져 나갈 수 있습니다.
또한 손 가까이에 장비가 필요합니다. 저울은 현명한 투자이므로 배치 당 로스팅하는 커피의 양을 정확히 알 수 있습니다. 팝콘 머신 사용자의 경우 , 온도계도 도움이 될 수 있습니다. Evan은 “뜨거운 재료를 처리하기위한 실리콘 장갑 세트, 냉각을위한 작은 팬, 콩 냉각을위한 체를 제안합니다.”라고 말합니다.
커피 로스팅
가정용 로스터를 구입 한 경우 설명서에서 다양한 프로필을 설명합니다. 사전 설정으로 시작하는 것은 프로세스에 더 익숙해지기 전까지는 좋은 생각이 될 수 있습니다. 팝콘 기계는 작동이 훨씬 더 쉽습니다. 과도하게 채우지 말고 왕겨가 빠져 나갈 곳이 있는지 확인하세요.
에어 로스터와 팝콘 기계는 일반적으로 8 ~ 12 분이 걸리지 만 드럼 로스터는 14 ~ 20 분이 걸릴 수 있습니다. 요리 할 때와 마찬가지로 온도가 낮을수록 시간이 더 오래 걸립니다.
고르게 로스팅하려면 콩을 지속적으로 움직여야합니다. 팝콘과 홈 로스터 모두이 작업을 자동으로 수행해야합니다. 그렇지 않은 경우 제조업체에 문의하거나 팝콘 기계로 과부하가 발생하지 않았는지 확인해야합니다. 프라이팬 요리는 직접 콩을 저어야합니다.
크레딧 : Neil Soque
냉각 및 보관
원두가 이상적인 로스팅 개발에 도달하면 열을 식히고 식히십시오. 완전히 식을 때까지 로스팅을 계속할 것이므로 빨리 행동해야합니다. 또한 커피 원두의 마른 껍질 인 왕겨를 제거하고 싶을 것입니다.
“추운 환경에 살고 있다면 그것을 유리하게 사용하십시오.”라고 Evan은 말합니다. 시애틀에 살면서 그는 외부의 바람이 콩을 식히도록했습니다.
“이제 저는 작은 체와 선풍기를 사용하여 커피에 공기를 불어 넣습니다.이것은 또한 약간의 왕겨를 제거하는 데 도움이됩니다. Behmor에는 자동 냉각 프로그램이 있지만 원두가 더 빨리 식도록 드럼을 꺼내는 경향이 있습니다.”
볶은 원두가 상온에 도달하면 보관할 수 있습니다. “열, 빛 및 산화는 신선한 커피의 적입니다. 따라서이를 방지하기 위해 할 수있는 모든 것이 좋습니다.”라고 Evan은 말합니다. “기술적으로 가장 좋은 방법은 커피를 밀봉 된 상태로 보관하는 것입니다. , 포일로 안감을 댄 가방. 그러나 호일로 안감을 댄 봉지와 열 실러가 없다면 볶은 커피를 밀폐 용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다.”
양조하지 마십시오. 바로 커피 먼저 가스를 제거해야합니다. Evan은 “이상적으로는 3 일 이상 기다리는 것을 좋아합니다. 더 진한 로스팅의 경우 늦어도 10 일 이내에 커피를 추출하는 것이 좋습니다.
“미디엄 또는 라이트 로스팅의 경우 한 달 이상 기다리지 않을 것입니다. 케냐 나 에티오피아와 같이 가볍게 로스팅 된 일부 매우 진한 커피는 로스팅 날짜로부터 최소 2 주 후에 가장 맛이 좋을 수 있습니다. ! 즉, 커피를 알고 자주 추출하십시오.”
Credit : Gaia Schirru
일반적인 홈 로스팅 오류를 피하는 방법
홈 커피 로스팅은 비교적 쉽지만 몇 가지 쉬운 방법이 있습니다. 원두에 재앙을 불러 일으킬 수있는 실수를 저지 릅니다.
로스팅 시간과 결혼하지 마십시오. 때때로 변경해야 할 수도 있습니다. 예를 들어, 밖에서 로스팅하면 기계가 이를 조정하지 않으면 원두가 저개발되고 덜 로스팅 될 수 있습니다.
배치 크기는 로스팅 시간과 이상적인 온도에도 영향을 미칠 수 있습니다. Evan은 이렇게 말합니다. 로스터에서 원두가 열을 고르게 흡수하지 않습니다. 또는 너무 빨리 로스팅하여 모든 원두가 적절한 수준의 브라우닝을 달성하지 못할 수 있습니다.
“배치 크기와 열 적용의 균형을 맞추기 위해 충분한 개발 시간을 확보 할 수 있습니다. 로스팅 시간이 매우 길고 커피가 여전히 고르지 않으면 배치 크기를 줄여보십시오!”
더 빠른 로스팅 시간을 얻기 위해 최고 온도 설정을 사용하면 콩이 타게 될 수 있습니다. 또한 온도계는 로스터 내부의 공기 온도를 측정 할 수 있지만 원두 자체의 온도는 측정 할 수 없다는 점을 염두에 두십시오. 측정 값뿐만 아니라 커피의 색과 향, 1 차 및 2 차 균열에주의를 기울이십시오. .
Evan은 로스터 청소의 중요성을 강조합니다. 왕겨와 기름이 쌓여 향후 로스팅 문제와 잠재적으로 화재를 일으킬 수 있습니다. “모든 것을 깨끗하게 유지하면 커피 맛이 좋아질 것입니다.”라고 그는 말합니다.
로스팅하는 동안주의가 산만 해 지거나, 멀티 태스킹을 시도했습니다. “로스터에서 멀어지지 마십시오.”Evan은 말합니다. “로스트는 매우 빠르게 변할 수 있으며 기계에 익숙하더라도 다른 작업을 수행하기 위해 눈을 돌리면 여전히 불장난을 겪고 있습니다. 항상 로스팅을 주시하십시오.”
크레딧 : Neil Soque
홈 로스팅을 개선하는 방법
기본에 대한 자신감이 있고 자세한 내용을 알고 싶으십니까? 이 때 재미가 시작됩니다.
현재 오븐 로스팅 중이거나 팝콘 머신을 사용 중이라면 가정용 로스터에 투자 해보세요. 로스팅을 더 잘 제어하고 실험을 시작할 수 있습니다.
“연습이 당신을 더 좋게 만듭니다.”Evan은 말합니다. “완벽한 로스팅은 없습니다. 그게 즐거움입니다! 로스팅 할 때마다 개선 할 점을 찾을 수있을 것이며 그 점에서 부끄러운 일은 없습니다.”
변수가 미치는 영향을 더 잘 이해할 수 있도록 변수와 일관성을 유지하세요. 한 번에 하나의 요소 만 변경하여 어떤 일이 발생하고 커피의 풍미와 향에 어떤 영향을 미치는지 확인하세요.
로스팅 일기를 작성하세요. Evan은 “당신이하는 모든 로스팅은 무엇이 가장 잘 작동하는지 되돌아 볼 수 있도록 문서화되어야합니다.”라고 말합니다. “당신은 패턴을보기 시작하고 당신의 커피가 로스팅 과정에 어떻게 반응할지 예측할 수있을 것입니다.”
경험이 많을수록 로스팅 과정에서 일어나는 일을 더 많이 이해할 수 있습니다. Evan은 첫 번째 크랙과 같은 것을 더 잘 인식하고 이해할 수 있도록 “머신과 커피에 대해 알아보기”를 권장합니다.
다양한 커피 원산지, 품종 및 프로세스를 로스팅하여 더 잘 이해할 수 있도록합니다. 과테말라 커피에 큰 영향을 미치지 않을 수있는 무언가가 르완다의 프로필을 극적으로 바꿀 수 있습니다.
그리고 마지막으로 현실적이 되십시오. “콜롬비아 커피 맛을 에티오피아 또는 브라질 커피는 로스팅을 통해 케냐의 맛을냅니다.”라고 Evan이 말합니다. “커피를 최대한 활용하되 연금술을 기대하지 마세요!”
신용 : Evan Gilman
홈 로스팅은 두려운 단계처럼 보일 수 있지만 놀랍도록 간단합니다. 재미는 말할 것도 없습니다. 원두를 로스팅하면 나만의 맞춤형 제품을 만들 수 있으며 매우 보람이 있습니다.
Evan이 말했듯이 “즐겨보세요! 우리의 음식과 음료에 더 가까이 다가가는 것은 우리에게 또 다른 수준의 감사를 제공합니다.”
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참고 :이 기사는 Royal Coffee에서 후원했습니다. 추천 사진 출처 : Evan Gilman
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