赤ワインが飲むのと同じくらい魔法のように、それはソース、シチュー、デザートで本当に驚異的に働くことができます。そして、天気が冷めたら、チャンスがあればそれを使って料理をする季節です。レシピに使用できるボトルは不足していませんが、料理に最適な赤ワインを探しているときに固執する特定のスタイルがいくつかあります。メルロー、カベルネソーヴィニヨン、ピノノワール、キャンティです。なぜそれらが機能するのかを理解し、ボトル（およびレシピ）の推奨事項を入手するために読んでください。
料理用の赤ワインを選択する方法
まず、基本を確認しましょう。
そもそもなぜワインで調理するのですか？
ワインはトマトソース、パスタ料理、パンソースにたくさんの風味と豊かさを与えるだけでなく、その酸味は実際に柔らかくするのに最適です肉。レモンジュース、ビネガー、ヨーグルトなどの他の酸性成分と同様に、ワインは肉の結合組織（別名コラーゲンと筋肉）を分解し、ジュースを保持するのに役立ちます。
赤ワインと白ワインは交換可能ですか？
赤ワインと白ワインはどちらも柔らかくしっとりしていますが、それらのフレーバープロファイルは一般的にさまざまな食品に適合します。したがって、赤ワインと白ワインが食品に同様の影響を与えるからといって、古いワインを使用する必要があるとは限りません。つまり、白を必要とするレシピで赤ワインを代用することはできません。白ワインは明るさ、酸味、軽い柔らかさを提供し、赤ワインはその苦くて強烈な味に耐えることができる大胆でボリュームのある料理に使用されます。赤ワインは白よりもタンニンが強いため、調理すると苦味が早くなります。そのため、シーフードやチキンのレシピでは白ワインが人気ですが、ローストや肉のシチューでは赤ワインが重要です。赤ワインはマリネや釉薬にも使用できます。したがって、適度なタンニンを含む辛口の赤ワインは、レシピに含めるのが最も安全です。苦くてタンニンが強すぎるワインを選ぶと、食べ物が多かれ少なかれ食べられなくなる可能性があります。
赤ワインは大きくて脂肪の多い肉の切り身を分解することができますが、魚のような軽いタンパク質をスーパーに保つこともできますしっとりと素晴らしい風味を与えます。買い物をしているときに固執する簡単な赤ワインスタイルガイドは次のとおりです。
- 牛肉、子羊、またはシチューを調理している場合は、カベルネソーヴィニョンとピノノワールが友達です。
- チキン、アヒル、ポークを調理する場合は、メルローを使用してください。
- シーフードを調理する場合は、ピノノワールを選択してください。
- 野菜を調理する場合、またはソース、軽いメルローまたはキアンティを試してみてください。
料理に最適な赤ワイン
メルローは通常、柔らかく、絹のようで、果実味があります。また、タンニンが少ないものからマイルドなものまであるため、ほとんどの場合、安全に調理できます（ワインの苦味によって料理が損なわれることはありません）。メルローはパンソースや還元に最適で、ジャムと構造を提供します。弱火で煮て濃くし、ジューシーな風味を濃縮するだけです。品質に応じて、メルローは単純なものから驚くほど複雑なものまでさまざまです。リッチメルローはカベルネソーヴィニヨンに似ており、フルボディで、核果、チョコレート、コーヒー、タバコのノートで構成されています。チキンとソースには軽くフルーティーなミディアムボディのメルローを使用し、ショートリブ、ステーキ、ラムにはフルボディのメルローを使用します。
試してみる：2014クウェイルクリークメルロー
購入it（$ 11.99）
Cabernet Sauvignon
冬に来て、このスタイルを新しいディナーと考えてください日付。キャブは、より激しいメルローのように複雑です。熟成が美しく、ボリュームたっぷりの料理に最適です。蒸し煮に使用すると、肉が骨から落ちて柔らかくなります。ローヌ川周辺のブドウ園で採れたブレンドのコート・デュ・ローヌワインも、キャブの素晴らしい代替品です。通常、ピノノワールのようにふっくらとコクがありますが、ブドウを1つだけではなくブレンドして作られているため、料理の風味のバランスをとるのに役立つ場合があります。ステーキ、カルビ、ブリスケット、シチューなどの食事を調理するときは、必ずカベルネを使用してください。このスタイルのオークのノートは、調理が速すぎたり、材料が弱いと、ざらざらした木質になる可能性があるため、パンソースとトマトソースはスキップしてください。
試してみてください：2017カービングボードリザーブカベルネソーヴィニヨン
購入it（$ 19.99）
ピノノワール
彼らシルキー、アース、アシッド、スムース、ライトボディとミディアムボディ。このスタイルは用途が広く、柔らかくて脂っこい肉だけでなく、シーフードや鶏肉にも最適です。フルーティーで素朴な味わいで、ベリーとマッシュルームの香りがします。カベルネのようにオーク樽で熟成させたピノノワールは、クイックソースには最適ではなく、ゆっくりとしたレシピに最適です。酒屋にいるときも、赤いブルゴーニュに注目してください。一部のワインメーカーは、ブドウが栽培されている地域にちなんでピノノワールにその名前を使用しています（少し高価かもしれません）。サーモン、ダック、シチューのレシピにはピノノワールを使用してください。
試してみる：2017タルボットカリハートピノノワール
購入（$ 15）
キャンティ
イタリアンディナーと一緒にグラスを飲んだことがない場合は、見逃してしまいますビッグタイム。キャンティは、草本、土、胡椒の風味で有名ですが、フルーティーで繊細な味わいもあります。キャンティで使用される主なブドウにちなんで名付けられたサンジョヴェーゼワインは、独特のタルトの酸味と辛さを持っており、キャンティの不思議な代役となっています。キャンティはボリュームたっぷりのシチューよりもトマトソース、パスタ料理、パンソースに最適です。よりタンニンがあり、コクのある高品質のキャンティでさえ、キャブの仕事をするのに十分なほど大胆で密度が高くありません。
試してみてください：2017 Rocca Di Castagnoli Chianti Classico
購入する（$ 20）
赤ワインを使った料理のヒント
これで、次に酒屋やワインショップに行くときに探すべき品種がわかりました。しかし、キッチンに行く前に知っておくべきことがたくさんあります。注意すべきもういくつかの経験則を次に示します。
- 料理用ワインと通常のワインは2つの異なるものであるため、同じ意味で置き換えることはできません。 BonAppétitのシニアフードエディターであるChrisMoroccoは、ワインを調理することは絶対に避けてください。熱によってワインのアルコール含有量が減少するため、アルコールを含まない料理用ワインから始める必要はありません（これはスーパーマーケットの酢の通路に見られる種類です）。料理用ワインには塩と防腐剤も含まれているため、料理全体が変わる可能性があります。通常のワインは、より信頼できる酸味と風味を提供します。
- シラーズ、ジンファンデル、そして非常に濃厚でコクのある赤から離れてください。それらのタンニンの性質のために、それらはあなたの食物を苦いまたは白亜質に変えることができます。これらのいずれかがすべてである場合は、子羊の脚やブリスケットなど、最もボリュームのある料理にのみ使用してください。ボージョレヌーボーやグルナッシュのような甘くてベリーフォワードの赤にも注意してください。レシピがバランスをとるのに十分な酸性でない場合、料理を甘くしすぎる可能性があります。
- 古いワインの使用は避けてください。 1週間以上前にボトルを開けた場合、それは酸化しており、覚えているものとは味が異なる可能性があります。疑わしい場合は、新しいボトルを割って開けてください。ただし、必死になっている場合に備えて、味が変わっても古いワインを使用することは本質的に危険ではありません。
- 高価なワインやファンシーワインも。そのおいしい複雑さと複雑さのほとんどは、ワインが加熱されると調理されてしまうので、それは本当に高品質のワインの無駄です。熱は低品質のワインの食欲をそそる品質をより明確にすることができますが、適切なスタイルを使用している限り、通常、価格はそれほど重要ではありません。確かに10ドルから20ドルの範囲の固形ボトルをたくさん見つけることができるので、それらを料理に使用し、すすりながら良いものを保存します。
- 何を作っているかに関係なく、ワインをゆっくりとゆっくりと調理します。 Cook’s Illustratedは、調理用に1トンの赤ワインをテストしましたが、ワインに関係なく、強火で調理すると（たとえば、パンソースやトマトソースの場合）、エッジの効いた酸っぱい味がすることがよくあります。彼らは同じソースレシピをテストしましたが、一方は急速に煮込み、もう一方はゆっくりと煮詰め、味がまったく異なることがわかりました。
- 飲みたいワインで調理します。グラスから出して味が良ければ、おそらくあなたの食べ物の味に満足するでしょう。
赤ワインのレシピ
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