Veszélyes-e a zöldburgonya?

Amikor a burgonyát meleg, világos helyen tárolják, a gumók észlelik, hogy megfelelő helyen lehetnek növekvő helyet, és felkészülni a kihajtásra. Növeli a klorofill termelését, amely lassan színezi a héjat, végül a hús egy részét zöld színnel. Míg a klorofill ártalmatlan vegyszer, a burgonyában való jelenléte azt jelzi, hogy a gumók megnövelték a szolanin néven ismert glikoalkaloid termelését is. A Solanine megvédi a burgonyát és a Solanaceae család többi növényét a növényevő növényektől, és megőrzi az éhes állatszájból fakadó sarat. A szolanint neurotoxinnak tekintik, és az emberek lenyelése hányingert és fejfájást okozhat, és elegendő mennyiségű fogyasztása súlyos neurológiai problémákhoz és akár halálhoz is vezethet. Egy nemrégiben készült tanulmány azt sugallta, hogy egy 16 oz (450 gramm) teljesen zöld burgonya elegendő egy kis felnőtt megbetegedéséhez. A főzés nem rombolja a szolanin toxint, ezért a burgonya zöld részeit teljesen el kell távolítani. A zöldburgonyát különösen nem szabad olyan gyermekek számára tálalni, akiknek kisebb teste fokozottan érzékeny a mérgezésre. A kockázatok csökkentése érdekében a burgonyát hűvös, sötét helyen kell tárolni, és ha kétségei vannak, dobja ki (vagy ültesse a kertjébe!).