Az otthoni pörkölés azt jelenti, hogy bármikor ihat friss kávét, kísérletezzen kávéval származás, és még sok más. És bár a tanulási görbe eleinte elkeserítő lehet, az egész megéri, ha tudod, hogy pörkölt és főzött reggeli kávédat érte.
De milyen felszerelésre van szükséged? Melyik zöldbabot használja? Honnan tudja, hogy a kávé elkészült? Szüksége van egy drága pörkölőre? Mindezek és egyebek megismerése érdekében beszéltem Evan Gilman-nal, a The Crown: Royal Coffee Lab & kóstoló szobájának kreatív igazgatójával.
Lee este artículo en español Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Café Excelente en Casa
Hitel: Jean Pierre Flores
Miért pörköltek otthon kávét?
Semmi sem ad nagyobb ellenőrzést a kávé felett, mint maga a pörkölés. Szereted a kenyániakat? Remek, megpörkölhet egy kenyait. Szeretne egy feldolgozott mézet? Vegyél egyet és süsd meg. Kívánja, hogy a helyi kávézók könnyebb vagy sötétebb sültet kínáljanak? Csináld magad.
Pedig ez a rugalmasság nem az egyetlen ok az otthoni pörkölésre.
A frissesség nagy tényező: néhány zöldbab akár egy évig is tárolható. szüret anélkül, hogy elavult volna. A sült bab azonban már pár hét múlva kezdi elveszíteni az ízét és aromáját. Ha zöldségeket vásárol és kis mennyiségeket süt hetente, vagy akár minden nap, akkor a kávé mindig friss marad.
Ráadásul a zöldbab lényegesen olcsóbb, mint a pörkölt. Hosszú távon, miután finomította technikáját és megvan az összes felszereltsége, jelentős összegeket takaríthat meg.
Az otthoni pörkölés szintén hozzájárul a kávé ismeretek bővítéséhez. Kezdeni fogja megérteni, mitől olyan finom ízű a kedvenc kávéja, és hogyan lehet megváltoztatni a pörkölt profilját, vagy különféle babokat vásárolni ennek kiemelésére. Az idő és a gyakorlat során az ízlése javulni fog – lehetővé téve, hogy még jobban értékelje a kávéját.
Lehet, hogy tetszene egy A házi sütő szótára is, az első repedéstől az ezüstbőrig
Hitel: Evan Gilman
Mi történik a szemes kávéval a pörkölés során?
A zöld, pörköletlen szemes bab jelentősen visszatartja a vizet. Lehetetlen lenne őrölni és főzni őket. Ön sem szeretné: jellegzetes füves ízük van.
A pörkölés különféle kémiai reakciókat indít el, ami ínycsiklandóbb ízeket és aromákat eredményez.
További információ a Mi történik Kávé pörkölés közben: A kémiai változások
Amikor a zöld kávébab forró környezetbe kerül, a nedvességtartalom csökkenésnek indul. Ez a pörkölés első szakasza, és szárításnak nevezik. Röviddel ebben a szakaszban a bab sárgulni kezd. Sokan ezt sárgulási stádiumnak nevezik.
Amikor a bab sötétedni kezd, ami barnulási szakasz, a legfontosabb kémiai reakciók történnek: a Maillard-reakció, a karamellizáció és a Strecker lebomlása. . Ezek sokféle íz- és aromavegyületet hoznak létre, köztük azokat, amelyek felelősek az édességért és a gyümölcsös savasságért.
A barnulási szakasz első repedéssel zárul le, amikor a kávébab belsejében lévő nyomás felnyitja őket. Durranó zajok alapján fogja felismerni.
Végül a babban lévő összes víz elpárolog, és eléri a második repedést. A kávé folyamatosan sötétebbé válik, és több szénszerű aromás anyagot bocsát ki. A cukrok többsége lebomlik, és a pörkölés előrehaladtával az ital egyre keserédesebb, csökkent savtartalmú íze lesz.
A könnyű és közepes sültek általában az első és a második repedés között végződnek. A sötét pörkölés általában második repedés után fejeződik be.
További információ: Mi történik a kávé pörkölés közben: A fizikai változások
Hitel: Jean Pierre Flores
Útmutató a házi pörköléshez
Nézzük meg, hogyan lehet otthon pörkölni a kávét, kezdve a babválasztástól a tárolásig.
Zöldbabok beszerzése
Eleinte valószínűleg nem fogja tudni, melyik kávé tetszik a legjobban. Ez különösen igaz, ha általában a házi keveréket issza. Kísérletezzen kis tételekkel, amíg magabiztosabbá nem válik a döntéseiben. A mintacsomagok remek kiindulópontok, mivel általában különféle régiókat foglalnak magukba.
Evan azt mondja nekem: “Néhány házi pörkölő fórumon vannak olyan vásárlócsoportok, amelyek zsák kávét osztanak fel az előfizetett rajongók között, de a legegyszerűbb csak online keresni a kávét.Például a Royal Coffee elad 22 font doboz zöld kávét, a Crown Jewels-t. ”
Hangsúlyozza annak fontosságát, hogy minél többet megtudjon a kávéról, „hogy csak egy kicsit kényelmesebb legyen” a vásárlás és a pörkölés során. Jelentős eltérések lehetnek még az azonos eredetű kávék között is, különösen, ha nagy országról van szó, vagy a feldolgozási módszer és a fajták különböznek egymástól.
“Mindegyikről rengeteg információt teszünk közzé” – teszi hozzá -, beleértve a betakarítás dátumát, az eredet bemutatását és mikrorégió, a zöld kávé tulajdonságai, például nedvességtartalma és a képernyő mérete, valamint a javasolt pörkölési és főzési módszerek. ”
Miután megkapta a zöldbabját, tárolja közvetlen napfénytől távol, hűvös, száraz helyen, szobahőmérséklet. Ez hosszabb ideig megőrzi frissességüket és minőségüket.
Hitel: Neil Soque
Válassza ki a pörkölt módszert
A kávé pörkölésének többféle módja van, mindegyiknek megvannak a maga előnyei d hátrányok. Válasszon közülük, fontolja meg, hogy mennyi pénzt hajlandó elkölteni, mennyi kávét fog megsütni, és mennyire szeretné irányítani a pörkölés változóit.
A sütő és a serpenyőben történő pörkölés olcsó megoldás, mivel Ön valószínűleg már rendelkezik a felszereléssel. A kezdőknek azonban nem ajánlottak, mert az egyenletes sült eléréséhez magas szintű készségre van szükség. A légáramlás szabályozása szintén fontos része a pörkölésnek, de ezekkel a módszerekkel nehéz lehet.
“Ha csak belemegy, próbáljon meg pattogatott kukoricagépen pörkölni” – mondja Evan. “A Poppery sorozat a legjobbak a munkához, vagy találhat hasonlót, körülbelül 20 USD-ért. Ha egyenesen az aranyért megy, próbálja ki az Aillio Bullet-et – ez azonban lényegesen többe kerül. ”
A pattogatott kukorica gépek könnyen kezelhetőek, és általában egyenletes sültet készítenek. Kis mennyiség esetén nagyszerű kiindulópont. Ne feledje azonban, hogy ezzel érvényteleníti a jótállást, és hogy nem használhat olyanokat, amelyeknek alul hálós szöge van, mert ez tüzet okozhat.
Ha úgy érzi, hogy pörkölni szeretne több kávét, vagy jobban ellenőrzi a folyamatot, házi kávé pörkölőt kell vásárolnia. A különböző márkák és modellek közötti választás az Ön személyes preferenciáinak felel meg: mekkora kapacitást szeretne? Mennyire akarja ellenőrizni a sültet? Hány előre beállított és sült profilt programozott be?
“Olyan sok otthoni pörkölőgép van ott, és a legtöbbjük arra törekszik, hogy könnyen megközelíthető legyen és biztonságosan pörkölhessen” – mondja nekem Evan.
Hitel: Evan Gilman
Helyezze el a pörkölt teret
A jó szellőzés elengedhetetlen, nemcsak a sült minősége, hanem a biztonsága érdekében is. Használjon elszívó ventilátort, nyissa ki az ablakokat, és fontolja meg a kinti vagy nyitott garázsban történő sütést, hogy a A babból felszabaduló füst elszabadulhat.
Szüksége lesz néhány kéznél lévő felszerelésre is. A mérleg bölcs befektetés, így pontosan tudja, mennyi kávét süt egy adagonként. Popcorn-gép felhasználói számára , hőmérő is hasznos lehet. Evan azt mondja: “Javasolnék egy szilíciumkesztyű készletet a forró anyagok kezelésére, egy kis ventilátort a hűtésre és egy szitát a bab hűtésére.”
Pörkölje meg a kávéját
Ha házi pörkölőt vásárolt, a kézikönyv ismerteti Önt a különböző profilokkal. Az előkészületekkel kezdve jó ötlet lehet, amíg nem ismeri jobban a folyamatot. Ami a pattogatott kukoricagépet illeti, még könnyebben kezelhető. Csak ügyeljen arra, hogy ne töltse be túlságosan, és legyen hová menjen a pelyva.
A légsütők és a pattogatott kukoricagépek általában 8–12 percet vesznek igénybe, míg a dobos sütők 14–20 percet vehetnek igénybe. Csakúgy, mint főzéskor, minél alacsonyabb a hőmérséklet, annál tovább tart.
Az egyenletes pörköléshez elengedhetetlen a bab folyamatos mozgatása. A pattogatott kukoricának és az otthoni pörkölőnek is ezt automatikusan meg kell tennie; ha nem, akkor beszélnie kell a gyártóval, vagy a popcorn géppel ellenőrizni kell, hogy nem terheli-e túl. Ami a serpenyőben történő főzést illeti, magának kell kevergetnie a babot.
Hitel: Neil Soque
Hűtés és tárolás
Miután a bab elérte az ideális sült fejlődést, távolítsa el őket a hőt, és hagyjuk kihűlni. Addig pörkölnek, amíg teljesen kihűlnek, ezért ügyeljen arra, hogy gyorsan cselekedjen. El kell távolítania az összes pelyhet is, amely a kávébab szárított héja.
“Ha hideg környezetben él, használja ezt előnyére” – mondja Evan, hozzátéve, hogy amikor Seattle-ben élt, hagyta, hogy a kinti szél lehűtse a babot.
“Most egy kis szitával és ventilátorral fújom át a levegőt a kávén.Ez segít eltávolítani néhány pelyvát is. A Behmor-ban van egy automatikus hűtési program, de hajlamos vagyok kivenni a dobot, hogy a bab még gyorsabban lehűljön. ”
Amint a sült bab elérte a szobahőmérsékletet, tárolhatók. “A hő, a fény és az oxidáció a friss kávé ellensége, így minden, amit tehetsz annak elkerülése érdekében, jó” – mondja nekem Evan.
“Technikailag a legjobb módszer a kávét zárt helyen tárolni. , fóliázott bélésű táska. De ha nincs készlet fóliázott bélésű zacskókkal és hőszigetelővel, akkor a pörkölt kávét hűvös, sötét helyen, légmentesen lezárt edényben tárolhatja. “
Ne főzzön azonnal a kávéját; előbb le kell engedned degázni. “Ideális esetben legalább három napot szeretnék várni” – mondja Evan. “Sötétebb pörköléshez érdemes egy kicsit közelebb főzni a kávét a pörkölés dátumához, de legkésőbb a 10. napon.
“Közepes vagy könnyű sülteknél nem várnék tovább egy hónapnál. Néhány nagyon sűrű, könnyűen pörkölt kávé, mint például egy Kenya vagy Etiópia, legalább két héttel a pecsenyés dátum után érezheti a legjobban ! Ennek ellenére ismerje meg a kávéját, és gyakran főzzön. ”
Hitel: Gaia Schirru
Hogyan lehet elkerülni a gyakori házi pörkölési hibákat
Míg az otthoni kávé pörkölés viszonylag egyszerű, számos egyszerű olyan hibákat elkövetni, amelyek katasztrófát okozhatnak a babjainak.
Ne házasodjon a pörkölés idejével; előfordulhat, hogy időnként változtatnia kell rajta. Például a kinti pörkölés azt jelentheti, hogy a gépének tovább kell bemelegítés. Ennek elmulasztása elmaradott, kevéssé sült babokhoz vezethet.
A tétel mérete befolyásolhatja a pörkölés idejét és az ideális hőmérsékletet is. Evan azt mondja: “Lehet, hogy ilyen nagy adagot használ hogy a bab nem fogja egyenletesen elnyelni a hőt a pörkölőben. Vagy lehet, hogy olyan gyorsan pörköl, hogy nem minden bab képes elérni a megfelelő barnulási szintet.
“Próbálja egyensúlyba hozni a tétel méretét és a hőhordozást, amíg elegendő hosszú fejlődési időt nem kap az egyenletesség érdekében. pörkölt. Ha pörkölésének ideje nagyon hosszú, és a kávé még mindig egyenetlen, próbálja meg csökkenteni a tétel méretét! “
A legmagasabb hőmérsékleti beállítás használata a gyorsabb pörkölés idejéhez perzselt babot eredményezhet. szem előtt tartva azt is, hogy egy hőmérővel meg lehet mérni a pörkölő belsejében lévő levegő hőmérsékletét, de nem a babok hőmérsékletét. Figyeljen nemcsak az olvasmányokra, hanem a kávé színére és aromájára, valamint az első és a második repedésre is .
Evan hangsúlyozza a pörkölő megtisztításának fontosságát. A pelyva és az olaj felhalmozódhat, ami problémákat okozhat a jövő sültjeinek és akár tüzeknek is. “Ha mindent tisztán tart, akkor a kávé remekül ízlik” – mondja. / p>
Hibák könnyen előfordulhatnak, ha a pörkölés során elterelik a figyelmét, vagy ha t többfeladatos ürítés. “Ne menj el a pecsenyesütőtől” – mondja Evan. “A sült nagyon gyorsan megváltozhat, és még ha rá is hangolódsz a gépedre, akkor is a tűzzel játszol, ha elfordulsz, hogy valami mást csinálj. Mindig figyelje a sültjét. ”
Hitel: Neil Soque
Hogyan javíthatjuk az otthoni pörkölés
Magabiztosnak érezheti az alapokat és szeretne többet megtudni? Ekkor kezdődik a móka.
Ha éppen sütőben süt vagy popcorn gépet használ, próbáljon befektetni egy otthoni pecsenyesütőbe – ez jobban ellenőrzi a sültjét, és lehetővé teszi, hogy kísérletezzen.
“A gyakorlat jobbá tesz” – mondja Evan. “Nincs tökéletes sült, és ez a móka! Talál valamit, amit javítana minden elkészített sültnél, és ebben nincs szégyen. ”
Legyen összhangban a változókkal, hogy jobban megérthesse azok hatását. Próbálja meg egyszerre csak egy tényezőt megváltoztatni, hogy lássa, mi történik és hogyan befolyásolja a kávé ízeit és aromáit. “Minden pörköltet dokumentálni kell, hogy visszanézhesse, mi működik a legjobban” – mondja Evan. “Elkezdi látni a mintákat, és meg tudja jósolni, hogy a kávé hogyan reagál a pörkölési folyamatra.”
Minél tapasztaltabb leszel, annál jobban megérted, mi történik a sült során. Evan azt javasolja, hogy “ismerje meg a gépét és a kávéját”, hogy jobban felismerje és megértse az olyan dolgokat, mint az első repedés.
Pörköljön a kávé eredetének, fajtáinak és folyamatainak sokféle változatát, hogy jobban megérthesse a képességeid. Valami, ami valószínűleg nincs jelentős hatással a guatemalai kávéra, drámaian megváltoztathatja a ruandai profilt.
És végül légy reális. “Soha nem fogsz kolumbiai kávét kóstolni etiópiai vagy A brazil kávé pörköléssel kóstolja meg kenyerét ”- mondja nekem Evan. “Hozza ki a legjobbat a kávéból, de ne várjon alkímiát!”
Hitel: Evan Gilman
Az otthoni pörkölés megfélemlítő lépésnek tűnhet, de rájössz, hogy ez meglepően egyszerű – a szórakozásról nem is beszélve. A bab megsütésével saját testre szabott terméket készíthet, és ez hihetetlenül kifizetődő.
Ahogy Evan mondja: “Élvezze jól magát! Ha közelebb kerülünk ételeinkhez és italjainkhoz, újabb megbecsülést kapunk.”
Élvezte ezt? Olvassa el a Home Roaster útmutatóját a megfelelő zöld vásárlásához Kávé
Felhívjuk figyelmét: Ezt a cikket a Royal Coffee támogatta. Kiemelt fotóhitel: Evan Gilman
További ilyen cikkeket szeretne olvasni? Iratkozzon fel hírlevelünkre!