La meilleure recette de poitrine de poulet fumée

Si vous navez jamais fumé de poulet, vous vous demandez peut-être de quoi sagit-il?

Peut-être pensez-vous quil ny a pas beaucoup de différence entre fumer et faire cuire le poulet au four dans le four pendant une heure et cest prêt. Vous ne voyez aucune raison de passer plus de temps à le fumer (ou à le saumurer, ce qui sera expliqué plus tard).

Mais ce nest pas du tout la même chose. Quand vous le faites correctement, un poulet fumé et un poulet cuit au four ont le même goût que leurs cousins très éloignés. Le poulet fumé remportera le test de goût à chaque fois.

Raisons pour lesquelles vous devriez saumurer le poulet

En cours de saumurage, un mélange de sel et dautres épices est mélangé avec de leau . La viande est immergée et reste dans cette eau afin que la saumure et toutes ses saveurs puissent être absorbées.

Lorsque vous fumez de la viande à basse température, les tissus conjonctifs se dégradent. Vous obtenez un morceau de viande très juteuse qui fond dans la bouche. Vous allez ladorer et vous prouverez quil vaut bien le temps et les efforts supplémentaires.

Outils et équipement dont vous aurez besoin

3 petits morceaux de bois sec utilisés pour fumer – la pomme, le caryer, lérable ou la cerise sont les meilleurs à utiliser avec du poulet
Un bol ou un récipient assez grand pour recouvrir les poitrines de poulet avec 2 litres deau
1 bac à eau, tapissé de papier daluminium (cela sera nécessaire si vous utilisera un gril à charbon de bois)
Petit bol pour mélanger le mélange à frotter
Brosse à badigeonner ou une grande cuillère
Un thermomètre à viande à lecture instantanée
Charbon
Allume-cheminée

Le processus de saumurage

Tout dabord, remplissez un bol ou une sorte de récipient avec 2 litres deau froide, ½ tasse de table sel et ½ tasse de sucre blanc. Mélangez-les bien pour dissoudre le sucre et le sel. Si vous souhaitez des saveurs supplémentaires, ajoutez ¼ de tasse de sauce soja et un peu de jus de citron et dhuile dolive. Ceci est votre mélange de saumure. Mélangez-les bien, puis mettez-les de côté.

Ensuite, placez les morceaux de poulet dans la saumure. Toutes les pièces doivent être entièrement couvertes par leau. Si possible, laissez-les dans la saumure toute la nuit pour leur permettre dabsorber autant de saveur et dhumidité que possible. Cependant, ils peuvent être saumurés pendant aussi peu que 30 à 60 minutes et ils seront prêts à fumer.

CONSEIL DE PRO:
Vous voudrez garder le poulet au réfrigérateur en tout temps à moins quil ne soit être préparé pour la saumure ou le frottement. Outre les problèmes de santé et de sécurité, la viande froide absorbera beaucoup mieux les saveurs de la fumée que la viande refroidie à température ambiante. Il sera préférable de le laisser au réfrigérateur jusquà la dernière minute, en le retirant juste avant de mettre le poulet sur le gril.

Appliquez le frottement sur le poulet

Lorsque vous êtes prêt à commencer à griller, sortez le poulet du réfrigérateur et sortez-le de la saumure. Séchez chaque morceau avec du papier absorbant, en éliminant autant deau que possible. Cela permettra au frottement de coller au poulet pendant quil fume.

Avec le poulet sur un bol ou une plaque à pâtisserie, utilisez une cuillère pour le couvrir généreusement et utilisez vos mains, frottez les épices dans la viande. Assurez-vous que le morceau entier est complètement couvert.

Si le gril chauffe encore, remettez le poulet au réfrigérateur.

Préparez le gril pour le fumer

Remplissez complètement la cheminée du fumoir avec du charbon de bois avec quelques morceaux placés dans la chambre de combustion. Allumez le charbon de bois et laissez-le chauffer pendant environ 15 minutes. Les déflecteurs de cheminée et lentrée doivent être laissés ouverts. Attendez quil atteigne une température de 225 ° F. Avant que le gril natteigne 225 ° F, lubrifiez la grille du gril avec un peu dhuile de canola. Vous pouvez le faire avec des pinces et des serviettes en papier qui ont été trempées dans lhuile.

Cela doit être fait sur un gril propre. Sil nest pas propre, frottez-le avec une brosse métallique après quil a commencé à chauffer, ce qui facilite le brossage de lancienne graisse qui restait de la dernière fois que vous avez grillé. Maintenant, vous pouvez commencer à placer les morceaux de bois sur le charbon de bois.

Les trois évents au bas du gril doivent être grands ouverts. Lévent supérieur doit également être laissé ouvert. Le bac à eau recouvert de papier daluminium doit être placé sur le gril. Mettez quelques charbons ardents près de la poêle pour faire un endroit pour la cuisson indirecte et directe.

Maintenant, ajoutez les morceaux de bois au charbon de bois dans votre gril préchauffé.