Mes biscuits moelleux Amaretti sont croustillants à lextérieur et moelleux à lintérieur. Ces biscuits italiens à la saveur damande font un excellent grignotage (et naturellement sans gluten) pour accompagner votre café de laprès-midi. 
Que faites-vous lorsque vous avez des restes des blancs dœufs après avoir utilisé les jaunes pour faire de la crème pâtissière pour votre pudding au caramel collant, ou de la sauce crémeuse au citron pour ces crêpes moelleuses à la ricotta?
La meringue est généralement la première chose qui me vient à lesprit. Mais ne vous arrêtez pas là – ajoutez quelques ingrédients plus simples à cet œuf battu et vous vous retrouverez avec un pot rempli de biscuits italiens aux amandes incroyables.
Jallais ajouter « qui durera vous pour les prochains jours « à la fin là-bas, mais ensuite jai réalisé que nous avons mangé tous les nôtres en moins de 24 heures. La volonté est définitivement un trait que Chris et moi ne possédons tout simplement pas.
Je ne sais vraiment pas comment certaines personnes parviennent à sabstenir de déguster des quantités excessives de plats vraiment savoureux quand ils sont là – en regardant eux.
Je ne devrais probablement pas cuisiner autant de choses sucrées, mais le petit diable sur mon épaule me murmure « cest ton boulot, tu dois faire de belles choses couvertes de sucre ».
Quand Je lis des articles de & sur la santé (généralement en mangeant un digestif au chocolat), je rencontre souvent lexpression « manger pour vivre, pas vivre pour manger ». Cest généralement suffisant pour faites-moi fermer larticle et aller chercher ma recette de brownies au fond de la boîte de chocolat (une excellente façon dutiliser ces rues de qualité que tout le monde laisse derrière!).
Après tout, Chris et moi planifions souvent nos vacances autour de la nourriture!
Il aime le football, les voitures et les gadgets. Jaime cuisiner, lire et les programmes télévisés qui me font pleurer.
Mais nous avons tous les deux de la nourriture L-O-V-E (et lun lautre bien sûr). Je pense que cest une chose formidable à avoir en commun.
Pour préparer les cookies dont vous avez besoin pour fouetter votre œuf des blancs à des pics fermes.
Conseil de pro: Saviez-vous que les blancs dœufs peuvent être congelés? Donc, sil vous reste des blancs dœufs, congelez-les dans un petit pot ou un sac (indiquez le nombre de blancs dœufs dans Ensuite, vous pouvez les décongeler au réfrigérateur et les utiliser dans cette recette.
Une fois les blancs dœufs battus, ajoutez vos autres ingrédients – amandes moulues (note: si vous êtes aux États-Unis , utilisez de la farine damande blanchie), du sucre en poudre (sucre ultrafin si vous êtes aux États-Unis), de lextrait de vanille et de lamaretto (pour cette belle saveur damande). Puis roulez en boules et roulez les boules dabord dans plus de sucre en poudre, puis dans sucre glace (confiseurs).
Le sucre semoule aide à ajouter un peu de croustillant à mâcher à lextérieur des biscuits tout en empêchant le sucre glace de fondre dans le mélange.
Placez les boules sur deux de plateaux, écrasez-les un peu, puis faites cuire au four pendant 15 minutes.
Et cest tout. La perfection des biscuits Amaretti!
Ils se dilateront très légèrement dans le four. Ils saplatiront également un peu plus. Sils ont toujours lair trop ronds, vous pouvez les écraser légèrement dès quils sortent du four.
Délicieux servi chaud ou froid.
Les biscuits amaretti contiennent-ils de lalcool?
Oui, ils contiennent généralement une petite quantité de liqueur damande comme Disaronno. Ma recette contient 2 cuillères à soupe de Disaronno. Si vous préférez ne pas utiliser dalcool, vous pouvez à la place ajouter une cuillère à café dextrait damande, puis un peu deau – pour vous donner la bonne consistance pour rouler.
Combien de temps ils se conservent?
Ces cookies peuvent être conservés dans un pot scellé à température ambiante. Ils devraient durer au moins 1 semaine (jusquà deux).
Amandes moulues (ne pas broyer les vôtres)
Il est préférable d’utiliser des amandes moulues du commerce ( si vous êtes aux États-Unis, utilisez de la farine damande blanchie – le type à grain fin (PAS le type de poudre qui ressemble à la farine ordinaire)) – pour cette recette.
Veuillez ne pas essayer dutiliser des amandes moulues à la maison, comme les broyer vous-même peut donner des amandes moulues un peu trop fines et légèrement huileuses pour la recette – cela peut entraîner un plat des amaretti.
Jai testé cette recette avec les deux amandes moulues britanniques ordinaires , et avec de la farine damande blanchie que jai ramassée aux États-Unis la dernière fois que jy étais. Lors du test de la farine damande américaine, jai utilisé de la farine damande Full Circle Market, et cela a produit les mêmes résultats que les amandes moulues britanniques ordinaires.
Puis-je utiliser des blancs dœufs en carton?
Oui! 30 g (1 oz ou 2 c. À soupe) équivaut à un gros blanc dœuf. Vous devez donc utiliser 90 g (3 oz ou 6 c. À soupe).
Puis-je utiliser des blancs d’œufs congelés?
Oui, l’utilisation de blancs d’œufs congelés et décongelés n’affectera pas la saveur ou structure des amaretti. Décongelez dabord les blancs dœufs et utilisez-les selon la recette.Les blancs dœufs peuvent être à température ambiante ou légèrement froids, mais essayez de vous assurer quils « ne sont pas glacés.
Vous ne plierez pas les amandes et le sucre dans les blancs dœufs battus, enlevez tout lair des blancs dœufs. ?
Oui, plier les amandes et le sucre enlèvera lair, mais ce nest pas grave! Nous nutilisons pas les blancs dœufs battus pour une texture moelleuse-gâteau-meringue, nous les utilisons pour liez les ingrédients ensemble et réagissez avec le sucre pour un intérieur sucré-collant et un extérieur croustillant. Fouetter les blancs dœufs est préférable pour cela, plutôt que de mélanger les ingrédients avec des blancs dœufs visqueux non battus.
Peut Je congèle des biscuits amaretti?
Oui, refroidissez les amaretti, puis congelez-les en une seule couche sur un plateau pendant une heure ou deux. Une fois quils « sont congelés, vous pouvez les transférer dans un sac ou un air- baignoire étanche. Décongelez les amaretti toute la nuit en une seule couche sur un plateau couvert.
Plus de recettes de cookies:
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Biscuits sablés – remplis de confiture
Dépannage – les meilleurs conseils pour des amaretti parfaits:
- Ma première astuce serait de peser les ingrédients si vous le pouvez. Peser les ingrédients donnera un résultat beaucoup plus cohérent que dutiliser des mesures de tasse. Si vous navez pas de balance, regardez la vidéo de la recette pour vous assurer que vos biscuits amaretti sont de la bonne consistance lors de leur déploiement.
- Si le mélange est trop mou pour rouler en boules: – Jespère que vous le ferez vous êtes assuré que vous avez dabord battu les œufs en pics fermes. Si tel est le cas, regardez la vidéo ci-dessous pour vous assurer que votre mélange a la bonne consistance avant dessayer de rouler. Si le mélange est trop mou (cela peut être dû au fait que vos œufs sont légèrement plus gros , ou en raison de lutilisation de farine damande trop grossière), ajoutez plus damandes moulues et de sucre à parts égales jusquà ce que le mélange ait une consistance roulante.
- Les boules se répandent lors de la cuisson: – Cela peut être mélange trop mou lorsque vous lavez roulé. Le mélange roulé doit être collant mais assez ferme et doit conserver sa forme lorsquil est placé sur la plaque à pâtisserie. Cela peut également être causé par lutilisation damandes moulues à la maison (les broyer à la maison libère plus dhuiles ), ou en utilisant des amandes trop grossières – et donc gagnées » t tiennent tout aussi bien. Les cookies auront toujours bon goût, mais seront plus plats.
- Les cookies sont trop sucrés: ils sont censés être sucrés! Pas comme un cookie ordinaire qui est friable et un peu sucré, ou ces amaretti que vous obtenez parfois dans les cafés qui sont essentiellement une coquille croustillante, remplie dair. Ces biscuits amaretti sont moelleux, collants et sucrés. Ils contiennent beaucoup de sucre, et ce sucre commence à caraméliser au four pendant le processus de cuisson pour donner ce résultat collant-sucré.
Ces biscuits amaretti sont parfaits pour le thé de laprès-midi – Que diriez-vous de servir avec quelques-uns de ceux-ci:
- Bouchées de brie aux canneberges
- Bouchées de sandwich pressées françaises
- Scones moelleux au babeurre et aux raisins secs
- Rouleaux de pâte feuilletée au poulet et chorizo
- Déchirer et partager des rouleaux de saucisse
- Fraises farcies au gâteau au fromage au chocolat
La vidéo Chewy Amaretti Cookies:
Au fait – avez-vous remarqué que « jai un mélange de & photos lumineuses et sombres & photos maussades de ces cookies? Je nai pas pu » t décider lesquels je préfère. Lesquels préférez-vous?
La recette des biscuits moelleux Amaretti:
Chewy Amaretti Cookies
Ingrédients
- ▢ 3 blancs dœufs de gros œufs – (environ 90 g de blanc dœuf au total)
- ▢ 3 tasses (280 g) damandes en poudre – * * Remarque 1 **
- ▢ 1 ½ tasse moins 1 c. À soupe (280 g) de sucre en poudre – (sucre ultrafin)
- ▢ ¼ cuillère à café dextrait de vanille
- ▢ 2 cuillère à soupe de liqueur dAmaretto
Pour rouler :
- ▢ 3 cuillères à soupe de sucre en poudre – (sucre ultrafin)
- ▢ 3 tas à soupe de glaçage / sucre en poudre
INSTRUCTIONS
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Préchauffez le four à 170 ° C / 325 ° F. Tapisser deux plaques à pâtisserie dun tapis en silicone ou dun papier sulfurisé.
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À laide dun fouet ou dun mixeur , fouettez les blancs dœufs en pics fermes. Incorporer les amandes moulues, le sucre semoule et lextrait de vanille. Incorporer lentement lamaretto. Ajoutez juste assez pour que le mélange soit une pâte épaisse qui peut être formée en boule dans votre main (elle devrait cependant être très collante).
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Placez le sucre semoule et le sucre glace à rouler sur deux assiettes séparées. À laide dune cuillère à café, retirez un morceau du mélange de biscuits et roulez-le en boule dans vos mains (environ la taille dune noix – notez que ce sera collant). Roulez-le dans le sucre semoule, puis roulez-le dans le sucre glace et placez-le sur la plaque à pâtisserie.
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Répétez avec le reste de la pâte jusquà ce que vous « ayez tout utilisé. Laissez un peu despace entre les boules de biscuits car elles se dilateront légèrement pendant la cuisson.
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Utilisez votre doigt pour écraser un peu les boules de biscuits (elles craqueront un peu sur les bords – cest très bien) puis placez-les au four pour cuire pendant 15 minutes.
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Sortir du four, laisser refroidir 5 minutes puis retirer du plaque de cuisson. Vous pouvez les servir chauds ou les laisser refroidir complètement sur une grille de refroidissement.
Vidéo
✎ Remarques
** Note 1 ** Amandes moulues:
Il est préférable d’utiliser du sol acheté en magasin amandes (si vous êtes aux États-Unis, utilisez de la farine damande blanchie – du type à grain fin (PAS du type de poudre qui ressemble à de la farine ordinaire)) – pour cette recette.
Veuillez ne pas essayer dutiliser des amandes moulues maison , car les broyer vous-même peut donner des amandes moulues un peu trop fines et légèrement huileuses pour la recette – cela peut entraîner un plat des amaretti.
Jai testé cette recette avec les deux UK ordinaires des amandes moulues et de la farine damande blanchie que jai ramassée aux États-Unis la dernière fois que jy étais. Lorsque jai testé la farine damande américaine, jai utilisé de la farine damande Full Circle Market, et cela a produit les mêmes résultats que les amandes moulues britanniques ordinaires. div>
Conservation des cookies:
Ces cookies peuvent être stockés dans un pot scellé à température ambiante rature. Ils doivent durer au moins 1 semaine (jusquà deux).
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Nutrition
Cette recette a été publiée pour la première fois en février 2015. Mise à jour en décembre 2019 avec de nouvelles photos, astuces et vidéo.
Équipement:
Pour préparer ces délicieux biscuits amaretti, vous aurez besoin de:
- Un mélangeur. Nous avons acheté ce mixeur Kitchen Aid et ladorons!
- Bols blancs peu profonds. Pour rouler le mélange à biscuits.
- Tapis de cuisson en silicone
- Cuillères à mesurer
- Spatule en bois ou en silicone
- Pichet doseur
- Un pot hermétique pour les ranger. Jutilise ces Kilner Jars.
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