Kotipaahtaminen tarkoittaa, että voit juoda tuoretta kahvia milloin haluat, kokeile kahvia alkuperää ja muuta. Ja vaikka oppimiskäyrä saattaa olla aluksi epämiellyttävä, tyytyväisyys tietäessäsi, että paahdettu ja valmistettu aamukahvisi tekee siitä kaiken kannattavan.
Mutta mitä laitteita tarvitset? Mitä vihreitä papuja tulisi käyttää? Mistä tiedät, milloin kahvi on valmis? Tarvitsetko kallista paahtimoa? Kaiken tämän ja muun selvittämiseksi puhuin Evan Gilmanin, The Crown: Royal Coffee Labin & maisteluhuoneen luovan johtajan kanssa.
Lee este artículo en español Guía Para Principiantes: Cómo Tostar Café Excelente en Casa
Luotto: Jean Pierre Flores
Miksi paahdetaan kahvia kotona?
Mikään ei anna sinulle parempaa hallintaa kahvissasi kuin itse paahtaminen. Rakastatko kenialaisia? Hienoa, voit paistaa kenialaisen. Haluatko hunajajalosteen? Osta yksi ja paista se. Haluatko, että paikallisissa kahviloissa tarjotaan vaaleampi tai tummempi paisti? Tee se itse.
Tämä joustavuus ei kuitenkaan ole ainoa syy paistaa kotona.
Tuoreus on iso tekijä: joitain vihreitä papuja voidaan säilyttää jopa vuoden ajan. sato menettämättä vanhentunutta. Paahdetut pavut alkavat kuitenkin menettää makunsa ja arominsa vain muutaman viikon kuluttua. Vihreiden ostaminen ja pienien määrien paahtaminen joka viikko tai jopa joka päivä varmistaa, että kahvisi pysyy aina tuoreena.
Tämän lisäksi vihreät pavut ovat huomattavasti halvempia kuin paahdetut. Pitkällä aikavälillä, kun olet hioutunut tekniikastasi ja sinulla on kaikki tarvikkeet, saatat löytää itsesi säästämässä huomattavia summia rahaa.
Kotipaahtaminen auttaa myös laajentamaan kahviasi. Alat ymmärtää, mikä tekee suosikkikahvistasi niin herkullisen ja kuinka voit muuttaa paahtoprofiiliasi tai ostaa erilaisia papuja korostamaan sitä. Ajan ja käytännön avulla kitalaesi paranee – voit arvostaa kahviasi vieläkin enemmän.
Saatat pitää myös A Home Roasters Dictionary -sarjasta, ensimmäisestä halkeesta Silverskiniin
Luotto: Evan Gilman
Mitä tapahtuu kahvipavuille paahtamisen aikana?
Vihreillä, paahtamattomilla kahvipavuilla on huomattava vedenpidätyskyky. Niitä olisi mahdotonta jauhaa ja hautua. Et myöskään haluaisi: niillä on erottuva ruohoinen maku.
Paahtaminen käynnistää erilaisia kemiallisia reaktioita, mikä johtaa herkullisempien makujen ja aromien kehittymiseen.
Lisätietoja on artikkelissa Mitä tapahtuu Kahvin paahtamisen aikana: kemialliset muutokset
Kun vihreät kahvipavut joutuvat kuumaan ympäristöön, kosteuspitoisuus alkaa laskea. Tämä on paahtamisen ensimmäinen vaihe, ja sitä kutsutaan kuivausvaiheeksi. Pian tähän vaiheeseen pavut alkavat kellastua. Monet ihmiset kutsuvat tätä kellastumisvaiheeksi.
Tärkeimmät kemialliset reaktiot tapahtuvat silloin kun pavut alkavat tummentua, mikä tunnetaan nimellä ruskistumisvaihe: Maillardin reaktio, karamellisoituminen ja Streckerin hajoaminen. . Ne luovat monia maku- ja aromiyhdisteitä, mukaan lukien ne, jotka ovat vastuussa makeudesta ja hedelmäisestä happamuudesta.
Ruskistumisvaihe päättyy ensimmäiseen halkeiluun, jolloin kahvipapujen sisällä oleva paine saa ne halkeilemaan. Tunnistat sen joukosta kohinaa.
Lopulta kaikki pavun sisällä oleva vesi haihtuu ja ne saavuttavat toisen halkeaman. Kahvi tummenee tasaisesti ja vapauttaa hiilimäisiä aromaattisia aineita. Suurin osa sokereista hajoaa, ja paistin edetessä juoma maistuu yhä katkeramakeisemmalta ja happamuudeltaan alhaisemmalla.
Kevyet ja keskipitkät paahdot loppuvat normaalisti jonnekin ensimmäisen ja toisen halkeaman väliin. Tummat paistit päättyvät yleensä toisen halkeamisen jälkeen.
Lue lisää kohdasta Mitä tapahtuu kahvin paahtamisen aikana: fyysiset muutokset
Luotto: Jean Pierre Flores
Vaiheittainen opas kahvin paahtamiseen kotona
Katsotaanpa, kuinka paahdetaan kahvia kotona, aina pavun valitsemisesta aina varastointiin.
Vihreiden papujen hankinta
Aluksi sinä luultavasti ei tiedä mitä kahvia pidät eniten. Tämä pätee erityisesti, jos juot normaalisti talon seosta. Kokeile pieniä eriä, kunnes olet varmempi valinnoistasi. Näytepakkaukset ovat hyvä paikka aloittaa, koska ne sisältävät yleensä useita alueita.
Evan kertoo minulle: ”Joissakin kotipaahtofoorumeissa on ostoryhmiä, jotka jakavat kahvipussit tilattujen harrastajien kesken, mutta helpoin tapa on vain löytää kahvia verkosta.Esimerkiksi Royal Coffee myy 22 paunaa vihreää kahvia, kruununjalokiviä. ”
Hän korostaa, että on tärkeää saada selville mahdollisimman paljon kahvia, ”olla vain mukavampaa” kahvia ostettaessa ja paahdettaessa. Samasta alkuperästä peräisin olevien kahvien välillä voi olla merkittäviä eroja, varsinkin jos kyseessä on suuri maa tai käsittelytapa ja lajike ovat erilaiset.
”Julkaisemme paljon tietoa kustakin niistä”, hän lisää, ”mukaan lukien niiden korjuupäivä, johdanto alkuperään ja mikroalue, vihreän kahvin ominaisuudet, kuten kosteuspitoisuus ja näytön koko, sekä ehdotetut paahtamis- ja haudutusmenetelmät. ”
Kun olet saanut vihreät pavut, säilytä niitä poissa suorasta auringonvalosta viileässä, kuivassa paikassa huoneenlämpötila. Tämä säilyttää niiden tuoreuden ja laadun pidempään.
Luotto: Neil Soque
Valitse paahtomenetelmäsi
Paahdettua kahvia voi kotiuttaa useilla tavoilla, joista jokaisella on omat edut ja d haittoja. Jos haluat valita niiden välillä, ota huomioon, kuinka paljon rahaa olet valmis käyttämään, kuinka paljon paahdat kahvia ja kuinka paljon haluat hallita paahtomuuttujiasi.
Uuni ja paistinpannu ovat edullisia vaihtoehtoja, koska olet todennäköisesti jo varusteet. Niitä ei kuitenkaan suositella aloittelijoille, koska he edellyttävät korkeaa taitoa tasaisen paistin saavuttamiseksi. Ilmavirran hallinta on myös tärkeä osa paahtamista, mutta se voi olla vaikeaa näillä menetelmillä.
”Jos olet vasta aloittamassa sitä, kokeile paahtoa popcorn-koneella”, Evan sanoo. ”Poppery sarjat ovat joitain parhaita työhön, tai voit löytää sellaista noin 20 dollaria. Jos olet menossa suoraan kultaan, kokeile Aillio Bulletia – se maksaa kuitenkin huomattavasti enemmän. ”
Popcorn-koneita on helppo käyttää ja ne tuottavat tyypillisesti tasaisia paistoja. Pienille määrille ne ovat hyvä lähtökohta. Muista kuitenkin, että se mitätöi takuun ja et voi käyttää sellaisia, joiden alareunassa on verkkoseinä, koska se voi aiheuttaa tulipaloja.
Jos huomaat haluavasi paistaa lisää kahvia tai sinulla on enemmän hallintaa prosessissa, sinun on ostettava kotikahvipaahtimen. Eri tuotemerkkien ja mallien välillä valitseminen riippuu henkilökohtaisista mieltymyksistäsi: kuinka suuren kapasiteetin haluat? Kuinka paljon valvontaa haluat paistosta? Kuinka monta esiasetusta ja paistoprofiilia se on ohjelmoinut?
”Siellä on niin paljon kotipaahtokoneita, ja useimmat niistä pyrkivät olemaan helposti lähestyttäviä ja turvallisia paistaa”, Evan kertoo minulle.
Luotto: Evan Gilman
Paahtotilan asettaminen
Hyvä ilmanvaihto on välttämätöntä paitsi paistolaadun että turvallisuutesi kannalta. Käytä liesituulettinta, avaa ikkunat ja harkitse paahtamista ulkona tai avoimessa autotallissa, jotta pavuista vapautuva savu voi päästä ulos.
Tarvitset myös joitain laitteita käden ulottuvilla. Vaaka on viisas sijoitus, joten tiedät tarkalleen kuinka paljon kahvia paistat erää kohti. Popcorn-koneiden käyttäjille , lämpömittarista voi myös olla hyötyä. Evan sanoo: ”Ehdotan piikäsineitä kuumien materiaalien käsittelyyn, pientä tuuletinta jäähdytykseen ja seulaa papujen jäähdyttämiseen.”
Paahda kahvisi
Jos olet ostanut kotipaahtimen, käyttöohje kertoo sinulle eri profiileista. Alku esiasetuksista voi olla hyvä idea, kunnes olet perehtynyt prosessiin. Popcorn-koneen käyttö on vieläkin helpompaa. Varmista vain, että et täytä sitä liikaa ja että sinulla on tilaa, johon akanat pääsevät pakenemaan.
Ilmapaahtimet ja popcorn-koneet kestävät yleensä 8–12 minuuttia, kun taas rumpupaahtimet saattavat kestää 14–20 minuuttia. Aivan kuten kypsennettäessä, sitä alempi lämpötila kestää, sitä kauemmin se kestää.
Pavun jatkuva liike on välttämätöntä tasaiselle paistolle. Sekä popcornin että kotipaahtimien tulisi tehdä tämä automaattisesti; jos ne eivät ole, sinun on puhuttava valmistajan kanssa tai tarkistettava popcorn-koneella, ettet ylikuormita sitä. Mitä tulee paistinpannuun, sinun on sekoitettava pavut itse.
Luotto: Neil Soque
Jäähdytys ja varastointi
Kun pavut ovat saavuttaneet ihanteellisen paahtokehityksesi, poista ne lämmön ja anna heidän jäähtyä. He jatkavat paistamista, kunnes ne ovat täysin jäähtyneet, joten muista toimia nopeasti. Haluat myös poistaa kaikki akanat, joka on kahvipapun kuivattu kuori.
”Jos asut kylmässä ympäristössä, käytä sitä eduksesi”, Evan sanoo ja lisää, että kun hän asui Seattlessa, hän antoi ulkona olevan tuulen jäähtyä pavut.
”Puhallan nyt ilmaa kahvin läpi pienellä seulalla ja tuulettimella.Tämä auttaa myös poistamaan akanat. Behmorissa on automaattinen jäähdytysohjelma, mutta minulla on tapana ottaa rumpu ulos, jotta pavut jäähtyvät entistä nopeammin. ”
Kun paahdetut pavut ovat saavuttaneet huoneenlämpötilan, ne voidaan varastoida. ”Lämpö, valo ja hapettuminen ovat tuoreen kahvin vihollisia, joten kaikki, mitä voit tehdä näiden välttämiseksi, on hyvää”, Evan kertoo.
”Teknisesti paras tapa on säilyttää kahvia suljetussa tilassa. , kalvopäällysteinen pussi. Mutta jos sinulla ei ole tarvetta kalvopäällysteisiä pusseja ja kuumasaumaa, paahdetun kahvin säilyttäminen viileässä ja pimeässä paikassa ilmatiiviissä astiassa on hienoa. ”
Älä hauduta kahvisi heti; sinun on annettava sen ensin degas. ”Ihannetapauksessa haluaisin odottaa vähintään kolme päivää”, Evan sanoo. ”Tummempien paahtimien kohdalla sinun kannattaa valmistaa kahvia hieman lähempänä paahtopäivää, mieluiten viimeistään päivänä 10.
”Keskipitkien tai kevyiden paistien kohdalla en odota kauemmin kuin kuukausi. Jotkut erittäin tiheät kevyesti paahdetut kahvit, kuten Kenia tai Etiopia, saattavat maistua parhaiten vähintään kaksi viikkoa paahtopäivän jälkeen ! Se sanoi, tunne kahviasi ja hauduta usein. ”
Luotto: Gaia Schirru
Kuinka välttää yleisiä kotipaahtovirheitä
Vaikka kotikahvin paahtaminen on suhteellisen helppoa, on olemassa useita helppoja tehdä virheitä, jotka voivat aiheuttaa onnettomuuksia papuillesi.
Älä ole naimisissa paistoaikasi kanssa; saatat joutua vaihtamaan sitä toisinaan. Esimerkiksi ulkona paahtaminen voi tarkoittaa, että koneesi tarvitsee pidempään lämmetä. Jos tähän ei sopeuduta, seurauksena voi olla alikehittyneitä, paahtamattomia papuja.
Erän koko voi myös vaikuttaa paahtoaikaan ja ihanteelliseen lämpötilaan. Evan sanoo: ”Saatat käyttää niin suurta erää että pavut eivät ime lämpöä tasaisesti paahtimessa. Tai saatat paistaa niin nopeasti, että kaikki pavut eivät pysty saavuttamaan asianmukaista ruskistusta.
”Yritä tasapainottaa erän kokoa ja lämmön levitystä, kunnes saat riittävän pitkän kehitysajan tasaamiseksi. Jos paistoaikasi on hyvin pitkä ja kahvi on edelleen epätasaista, yritä pienentää annoskokoasi! ”
Korkeimman lämpötila-asetuksen käyttäminen nopeamman paahtoajan saavuttamiseksi voi johtaa palaneen pavuun. Muista myös, että lämpömittari voi mitata ilman lämpötilan paahtimen sisällä, mutta ei itse papujen lämpötilaa. Kiinnitä huomiota lukemiesi lisäksi kahvin väriin ja aromiin sekä ensimmäiseen ja toiseen halkeamaan. .
Evan korostaa paahtimosi puhdistamisen tärkeyttä. Rehut ja öljyt voivat kerääntyä aiheuttaen ongelmia tuleville paahtimille ja mahdollisesti jopa tulipaloille. ”Jos pidät kaiken puhtaana, kahvisi maistuu hyvältä”, hän sanoo. / p>
Virheitä voi tapahtua helposti, jos hämmenet paahtamisen aikana tai olet t tyhjennetty monitehtäväksi. ”Älä kävele pois paahtimestasi”, Evan sanoo. ”Paahtaminen voi muuttua hyvin nopeasti, ja vaikka olisitkin virittynyt koneellesi, pelaat silti tulella, jos katsot jotakin muuta tekemistä. Pidä aina silmällä paistiasi. ”
Luotto: Neil Soque
Kuinka parantaa kotisi paahtamista
Tunnetko itsesi varmaksi perusasioista ja haluatko oppia lisää? Tällöin hauska alkaa.
Jos paistat tällä hetkellä uunissa tai käytät popcorn-konetta, kokeile sijoittaa kotipaahtimeen – se antaa sinulle paremman hallinnan paahdellesi ja antaa sinun aloittaa kokeilun.
”Harjoittelu tekee sinusta paremman”, Evan sanoo. ”Täydellistä paistoa ei ole, ja se on hauskaa! Löydät jotain parannettavaa jokaisessa tekemässäsi paistissa, eikä siinä ole häpeää. ”
Pysy johdonmukaisena muuttujien kanssa, jotta voit paremmin ymmärtää niiden vaikutuksen. Kokeile muuttaa vain yhtä tekijää kerrallaan nähdäksesi, mitä tapahtuu ja miten se vaikuttaa kahvin makuun ja aromeihin.
Pidä paahtopäiväkirjaa. ”Jokainen tekemäsi paisti on dokumentoitava, jotta voit katsoa taaksepäin nähdäksesi, mikä toimi parhaiten”, Evan sanoo. ”Alat nähdä kuvioita ja pystyä ennustamaan, kuinka kahvisi reagoi paahtamiseen.”
Mitä kokeneemmaksi sinusta tulee, sitä enemmän ymmärrät mitä tapahtuu paistamisen aikana. Evan suosittelee ”koneesi ja kahvisi tuntemista”, jotta voit paremmin tunnistaa ja ymmärtää asioita, kuten ensimmäisen halkeamisen.
Paahda monenlaisia kahvin alkuperää, lajikkeita ja prosesseja, jotta voit paremmin ymmärtää Mahdollisuutesi. Jotain, jolla ei ehkä ole merkittävää vaikutusta Guatemalan kahviin, voi muuttaa dramaattisesti ruandalaisen profiilia.
Ja lopuksi, ole realistinen. ”Et koskaan tee kolumbialaisesta kahvista maustettua etiopialaista tai Brasilialainen kahvi maistuu kenialaiselta paahtamalla ”, Evan kertoo minulle. ”Ota parhaan irti kahvistasi, mutta älä odota alkemiaa!”
Luotto: Evan Gilman
Kotipaahtaminen saattaa tuntua pelottavalta vaiheelta, mutta huomaat, että se on yllättävän helppoa – hauskasta puhumattakaan. Pavujen paahtaminen antaa sinun luoda oman räätälöidyn tuotteen, ja se on uskomattoman palkitsevaa.
Kuten Evan sanoo: ”Nauti itsestäsi! Lähemmäs ruokiamme ja juomiamme saat uuden arvostuksen.”
Nautitko tästä? Lue kotipaahtimen opas oikean vihreän ostamiseen. Kahvi
Huomaa: Tämän artikkelin on sponsoroinut Royal Coffee. Esittelyssä oleva valokuvahyvitys: Evan Gilman
Haluatko lukea lisää tällaisia artikkeleita? Liity uutiskirjeeseemme!