Mi Dr. Pepper Jalapeño Beef Jerky es legendario ! Esta publicación incluye pasos sobre cómo hacer carne seca y la mejor receta de carne seca. En serio. Esta publicación está tan llena de conocimientos sobre carne seca que probablemente debería ser un libro. Vamos a hablar de cortes de carne, puntas para rebanar, marinar conceptos básicos y deshidratar versus fumar.
Cómo Prepare carne seca:
Comencemos con los mejores cortes de carne para hacer carne seca. Intento elegir un buen asado con muy poca grasa veteada. Mi primera opción es un ojo de tueste redondo. Después de eso, creo que una ronda superior, un asado de solomillo o un asado de lomo también funcionaría bien. Estos cortes tienen un poco más de grasa / cartílago, pero muchas veces el precio es correcto, así que no me importa.
También sé de algunas personas que consiguen pistolas de cecina y preparan cecina con carnes molidas. Personalmente, no tengo uno de ellos, ya que mi familia parece preferir tiras reales de cecina al tipo de barra de bocadillos. Sin embargo, si desea utilizar una pistola de cecina, muchos lectores han tenido éxito al marinar la carne primero como un corte completo y luego molerla.
Ahora que ha seleccionado su corte de carne, hablemos de obtener esa rebanada fina y seca perfecta. Soy dueño de una cortadora de carne y ya he cortado mi propia carne para hacer cecina. Si planeas cortar tu propia carne, te recomiendo que pongas el asado en el congelador durante 30 minutos a una hora antes de cortarlo. El asado frío quedará más firme y obtendrás un resultado mucho mejor con rebanadas más uniformes. Si no está cortando en rodajas en casa, busque un buen carnicero y cómprele el asado. ¡Estarán más que felices de cortar por ti! Ahora, este es un punto de debate para los fabricantes de cecina.
¿Rebanar a favor o en contra de la fibra? Corto mi cecina a contrapelo. En mi opinión, esto hace que la cecina sea más fácil de masticar y comer. Tengo un grupo de niños pequeños que se comerían su peso en este Dr. Pepper Jalapeño Beef Jerky si les dejo, y no quiero preocuparme como loco de que se ahoguen con trozos de cecina que no se pueden masticar. Algunas personas prefieren cortar con el grano porque una vez que está seco, obtienes esos largos y agradables mechones de cecina que puedes arrancar y trabajar. También he escuchado a personas mencionar que cortar con el grano puede hacer que la cecina se deshaga, pero no lo he experimentado personalmente. De hecho, todas las imágenes de esta receta son de cecina cortada a contrapelo y quedó muy bien con un bocado increíble.
Beef Jerky Marinade
A continuación, ¡hablemos de adobos! ¡Mi parte favorita! Hay un millón de adobos de cecina, muchos que puedes comprar prefabricados y simplemente tirarlos sobre la carne en rodajas y listo. Hay algunos buenos y otros no tan buenos y me enojo cada vez que desperdicio dinero en un adobo prefabricado Y una gran cantidad de carne.
¡Por eso creé esta receta! Los sabores dulces, salados y picantes de este adobo de Dr. Pepper Jalapeño son el equilibrio perfecto. La base real para cualquier gran adobo, en mi opinión, es una buena combinación de sabores. Salado, dulce, especiado. ¡Perfección!
* PRO-TIP * Para esta marinada quiero enfatizar la importancia del paso de reducción. Tómate el tiempo para reducir la marinada correctamente. Si no lo hace, el resultado final puede ser un poco insípido. Además, esto no es muy picante cuando está preparado. Si quieres más sabor a jalapeño, corta tus jalapeños muy finos o incluso agrega un tercer jalapeño a la marinada. Algunos lectores también han sustituido los chiles habaneros para aumentar el factor de especias.
Carne seca ahumada
Por último, método de cocción. Tengo varios ahumadores a mi disposición y mi favorito para la cecina es mi parrilla de pellets. Puedo mantener temperaturas alrededor de 160-180 grados. Esto permite que la cecina se cocine lentamente mientras se fuma. Si no tiene ahumador, aún puede deshidratar la cecina en el horno colocándola en una rejilla para enfriar antes de cocinar. Siga el mismo tiempo y temperatura indicados en la receta, pero deje la puerta de su horno ligeramente rajada para que la humedad pueda escapar y la cecina se seque correctamente. Solo le faltará ese color rojizo y sabor ahumado.
Si está usando un deshidratador, lea las instrucciones que acompañan a su máquina. Cada deshidratador funciona de manera diferente y la línea de tiempo será única para su máquina.El verdadero secreto, ya sea ahumador, horno o deshidratador, es preparar la cecina antes de secarla. Retirar la carne de la marinada y eliminar el exceso de humedad es crucial para una cocción uniforme. Me gusta colocar mis tiras de cecina entre toallas de papel y secarlas bien. Si quieres un poco más de especias, ahora es un buen momento para espolvorear con un poco de pimienta negra adicional.
Últimas notas: Si te gusta usar sales de curado en tu cecina puedes usar 1 cucharadita rasa de Praga Polvo # 1 o instacure # 1 en la receta de adobo. Si cocina la receta tal como está, durará en su refrigerador hasta dos semanas en una bolsa con cierre de cremallera (si no se la come antes). Si usa sal curada, durará hasta dos semanas en su mostrador.
¡Lo logró con mi novela seca! ¡Es muy posible que ahora seas un experto fabricante de cecina! Si tiene alguna pregunta más allá de lo que mencionamos anteriormente, no dude en dejar un comentario aquí o saltar para encontrarme en Facebook o Instagram.
Dr. Receta de carne seca con pimiento y jalapeño
Dr. Pimienta Jalapeño Beef Jerky
Ingredientes
- ▢ 1 2-3 libras de carne asada redonda (cortada a contrapelo)
Para la marinada:
- ▢ 2 tazas de Dr. Pepper
- ▢ 2 jalapeños (rebanados)
- ▢ 1 cucharada de salsa Worcestershire
- ▢ 2 cucharadas de sal kosher
- ▢ 2 cucharaditas de pimienta negra
- ▢ 1 cucharadita de ajo en polvo
- ▢ 1 cucharadita de cebolla en polvo
Instrucciones
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En una cacerola mediana, combine todos los ingredientes para la marinada. Llevar a ebullición y reducir el fuego a fuego lento durante 10-15 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido a la mitad. Debería tener un poco más de una taza de adobo. Enfríe la marinada por completo.
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Transfiera la carne en rodajas a una bolsa con cierre hermético del tamaño de un galón y vierta en el adobo. Masajea la marinada en la carne y refrigérala durante 8-12 horas, o toda la noche.
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Precalentar su ahumador u horno a aproximadamente 170 grados.
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Retire la carne del adobo y seque cada quítelo completamente colocándolo sobre toallas de papel. Transfiera las tiras a la rejilla de la parrilla, la rejilla de cecina o la rejilla para enfriar y ahuma / cocine durante 2-3 horas (dependiendo del grosor de las rebanadas, algunas piezas más gruesas pueden tomar de 4 a 5 horas). Verifique con frecuencia después de la primera hora para asegurarse de que su cecina se seque de manera uniforme. Está buscando una cecina que sea firme y aún ligeramente flexible, pero no blanda. Si dobla la cecina y se rompe, significa que la ha cocinado demasiado tiempo.
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Coloque la cecina terminada en una bolsa con cierre de cremallera de un galón mientras aún esté caliente. No selle completamente. La cecina se vaporizará ligeramente en la bolsa y este paso hará que la cecina se humedezca. La cecina durará de 3 a 4 días en la encimera o 2 semanas en el refrigerador.
Notas
Madera usada: Arce y Bosques de cerezo