Il mio Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky è leggendario ! Questo post include passaggi su come preparare la carne essiccata e la migliore ricetta di carne secca di sempre. Voglio dire, davvero. Questo post è così pieno di conoscenze sugli scatti di carne bovina, probabilmente dovrebbe essere un libro. Parleremo di tagli di carne, suggerimenti per affettare, basi per la marinatura e disidratazione e affumicatura.
Come Prepara il manzo essiccato:
Cominciamo con i migliori tagli di manzo per la produzione di carne secca. Cerco di scegliere un bel arrosto con pochissima marezzatura grassa. La mia prima scelta è un occhio di tondo arrosto. Dopodiché, penso che anche un giro superiore, un controfiletto o un arrosto di fesa funzionerebbero bene. Questi tagli hanno un po più di grasso / cartilagine, ma molte volte il prezzo è giusto, quindi non mi dispiace.
So anche di alcune persone che prendono pistole a scatti e fanno carne macinata a scatti. Personalmente non ne ho uno, poiché la mia famiglia sembra preferire le vere strisce di carne secca al tipo di snack. Tuttavia, se si desidera utilizzare una pistola a scatti, molti lettori hanno avuto successo marinando la carne prima nel suo insieme e poi macinandola.
Ora che hai selezionato il tuo taglio di carne, parliamo di come ottenere quella fetta sottile a scatti perfetta. Possiedo unaffettatrice di carne e ho già affettato la mia carne per carne secca. Se hai intenzione di affettare la tua carne, ti consiglio di mettere larrosto nel congelatore da 30 minuti a unora prima di affettare. Larrosto freddo sarà più sodo e otterrai un risultato molto migliore con fette più uniformi. Se non stai affettando a casa, trova un buon macellaio e compra il tuo arrosto da loro. Saranno più che felici di fare il taglio per te! Ora, ecco un punto di discussione per i produttori di scatti.
Affettare con o contro il grano ?? Affetto la mia carne secca contro il grano. A mio parere, questo rende la carne secca più facile da masticare e mangiare. Ho un mucchio di piccoli kiddos che mangerebbero il loro peso in questo Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky se glielo permettessi, e non voglio preoccuparmi come un matto che staranno soffocando con pezzi imperturbabili di carne secca. Alcune persone preferiscono tagliare con il grano perché una volta asciutto si ottengono quei bei fili lunghi di scatti che puoi strappare e lavorare. Ho anche sentito persone dire che affettare con il grano può far cadere a pezzi i tuoi scatti, ma non lho sperimentato personalmente. In effetti, tutte le immagini per questa ricetta sono di carne secca che è tagliata contro il grano e ha retto benissimo con un morso fantastico.
Beef Jerky Marinade
Avanti, parliamo di marinate! La mia parte preferita! Ci sono un milione di marinate a scatti là fuori, molte che puoi acquistare già pronte e buttarle sulla tua carne affettata e andare. Ce ne sono alcuni buoni e altri meno buoni e mi arrabbio ogni volta che spreco soldi per una marinata preconfezionata E un grosso mucchio di carne.
Ecco perché ho creato questa ricetta! I sapori dolci, salati e caldi di questa marinata di Jalapeno Dr. Pepper sono il perfetto equilibrio. La vera base per qualsiasi grande marinata, secondo me, è una buona combinazione di sapori. Salato, dolce, speziato. Perfezione!
* PRO-TIP * Per questa marinata voglio sottolineare limportanza della fase di riduzione. Prenditi il tempo per ridurre adeguatamente la marinata. Se non lo fai, il risultato finale può essere un po insipido. Inoltre, questo non è super piccante come preparato. Se vuoi più sapore di jalapeño, affetta i tuoi jalapeños molto sottili o aggiungi un terzo jalapeño alla marinata. Alcuni lettori hanno anche sostituito i peperoni habanero per aumentare il fattore speziato.
Manzo essiccato affumicato
Infine, metodo di cottura. Ho diversi fumatori a mia disposizione e il mio preferito per i jerky è il mio grill a pellet. Riesco a mantenere temperature intorno ai 160-180 gradi. Ciò consente al jerky di cuocere lentamente mentre si fuma. Se non hai un fumatore, puoi comunque disidratare la carne essiccata nel forno disponendola su una griglia prima della cottura. Segui lo stesso tempo e la stessa temperatura elencati nella ricetta, ma lascia la porta del forno leggermente incrinata in modo che lumidità possa fuoriuscire e la carne secca possa asciugarsi correttamente. Mancherà solo il colore rossastro e il sapore affumicato.
Se stai usando un disidratatore, leggi le istruzioni che accompagnano la tua macchina. Ogni disidratatore funziona in modo diverso e la sequenza temporale sarà unica per la tua macchina.Il vero segreto, che si tratti di affumicatore, forno o disidratatore, è preparare la carne secca prima di asciugarla. Rimuovere la carne dalla marinata e tamponare lumidità in eccesso è fondamentale per una cottura uniforme. Mi piace sovrapporre le mie strisce a scatti tra i tovaglioli di carta e asciugare accuratamente. Se vuoi un po di pepe in più, ora è il momento giusto per spolverare con un po di pepe nero aggiuntivo.
Ultime note: se ti piace usare i sali di stagionatura nel tuo jerky puoi usare un cucchiaino raso di Praga Polvere # 1 o instacure # 1 nella ricetta della marinata. Se cucini la ricetta così comè, durerà nel tuo frigorifero fino a due settimane in una busta con cerniera (se non la mangi tutta prima di allora). Se usi il sale curativo, durerà fino a due settimane sul tuo bancone.
Hai superato il mio romanzo a scatti! Potresti benissimo essere un esperto produttore di scatti! Se hai domande oltre a quelle di cui abbiamo parlato sopra, non esitare a lasciare un commento qui o passa a trovarmi su Facebook o Instagram.
Dr. Ricetta jalapeno di manzo essiccato al pepe
Dr. Pepper Jalapeno Beef Jerky
Ingredienti
- ▢ 1 occhio di manzo da 2-3 libbre di arrosto rotondo (tagliato a fette sottili contro il grano)
Per la marinata:
- ▢ 2 tazze di Dr. Pepper
- ▢ 2 jalapenos (a fette)
- ▢ 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- ▢ 2 cucchiai di sale kosher
- ▢ 2 cucchiaini di pepe nero
- ▢ 1 cucchiaino di aglio in polvere
- ▢ 1 cucchiaino di cipolla in polvere
Istruzioni
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In una casseruola media, unisci tutti gli ingredienti per la marinata. Portare a ebollizione e abbassare la fiamma per 10-15 minuti o finché il composto non si sarà ridotto della metà. Dovresti mangiare poco più di una tazza di marinata. Raffredda completamente la marinata.
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Trasferisci le fette di manzo in un sacchetto con chiusura lampo delle dimensioni di un gallone e versa nella marinata. Massaggia la marinata nella carne e mettila in frigorifero per 8-12 ore o durante la notte.
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Preriscalda il tuo fumatore o il forno a circa 170 gradi.
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Togli la carne dalla marinata e asciuga ciascuna spogliarla accuratamente stendendola su carta assorbente. Trasferire le strisce sulla griglia, sulla griglia a scatti o sulla griglia e affumicare / cuocere per 2-3 ore (a seconda dello spessore delle fette, alcuni pezzi più spessi possono richiedere 4-5 ore). Controlla spesso dopo la prima ora per assicurarti che la carne essiccata si asciughi in modo uniforme. Cerchi scatti che siano sodi e ancora leggermente flessibili, ma non morbidi. Se pieghi la tua carne secca e si rompe, “lhai cucinata un po troppo a lungo.
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Posizionare la carne essiccata finita in un sacchetto con cerniera da gallone mentre è ancora calda. Non sigillare completamente. La carne secca si vaporizzerà leggermente nel sacchetto e questo passaggio renderà la carne secca. La carne secca durerà 3-4 giorni sul bancone o 2 settimane in frigorifero.
Note
Legna utilizzata: Acero e Cherry woods