Rösten zu Hause bedeutet, dass Sie jederzeit frischen Kaffee trinken und mit Kaffee experimentieren können Herkunft und mehr. Und während die Lernkurve zunächst abschreckend sein mag, lohnt es sich, zu wissen, dass Sie Ihren Morgenkaffee geröstet und gebrüht haben.
Aber welche Ausrüstung benötigen Sie? Welche grünen Bohnen sollten Sie verwenden? Woher wissen Sie, wann der Kaffee fertig ist? Benötigen Sie einen teuren Röster? Um all dies und mehr herauszufinden, sprach ich mit Evan Gilman, Creative Director bei The Crown: Royal Coffee Lab & Tasting Room.
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Bildnachweis: Jean Pierre Flores
Warum Kaffee zu Hause rösten?
Nichts gibt Ihnen mehr Kontrolle über Ihren Kaffee als das Rösten selbst. Kenianer lieben? Großartig, Sie können einen Kenianer rösten. Willst du eine honigverarbeitete Menge? Kaufen Sie eine und braten Sie sie. Wünschen Sie Ihren lokalen Cafés hellere oder dunklere Braten? Machen Sie es selbst.
Diese Flexibilität ist jedoch nicht der einzige Grund, zu Hause zu braten.
Frische ist ein wichtiger Faktor: Einige grüne Bohnen können bis zu einem Jahr danach gelagert werden Ernte ohne abgestanden zu werden. Geröstete Bohnen verlieren jedoch bereits nach wenigen Wochen ihre Aromen und Aromen. Wenn Sie jede Woche oder sogar jeden Tag grün kaufen und kleine Mengen rösten, bleibt Ihr Kaffee immer frisch.
Darüber hinaus sind grüne Bohnen deutlich billiger als geröstete. Auf lange Sicht können Sie, sobald Sie Ihre Technik verfeinert haben und über Ihre gesamte Ausrüstung verfügen, erhebliche Kosten sparen.
Das Rösten zu Hause hilft Ihnen auch dabei, Ihr Kaffeewissen zu erweitern. Sie werden verstehen, warum Ihr Lieblingskaffee so lecker schmeckt und wie Sie Ihr Röstprofil ändern oder verschiedene Bohnen kaufen können, um dies hervorzuheben. Mit der Zeit und Übung wird sich Ihr Gaumen verbessern – so können Sie Ihren Kaffee noch mehr schätzen.
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Gutschrift: Evan Gilman
Was passiert mit Kaffeebohnen während des Röstens?
Grüne, ungeröstete Kaffeebohnen weisen eine erhebliche Wasserretention auf. Es wäre unmöglich, sie zu mahlen und zu brauen. Sie möchten auch nicht: Sie haben einen unverwechselbaren Grasgeschmack.
Durch das Rösten werden verschiedene chemische Reaktionen ausgelöst, die zu appetitlicheren Aromen und Geschmacksrichtungen führen.
Weitere Informationen finden Sie unter What Happens Während des Kaffeeröstens: Die chemischen Veränderungen
Wenn grüne Kaffeebohnen in eine heiße Umgebung gelangen, beginnt der Feuchtigkeitsgehalt abzunehmen. Dies ist die erste Stufe des Röstens und wird als Trocknungsstufe bezeichnet. Kurz in dieser Phase beginnen die Bohnen gelb zu werden. Viele Leute bezeichnen dies als Vergilbungsstadium.
Wenn sich die Bohnen zu verdunkeln beginnen, was als Bräunungsstadium bekannt ist, treten die wichtigsten chemischen Reaktionen auf: die Maillard-Reaktion, die Karamellisierung und der Strecker-Abbau . Diese erzeugen viele der Geschmacks- und Aromastoffe, einschließlich derjenigen, die für Süße und fruchtige Säure verantwortlich sind.
Die Bräunungsphase endet mit dem ersten Riss, wenn der Druck in den Kaffeebohnen dazu führt, dass sie aufbrechen. Sie erkennen es an einer Reihe von Knallgeräuschen.
Schließlich verdunstet das gesamte Wasser in den Bohnen und sie erreichen den zweiten Riss. Der Kaffee wird stetig dunkler und setzt mehr kohlenstoffähnliche Aromen frei. Der Großteil des Zuckers wird abgebaut, und mit fortschreitendem Braten schmeckt das Getränk zunehmend bittersüß mit reduzierter Säure.
Leichte bis mittlere Braten enden normalerweise irgendwo zwischen dem ersten und zweiten Riss. Dunkle Braten enden normalerweise nach dem zweiten Riss.
Weitere Informationen finden Sie unter Was passiert beim Rösten von Kaffee: Die physischen Veränderungen
Bildnachweis: Jean Pierre Flores
Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung zum Rösten von Kaffee zu Hause
Schauen wir uns an, wie Sie Kaffee zu Hause rösten, von der Auswahl Ihrer Bohnen bis zur Lagerung.
Beschaffung grüner Bohnen
Zuerst Sie Ich werde wahrscheinlich nicht wissen, welchen Kaffee du am meisten magst. Dies gilt insbesondere dann, wenn Sie normalerweise die Hausmischung trinken. Experimentieren Sie mit kleinen Mengen, bis Sie mehr Vertrauen in Ihre Entscheidungen haben. Musterpackungen sind ein guter Ausgangspunkt, da sie normalerweise eine Vielzahl von Regionen umfassen.
Evan sagt mir: „Einige Röstforen haben Einkaufsgruppen, die Kaffeebeutel unter abonnierten Enthusiasten aufteilen, aber auf einfachste Weise ist nur Kaffee online zu finden.Zum Beispiel verkauft Royal Coffee 22-Pfund-Schachteln Rohkaffee, die Kronjuwelen. “
Er betont, wie wichtig es ist, so viel wie möglich über den Kaffee herauszufinden, „um ein bisschen komfortabler zu sein“, wenn er gekauft und geröstet wird. Selbst zwischen Kaffees gleichen Ursprungs kann es erhebliche Unterschiede geben. vor allem, wenn es sich um ein großes Land handelt oder die Verarbeitungsmethode und -sorte unterschiedlich sind.
„Wir veröffentlichen viele Informationen zu jedem einzelnen Land“, fügt er hinzu, „einschließlich des Erntedatums, einer Einführung in die Herkunft und Mikroregion, Eigenschaften des Rohkaffees wie Feuchtigkeitsgehalt und Siebgröße sowie empfohlene Röst- und Brühmethoden. “
Wenn Sie Ihre grünen Bohnen haben, lagern Sie sie an einem kühlen, trockenen Ort vor direkter Sonneneinstrahlung Raumtemperatur. Dadurch bleibt die Frische und Qualität länger erhalten.
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Wählen Sie Ihre Röstmethode aus
Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Röstkaffee nach Hause zu bringen, jede mit ihren eigenen Vorteilen d Nachteile. Um zwischen ihnen zu wählen, überlegen Sie, wie viel Geld Sie bereit sind, auszugeben, wie viel Kaffee Sie rösten und wie viel Kontrolle Sie über Ihre Röstvariablen haben möchten.
Ofen- und Bratpfannenrösten sind seit Ihnen kostengünstige Optionen wahrscheinlich schon die ausrüstung haben. Sie werden jedoch nicht für Anfänger empfohlen, da sie ein hohes Maß an Geschick erfordern, um einen gleichmäßigen Braten zu erzielen. Die Steuerung des Luftstroms ist ebenfalls ein wichtiger Bestandteil des Röstens, kann jedoch mit diesen Methoden schwierig sein.
„Wenn Sie gerade erst damit anfangen, versuchen Sie, auf einer Popcornmaschine zu rösten“, sagt Evan. „The Poppery Serien sind einige der besten für den Job, oder Sie können eine solche für etwa 20 US-Dollar finden. Wenn Sie direkt nach Gold suchen, probieren Sie das Aillio Bullet aus – es kostet Sie jedoch erheblich mehr. “
Popcorn-Maschinen sind einfach zu bedienen und produzieren normalerweise sogar Braten. Für kleine Mengen sind sie ein guter Ausgangspunkt. Beachten Sie jedoch, dass dies Ihre Garantie ungültig macht und Sie keine Garantie mit einem Maschensieb unten verwenden können, da dies zu Bränden führen kann.
Wenn Sie braten möchten Wenn Sie mehr Kaffee haben oder mehr Kontrolle über den Prozess haben, müssen Sie einen Kaffeeröster für zu Hause kaufen. Die Wahl zwischen den verschiedenen Marken und Modellen hängt von Ihren persönlichen Vorlieben ab: Wie groß ist die gewünschte Kapazität? Wie viel Kontrolle möchten Sie über den Braten? In wie vielen Voreinstellungen und Bratenprofilen ist es programmiert?
„Es gibt so viele Hausröstmaschinen, und die meisten von ihnen sind bestrebt, leicht zu erreichen und sicher zu rösten“, sagt Evan.
Gutschrift: Evan Gilman
Richten Sie Ihren Bräteraum ein
Eine gute Belüftung ist nicht nur für Ihre Röstqualität, sondern auch für Ihre Sicherheit von entscheidender Bedeutung. Verwenden Sie einen Dunstabzugshaube, öffnen Sie Ihre Fenster und rösten Sie im Freien oder in einer offenen Garage Aus den Bohnen austretender Rauch kann entweichen.
Sie benötigen auch einige Geräte in der Nähe. Waagen sind eine sinnvolle Investition, sodass Sie genau wissen, wie viel Kaffee Sie pro Charge rösten. Für Benutzer von Popcornmaschinen Ein Thermometer kann ebenfalls hilfreich sein. Evan sagt: „Ich würde einen Satz Silikonhandschuhe für den Umgang mit heißen Materialien, einen kleinen Ventilator zum Kühlen und ein Sieb zum Kühlen Ihrer Bohnen vorschlagen.“
Rösten Sie Ihren Kaffee
Wenn Sie einen Heimröster gekauft haben, werden Sie im Handbuch durch die verschiedenen Profile geführt. Das Beginnen mit Voreinstellungen kann eine gute Idee sein, bis Sie mit dem Vorgang vertraut sind. Eine Popcornmaschine ist noch einfacher zu bedienen. Stellen Sie nur sicher, dass Sie es nicht überfüllen und dass die Spreu entweicht.
Luftröster und Popcornmaschinen benötigen normalerweise 8 bis 12 Minuten, während Trommelröster 14 bis 20 Minuten benötigen. Genau wie beim Kochen dauert es umso länger, je niedriger die Temperatur ist.
Eine konstante Bewegung der Bohnen ist für einen gleichmäßigen Braten unerlässlich. Sowohl Popcorn- als auch Heimröster sollten dies automatisch tun. Wenn dies nicht der Fall ist, müssen Sie mit dem Hersteller sprechen oder mit der Popcornmaschine überprüfen, ob Sie sie nicht überladen. Zum Kochen von Pfannen müssen Sie die Bohnen selbst umrühren.
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Abkühlen und Lagern
Wenn die Bohnen Ihre ideale Bratenentwicklung erreicht haben, entfernen Sie sie aus die Hitze und lassen Sie sie abkühlen. Sie werden so lange geröstet, bis sie vollständig abgekühlt sind. Handeln Sie also schnell. Sie sollten auch die Spreu entfernen, die die getrocknete Schale der Kaffeebohne ist.
„Wenn Sie in einer kalten Umgebung leben, nutzen Sie dies zu Ihrem Vorteil“, sagt Evan und fügt dies hinzu, wenn er Er lebte in Seattle und ließ den Wind draußen die Bohnen abkühlen.
„Jetzt benutze ich ein kleines Sieb und einen Ventilator, um Luft durch den Kaffee zu blasen.Dies hilft auch, etwas Spreu zu entfernen. Im Behmor gibt es ein automatisches Kühlprogramm, aber ich neige dazu, die Trommel herauszunehmen, damit die Bohnen noch schneller abkühlen. “
Sobald die gerösteten Bohnen Raumtemperatur erreicht haben, können sie gelagert werden. „Hitze, Licht und Oxidation sind die Feinde von frischem Kaffee. Alles, was Sie tun können, um diese zu vermeiden, ist gut“, sagt Evan.
„Technisch gesehen ist es am besten, Kaffee in einem versiegelten Kaffee aufzubewahren , mit Folie ausgekleidete Tasche. Wenn Sie jedoch keinen Vorrat an mit Folie ausgekleideten Beuteln und Heißsiegelgerät haben, ist es in Ordnung, Ihren gerösteten Kaffee an einem kühlen, dunklen Ort in einem luftdichten Behälter aufzubewahren. “
Brauen Sie nicht Ihr Kaffee sofort; Sie müssen es zuerst entgasen lassen. „Im Idealfall warte ich mindestens drei Tage“, sagt Evan. „Bei dunkleren Braten sollten Sie Kaffee etwas näher am Röstdatum zubereiten, vorzugsweise spätestens am zehnten Tag.
„Bei mittleren oder leichten Braten würde ich nicht länger als einen Monat warten. Einige sehr dichte Kaffees, die leicht geröstet wurden, wie Kenia oder Äthiopien, schmecken möglicherweise mindestens zwei Wochen nach dem Bratdatum am besten Kennen Sie Ihren Kaffee und kochen Sie oft. „
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So vermeiden Sie häufige Fehler beim Rösten zu Hause
Während das Rösten von Kaffee zu Hause relativ einfach ist, gibt es mehrere einfache: Fehler zu machen, die eine Katastrophe für Ihre Bohnen bedeuten können.
Seien Sie nicht mit Ihrer Bratzeit verheiratet, möglicherweise müssen Sie sie manchmal ändern. Zum Beispiel kann das Rösten im Freien bedeuten, dass Ihre Maschine länger braucht Wenn Sie sich nicht darauf einstellen, kann dies zu unterentwickelten, untergerösteten Bohnen führen.
Die Chargengröße kann auch die Röstzeit und die ideale Temperatur beeinflussen. Evan sagt: „Möglicherweise verwenden Sie eine so große Charge dass die Bohnen im Röster nicht gleichmäßig Wärme aufnehmen. Oder Sie rösten möglicherweise so schnell, dass nicht alle Bohnen einen angemessenen Bräunungsgrad erreichen.
„Versuchen Sie, die Chargengröße und die Wärmeanwendung in Einklang zu bringen, bis Sie eine ausreichend lange Entwicklungszeit haben, um sich auszugleichen Ihr Braten. Wenn Ihre Röstzeit sehr lang ist und der Kaffee immer noch ungleichmäßig ist, versuchen Sie, Ihre Chargengröße zu reduzieren! “
Die Verwendung der höchsten Temperatureinstellung, um eine schnellere Röstzeit zu erzielen, kann zu verbrannten Bohnen führen. Bär Denken Sie auch daran, dass ein Thermometer die Lufttemperatur im Röster messen kann, aber nicht die Temperatur der Bohnen selbst. Achten Sie nicht nur auf Ihre Messwerte, sondern auch auf die Farbe und das Aroma des Kaffees sowie auf den ersten und zweiten Riss
Evan betont, wie wichtig es ist, Ihren Röster zu reinigen. Spreu und Öle können sich ansammeln und Probleme für zukünftige Braten und möglicherweise sogar Brände verursachen. „Wenn Sie alles sauber halten, schmeckt Ihr Kaffee immer gut“, sagt er / p>
Fehler können leicht auftreten, wenn Sie beim Braten abgelenkt werden oder t zum Multitasking entleert. „Gehen Sie nicht von Ihrem Röster weg“, sagt Evan. „Ein Braten kann sich sehr schnell ändern, und selbst wenn Sie auf Ihre Maschine eingestellt sind, spielen Sie immer noch mit dem Feuer, wenn Sie wegschauen, um etwas anderes zu tun.“ Behalten Sie Ihren Braten immer im Auge. “
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Wie Sie die Röstung zu Hause verbessern
Sie fühlen sich mit den Grundlagen sicher und möchten mehr erfahren? Hier beginnt der Spaß.
Wenn Sie gerade im Ofen rösten oder eine Popcornmaschine verwenden, versuchen Sie, in einen Heimröster zu investieren. Dadurch haben Sie mehr Kontrolle über Ihren Braten und können experimentieren.
„Übung macht dich besser“, sagt Evan. „Es gibt keinen perfekten Braten, und das macht Spaß! Sie werden bei jedem Braten etwas finden, das Sie verbessern können, und das ist keine Schande. “
Bleiben Sie mit Ihren Variablen im Einklang, damit Sie die Auswirkungen besser verstehen können. Versuchen Sie, jeweils nur einen Faktor zu ändern, um zu sehen, was passiert und wie sich dies auf die Aromen und Aromen des Kaffees auswirkt.
Führen Sie ein Röstjournal. „Jeder Braten, den Sie machen, sollte dokumentiert werden, damit Sie zurückblicken können, um zu sehen, was am besten funktioniert“, sagt Evan. „Sie werden Muster erkennen und vorhersagen können, wie Ihr Kaffee auf den Röstprozess reagieren wird.“ / p>
Je erfahrener Sie werden, desto besser werden Sie verstehen, was während des Bratens passiert. Evan empfiehlt, „Ihre Maschine und Ihren Kaffee kennenzulernen“, damit Sie Dinge wie den ersten Riss besser erkennen und verstehen können.
Braten Sie eine Vielzahl von Kaffeeursprüngen, -sorten und -prozessen, damit Sie sie besser verstehen können Ihre Fähigkeiten. Etwas, das möglicherweise keinen wesentlichen Einfluss auf einen guatemaltekischen Kaffee hat, kann das Profil eines Ruanders dramatisch verändern.
Und schließlich seien Sie realistisch. „Sie werden niemals einen kolumbianischen Kaffee äthiopisch oder a schmecken lassen Brasilianischer Kaffee schmeckt kenianisch durch Rösten “, erzählt Evan mir. „Holen Sie das Beste aus Ihrem Kaffee heraus, aber erwarten Sie keine Alchemie!”
Credit: Evan Gilman
Das Rösten zu Hause mag ein einschüchternder Schritt sein, aber Sie werden feststellen, dass es überraschend einfach ist – ganz zu schweigen vom Spaß. Wenn Sie Ihre Bohnen rösten, können Sie Ihr eigenes maßgeschneidertes Produkt kreieren, und es ist unglaublich lohnend.
Wie Evan sagt: „Amüsieren Sie sich! Wenn wir näher an unsere Speisen und Getränke heranrücken, erhalten wir eine weitere Wertschätzung.“
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Bitte beachten Sie: Dieser Artikel wurde von Royal Coffee gesponsert. Ausgewählter Bildnachweis: Evan Gilman
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