Shaoxingvin – også kendt som kinesisk madlavningsvin eller shaosingvin – er en vigtig ingrediens i kinesisk madlavning, den hemmelige ingrediens, der gør opskrifterne til virkelig ligesom hvad du får på kinesiske restauranter. Kinesiske restauranter bruger det i gallonen i alt fra stegt saucer til suppe, marinader og wontons!
Shaoxing Wine bruges i praktisk talt hver eneste kinesiske opskrift, jeg har delt – fordi det er nøgleingrediens!
HVAD ER SHAOXING WINE?
Shaoxing Wine er også kendt som Chinese Cooking Wine, Shao-hsing eller Shaohsing Vin. Jeg kalder det kinesisk madlavningsvin i næsten alle mine opskrifter.
Kinesisk madlavningsvin er en risvin, der er lavet specielt til madlavning. Det har en salt, hård alkoholholdig smag, og det er ikke beregnet til at drikke!
Sammen med sojasovs er det sandsynligvis den vigtigste ingrediens i kinesisk madlavning. Ligesom i vestlig madlavning bruges det til at tilføje dybde og kompleksitet til saucer, bouillon og alt, hvad det føjes til.
Det bruges normalt i små mængder – de fleste røre frites kræver kun 1 eller 2 spiseskefulde Shaoxing Wine – og du kan ikke skelne smagen af den i den færdige skål. Du ved bare, at det er bedre! 🙂
SHAOXING WINE SUBSTITUTE
De bedste erstatninger for Shaoxing Wine / Chinese Cooking Wine er som følger :
- Tør sherry – det er rigtigt, bare hver dag billig og munter tør sherry;
- Mirin – en japansk sød madlavningsvin. Hvis du bruger dette, skal du udelade eller reducere det sukker, der kræves i opskriften, fordi Mirin er sødere end kinesisk madlavningsvin. Hvis der ikke er noget sukker at udelade, er det fint, ved bare, at saucen bliver lidt sødere;
- Cooking Sake / Japanese Rice Wine – dette er lidt lettere i smagen end kinesisk madlavningsvin, men er en acceptabel erstatning.
Disse fungerer godt, fordi de er alkoholiske, ligesom kinesisk madlavningsvin, så de giver saucer en lignende dybde og kompleksitet.
Ikke-alkoholisk erstatning for Shaoxing-vin
Ikke-alkoholiske erstatninger vil variere fra opskrift til opskrift, og jeg prøver at inkludere den bedste erstatning i hver opskrift. Som en generel regel er den bedste ikke-alkoholiske erstatning dog at bruge kylling bouillon (flydende kyllingelager) i stedet for vand i saucer.
Advarsel: Jeg forstår, at der er nogle mennesker, der ikke kan få eller ikke kan indtage alkohol, hvad enten det er af sundhedsmæssige eller religiøse årsager. Men fordi kinesisk madlavningsvin er sådan en vigtig ingrediens i kinesiske saucer, kan jeg ikke love det samme opskriftresultat, hvis det er lavet uden brug af en alkoholholdig erstatning.
Men for dem, der kan indtage alkohol, opfordrer jeg dig virkelig at bruge en af de alkoholiske erstatninger ovenfor. Du vil takke mig! 🙂
På billedet: Chop Suey / Chicken Stir Fry
HVAD BRUGES SHAOXING-VIN?
Hver kinesisk restaurant bruger Shaoxing-vin i næsten alle salte retter. Du ville være hårdt presset med at finde en enkelt skål i en kinesisk restaurantmenu, der ikke bruger kinesisk madlavningsvin!
Den bruges i hver stegesauce, fra den klassiske Chop Suey / Chicken Stir Fries (billedet) ovenfor) til Cashew kylling, Mongolsk oksekød til oksekød og broccoli og Kung Pao kylling.
Det bruges også i nudelopskrifter som Chow Mein og suppe bouillon, som Wonton Soup og kinesisk majssuppe. Og fyldningerne til dumplings, som Wontons og Potstickers.
Billedet: Kung Pao Chicken og Potstickers
DET ER DEN HEMMELIGE INGREDIENS
Hvis du nogensinde har lavet en kinesisk opskrift og spekuleret på, hvorfor den ikke smagte lige så godt som hvad du får fra din yndlings kinesiske restaurant, så mangler kinesisk madlavning sandsynligvis ingrediens.
Du kan få alle andre ingredienser “rigtige” i en stegesovs, men hvis du ikke bruger kinesisk madlavningsvin, vil det mangle det ekstra noget-noget, der får den til at smage restaurant kvalitet.
Mit generelle råd er, at hvis du støder på en opskrift på dine rejser på internettet, der ikke kræver kinesisk madlavning, ville jeg gå forsigtigt ud.
Eller hvis det ser virkelig velsmagende ud, og du vil virkelig prøve det alligevel, tilføj et stænk kinesisk madlavningsvin og ved, at du lige har forbedret opskriften. (* Hun ænder som madbloggere overalt chuck rådne tomater på hende * 😉)
Billedet: Chow Mein
ER DET SIKKER FOR BØRN AT FORBRUGE?
Kinesisk madlavning Vin har normalt et alkoholindhold på mellem 15 – 20%. Da stegte frites koges hurtigt, koges ikke alkoholindholdet ud. Men opskrifter bruger kun en lille mængde kinesisk madlavningsvin – normalt kun 1 eller 2 spiseskefulde til omrøring, der serverer mellem 3 og 4 personer.
Så mængden af alkohol i den kogte skål er meget lille . Og du kan bestemt ikke smage det!
Men hvis du er bekymret for at indtage en lille mængde alkohol i mad, så vil jeg råde dig til ikke at spise kinesisk mad fra kinesiske restauranter, fordi Shaoxing Wine er sådan en vigtig ingrediens i kinesisk madlavning, det er brugt i næsten alt. Bestemt i alle udtagningsfavoritterne!
Faktisk vil jeg råde dig til ikke at spise kinesisk, japansk, koreansk eller thailandsk mad fra enhver restaurant, fordi alle disse køkkener bruger madlavning af risvine på samme måde. 🙂
MÆRKET, JEG BRUGER
Jeg bruger et mærke kaldet Double Pheonix (rød flaske, ovenfor højre) som jeg får fra asiatiske købmandsforretninger, der koster hele 2 $ pr. flaske og vil tjene 40 eller 50 pommes frites.
Der er masser af forskellige mærker i asiatiske butikker, og for at være ærlig er jeg ikke rasende loyal over for Double Pheonix, det er bare det mest almindelige mærke, jeg ser. Jeg har brugt andre og har ikke bemærket nogen forskel.
Kinesisk madlavningvin sælges også nu i supermarkeder her i Australien. Et mærke kaldet Pandaroo (over venstre flaske), som er helt passende – dog dyrere end ægte kinesiske mærker!
Sådan opbevares Shaoxing-vin
Shaoxing-vin behøver ikke at blive nedkølet en gang åbnet. Bare opbevar det i dit spisekammer – og det holder i årevis! Tjek udløbsdatoen på din flaske.
På billedet: Ægstegt ris
Jeg håber, det har hjulpet for at besvare nogle spørgsmål, du måske har haft om Shaoxing Wine! Du finder ud af, at jeg bruger kinesisk madlavningsvin i stort set alle kinesiske opskrifter på mit websted. Jeg har vist en liste over nogle af de mest populære nedenfor! – Nagi x
POPULÆRE OPDATER, DER BRUGER SHAOXING VIN
Prøv disse populære kinesiske takeout-opskrifter derhjemme:
KYLLING
- Cashew kylling
- Kung Pao kylling
- Chop Suey / kylling rør steg
Oksekød
- Oksekød og broccoli
- Crispy Sticky Mongolian Beef
- Oksekødsteg
NOODLES
- Chow Mein
- Singapore Nudler
DUMPLINGS & STARTERE
- Wontons
- Potstickers
- Springruller
- Kinesiske salatindpakninger
- Stegt ris