Sambar Opskrift

Sambar opskrift er let med video og trin for trin fotos. Denne sydindiske sambar opskrift er en nem metode til at lave lækker mix vegetabilsk sambar.

Hvad er Sambar

Sambar er en sydindisk linser og vegetabilsk gryderet lavet med duer ærterlinser, tamarind og en unik krydderiblanding kaldet sambar pulver. Det er en hovedret i sydindiske hjem og er også lige så populær og elsket af mange.

En grundlæggende sambaropskrift vil have en blanding eller en eller to typer grøntsager sammen med linser, tamarind, sambarpulver og et par krydderier.

Et godt sambarpulver giver altid en god og velsmagende sambar. Så når du laver det, så prøv at have et godt aromatisk sambarpulver.

Du kan også bruge dit yndlingsmærke af sambarpulver. Jeg laver Sambar Powder derhjemme, og jeg føler, at hjemmelavet sambar-pulver giver den bedste og perfekte smag i sambar.

Hvis du bor uden for Indien og er ny i det indiske køkken, kan du finde Sambar-pulver online på Amazon eller du finder det endda i en indisk købmand.

Det er sundt såvel som nærende at være rig på protein og også andre næringsstoffer som vitaminer, mineraler osv., da det er lavet af både linser og grøntsager. Sambar serveret med ris eller idli udgør et komplet måltid.

Jeg laver normalt sambar med denne opskrift, da det er en idiotsikker metode – hvor både linser og grøntsager koges til perfektion. Så du får ikke halvkogte linser eller grødet pastaagtige grøntsager. Det er også en nem metode til at fremstille sambar opskrift.

Jeg tilføjer normalt en blanding af grøntsager fra ovennævnte liste eller bare en grøntsag i sambhar. I denne sambaropskrift har jeg tilføjet trommestik, okra, græskar, gulerødder, brinjals, franske bønner og små løg.

Sådan fremstilles den

En grundlæggende sambaropskrift laves ved at tilberede grøntsager og linser separat. Linserne koges, indtil det er grødet og derefter moset.

Kogte grøntsager, moset dal, tamarindmasse og sambarpulver blandes sammen og koges derefter i nogle minutter.

Senere hærdes der olie med sennepsfrø, karryblade, asafoetida og tørre røde chili. Denne hærdning eller tadka føjes til sambar.

Type linser tilføjet

• Traditionelt laves sambar altid med turdal (arhar dal eller duer ærter linser).
• Selv moong dal (gule munglinser) eller masoor dal (orange linser) kan bruges til at fremstille sambhar.
• En blanding af turdal og masoor dal kan også bruges. Til tider laver jeg også sambaropskrift med kun mung dal.
• Du kan også bruge en kombination af tuvar dal og moong dal.
• I nogle variationer er sorte øjne bønner og hel moong. bønner bruges også.

Grøntsager, der skal tilføjes

Sambar kan laves med kun en grøntsag eller en blanding af grøntsager. De grøntsager, der kan bruges alene eller i kombination, er anført nedenfor. Fra nedenstående liste kan du få en kombination af grøntsager.

Hvis du bruger greener som spinat eller amaranth, skal du blot tilføje dem udelukkende og ikke blande med andre grøntsager. Du kan også tilføje dit valg af grøntsager til sambaropskriften.

Sådan laver du Sambar

Fremstilling af tamarindmasse

1.Før vi begynder at fremstille sambar, hjælper det altid med at suge tamarind i vand tidligere. Så blød 1 spsk tamarind i ⅓ kop varmt vand i 20 til 30 minutter.

2. Når tamarinden er blød, skal du presse tamarinden i selve vandet. Kassér den anstrengte tamarind og hold tamarindmassen til side.

Madlavning linser

3. Skyl ½ kop tuvar dal (100 gram) et par gange i vand.

4. Tøm alt vandet, og tilsæt dalen i en 2 liter trykkoger. Tilføj også ¼ teskefuld gurkemejepulver.

5. Tilsæt 1,5 til 1,75 kopper vand og bland.

6. Dæk og tryk kog dal i 7 til 8 fløjter eller 10 til 12 minutter på medium flamme.

7. Når trykket falder af sig selv, skal du åbne låget og kontrollere dalen. Dalen skal være helt kogt og grødet. mos dal med en ske eller kabelfisket piskeris. Dæk og hold til side. Du kan se konsistensen af dal på billedet nedenfor.

Madlavning af grøntsager

8. Når dalen er under kogning – skyl, skræl og hak grøntsagerne. Når du laver sambar, skal du hugge de grøntsager, der bliver kogt hurtigere i store størrelser som græskar, brinjals (små auberginer) okra, trommestikker osv.

Grøntsager, der tager mere tid at lave mad, skal hakkes i små størrelser som gulerødder , kartofler osv. Jeg har hakket græskaret i store terninger og gulerødderne og kartoflerne i små terninger.

Hak brinjals, før du tilføjer dem i gryden, ellers bliver de mørkere. Du skal bruge 1 til 1,5 kop hakkede grøntsager.

9. Tag 1 til 1,5 kopper hakkede grøntsager i en gryde eller gryde. Tilsæt også 6 til 7 perleløg eller 1 lille til medium løg (tykt skåret) og 1 lille til medium tomat (kvartet).

10. Drys ¼ tsk gurkemeje pulver ¼ tsk kashmiri rød chili pulver og salt efter smag. Tilføjelse af kashmiri rød chilipulver er valgfri og kan springes over. Jeg tilføjer det til en dejlig lys farve i samlinjen.

11. Tilsæt 1,5 til 2 kopper vand og omrør. Tilsæt vand nok, så de dækker grøntsagerne.

12. Hold gryden på en komfurplade og begynd at koge grøntsager på en medium-lav til medium flamme. imellem skal du kontrollere, når grøntsagerne koger.

13. Kog indtil grøntsagerne næsten er færdige. Sørg for, at du ikke koger grøntsagerne for meget.

Oprettelse af sambar

14. Tilføj tamarindmasse

15. Bland godt.

16. Derefter tilsættes 1 til 1,5 spsk sambar pulver. På dette trin kan du også tilføje ½ til 1 tsk jaggery pulver. Tilføjelse af jaggery er valgfri.

17. Rør om og bland godt igen.

18 . Tilføj den mosede dal.

19. Bland meget godt. Hvis konsistensen ser meget tyk ud, kan du tilføje lidt vand. Du kan nemt justere mængden af vand og lave mellem til tynd konsistens af sambar.

20. Lad det simre på en medium-lav flamme, indtil det koger. Omrør med mellemrum. Du vil se et skummende lag ovenpå, når sambar begynder at koge.

Sluk for varmen ved dette trin. Dæk og hold til side. Kontroller smagen og tilsæt salt, hvis det kræves.

Hærdning

21. I en lille gryde eller tadka-gryde opvarmes 2 spsk gingelly olie (olie lavet af rå sesamfrø).

Du kan endda bruge solsikkeolie, ghee eller kokosolie i stedet. Tilføj 1/2 tsk sennepsfrø.

22 . Lad sennepsfrøene knitre.

23. Tilsæt derefter 1 til 2 tørre røde chili (halveret og frø fjernet).

24. Tilsæt straks 10 til 12 karryblade, 5 til 6 bukkehornfrø (methifrø) og 2 knivspids asafoetida (hing).

25. Steg dem, indtil de røde chili skifter farve, og karrybladene bliver sprøde.

26. Tilføj straks denne hærdningsblanding i den varme sambar.

27. Dæk panden med dens låg i 4 til 5 minutter, så aromaen og smagene fra hærdningsblandingen bliver infunderet med sambaren.

28. Server sambar varm. Pynt med nogle korianderblade, hvis du foretrækker det. Normalt koges det to-tre timer tidligere, da smagen bliver bedre med tiden.

Vi foretrækker dog, at sambar serveres, så snart den er oprettet. Det kan også serveres med dampet ris, idli, dosa, medu vada eller uttapam.

Serveringsforslag

Sambar serveres med dampet ris, idli, dosa eller medu vadai eller uttapam. Du kan variere sambhar-konsistensen og servere den med den skål, du laver som idli eller dosa eller ris.

En let tynd sambhar serveres med idli, dosa og medu vada. Sambar med medium til tyk konsistens serveres med dampet ris.

Variationer

Der er mange variationer af sambhar. Hver sydindiske stat har nogle variationer som at tilføje en bestemt olie eller tilføje et par flere ingredienser eller krydderier i sambarpulveret.

1. I Tamil Nadu sesamolie, der også kaldes gingelly bruges. Gingelly olie er lavet af rå sesamfrø og er meget forskellig i smag og smag fra den asiatiske ristede sesamolie. I Kerala bruges kokosolie ofte.
2. Nogle sambar-opskriftsvarianter har dannet en malet sambar masala-pasta med eller uden kokosnød. I nogle variationer ristes kokosnød, indtil den er gylden og derefter males til en pasta. Så afhængigt af de anvendte ingredienser vil sambaropskriften have en anden smag og smag.
3. I Karnataka tilsættes lidt jaggery i sambarpulveret. Dette giver sambaren en svag sød smag.
4. For det meste bruges duerørlinser (arhar dal, tur dal, tuvar dal), når du laver sambar opskrift. Men i nogle variationer kan der også bruges røde linser (masoor dal) og gule moong linser (mung dal). En kombination af disse tre linser kan også tilføjes.

Eksperttips

Sambar kan gøres virkelig smagfuld og velsmagende, hvis du følger nogle af mine praktiske tip nedenfor.

• Sambar-pulver: Den vigtigste smag og aroma af sambar kommer fra at bruge et godt og frisk sambar-pulver. Så brug altid et hjemmelavet sambarpulver, ellers kan du bruge dit yndlingsmærke af sambarpulver.
• Type grøntsager: En anden smag og smagselementer i sambaropskriften kommer fra tilsætningen af grøntsager. Så afhængigt af den anvendte type grøntsager vil sambhar smage anderledes. Personligt foretrækker jeg en blanding af trommestikker, brinjals, græskar eller askegræb, perleløg, gulerødder og okra.
• Kvalitet af linser: Brug altid en god kvalitet og frisk tuvardal. Jo friskere dal er, jo bedre smager den og koger hurtigere.
• Tamarind: For tamarind er det bedre at bruge frisk tamarind. Hvis du bruger ældet tamarind, bliver den mørkere i farve og mere sur. Så tilføj lidt mindre tamarind end hvad der er nævnt i denne opskrift.
• Madlavning af grøntsager: Kog altid grøntsagerne, indtil de er færdige, men hele. De skal ikke knække eller blive en mos i sambar. Så når du laver mad, skal du tilføje grøntsager, der koges langsommere først og koge dem i nogle minutter. Tilsæt derefter grøntsager, der koges hurtigere.
• Olier: Både gingellyolie (rå sesamolie) og spiselig kokosolie giver en rigtig god smag i sambar. Hvis du ikke har disse olier, kan du endda bruge solsikkeolie eller jordnøddeolie.
• Stege krydderier: Mens du hærder eller tadka, skal du altid stege på en lav flamme og omrøre regelmæssigt. Krydderierne og krydderurterne steger hurtigt, så du skal være opmærksom. Hvis hærdningen bliver brændt, skal du kassere den og lave en ny hærdning. Tilsæt aldrig en brændt hærdning i sambar, da det vil ødelægge hele smagen.
• Konsistens: Ved at tilføje mindre eller mere vand kan du ændre konsistensen af sambar. Men tilsæt ikke for meget vand og gør det tyndt, da smag og smag bliver fortyndet. Til servering med ris kan du lave en tyk sambhar og til servering med idli eller dosa kan du lave en mellemstor sambar.
• Balancering af surhed: Hvis du finder smagen af sambar mere sur, kan du altid afbalancere den sure smag ved at tilføje lidt jaggery.

40 minutter

Veganske opskrifter

drumstick sambar | murungakkai sambar

1 time og 15 minutter

Veganske opskrifter

Arachuvitta Sambar

Moderat • 50 minutter

Veganske opskrifter

Idli Sambar | Hotel Style Tiffin Sambar

45 minutter

Veganske opskrifter

varutharacha sambar

Hvis du lavede denne opskrift, skal du sørge for at bedømme den i opskriftskortet nedenfor. Hvis du vil have mere lækre indiske vegetariske opskrifter leveret direkte til din indbakke, kan du tilmelde dig mit e-mail-nyhedsbrev. Du kan også følge mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter for mere vegetarisk inspiration.

Sambar opskrift

4,85 af 84 stemmer

Af Dassana Amit

Sambar opskrift let og smager lækkert med dampet ris, idli, dosa eller vada. Denne sydindiske linser og vegetabilsk gryderet er sund såvel som nærende.

Forberedelsestid 15 minutter

Kogetid 30 minutter

Total tid 45 minutter

Køkken Sydindisk, Tamil Nadu

Kursus: Hovedret

Kost: Vegansk

Sværhedsgrad: Moderat

Portioner 4

Enheder

US CustomaryMetric

Ingredienser

Til tamarindmasse

• ▢ 1 spsk tamarind
• ▢ ⅓ kop varmt vand

Til madlavning af dal

• ▢ ½ kop turdal eller arhar dal (duer ærter linser), 100 gram
• ▢ ¼ teske gurkemeje
• ▢ 1,5 til 1,75 kopper vand eller tilsæt efter behov

Til madlavning af grøntsager

• ▢ 1 til 1,5 kopper rensede og hakkede grøntsager som okra, franske bønner, kartofler, små runde brinjals, græskar
• ▢ 1 til 2 trommestikker, skrabet og hakket i 3 til 4 tommer stokke.
• ▢ 6 til 7 perleløg (sambarløg) eller 1 lille til medium løg, tykt skåret
• ▢ 1 lille til medium tomat, kvartet eller i terninger
• ▢ ¼ teske gurkemejerepulver
• ▢ ½ tsk kashmiri rød chili pulver – valgfri
• ▢ salt efter behov
• ▢ 1,5 til 2 kopper vand eller tilføj efter behov

Vigtig ingrediens

• ▢ 1 til 1,5 spsk sambar pulver

Til hærdning

• ▢ 2 spsk sesamolie (gingelly olie), kan også brug kokosolie eller solsikkeolie eller ghee
• ▢ ½ tsk sennepsfrø
• ▢ 1 til 2 tørre røde chili – halveret og frø fjernet
• ▢ 10 til 12 karryblade
• ▢ 2 pinch asafoetida (hing)
• ▢ 5 til 6 bukkehornfrø (methifrø) – valgfri

Til pynt

• ▢ 1 spsk hakkede korianderblade (korianderblade) – valgfri

Instruktioner

Fremstilling af tamarindmasse

• Sug 1 spsk tamarind i ⅓ kop varmt vand i 20 til 30 minutter.
• Når tamarinden er blevet blød , klem derefter tamarinden i selve vandet. Kassér den anstrengte tamarind, og hold tamarindmassen til side.

Kogelinser

• Skyl ½ kop tuvar dal (100 gram) et par gange i vand.
• Tøm alt vandet og tilsæt dal i en 2 liter trykkoger. Tilsæt også ¼ tsk gurkemejepulver.
• Tilsæt 1,5 til 1,75 kopper vand og bland. Dæk og tryk kog dal i 7 til 8 fløjter eller 10 til 12 minutter på medium flamme.
• Når trykket sætter sig alene , åbn låget og kontroller dalen. Dalen skal være helt kogt og grødet.
• Mos dalen med en ske eller en kabelfisket piskeris. Dæk og hold til side. Du kan se dalens konsistens i billedet nedenfor.

Madlavning af grøntsager

• Når dalen er under madlavning – skyl, skræl og hak grøntsagerne.
• Tag 1 til 1,5 kopper hakkede grøntsager i en gryde eller gryde. Tilsæt også 6 til 7 perleløg eller 1 lille til medium løg (tykt skiver) og 1 lille til medium tomat (kvartet).
• Drys ¼ tsk gurkemeje pulver ¼ tsk kashmiri rød chili pulver og salt efter smag. Tilføjelse af kashmiri rød chilipulver er valgfri og kan springes over.
• Tilsæt 1,5 til 2 kopper vand og rør.
• Hold gryden på en komfur og begynd at koge grøntsager på en medium-lav til medium flamme. Kontroller imellem, når grøntsagerne koger.
• Kog, indtil grøntsagerne næsten er færdige. Sørg for, at du ikke koger grøntsagerne for meget.

Oprettelse af sambar

• Når grøntsagerne er næsten kogte, tilsæt tamarindmasse og 1 til 1,5 spsk sambarpulver. bland godt.
• Tilføj den mosede dal. bland igen meget godt.
• Simmer på en medium-lav flamme, indtil den koger.
• Du vil se et skummende lag ovenpå, når samlinjen begynder at koge. Sluk flammen på dette trin. Dæk og hold til side.

Tempering

• I en lille pande eller tadka-pande opvarmes 2 spsk gingelly olie. Tilføj ½ tsk sennepsfrø.
• Lad sennepsfrøene knitre.
• Tilsæt derefter 1 til 2 tørre røde chili (halveret og frø fjernet).
• Tilføj straks 10 til 12 karryblade, 5 til 6 methifrø og 2 knivspidser asafoetida (hing).
• Steg dem, indtil de røde chili skifter farve og karryblade bliver sprøde.
• Tilføj straks denne hærdningsblanding i den varme sambar.
• Dæk panden med dens låg i 4 til 5 minutter, så aromaen og smagene fra hærdningsblandingen bliver infunderet med sambaren.
• Server sambar hot. Du kan pynt det med et par korianderblade, hvis du foretrækker det. Det kan også serveres med dampet ris, idli, dosa, medu vada eller uttapam.

Video

Noter

1. For hurtigere madlavning kan du lægge linserne i blød i vand i 30 til 45 minutter, før du koger dem.
2. Grøntsagerne kan også dampet i en damper eller trykkoger.
3. Linserne kan koges i en øjeblikkelig gryde.
4. Et par knuste hvidløgskrydder kan også føjes til hærdningen. Dette giver en anden smag i sambar.
5. En smule jaggery kan også tilføjes.

Ernæringsinformation Omtrædende værdier

Ernæringsfakta

Sambar opskrift

Beløb pr. Servering

Kalorier 265Kalorier fra fedt 72

% Daglig værdi *

Fedt 8g12%

Mættet fedt 1g6%

Natrium 60mg3%

Kalium 700mg20%

Kulhydrater 38g13%

Fiber 13g54%

Sukker 8g9%

Protein 11g22%

Vitamin A 4125IU83%

Vitamin C 108,7 mg132%

Calcium 81 mg8%

Jern 4,1 mg23%

* Procent daglige værdier er baseret på en diæt med 2000 kalorier.

Kan du lide vores videoer? Så følg og abonner på os på youtube for at få de seneste opdateringer til opskriftsvideoer.

Prøvet denne opskrift? Hvis du har lavet opskriften og kan lide den del derefter opskriftslinket på facebook, twitter & pinterest. For instagram nævne @dassanasvegrecipes og tag #dassanasvegrecipes!

Alt vores indhold & fotos er beskyttet af ophavsret. Kopier ikke. Hvis du som blogger vil tilpasse denne opskrift eller lave en youtube-video, skal du skrive opskriften med dine egne ord og give et klikbart link tilbage til opskriften på denne url.