Ceviche er en af stjernerne i Peru, hvor endda 28. juni er den nationale Ceviche-dag. Og de mangler ikke grunde til at være stolte af denne skål, fordi det er en frisk opskrift med en enestående smag.
Selvom det skal nævnes, at den bedst kendte version af ceviche eller ceviche er den peruvianske ceviche , den har også sin egen version i andre dele af Latinamerika, såsom den også kendte ecuadorianske ceviche, men sandheden er, at dens oprindelse ser ud til at være Peru, selvom du nedenfor kan se, at Spanien havde et vigtigt bidrag til denne verdenskendte fad.
Hvis du vil vide, hvad den originale opskrift på peruansk ceviche er, skal du være opmærksom, fordi vi bringer det til dig i detaljer såvel som forskellige muligheder og nogle tricks, som du skal huske på, når du forbereder ceviche. Da det undertiden er vanskeligt at finde visse ingredienser i peruansk ceviche, såsom gul chili eller majs, giver vi dig også alternativer til at erstatte dem, hvis du f.eks. Er i Spanien. Og vi vil gennemgå hvilke der er de optimale fisk til fremstilling af ceviche.
Hvad er ceviche
Ceviche er en kold skål i form af rå fiskesalat “kogt” med citron eller lime og ledsaget af løg, chili peber, koriander og med garnering af majs og sød kartoffel. Citronsaftens eller limesaftens syreindhold hjælper med at tilberede rå fisk, så det er vigtigt, at den er godt dækket af citronsaften, hvor vi skal marinere den i et par minutter.
For ikke at forveksle med Poké Bowl, en hawaiisk skål med visse ligheder.
Ceviches oprindelse
Ceviche har sin oprindelse i en skål tilberedt i Moche-kulturen for mere end to tusind år siden i det gamle Peru. I den kultur forberedte de en skål baseret på marineret fisk, salt og chili. Med ankomsten af de spanske og de mauriske kvinder, der rejste med Francisco Pizarro, blev der tilføjet to nye ingredienser: løg og sur orange. De kaldte denne skål “sibech”, som på arabisk betyder “sur mad”, og det navn blev endelig afledt af Ceviche, Cebiche, Seviche eller Sebiche (ethvert af disse navne bruges til at kalde denne peruvianske skål).
Peruvian Ceviche
Ingredienser
- 1 kg hvid fisk
- 6 limefrugter og 4 citroner
- 2 lilla løg
- Frisk koriander
- 1 tsk. af ají amarillo eller frisk ají limo
- 1 tsk. salt
- Hvid peber
- Kogt majs eller majs
- 1 sød kartoffel
Fisk ceviche opskrift
- Vi forbereder tidligere sebiche-pyntet, vasker den søde kartoffel godt og koger i 20 minutter på medium varme, da vandet begynder at koge. Vi stikker den for at kontrollere, at den er blød indeni. Vi fjerner fra vandet og reserverer. Kog majskolben i en separat gryde i 10 minutter. Vi forbeholder os.
- Vi skærer rødløg i julienne, og vi går gennem koldt vand for at fjerne bitterheden. Vi hugger også chili-peber, hvorfra vi har fjernet frøene og venerne, hvor vi tidligere har skåret den på langs (hvis du ikke kan finde den, kan du bruge røde chili). Hvis du bruger rocoto eller gul peberpasta, skal du tilføje en dessertsked til ingredienserne. Til sidst hugger vi koriander.
- Vi renser fisken godt og skærer den i mellemstore terninger på ca. 1-2 cm og krydder.
- Vi lægger alle ingredienserne i en skål, som vi vil tidligere have gnides med chili, omrør og lad det være i ca. 3 minutter for fisken at opsuge smagene. Drys med lime og citronsaft, som skal dække det meste af fisken. Her laver vi et første punkt, prøv ikke at presse citroner eller limefrugter med en saftpresser, men klem dem kun halvvejs med din hånd, så hudens bitterhed ikke ødelægger smagen af ceviche.
- Vi omrører ingredienserne godt med en ske, så fisken er godt imprægneret med smagen. Vi retter salt, hvis det er nødvendigt. Lad den hvile i ca. 5-7 minutter, hvorefter fisken skifter farve og bliver hvidlig på grund af citronsyrens virkning.
- Til ceviche-pletteringen skræller du søde kartofler og skærer noget tykt skiver. Vi afskallede majskolben. Vi placerer lidt af den marinerede fisk, løg ovenpå og ledsager søde kartofler og majs- eller majskerne, vi kan også lægge marker eller ristet majs.
Sådan laver du ceviche-trin ved trin
Da et billede er tusind ord værd, efterlader vi dig med en video, hvor de tydeligt forklarer, hvordan man laver den peruvianske ceviche-opskrift.
Tricks til at lave en 10 peruansk ceviche
Som i mange opskrifter er kvaliteten og nøjagtigheden af de valgte ingredienser nøglen til at forberede en ceviche af note i dette tilfælde.Men i betragtning af at nogle af disse ingredienser er vanskelige at finde uden for Peru, vil vi forklare, hvad hver af dem er, og hvordan vi kan erstatte dem, hvis det er nødvendigt.
Fisk efter ceviche
Her er mulighederne mange, det sædvanlige er, at det er en hvid fisk med fast kød, så når det skæres i terninger, smuldre. En af de mest almindelige er corvina, men du kan også bruge kulmule, havtaske, havabbor, havbrasen, hellefisk, torsk … Ceviches med fede fisk fremstilles også ofte, såsom laks eller tun ceviche. Og begræns dig ikke til fisk, fordi ceviche også er lækker med rejer eller rejer, blæksprutter og andre skaldyr.
Skal fisken tidligere frosses til ceviche?
Svaret Det er klart, at det skal fryses, fordi det er den eneste garanti for at undgå anisakis-infektion, som det er tilfældet med andre rå fiskepræparater såsom sushi. Selvom produktet er 100% frisk, anbefales det at fryse det i mellem 48 timer og syv dage ved en temperatur på ca. -18 ° C. Selvom citronsyre tilsættes citronen, eliminerer det ikke helt mulige bakterier og endnu mindre anisakis-parasitten, hvis larver kan overleve. Derfor er vigtigheden af fryseprocessen, før den indtages, hvilket eliminerer anisakislarverne.
Hvor lang tid skal fisken marinere i citronen?
Ideelt set marineres mellem 5-7 minutter . For længe siden blev ceviche marineret natten over, men det gjorde fisken meget hård. Med indflydelse fra japansk kultur blev macerationstiden reduceret til et par minutter, nok til at fiskene “kogte” med citronsyren.
Hvordan skal fisken skæres til ceviche?
Ideelt set skal du skære det i terninger på mellem 1 og 2 cm, før du fjerner torneområdet. Forskellen mellem ceviche og tiradito er, at sidstnævnte skæres i strimler.
Hvilket løg skal man bruge til peruansk ceviche?
Den mest anvendte løg er lilla løg, som den skæres i julienne. Det anbefales også normalt kun at bruge de yderste dele af løg, og når det først er skåret, skal du passere det hurtigt under koldt vand for at fjerne den overdrevne varme.
Sådan udskiftes gul peber eller ají limo
Billede: Luis Tamayo
I ceviche er en grundlæggende ingrediens gul chili peruviansk eller frisk ají limo. Hvis du kan finde den, er den optimale måde at bruge den på ved at fjerne frøene forsigtigt (brug handsker til at håndtere dem, fordi frøene forårsager irritation i øjnene og slimhinderne) og de indre vener, som vi kan skære det i længderetningen, så skær den i tynde strimler eller halvcirkler. Du kan også bruge gul chilipasta eller rocoto-pasta, som du kan finde i supermarkedet i det internationale fødevareområde.
Hvis du ikke kan finde chili, noget der ikke er let, for eksempel i Spanien du kan erstatte dem med friske røde chili, og fortsætte på samme måde.
Ceviche-akkompagnement
Det klassiske tilbehør er kogt majs eller majs, ristet majs eller cancha og kogt sød kartoffel, sød kartoffel eller søde kartofler. Denne kombination af smag og teksturer sammen med dressing af tigermælk er perfekt i munden, når vi smager på vores ceviche.
Peruvian corn and cancha serrana
Maisen er choclo en hvid og store korn majs, der dyrkes i Peru, og som du i dag kan finde i ethvert supermarked i det internationale fødevareområde eller i specialbutikker. I tilfælde af ikke at finde det, kan det erstatte normal kogt majs. Las canchas, som er ristet majs og også normalt indgår i opskriften, er den samme majs, men ristet.
sød kartoffel, sød kartoffel eller kogt sød kartoffel
Det ledsages normalt også med sød kartoffel kogt i 20 minutter. For at ledsage ceviche skal du skræl søde kartofler og skære tykke skiver.
Leche de tigre
Leche de tigre, hvis navn ser ud til at stamme fra dens hvidlige farve og smagen den har (udover at have genoprettende og afrodisiakum egenskaber), er den væske, der stammer fra blandingen af ingredienserne i ceviche.
Tigermælken har taget sin egen enhed og kan fremstilles i forskud, for hvilke der er flere opskrifter. Som vi nævnte ovenfor, fik det lov at marinere i denne blanding i flere timer, men nu er det 5-10 minutter nok, indtil fiskens farveændring er værdsat.
Når ceviche er serveret , det er Han kaster også tigermælken ovenpå for at tilføje mere smag.
Varianter af ceviche
Som vi sagde, er den klassiske ceviche lavet med hvid fisk, men denne ret er gået fra at være en opskrift til næsten en madlavningsteknik, og den er baseret på de kan udføre flere varianter. Her beskriver vi kort nogle af dem:
Mixed ceviche
Ingredienser: 1/2 kg små terninger af havabbor, hellefisk eller anden hvid fisk; 300 g blæksprutte 28 til 30 muslinger; 4 til 5 limes klemt; 1 fed hakket hvidløg 1 medium rødløg, julienned; 2 til 3 serrano peberfrugter egreneret og tyndt skåret 1/4 kop ekstra jomfru olivenolie; 1 spiseskefuld hakket koriander Majs, choclo og cancha eller stegt majs
Forberedelse: Bland alle ingredienserne undtagen koriander i en glasskål. Dæk og mariner i ca. 10 minutter i køleskabet. Efter denne tid siles den marinerede tigermælk i en anden skål. Læg den blandede ceviche i glas eller små skåle, pynt den med koriander og hæld med tigermælken.
Frisk tun ceviche
Ingredienser: 1 kop frisk tun skåret i terninger på 2 cm; lilla løg; 1 rød tomat i firkanter; 1 kop avocado i firkanter; saft af 1 citron; saft af 1 lime; juice af 1 appelsin; 1 spiseskefuld hakket koriander 1 tsk. hakket chili peber; Salt og peber efter smag. Som garnering, kogt sød kartoffel, bjerghøjde eller stegt majs, majs …
Forberedelse: Kog søde kartofler i kogende vand i 20 minutter, reserver. I en stegepande med lidt olie skåler vi majsen over svag varme under konstant omrøring, indtil den er sprød. Vi tager ud af panden, vi salter og vi reserverer. Vi skærer tunen i terninger på mellem 1 og 2 cm. Vi lader det marinere med citrusfrugterne, som vi vil have klemt i hånden i ca. 5 minutter. Skær tomat og avocado i små terninger. Skær det røde løg i julienne-strimler, hak koriander og chili efter smag. Salt og peber og bland alt godt. Vi serverer ceviche i en skål med lidt af tigermælksaften ovenpå og ledsaget af den skivede søde kartoffel, majs eller majs og cancha eller ristet majs.
Ceviche til rejer eller rejer
Ingredienser: 1 kg. af friske rejer; 1 rødløg 1 peruansk gul chili peber eller gul chili pasta; Frisk koriander; 4 limefrugter og 6 citroner; Salt og peber
Forberedelse: Vi starter med at skære den rødløg i meget tynde skiver. Hvis vi vil fjerne bitterheden, passerer vi den gennem koldt vand. Vi skræller og rengør rejerne godt, fjerner beklædningen med et tandstikker, vaskes med vand og reserveres i en glasbeholder. Skær den gule peber i tynde skiver og tilsæt den i beholderen. Hak koriander og tilsæt den sammen med løg skåret i strimler. Klem kalk og citroner i hånden, indtil saften helt dækker fisken, rør forsigtigt og læg den i køleskabet i 10 minutter. Vi serverer vores rejer ceviche ledsaget af sød majs og kogt sød kartoffel.
4 meget originale ceviche
Hvis du har ønsket dig mere, viser de os i denne video også fire meget forskellige ceviche valgmuligheder. originaler.
Billede: Bart Everson