Omas opskrift på surkål

➤ af Oma Gerhild Fulson

Denne nemme opskrift på surkål er et dagligt syn i vores tyskmenu. Det er lækkert med næsten alt. Ja, surkål hører sammen med svinekød, oksekød, pølse, nudler, kartofler, dumplings osv. Osv. Det går i gryderetter, intosoups, på pølser osv. Osv.

Hvis du er “veganer, vil du nyde dette som en wunderbar-side skål til næsten alt. Og du ved, at surkål er så sund! En af mine favoritter, den ligner en bayersk surkål med sin sidste krydderier tilsat sukker.

Én ting er helt sikkert, at den sidste skål ikke kan være et blødt, suppet rod!

Omas tip til madlavning af surkål

• Den skal koges til et “tørt, men saftigt stadium”, hvor selve krauten er fugtig uden suppesovs omkring den.
• For at få den sådan her sauterede de veldrænet surkål først i varmt fedt .
• Derefter tilsættes lidt vand eller bouillon, og det koges derefter meget langsomt og tilsættes kun ekstra væske, hvis det er nødvendigt.
• Hvis du ønsker det, kan du terne lidt bacon (medmindre det er vegansk) og brun det først. Jo længere det er brunet, jo bedre. Tilsæt derefter løg og godt drænet surkål og fortsæt med opskriften.
• Lækker !!!! Forskellen mellem bayersk surkål og en almindelig tysk surkål er, at den bayerske er mildere og sødere. Desuden er det normalt smagfuldt med karvefrø.

Er surkål godt for dig?

Det enkle svar? JA!

Dybest set er det godt for din tarm. I det mindste er det, hvad min Mutti fortalte os, da hun serverede det, især når man var forstoppet. Yummy smagsmedicin er, hvad det var!

Men i sandhed er surkål gæret kål, og under fermenteringsprocessen produceres gavnlige probiotika. Disse giver surkål det meste af dets sundhedsmæssige fordele. Oven i købet er det en god form for kostfibre med vitamin C og K, calcium, kalium og fosfor.

Dog er surkål ret høj i salt, som er en del af gæringsprocessen. Så hvis det er et problem for dig, skal du muligvis bare forbruge det i mindre mængder.

Interessante fakta om surkål

• Ikke kun nydt i Tyskland, men især i Polen, de baltiske stater, Ukraine, Rusland og Rumænien
• Du kan købe fermenterede kålblade (jeg kan gætte dette kunne kaldes surkålblade?) og bruge dem til at lave kålruller (tip fra min serbiske ven ).
• Du kan drikke surkålsvæsken. Faktisk betragtes det som ekstremt sundt.
• Koreansk kimchi ligner den tyske surkål. Kimchi er mindre sur men saltere
• Surkål har tilsyneladende ikke oprindelse i Tyskland, men snarere i Kina for omkring 2.000 år siden
• Kaptajn Cook brugte surkål (25.000 pund af det) for at forhindre skørbugt blandt sine sejlere under lange sejladser.
• Da det er fedtfri og meget lav i kalorier, det er den perfekte diætmad. Og så lækker.

Hvad er den bedste type surkål at købe?

Ideelt set er frisk surkål bedst, hvis du ønsker de levende bakterier og probiotika. Brug af dåse eller stødt betyder, at de levende organismer ikke længere lever. Og der er så mange måder at nyde det frisk på. Bare tilføj det som det er til en salatbuffet, som et “krydderi” med pølser og wienere eller bare som en snack.

Her er en af mine yndlingssalater at lave med dette, tilføje nogle andre farverige grøntsager fra din skarpere. Ser så smuk ud og smager så godt. Og det er så let at lave denne surkålsalat.

Hvis du laver surkålen, overlever de fleste af de levende bakterier og probiotika ikke. Imidlertid forbliver de andre sundhedsmæssige fordele ved surkål. Så du får stadig en kæmpe fordel ved at spise gæret kål.

Hvad er det bedste mærke af surkål at købe?

For så vidt angår mærker at købe, er du virkelig skal prøve flere og sammenligne hvilke du bedst kan lide. Der er små til store forskelle mellem mærker, og ifølge dine smagsløg vil du kunne lide en mere end de andre.

Må jeg også foreslå, at når du finder et par, du kan lide, skal du sammenligne dem som jeg gjorde her:

To af mine yndlingsmærker, da jeg drænede dem, se på den resterende mængde! Jeg blev chokeret, da jeg prøvede dette. Du kan gætte, hvilken der ikke længere er på min indkøbsliste.

Men hvis du virkelig kan lide at drikke surkålsaften, vælger du den til højre.

Lav dette til en vegansk opskrift på surkål …

Brug bare olie i stedet for smør eller bacon dryp, når du laver denne opskrift. Det har ikke den samme intensitet af smag, men hvis du brænder surkålen så meget som muligt, har du stadig god smag.

Hvis du leder efter flere veganske opskrifter, skal du tjekke ud af disse.

Klar til at lave Omas surkål?

* * * * *

PIN denne …