Er grønne kartofler farlige at spise?

Når kartofler opbevares et varmt, lyst sted, registrerer knoldene, at de kan være i en passende voksende placering og forberede sig på at spire. Klorofylproduktionen øges, hvilket langsomt farver skrællen og til sidst noget af kødet grønt. Mens klorofyl er et harmløst kemikalie, indikerer dets tilstedeværelse i kartofler, at knoldene også har øget deres produktion af et glycoalkaloid kendt som solanin. Solanine beskytter kartofler og andre planter i familien Solanaceae mod planteædning og tjener til at bevare spirende spud fra sultne dyremund. Solanin betragtes som et neurotoksin, og indtagelse af mennesker kan forårsage kvalme og hovedpine og kan føre til alvorlige neurologiske problemer og endda døden, hvis der indtages nok. En nylig undersøgelse foreslog, at en grøn grøn kartoffel på 16 oz (450 gram) er nok til at gøre en lille voksen syg. Madlavning ødelægger ikke solanintoksinet, så de grønne dele af kartofler skal fjernes helt. Grønne kartofler bør især ikke serveres til børn, hvis mindre kroppe gør dem mere modtagelige for forgiftning. For at mindske risikoen skal kartofler opbevares i kølige mørke områder, og hvis du er i tvivl, skal du smide dem ud (eller plante dem i din have!).