Bør kræftpatienter undgå soja?

Ifølge historiske dokumenter og arkæologiske fund blev sojabønner først dyrket engang i det 11. århundrede f.Kr. i den østlige halvdel af det nordlige Kina, og soja har været den vigtige del af asiatiske kostvaner lige siden. Soja blev først introduceret til USA i midten af 1700erne. I disse dage får soja undertiden en dårlig rap, men det kan være en del af et sundt mønster for at spise.

Soja og kræft

En almindelig misforståelse er, at brystkræftpatienter og overlevende – såvel som dem, der ønsker at forhindre kræft – bør undgå soja. Nuværende forskning viser imidlertid, at soja ikke kun er sikker, når den spises i moderate mængder, men endda kan være gavnlig. Eksempler på en servering af sojamad inkluderer en halv kop tofu, tempeh eller edamame eller en kop soja mælk. Når det kommer til soja, betyder “moderering” omkring 1-3 portioner hele sojabaserede fødevarer om dagen eller op til 100 milligram isoflavoner. (En servering af sojamad indeholder typisk ca. 25-35 mg isoflavoner.)

Isoflavoner er en gruppe af phytoøstrogener, der findes i soja. Tidlige undersøgelser af gnavere antydede, at nogle af disse forbindelser øgede væksten af østrogenreceptor-positive (ER +) brystcancerceller og fremmede brystcancervækst. Undersøgelser siden da har imidlertid vist, at gnavere og mennesker metaboliserer disse forbindelser forskelligt, og de samme resultater forventes ikke at forekomme hos mennesker. Den samlede undersøgelse viser, at sojamad, der spises i moderate mængder, ikke øger risikoen for kræfttilbagefald eller tidlig død og endda kan være gavnlig.

Desuden viser undersøgelser ingen negative interaktioner mellem sojamad og antiøstrogenmedicin. Et lille antal undersøgelser antyder endda, at sojamad kan være beskyttende for kvinder, der tager tamoxifen eller en aromatasehæmmer, men der er behov for mere forskning. Derudover har ingen undersøgelser vist nogen skade for overlevende prostatakræft, der spiste sojamad. Forsøg har også antydet, at sojamad kan reducere risikoen for prostatakræft og kan gavne prostatakræftoverlevende. Moderat sojaforbrug forårsager ikke uønskede virkninger på hormonniveauer eller fysiske egenskaber.

Fordele ved soja

Kræftoverlevende opfordres til at følge en plantebaseret spisestil – med vægt på frugt, grøntsager fuldkorn og bælgfrugter og begrænsende indtagelse af rødt og forarbejdet kød. Sojamad kan være en vigtig del af dette spisemønster, som kan hjælpe med vægttab og hjerte-kar-sundhed. Soja giver flere vigtige næringsstoffer, såsom protein, fiber og flerumættede fedtstoffer (såsom ALA omega-3er) samt fytokemikalier, der kan beskytte mod kræft. Selvom det ikke naturligt forekommer i soja, tilsættes calcium – som er nødvendigt for knoglesundhed – ofte også til sojamad.

Proteinet i soja kaldes et “komplet protein.” Det betyder, at det leverer alle de essentielle aminosyrer (byggestenene i protein) i de proportioner, som din krop har brug for for sundheden. Proteinet i soja er let fordøjeligt og er optimalt til muskelvækst og -reparation svarende til animalske proteiner (kød, fisk, fjerkræ, æg og mejeriprodukter).

Måder at nyde soja på

• Tofu – ostemassen dannet ved at tilsætte visse salte til sojamælk. Brug fast eller ekstra fast tofu i stedet for kød til bagning, grillning eller sautéeing. Silketofu er blød og en god erstatning for mejeriprodukter i mousse, tærte, budding eller endda suppe. For at give ekstra smag, prøv at fryse marineret tofu inden madlavning.
• Edamame – unge, grønne sojabønner. Prøv dem drysset på en salat eller som en snack, eller lav din egen edamame-hummus.
• Tempeh – gærede sojabønner. Tempeh skal koges, medmindre den er forkogt og klar at bruge, når de købes.
• Sojamælkealternativer – inkluderer sojamælk, sojayoghurt, sojaost, sojasrømme. Sojamælk kan sammenlignes med ko S mælk i protein såvel som vitaminer og mineraler. Vælg usødet til mindre sukker.
• Sojamøtrikker – ristede sojamøtrikker udgør en velsmagende snack, og sojamøtresmør kan bruges som en direkte erstatning for jordnøddesmør og andre nøddebuttere.
• Soja Burgere / Køderstatninger – hurtig at forberede og let at have ved hånden. Prøv soja smuldrer som erstatning for hakket oksekød i din yndlings chili, spaghetti sauce eller tacos.