Víno Shaoxing – čínské víno na vaření

Víno Shaoxing – také známé jako čínské víno na vaření nebo Shaosing Wine – je základem čínské kuchyně, tajnou ingrediencí, díky které recepty opravdu chutnají jako to, co dostanete v čínských restauracích. Čínské restaurace ho používají na galon ve všem od omáček po polévky, marinády a wontony!

Víno Shaoxing se používá prakticky v každém čínském receptu, který jsem sdílel – protože je to klíčová ingredience!

CO SE VÍNO SHAOXING?

Víno Shaoxing je také známé jako čínské víno na vaření, Shao-hsing nebo Víno Shaohsing. Tomu říkám čínské víno na vaření téměř ve všech mých receptech.

Čínské víno na vaření je rýžové víno vyrobené speciálně pro vaření. Má slanou, drsnou alkoholickou chuť a není určen k pití!

Spolu se sójovou omáčkou je pravděpodobně nejdůležitější složkou čínské kuchyně. Stejně jako v západní kuchyni se používá k přidání hloubky a složitosti omáček, vývarů a všeho, do čeho se přidává.

Obvykle se používá v malém množství – většina hranolků vyžaduje pouze 1 nebo 2 lžíce Shaoxing víno – a nemůžete rozlišit jeho chuť v hotovém jídle. Prostě víte, že je to lepší! 🙂

NÁHRADA VÍNA SHAOXING

Nejlepší náhražky za víno Shaoxing / čínské víno k vaření jsou následující :

• Suché sherry – to je pravda, každý den levné a veselé suché sherry;
• Mirin – japonské sladké víno k vaření. Pokud to použijete, vynechejte nebo snižte obsah cukru požadovaného v receptu, protože Mirin je sladší než čínské víno na vaření. Pokud není třeba vynechat žádný cukr, je to v pořádku, jen vězte, že omáčka bude trochu sladší;
• Cooking Sake / Japonské rýžové víno – má trochu lehčí chuť než čínské víno na vaření, ale je přijatelná náhrada.

Fungují dobře, protože jsou alkoholické, stejně jako čínské víno na vaření, takže přinášejí omáčkám podobnou hloubku a složitost.

Upozornění: Chápu, že existují někteří lidé, kteří nemohou dostat nebo nemohou konzumovat alkohol, ať už ze zdravotních nebo náboženských důvodů. Ale protože čínské víno na vaření je tak důležitou přísadou čínských omáček, nemohu slíbit stejný výsledek receptu, pokud je vyroben bez použití alkoholické náhražky.

Ale pro ty, kteří mohou konzumovat alkohol, vás opravdu vyzývám použít některou z výše uvedených alkoholových náhražek. Budeš mi děkovat! 🙂

Na snímku: Chop Suey / Chicken Stir Fry

K ČEMU SE POUŽÍVÁ VÍNO SHAOXING?

Každá čínská restaurace používá víno Shaoxing téměř v každém slaném jídle. V čínské restauraci byste jen těžko našli jedno jídlo, které nepoužívá čínské víno na vaření!

Používá se v každé omáčce s praženicí, od klasických hranolků Chop Suey / Chicken Stir Fries (na obrázku) výše) ke kešu kešu, mongolské hovězí k hovězímu a brokolici a kuřecímu kung-pao.

Používá se také v nudlových receptech, jako je Chow Mein, a v polévkových vývarech, jako je Wonton Soup a Chinese Corn Soup. A náplně do knedlíků, jako jsou Wontons a Potstickers.

Na snímku: Kuře Kung Pao a Potstickers

JE TO TAJNÝ SLOŽKA

Pokud jste někdy vyráběli čínský recept a přemýšleli jste, proč nechutnal tak dobře jako to, co dostanete z vaší oblíbené čínské restaurace, pak vám pravděpodobně chybí čínské víno na vaření přísada.

Každá další přísada může být „pravá“ v omáčky, ale pokud nepoužíváte čínské víno na vaření, bude vám chybět něco navíc – něco, co z ní dělá opravdu chutnou restauraci kvalita.

Moje obecná rada je, že pokud na svých internetových cestách narazíte na recept na smažení, který nevyžaduje čínské víno na vaření, postupuji opatrně.

Nebo pokud opravdu to vypadá chutně a opravdu to opravdu chcete vyzkoušet, přidejte šplouchnutí čínského vína na vaření a vězte, že jste právě vylepšili recept. (* Kachna jako bloggerka o jídle se na ni chlubí shnilými rajčaty * 😉)

Na snímku: Chow Mein

JE BEZPEČNÉ SPOTŘEBIT DĚTI?

Čínské vaření Víno má obvykle obsah alkoholu mezi 15 – 20%. Protože se hranolky vaří rychle, obsah alkoholu se nevaří. Ale recepty používají pouze malé množství čínského vína na vaření – obvykle jen 1 nebo 2 lžíce na praženici, která bude sloužit mezi 3 až 4 lidmi.

Takže množství alkoholu ve vařeném pokrmu je velmi malé . A určitě to nemůžete ochutnat!

Pokud vám však záleží na konzumaci malého množství alkoholu v jídle, doporučuji vám, abyste nejedli žádné čínské jídlo z čínských restaurací, protože víno Shaoxing je klíčovou ingrediencí v čínské kuchyni, je používá se téměř ve všem. Určitě ve všech oblíbených obchodech!

Ve skutečnosti bych vám doporučil, abyste nejedli čínská, japonská, korejská nebo thajská jídla z žádné restaurace, protože všechny tyto kuchyně používají vaření rýžových vín podobným způsobem. 🙂

ZNAČKA, kterou používám

Používám značku s názvem Double Pheonix (červená láhev, výše správně), které získávám z asijských obchodů s potravinami, které stojí ohromné 2 $ za láhev a udělají 40 nebo 50 hranolků.

V asijských obchodech je spousta různých značek a abych byl upřímný, nejsem zuřivě věrný Double Pheonix, je to jen nejběžnější značka, kterou vidím. Použil jsem jiné a nevšiml jsem si rozdílu.

Čínské víno na vaření se nyní také prodává v supermarketech zde v Austrálii. Značka s názvem Pandaroo (nad levou lahví), která je naprosto dostačující – i když dražší než skutečné čínské značky!

Jak skladovat víno Shaoxing

Víno Shaoxing není třeba jednou chladit otevřel. Uchovávejte to ve své spíži – a udrží to roky! Zkontrolujte datum použitelnosti na lahvičce.

Na snímku: Vejce smažená rýže

Doufám, že to pomohlo odpovědět na několik otázek, které jste ohledně Shaoxing Wine mohli mít! Zjistíte, že čínské víno na vaření používám prakticky ve všech čínských receptech na mých stránkách. Níže jsem zobrazil seznam těch nejoblíbenějších! – Nagi x

OBLÍBENÉ RECEPTY, KTERÉ POUŽÍVAJÍ VÍNO SHAOXING

Vyzkoušejte doma tyto oblíbené čínské recepty:

KUŘECÍ

• Kešu kuře
• Kuře Kung Pao
• Chop Suey / Chicken Stir Fry

HOVĚZÍ

• Hovězí a brokolice
• Křupavé lepkavé mongolské hovězí maso
• Hovězí maso Fry

NUDLE

• Chow Mein
• Singapurské nudle

DUMPLINGS & ZAČÁTEČKY

• Wontons
• Potstickers
• Jarní závitky
• zábaly čínského salátu
• smažená rýže