Jsou zelené brambory nebezpečné k jídlu?

Když jsou brambory skladovány na teplém, světlém místě, hlízy zjistí, že by mohly být ve vhodné rostoucí místo a připravte se na klíčení. Zvyšuje se produkce chlorofylu, která pomalu zbarvuje slupku a nakonec část dužiny, zelenou. Zatímco chlorofyl je neškodná chemická látka, jeho přítomnost v bramborách naznačuje, že hlízy také zvýšily produkci glykoalkaloidu známého jako solanin. Solanin chrání brambory a jiné rostliny v čeledi Solanaceae před býložravostí a slouží k ochraně klíčícího špice před hladovými zvířecími ústy. Solanin je považován za neurotoxin a požití člověkem může způsobit nevolnost a bolesti hlavy a může vést k vážným neurologickým problémům a dokonce k smrti, pokud je spotřebováno dostatečné množství. Nedávná studie naznačuje, že 16 oz (450 gramů) plně zeleného bramboru stačí k tomu, aby onemocněl malý dospělý. Vaření nezničí solaninový toxin, takže zelené části brambor by měly být zcela odstraněny. Zelené brambory by se neměly podávat zejména dětem, jejichž menší těla je činí náchylnějšími k otravě. Aby se snížila rizika, brambory by měly být skladovány na chladných tmavých místech a pokud máte pochybnosti, vyhoďte je (nebo je vysaďte na zahradu!).