Ceviche je jednou z hvězdných pokrmů v Peru, kde je i 28. června národní den Ceviche. A nechybí jim důvody, aby byli na toto jídlo hrdí, protože se jedná o čerstvý recept s nesrovnatelnou chutí.
I když je třeba zmínit, že nejznámější verzí ceviche nebo ceviche je peruánský ceviche. , má také svou vlastní verzi v jiných částech Latinské Ameriky, jako je například také známý ekvádorský ceviche, ale pravdou je, že jeho původem se zdá být Peru, i když níže uvidíte, že Španělsko významně přispělo k tomuto světově známému jídlo.
Pokud chcete vědět, co je původní recept na peruánský ceviche, pozorný, protože přinášíme vám to podrobně, stejně jako různé možnosti a některé triky, které musíte mít na paměti při přípravě ceviche. Vzhledem k tomu, že je někdy obtížné najít určité přísady peruánského ceviche, jako je žluté chilli nebo kukuřice, nabízíme vám také alternativy k jejich nahrazení, pokud jste například ve Španělsku. A my přezkoumáme, které ryby jsou optimální pro přípravu ceviche.
Co je ceviche
Ceviche je studená mísa ve formě syrového rybího salátu „vařeného“ s citronem nebo limetkou a doprovázené cibulí, chilli, koriandrem a oblohou z kukuřice a sladkých brambor. Kyselina citronové nebo limetkové šťávy pomáhá vařit syrové ryby, takže je důležité, aby byla dobře pokryta citronovou šťávou, kde ji musíme několik minut marinovat.
Nesmí být zaměňována s Poké Bowl, havajské jídlo s určitými podobnostmi.
Původ ceviche
Ceviche má svůj původ v misce připravené v mochské kultuře, před více než dvěma tisíci lety v starověké Peru. V této kultuře připravili jídlo na bázi marinovaných ryb, soli a chilli. S příchodem Španělek a Maurů, které cestovaly s Franciscem Pizarrem, byly přidány dvě nové ingredience: cibule a kyselý pomeranč. Nazvali toto jídlo „sibech“, což v arabštině znamená „kyselé jídlo“, a toto jméno bylo nakonec odvozeno od Ceviche, Cebiche, Seviche nebo Sebiche (některý z těchto názvů se používá k označení tohoto peruánského jídla).
Peruánský Ceviche
Ingredience
- 1 kg bílé ryby
- 6 limetek a 4 citrony
- 2 fialové cibule
- Čerstvý koriandr
- 1 lžička. ají amarillo nebo čerstvé ají limuzína
- 1 lžička soli
- bílý pepř
- vařená kukuřice nebo kukuřice
- 1 sladký brambor
recept na rybí ceviche
- Předtím připravíme oblohu ze sebiche, dobře umyjeme sladké brambory a vaříme 20 minut na středním ohni, protože voda začne vřít. Pícháme to, abychom zkontrolovali, zda je uvnitř měkký. Odstraníme z vody a rezervujeme. V samostatné pánvi vařte kukuřičný klas po dobu 10 minut. Vyhrazujeme si.
- Červenou cibuli nakrájíme na julienne a horkou vodou ji odstraníme. Nasekáme také chilli papričku, ze které odstraníme semínka a žilky, a předtím ji podélně rozkrojíme (pokud ji nenajdeš, můžeš použít červené chilli papričky). Pokud použijete rokokovou nebo žlutou chilli pastu, přidejte k ingrediencím dezertní lžičku. Nakonec nasekáme koriandr.
- Rybu dobře očistíme a nakrájíme na střední kostky přibližně 1–2 cm a okoreníme.
- Všechny přísady dáme do misky, kterou jsme předtím otřete chilli, promíchejte a nechte asi 3 minuty, aby ryby nasákly příchutě. Pokvapkejte limetkou a citronovou šťávou, která by měla pokrýt většinu ryb. Zde je první bod, zkuste nestlačit citrony nebo limetky pomocí odšťavňovače, ale pouze je vymačkejte do poloviny rukou, aby hořkost pokožky nezkazila chuť ceviche.
- Ingredience dobře promícháme lžící, aby byla ryba dobře napuštěna chutí. V případě potřeby upravíme sůl. Nechte to asi 5 až 7 minut odpočívat, poté ryby změní barvu a díky působení kyseliny citronové se změní na bělavou.
- Při pokovování ceviche oloupejte sladké brambory a nakrájejte na kousky plátky. Vyloupali jsme kukuřici. Na vrch položíme trochu marinované ryby, cibuli a doprovázíme sladké brambory a kukuřici nebo zrna kukuřice, můžeme také dát pole nebo opečenou kukuřici.
Jak udělat krokv krok za krokem
Protože obrázek má hodnotu tisíce slov, necháme vás s videem, kde bude jasně vysvětleno, jak vytvořit recept na peruánský ceviche.
Triky, jak udělat 10 peruánský ceviche
Stejně jako v mnoha receptech, i v tomto případě je kvalita a úspěch vybraných ingrediencí klíčem k přípravě ceviche.Avšak vzhledem k tomu, že některé z těchto ingrediencí je mimo Peru obtížné najít, vysvětlíme, co každá z nich je a jak je můžeme v případě potřeby nahradit.
Ryby pro ceviche
Tady je mnoho možností, obvyklá věc je, že se jedná o bílou rybu s pevným masem, takže při krájení na kostky rozpadat se. Jedním z nejběžnějších je corvina, ale můžete také použít štikozubce obecného, mořského okouna, mořského vlka, pražmy, kanice, tresku … Často se vyrábějí také cevichy z mastných ryb, jako je losos nebo tuňák. A neomezujte se pouze na ryby, protože ceviche je také chutné s krevetami nebo krevetami, chobotnicemi a jinými měkkýši.
Měly by být ryby dříve zmrazeny pro ceviche?
Odpověď Je jasné, že by mělo být zmrazeno, protože je to jediná záruka, jak se vyhnout infekci anisakis, jako je tomu u jiných surových rybích přípravků, jako je sushi. Přestože je produkt 100% čerstvý, doporučuje se ho zmrazit po dobu 48 hodin až sedmi dnů při teplotě asi -18 ° C. Ačkoli je kyselina citronová přidána k citronu, zcela nevylučuje možné bakterie a ještě méně parazita anisakis, jehož larvy mohou přežít. Z tohoto důvodu je důležitý proces zmrazení před jeho konzumací, který eliminuje larvy anisakis.
Jak dlouho by měla ryba marinovat v citronu?
V ideálním případě marinovat mezi 5–7 minutami . Před dlouhou dobou byl ceviche marinován přes noc, ale díky tomu byla ryba velmi tvrdá. Pod vlivem japonské kultury byla doba macerace snížena na několik minut, což je dost na to, aby se ryby „vařily“ s kyselinou citronovou.
Jak by se měly ryby krájet na ceviche?
V ideálním případě jej nakrájejte na kostky o velikosti 1 až 2 cm, přičemž dříve odstraníte oblast trnů. Rozdíl mezi ceviche a tiradito spočívá v tom, že je nakrájený na proužky.
Jakou cibuli použít pro peruánský ceviche?
Nejčastěji používanou cibulí je fialová cibule, která se krájí na julienne. Obvykle se také doporučuje používat pouze nejvzdálenější části cibule a po rozřezání ji rychle projít studenou vodou, aby se odstranilo nadměrné teplo.
Jak nahradit žlutý pepř nebo ají limo
Obrázek: Luis Tamayo
V ceviche je základní složkou žlutá chili peruánská nebo čerstvá ají limuzína. Pokud ji najdete, optimální způsob, jak ji použít, je opatrné odstraňování semen (používejte je v rukavicích, protože semena dráždí oči a sliznice) a vnitřní žíly, pro které je můžeme podélně rozřezat a poté rozřezat na tenké proužky nebo půlkruhy. Můžete také použít žlutou chilli pastu nebo feferonkovou pastu, kterou najdete v supermarketu v oblasti mezinárodního jídla.
Pokud nemůžete najít chilli, něco, co není snadné, například ve Španělsku můžete je nahradit čerstvými červenými chilli papričkami, postupovat stejným způsobem.
Ceviche doprovod
Klasickým doprovodem je vařená kukuřice nebo kukuřice, pražená kukuřice nebo cancha a vařené sladké brambory, sladké brambory nebo sladké brambory. Tato kombinace chutí a textur spolu s úpravou tygřího mléka je dokonalá v ústech, když ochutnáváte náš ceviche.
Peruánská kukuřice a cancha serrana
Kukuřice je choclo a bílá , velkokapacitní kukuřice, která se pěstuje v Peru a kterou dnes již najdete v každém supermarketu v mezinárodní oblasti potravin nebo ve specializovaných prodejnách. V případě, že jej nenajdete, může nahradit normální vařenou kukuřici. Las canchas, což je pražená kukuřice a je také obvykle součástí receptu, je stejná kukuřice, ale opečená.
sladké brambory, sladké brambory nebo vařené sladké brambory
Obvykle je také doprovázeno sladkými brambory vařenými po dobu 20 minut. Chcete-li doprovázet ceviche, oloupejte sladké brambory a nakrájejte silné plátky.
Leche de tigre
Leche de tigre, jehož název podle všeho vychází z jeho bělavé barvy a síly vůně má (kromě toho, že má regenerační a afrodiziakální vlastnosti), je kapalina, která je výsledkem směsi ingrediencí ceviche.
Tygří mléko získalo svoji vlastní entitu a může být připraveno v předem, pro které existuje několik receptů. Jak jsme již zmínili výše, v této směsi se nechalo marinovat několik hodin, nyní však stačí asi 5–10 minut, než se ocení změna barvy ryby.
Jakmile se podává ceviche Je to také hodí nahoře tygří mléko, aby dodal další chuť.
Odrůdy ceviche
Jak jsme řekli, klasický ceviche se vyrábí z bílých ryb, ale tento pokrm se stal receptem téměř technikou vaření a je založen na mohou provádět více variant. Zde stručně uvádíme některé z nich:
Smíšený ceviche
Ingredience: 1/2 kg malý mořský okoun, halibut nebo jiné bílé ryby; 300 g chobotnice; 28 až 30 škeble; 4 až 5 limetek vymačkaných; 1 hřebíček mletého česneku; 1 středně červená cibule, julienned; 2 až 3 serrano papriky vyzrněné a tenké plátky; 1/4 šálku extra panenského olivového oleje; 1 lžíce nasekaného koriandru; Kukuřice, choclo a cancha nebo smažená kukuřice
Příprava: Smíchejte všechny přísady kromě koriandru ve skleněné míse. Zakryjte a marinujte asi 10 minut v chladničce. Po této době přeceďte marinované tygří mléko do jiné misky. Smíchaný ceviche vložte do sklenic nebo malých misek, ozdobte ho koriandrem a zalijte tygřím mlékem.
Čerstvý tuňák ceviche
Ingredience: 1 šálek čerstvého tuňáka nakrájeného na 2 kostky cm; fialová cibule; 1 červené rajče na čtvercích; 1 šálek avokáda na čtvercích; šťáva z 1 citronu; šťáva z 1 limetky; šťáva z 1 pomeranče; 1 lžíce nasekaného koriandru; 1 lžička mletá chilli paprička; Sůl a pepř na dochucení. Na ozdobu vařené sladké brambory, horské smažení nebo smažená kukuřice, kukuřice …
Příprava: Vařte sladké brambory ve vroucí vodě po dobu 20 minut, vyhrazte si je. Na pánvi s trochou oleje opečte kukuřici na mírném ohni za stálého míchání, dokud nebude křupavá. Vytáhneme z pánve, osolíme a rezervujeme. Tuňáka nakrájejte na kostičky o velikosti 1 až 2 cm. Necháme to marinovat s citrusovými plody, které si necháme ručně vymačkat asi 5 minut. Nakrájejte rajčata a avokádo na malé kostky. Nakrájejte červenou cibuli na proužky julienne, nakrájejte koriandr a chilli papričku podle chuti. Sůl a pepř a vše dobře promíchejte. Ceviche podáváme v misce s trochou šťávy z tygřího mléka a doprovázenou nakrájeným sladkým bramborem, kukuřicí nebo kukuřicí a canchou nebo opečenou kukuřicí.
Ceviche z krevet nebo krevet
Složení: 1 kg. čerstvých krevet; 1 červená cibule; 1 peruánská žlutá chilli paprička nebo žlutá chilli pasta; Čerstvý koriandr; 4 limety a 6 citronů; Sůl a pepř
Příprava: Nejprve nakrájíme červenou cibuli na velmi tenké plátky, pokud chceme hořkost odstranit, necháme ji projít studenou vodou. Krevety dobře oloupeme a očistíme, obal odstraníme párátkem, omyjeme vodou a rezervujeme ve skleněné nádobě. Nakrájejte žluté chilli na tenké plátky a přidejte do nádoby. Nakrájejte koriandr a přidejte jej spolu s cibulí nakrájenou na proužky. Ručně lisujte limetky a citrony, dokud šťáva rybu zcela nezakryje, jemně promíchejte a vložte na 10 minut do ledničky. Servírujeme naše krevety ceviche doprovázené sladkou kukuřicí a vařeným sladkým bramborem.
4 velmi originální ceviches
Pokud jste chtěli více, v tomto videu nám také ukazují čtyři velmi odlišné ceviche možnosti. originály.
Obrázek: Bart Everson