Come cucinare il riso

Il riso viene cucinato in milioni di famiglie ogni giorno; è uno degli alimenti base del mondo eppure è un piatto che alcuni pensano di “non essere in grado di cucinare correttamente. Cucinare il riso è facile, a patto di seguire alcune semplici regole e di scegliere il metodo giusto per il proprio tipo di riso. Fai questo e ti garantiamo che non creerai mai più un pasticcio appiccicoso, appiccicoso o glutinoso.

Ci sono solo due regole: in primo luogo, misurare il riso in volume rende più facile giudicare quanta acqua aggiungere. In secondo luogo, NON mescolare MAI il riso durante la cottura o si romperà e diventerà appiccicoso. In alcune ricette viene spesso aggiunto allinizio una noce di burro o un cucchiaio di olio. aiuta a separare i chicchi prima che si cuociano.

Tipi di riso e come cucinarli

Riso a grani lunghi come basmati deve essere risciacquato prima della cottura per eliminare ogni eccesso di amido e poi bollito o cotto con il metodo dellassorbimento. Il riso integrale ha bisogno di più acqua del riso bianco per cuocere e richiede più tempo. Mettere a bagno in acqua fredda ter per almeno 30 minuti e fino a diverse ore contribuirà a ridurre i tempi di cottura. Per utilizzare il metodo seguente, aggiungi 1¼ volte la quantità di acqua.

Il riso a grani corti per risotti, paella e budino di riso necessita dellamido in eccesso per rendere cremoso il piatto finale, quindi non risciacquarlo. Per questi piatti, il riso viene cotto insieme agli altri ingredienti.

Come cucinare il riso – ricetta base

• 1 tazza di riso basmati per porzione (o peso 75 g a persona)
• noce di burro o ½ cucchiaio di olio (opzionale)

1. Misura il riso in una tazza e livella la parte superiore, oppure pesa la quantità di porzioni che desideri in una brocca e annota il livello del liquido a cui arriva.
2. Sciacquare accuratamente il riso in acqua fredda fino a quando lacqua è limpida. Se hai tempo, immergi il riso in acqua fredda per almeno 30 minuti. Questo aiuterà i chicchi a cuocere in modo più uniforme.
3. Versa il riso in una padella a fuoco basso, quindi aggiungi il burro o lolio, se lo usi, e mescola per ricoprire i chicchi di riso.
4. Aggiungere il doppio della quantità di acqua (2 tazze o 150 ml di acqua per una porzione da 75 g) più un po di sale, se lo si desidera. Per abbreviare il tempo di cottura, aggiungere acqua bollente.
5. Portare a ebollizione. Agita il riso nella padella (o mescola una volta) per assicurarti che sia ben distribuito.
6. Metti un coperchio e abbassa la fiamma al minimo possibile. Se cuoci il riso a fuoco troppo alto, cuocerà troppo velocemente e potrebbe diventare gessoso al centro.
7. Cuoci per 10 minuti senza togliere il coperchio. Verificare che il riso sia cotto alla fine provando un chicco. Continua a cuocere per un altro paio di minuti se non è ancora pronto, quindi spegni il fuoco.
8. Sbatti il riso con una forchetta e servilo subito se vuoi, ma se lo copri con una tisana asciugamano per 10 minuti leventuale acqua residua viene assorbita. Puoi quindi gonfiare i chicchi per una consistenza ancora migliore.

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