Att få tag på att göra denna vietnamesiska doppsås (nước chấm) är ett viktigt steg för att göra ditt kök precis rätt. Eftersom det är nästan överallt i vietnamesisk matlagning, kallas det helt enkelt ”doppsås”.
Detta är en doppsås jag växte upp med som barn, med mamma och mormor som gjorde det ganska ofta, för rätter som specifikt kräver det, eller sockerfria versioner av det bara för att doppa kokta bladgrönsaker med (rau muống, eller vattenspenat någon?).
De skulle hålla en stash av förblandad sås redo i kylen för vanliga måltider hela veckan, men när en specialrätt görs skulle de göra en ny sats för måltiden eller för dagen, och det smakar definitivt bättre.
Jag använde varumärket Three Crabs fisksås Beroende på vilken typ du använder måste du justera mängden som används på grund av natriumnivåer och smak som kan variera från märke till märke. Detta recept för n saucec chấm eller fisksås handlar om att få det att passa din smak. / p>
Vad det vanligtvis äts med
Det finns många typer av såser som vietnameserna använder för olika livsmedel, men det här är huvudsåsen, pr smaksatt med fisksås. Du hittar vanligtvis en skål med denna sås bredvid många vietnamesiska livsmedel. Till exempel …
Huvudrätter:
- bún thịt nướng (grillat fläsk med risnudel och grönsaker)
- bánh xèo (salta vietnamesiska crepes)
- bánh hỏi
- bánh cuốn
- sườn nướng (grillade fläskkotletter, en av mina favoriter)
- stekt fisk och många fler!
Sallad och rullar:
- Grön mangosallad med räkor (Gỏi Xoài)
- vårrullar eller sommarrullar
- chả giò (äggrullar)
För olika rätter finns det små variationer på nước chấm, men vi kommer att använda detta som ett basrecept som fungerar bra för det mesta. Du kan anpassa den till din egen smak om det behövs beroende på vad det går med.
Till exempel kommer lokala vietnamesiska restauranger som säljer rostad fläskmage att ge dig behållare med denna doppsås för att gå i styrofoamkoppar som är SUPER söta, åtminstone efter min smak.
Det går ut på att vara sirap. Men folk måste älska det för att det ska vara företagens grundpelare. Jag älskar mina såser men det finns en punkt där det kan utplåna smaken av de andra ingredienserna i ditt recept. Det vill säga att du bör experimentera med detta recept för att landa på förhållanden du gillar.
Ingrediensanteckningar
Vatten – Tänk på att ungefär hälften av såsens volym är vatten. Så om du försöker spara ingredienser, eller bara inte gör så mycket som inte skulle bli vant, vet du att volymen vatten du börjar med kommer att vara hälften av vad du hamnar med i den slutliga såsen.
Citrus – Börja med att blanda vattnet med socker och lime eller citron. Detta är i grunden limonad. Om det är för sött, tillsätt lite vatten. Om det inte är tillräckligt surt, lägg till lite mer citrus. Smaken och surheten hos citron eller limefrukter kan variera från frukt till frukt, så använd dina smaklökar.
Att följa detta recept exakt varje gång kan ge olika resultat eftersom limefrukter eller citroner kan variera i vätska, massa, surhet osv.
Men tänk inte ens på att använda juice på flaska. De sakerna smakar lite dämpade och saknar den fantastiska färska citrusoljedoften som inte sitter kvar för länge.
Fisksås – Tillsätt långsamt fisksåsen i steg tills du gradvis når det receptet kräver, samtidigt som såsen blandas och smaka på det längs vägen.
När du är van vid att göra detta kan du börja berätta efter såsens färg när du kommer nära.
Socker – Om du du försöker lösa upp socker i kallt vatten och det är för kallt det tar mycket längre tid att lösa upp helt, och du kan inte justera ingredienser när du går lika exakt. Använd antingen en liten mängd varmt eller varmt vatten för att lösa upp sockret och fyll sedan i resten med kallt eller filtrerat kranvatten.
Eller om du vill bli snygg, gör en enkel sirap genom att värma lika delar socker och vatten i en kruka över medium värme tills det är helt upplöst. Om du använder 1 kopp socker, 1 kopp vatten, får du cirka 1,5 koppar enkel sirap. Du kan spara resten för att göra cocktails!
Valfria tillägg – Lägg till hackad chili eller finhackad vitlök i såsen om du vill. Chili är ett måste för mig, och vitlök är också trevligt. Finhackning av vitlök är en mycket tidskrävande uppgift om du gör det manuellt.
Om jag gör det i bulk slänger jag dem i en mini-matberedare, men om det bara är några Jag älskar min vitlökspress eftersom det är en enorm tidsbesparing och lättare att tvätta än matberedaren.
Om du bor i ett hushåll där varje person kommer att vara noga med sin egen chấm, är det idealiskt att ha en mjuk basdoppsås. De kan justera i sina egna skålar om de vill ha extra fisksås, lime, socker, chili eller vitlök.
Du kan förvara i en lufttät burk i kylen när du arbetar igenom den, men jag föredrar att göra den är färsk för varje måltid.
Variationer
Ibland ser du att människor lägger sina egna vändningar på detta recept. Det handlar om att göra det till ditt eget. Jag har sett några recept som byter ut socker mot andra juicer.
På restauranger görs detta i stora satser. De använder vanligtvis ättika till bitar istället för citroner eftersom det är lättare och billigare.
Dessutom vill restauranger inte alltid bry sig om att finhacka vitlök för din doppsås. Det här är en som du enkelt kan lägga till hemma.
Om du vill prova den här såsen rekommenderar jag att du provar mitt recept på vietnamesiska grillade fläsk- och risnudelskålar. Låt mig veta vad du tycker om såsen i en kommentar nedan, och tack för att du läste!
Andra vanliga fisksåsfrågor …
Vad finns i vietnamesisk fisksås?
Vietnamesisk fisksås i dess oförfalskade form är gjord av ansjovis, havssalt och vatten. Det här är vad du vanligtvis hittar i flaskor fisksås som säljs i stormarknader.
På vietnamesiska restauranger erbjuder de också en doppsås gjord av fisksås, vatten, socker, citrus och andra valfria ingredienser som vitlök eller thailändska chili (som receptet i det här inlägget!). Detta serveras i en liten skål på sidan. Om du ser en flaska av det här på sidan av ditt bord är det troligtvis den rena fisksåsen som de delades ut från en större flaska.
Vad är nước chấm sås?
Nước chấm är en vietnamesisk doppsås som är gjord av en blandning av fisksås, vatten, socker och citrus (igen, samma som du ser i receptet på det här inlägget!). Du har möjlighet att lägga till vitlök eller thailändska chili beroende på din smakpreferens. Du hittar denna doppsås med rätter som chả giò (äggrullar), vårrullar eller sommarrullar, bánh xèo, bánh cuốn, bún thịt nướng (grillat fläsk med risnudel och grönsaker) och mer.
Hur gör man fisksås från grunden?
Hur pratar vi från början? 🙂
Nyligen besökte jag en fisksåsfabrik i Phu Quoc, Vietnam där det mesta av den bästa fisksåsen produceras för att se hur de gjorde sin jästa sås. Den grundläggande ingredienslistan är ansjovis, vatten och havssalt, men processen och tidslinjen för att skapa en sådan skarp sås hemma i ett månadslångt projekt är svårt att uppnå. För att lära dig mer om fisksås, läs mitt inlägg med fisksås.
Medan folk frågar detta är det mer troligt att du försöker göra den beredda doppande fisksåsen – den jag har receptet nedan. Jag gillar dock att göra Nước chấm sås hemma med butiksköpt fisksås.
Hur länge håller nước chấm på?
Medan du kan kyl nước chấm i ungefär en vecka Jag rekommenderar att du använder den så snart som möjligt eller gör den färsk för att njuta av den färska citruszingen som inte håller länge. Smaken minskar ju längre den stannar i kylen.
Är hoisinsås samma som fisksås?
Nej, det är väldigt annorlunda. Fisksås är gjord av ansjovis, havssalt och vatten, medan hoisin är en tjock sås gjord av fermenterad sojabönapasta, socker, vitlök och mer. Medan fisksås har en stark skarp smak har hoisin en blandning av saltighet och sötma.
Vietnamesiskt doppfisksåsrecept (Nước Chấm / Nước Mắm Chấm)
Ingredienser
- ▢ 6 msk vatten
- ▢ 2 msk socker
- ▢ 1.5 msk färskpressad lime- eller citronsaft
- ▢ 2 msk fisksås
Valfria ingredienser
- ▢ 1 vitlöksklyfta finhackad
- ▢ 1 fågelöga / thailändsk chili finskivad
Utrustning som används
- ▢
- ▢
Instruktioner
-
Kombinera vatten och socker i en skål. Valfritt: värm 1/3 av vattnet, blanda sedan i det för att underlätta upplösningen av sockret, tillsätt sedan resten av vattnet.
-
Lägg till lime- eller citronsaft i steg tills du gillar hur det smakar. En bra guide är att den ska smaka som limonad / limeade.
-
Lägg till fisksås i små steg tills du gillar hur den smakar. Den borde vara lite stark eftersom den kommer att kopplas ihop med osäsongen.
-
Toppa med vitlök och chili och servera sedan.
Näringsfakta
Gillar du detta recept? Prenumerera på mitt nyhetsbrev!
