- Dela
- Tweet
- Pin
Till alla människor där ute som har varit besvikna över veganska recept på vit tårta är den här kakan för dig. Det är lätt, det är fluffigt och det är ömt. Ingen bröd konsistens, ingen brunaktig färg och vanliga ingredienser också. Vad är min hemlighet? Två: 1) Jag testade detta 14 gånger och 2) Ett nytt sätt att tänka på veganskaka som jag presenterar för dig idag.
Det finns några saker om den här veganska vita kakan jag kommer att diskutera mer ingående:
- Blandningsmetoden
- Smaken
- Ingredienserna
- Mätmetoden
- Variationer och felsökning
Det här inlägget är långt. Om du inte är intresserad av något av det där och bara vill följa mitt recept, gå vidare och bläddra nedåt, eller klicka / tryck på ”Hoppa till recept” -knappen högst upp ovanför inlägget. Den bästa veganska vaniljkakan runt är i din framtid och du behöver inte läsa min vandring för att komma till det!
Ett nytt sätt att blanda veganska kakor: omvänd grädde
För många av oss, när vi lära sig att göra bakverk som kakor, vi förväntar oss en viss händelseförlopp. Grädda ihop fetter och sockerarter (och ägg, tillbaka på dagen), tillsätt sedan vätskan. Blanda ihop de torra ingredienserna och kombinera sedan hela och baka den.
I mina många veganska kakaförsök lärde jag mig att utan ägg för fukt och ömhet gjorde vegankakor det ”traditionella” sättet på ett tillförlitligt sätt en tät, färdig eller klibbig konsistens. I synnerhet i en vit tårta finns det ingen stark smak som choklad för en dålig konsistens att gömma sig bakom.
Jag började göra min forskning och det mesta av internet sa till mig att jag blandade för mycket, men på grund av sämre emulsion bildad utan smör eller ägg, var det svårt att blanda mindre, annars bakade kakan ojämnt. (Se min kakadejakt som misslyckas med Instagram-berättelser för bevis på detta).
Slutligen stötte jag på något som jag nu är förvånad över att inte är mer utbredd. Det kallas omvänd grädde-metoden (och verkar också vara känd som pasta-metoden). Denna metod är känd för att resultera i mjuka kakor, och denna metod gynnas av många av de blivande forskarna som gör officiella bakningsexperiment och delar sina resultat.
Hur fungerar den här metoden? Det är förvånansvärt enkelt och enkelt. Du börjar med att sikta ihop dina torra ingredienser och socker. Tillsätt sedan ditt fett direkt till de torra ingredienserna och blanda väl. Först vid den tiden lägger du till någon typ av vätska. På detta sätt täcker fettmolekylerna mjölet och förhindrar att mjölet kommer i direkt kontakt med vätska, vilket i sin tur förhindrar att gluten bildas. Det irriterande glutenet är exakt det som gjorde dina andra veganska kakor så täta och klara!
Om du inte gjorde det vet inte att du gjorde kakor, du kanske tror att du gjorde kakor!
Min forskning slutade inte där. Det fanns väldigt lite bevis på att omvänd grädde använts med övervägande oljebaserade kakor (av vilka min veganska vita kaka är en), och ännu mindre av denna metod används utan blandare. Jag äger faktiskt en mixer, men jag vill inte berätta för dig att ta en ny köksredskap för att göra mitt kakrecept, så jag var ganska fast besluten att få detta recept att fungera med en spatel och en gaffel.
Jag hade lite problem med att oljan blandades in för snabbt / ojämnt med mina torra ingredienser, men som det visar sig att skära oljan med bara en liten förkortning gav mig tillräckligt med fett ”fastigheter” för att blanda allt perfekt. Förkortningen förbättrar också den bakade tårtans munkänsla och gör det lättare att skära, så det är en vinn-vinn.
Blanda vätskorna i din veganska kaksmet.
Efter det steget kan du ganska mycket blanda skiten ur din vegankaksmet så att smeten kommer att baka fint och jämnt. Batter tillverkad med den här metoden verkar vara väldigt flytande och droppig jämfört med vad du förväntar dig. Du häller den i dina kakpannor. Det är rätt konsistens, så var inte orolig!
Smaken: vegansk vit kaka kontra vegansk vaniljkaka
Jag är en vaniljälskare. Det är därför jag har alla typer av vanilj-fram-recept på sajten här som min vaniljmandelmjölkspudding, hallon vaniljbönor veganska scones och veganska sockerkakor. smak, dock. Även om detta recept lätt kan vara en vaniljkaka med några snabba tweaks, är det som skrivet en vegansk vit kaka och det betyder att vanilj inte är för stark. Jag ville också bevara kakans färg och hålla utseendet så snövit som möjligt, så istället för vaniljekstrakt använde jag en klar imitation av vaniljsmak.
Jag tål inte när tårta recept online har inget fokus, väl upplyst bilder på kakans insida. Det förändras idag.
För att ytterligare avrunda smaken och göra den här härliga veganska kakan smaken som de mejeribaserade kakorna från barndomen, använder jag också imitation av smör i smeten. Nu vet jag att vissa människor kanske tänker att den här kakan inte låter så naturlig. Till dessa människor vill jag påpeka att mitt mål inte var att göra en hälsosam vegankaka, mitt mål var att göra en läcker som inte smakar rolig.
Kakmjöl är gjord av en annan typ av vete bär än vanligt allmänt mjöl, och detta bidrar också till den välbekanta bageri, födelsedagstårta esque smak. Och slutligen, i enlighet med temat, frostar jag min tårta med lite väldigt grundläggande, av misstag vegansk vit frostning från butiken. Jag bryr mig inte om hemlagad glasyr gjord av vegansmör, eftersom jag tycker att de flesta veganska smörprodukter har en stark eftersmak som överväger kakan.
Ingredienser som behövs för vegansk vit kaka
För att göra denna tårta behöver du lite av allt. Där det är relevant har jag i receptet nedan kopplat till de specifika produkterna jag använde.
- Kakmjöl: Det är viktigt att använda detta istället för allmjöl för den mest ömma vegankakan. Kakmjöl har en proteinprocent (gluten) på 7 till 8,5% och det bleks. Det lägre proteininnehållet är nödvändigt för en mjuk kaka som inte är tuff. Blekningen gör att din tårta blir vitare. Vanligt allmjöl har ett proteininnehåll på 10 till 12%. Om du använder den kommer din kaka inte att stiga så mycket och den kommer att kännas fetare och tyngre.
- Vegetabilisk olja och vegetabilisk förkortning: Lättare färgade oljor som sojaolja eller rapsolja ger dig den vitaste kakan, men du kan också använda avokado eller druvkärnolja om så önskas. Använd förkortning, inte kokosnötolja. Kokosolja är inte lika krämig och gör din kaka mer fet och tung.
- Vanligt socker: Jag stöder användningen av vanligt, vanligt vitt socker. Jag bakar ofta med ”krispigt” organiskt oblekt sockerrör men inte bara kommer det att resultera i en mörkare färg, granulerna är större och de kommer att orsaka problem med att kakan bakas upp korrekt. Många vanliga märken av vitt socker är veganer idag. Det är en bra tid att leva!
- Potatisstärkelse: Ett annat vapen i min arsenal för en fluffig kaka. Utan ägg blir den veganska kakan inte riktigt fluffig med enbart mjöl. Du kan prova att ersätta pilrotstärkelse eller tapioka stärkelse om det behövs, även om potatis är bäst. Jag rekommenderar inte majsstärkelse; det har inte lika fluffigt resultat.
- Sojamjölk: Sojamjölk har det högsta proteininnehållet och ger det bästa fukt och lyft till din veganska vita tårta, så det är min enda testade och rekommenderade mjölk för detta. Jag är dock angelägen om att höra dina resultat om du provar något annat som mandelmjölk, cashewmjölk eller havremjölk.
- Aquafaba: För att komplettera trifecta av fluffinducerande ingredienser, piskas upp lite aquafaba (t han kokar vätska från bönor; du kan tömma den från en burk vita bönor för den ljusaste färgen) vikas i smeten precis innan du bakar.
- Smaksättning: Se ovan för varför jag använder imitation av vanilj och imitation av smör. Se till att din imitation av smör är vegan. Jag använder Wilton-märket, som kan beställas online. Vi köper den personligen på Michaels.
Mät så för den bästa vegankakan
Normalt inkluderar jag med mina bakrecept både vikt- och volymmätningar. Men med den här veganska vita kakan har jag inte ens inkluderat volymmätningar alls. Det är mycket viktigt att mäta ingredienserna i vikt för ett konsekvent, framgångsrikt resultat. Jag använder en grundläggande, billig bakningsskala. Det har varit väl värt $ 10.
Varför är det så viktigt att baka i vikt, särskilt när man bakar vegan? Så mycket av denna kakas smuts framgång beror på de exakta kvantiteterna av jäsning, mjöl och stärkelse. Det är inte exakt att mäta torra ingredienser i volym. Den uppmätta mängden kan bero mycket på mängden mjölet har lagt sig; den använda scooping-metoden; eller till och med den omgivande luftfuktigheten. Den här veganska vita kakan är otroligt känslig och kommer lätt att kastas bort av en dålig mjölmätning.
Variationer av vegankakor och felsökning
Vill du göra den här kakan citronsmaksatt? Du kan också göra det, byt helt enkelt imiterad smörsmak med citronextrakt och tillsätt citronsaft istället för vinäger. Denna vita veganska svampkaka konverterar inte lätt till choklad, men jag jobbar också med det receptet, så håll ögonen öppna.
Jag har lurat med att göra en glutenfri version av detta recept och Jag kom ganska nära genom att ersätta kakmjölet med en blandning av rismjöl och majsstärkelse.Sedan tillsatte jag sorghummjöl till blandningen för att minska den ”risiga” smaken och det var en fullständig katastrof. Så experimenteringen pågår, men jag kan säga att AP-glutenfritt mjöl inte är en bra idé, inte heller sorghum.
Detta recept gör två lager på 9 tum. Det halveras lätt (jag har testat och verifierat detta) för att göra ett enda lager, så det borde fungera bra 1,5x för att göra en treskiktskaka om du vill.
Jag har inte fått en aning om hur jag gör denna kaka i hög höjd. Jag är nära havsnivån här i Baltimore. Om någon ändrar receptet för att fungera på höjd, låt oss veta det i kommentarerna!
Slutligen är det naturligt att undra på att göra muffins från detta kakrecept. har inte provat det, men en av fördelarna med den här veganska kakan är att den stiger något platt, så jag misstänker att det kanske inte resulterar i snygga kupolformiga muffins, men jag skulle definitivt vara intresserad av att höra om det om någon ger det en försök.
Felsökning för vegansk vit kaka g
Trots mina detaljerade instruktioner kan saker (och kommer att gå fel). Här är några möjliga orsaker till just denna kaka. Vissa av dem skulle inte gälla om du gör en tårta med traditionell (inte omvänd) grädde, eftersom överblandning kan vara ett problem i så fall.
Varför är min veganska tårta smulig? Det beror troligen på att det var kallt när det skivades eller att smeten inte blandades helt efter att ha tillsatt vätskorna.
Varför sjönk min kaka efter bakning? Det är normalt att kakan sjunker lite, men om den kollapsar i mitten är möjliga bidragsgivare ett väldigt fuktigt kök som underbakar kakan, heta fläckar eller temperaturkonsekvenser i ugnen (kontrollera den med en termometer), eller underblandning av smeten.
Varför finns det ett klibbigt lager längst ner på min vegankaka? Detta kan orsakas genom att använda kalla ingredienser (istället för rumstemperatur) för att blanda kakan, underblanda smeten, aquafaban är flytande snarare än skummande, eller inte vispar i aquafaban helt.
Varför min tårta ser sned? Tro det eller inte, många människors ugnar är inte plana och de inser inte det. Om du gör saker som kakor kanske du inte märker skillnaden, men om du gör en tårta kommer du säkert att göra det. Vi lade till några skruvar under ena sidan av ugnen för att räta ut den. Du kan testa detta genom att fylla en mätbägare med en kopp vatten och sedan placera den på ditt (kalla) ugnsställ och se om vattnet förblir jämnt på alla sidor.
Så där har du det … mitt veganska tårtmanifest. Om du provar det här receptet, var snäll och låt mig veta hur det går, antingen här i kommentarerna, eller genom att tagga mig på Instagram (@yupitsvegan). Din feedback och support hjälper mig att hålla den här webbplatsen igång!
NYTT i mars 2019 – Jag har nu inkluderat en video som visar dig blandningsmetoden för denna vegankaka ännu mer detaljerat! Kolla in det nedan och njut.
Skriv ut
Vegansk vit kaka i bageri-stil
Dina drömmars veganskaka, fluffig och öm med några överraskande enkla knep. Inte för söt och bra för skiktning. Gör två 9-tums veganskaklager.
Ingredienser
Aquafaba-blandning:
- 78 gram saquafabaroom temperatur (6 msk) ( se anmärkning)
- 1 / 4tspcream of tartar
Våta ingredienser:
- 2cupsplain, osötad non -mjölkrumstemperatur (soja rekommenderas)
- 2tspvit vinäger
- 2tspclear imitation vanilla extract
- 2tspclear imitation butter flavor
Torra ingredienser:
- 324 gram skakmjöl (Detta kan INTE ersättas med r egulärt mjöl. Seriöst, slösa inte din tid)
- 36gram potatisstärkelse
- 324 gramvitt socker
- 2tsp bakpulver
- 1tspsalt
- 1 / 2tsp bakpulver
Fetter:
- 138 gram vegetabilisk olja (inte kokosolja)
- 48 gram vegetabilisk förkortning
Instruktioner
-
Se till att alla dina ingredienser för den här veganska vita kakan har rumstemperatur, annars bakar din kaka konstigt. Värm sojamjölken och aquafabaen i mikrovågsugnen i några sekunder om du behöver.
Förvärm ugnen till 350 grader Fahrenheit (se till att du inte använder konvektionsläge, detta får kakan att baka ojämnt).Linja två 9-tums kakpannor med cirklar pergamentpapper på botten. Mjöl inte och smörj inte kokkärl.
I en liten skål, vispa ihop aquafaban och tartarkrämmen tills aquafaban är fluffig och skummande och lägg åt sidan. Du behöver inte piska den till styva toppar, bara skumma den.
I en annan liten skål rör om sojamjölken, 2 tsk ättika, vanilj- och smörsmak och lägg åt sidan. Sojamjölken stannar lite; detta är normalt.
Sifta alla torra ingredienser (inklusive sockret) i en blandningsskål och rör om, sikt en andra gång om blandningen verkar fortfarande klumpig. Hoppa inte över det här steget – siktning är viktigt!
Tillsätt vegetabilisk olja och förkortning i skålen. Använd en stark gaffel för att bryta upp förkorta och blanda sedan allt ihop väl. Blandningen blir först smulig som en mördegsdeg och sedan när du fortsätter att blanda börjar den likna våt sand (se bilder i blogginlägget). Detta tar lite armbågsfett. Se till att skrapa runt botten av din blandningsskål för att få mjölfickor som gömmer sig där ute. Fortsätt inte tills blandningen är helt jämn.
Lägg till 1/3 av de våta ingredienserna i skålen och blanda tills de kombineras. Lägg till ytterligare 2/3 och upprepa. Slutligen tillsätt resterande 1/3 och blanda tills smeten är mycket slät och rinnande, vilket tar en minut eller två (se bilder i blogginlägg).
Ge aquafabablandningen en ny visp så att den blir skummande igen, eftersom den kan ha tömts lite medan du blandade resten av kakan. Om det fortfarande är delvis flytande, ta bara den skummiga delen och inte den del som är flytande. Vispa den sedan i kaksmeten tills den är blandad jämnt (om du bara fäller in den kan du få ränder eller ett klibbigt lager – blanda väl vid behov. Dela kaksmeten mellan dina två kakpannor.
Baka de veganska vita tårtskikten i cirka 24-28 minuter, eller tills en tandpetare som sätts in i mitten kommer ut ren och torr. Var noga med att inte öppna ugnen förrän den har gått i minst 15 minuter (helst längre), annars riskerar du att dina kakor tappar när du öppnar ugnsluckan. p>
Låt kakorna svalna i sina kokkärl ovanpå ett kylstativ i cirka 10 minuter. Du kan sedan köra en skarp kniv runt kanterna på kokkärlen innan du försiktigt vänder kakorna så att de svalnar helt. Jag rekommenderar att du mjölar lätt eller sprutar ditt kylställ innan du kastar kakorna på den; de är väldigt fuktiga och har en tendens att hålla fast. Skala försiktigt av pergamentpapperet.
Dessa kakor kan lagras och frostat när de har svalnat helt (och skikten kan jämnas ut försiktigt) vid behov, även om de tenderar att baka ganska platt). Var försiktig när du hanterar dem; de är ganska känsliga. Restkaka kan lagras täckt i kylen i ett par dagar. Om din lagerkaka är helt frostat kan den också förvaras täckt vid rumstemperatur. Om det förvaras i kylen rekommenderas det att ta det till rumstemperatur innan det skärs, för att minska smulan.
Receptvideo
Receptanteckningar
Detta recept har många anteckningar – se mitt blogginlägg för allt annat du kanske vill veta!
AQUAFABA – Det här är kokvätskan från bönor; den har egenskaper som liknar äggvita. För detta recept rekommenderar jag att du dränerar vätskan från en burk med lågnatrium eller osaltade vita bönor (cannellini, marin, etc.) – den kommer att ha den ljusaste färgen.
STAND MIXER – Du kan använda en stativblandare för detta. Använd låg hastighet hela tiden, öka till medium-låg hastighet vid vätske- lägga till steg om det behövs för att blanda helt.
NÄRING – Näringsfakta inkluderar inte någon form av glasyr eller glasyr.
NOTERAR 2019-02-21: Så många av er har redan gjort den här kakan och delat era resultat med mig! Så glad att alla älskar det. Det verkar som om skillnader i konsistens i aquafaba och vissa aquafaba som inte förblir skummande orsakar våta strimmor i vissa människors kakor. Använd ENDAST den skummiga delen av aquafaba och var noga med att blanda in den ordentligt med din visp. För det andra har flera testat att använda allmjöl i stället för kakmjöl och det verkar INTE fungera bra.
Mina konsulterade källor är för många för att nämna, men särskilt tack till Isa Chandras muffins, från vilka jag anpassade mina ursprungliga basingrediensmängder (även om receptet sedan dess har förändrats dramatiskt, som ni kan se); och till Sugar Geek Shows recept som lärde mig många bra saker om omvänd blandning.
Fler veganska kakor från bloggen:
- Vegansk tysk chokladkaka
- Vegansk tres leches kaka
- Vegan sötpotatis kaka
- Vegan mjölfri chokladkaka
- Vegan morotkaka
TACK till alla som tillverkar och delar detta recept med vegansk vit tårta. En betydande mängd tid, ansträngning och pengar gick till kakans skapande. Om du vill posta om receptet på sociala medier eller din egen webbplats, länk tillbaka till mig och kopiera / klistra inte in receptet direkt. På så sätt kan vi båda dra nytta av det. Tack! -Shannon