Det finns de som delar upp världen i porcophobes och porchophiles. Grisen, beroende på odling, avvisas eller vördas. Varför äter inte muslimer fläsk? Vi fördjupar oss i den antropologiska uppfattningen om denna fråga från den amerikanska Marvin Harris och hans bok Kor, grisar, krig och häxor där han avslöjar möjliga orsaker bakom det religiösa tabu som förbjuder muslimer och judar att äta fläsk. Antropologen funderar på resonemanget bakom varför vissa människor avvisar samma djur medan andra älskar det och tittar på de till synes irrationella matvanorna hos olika samhällen.
Ursprunget till förbudet
Judendom , den äldsta av de viktigaste monoteistiska religionerna som uppstod i Mellanöstern, är den första som fördömer grisen som ett orent djur i 1 Moseboken och 3 Moseboken. Cirka 1500 år senare är det profeten Muhammad som också pekar på grisen som ett smutsat djur. Yahweh och Allah har förbjudit grisen för miljoner judar och hundratals miljoner muslimer.
Harris påpekar och granskar flera hypoteser som förklarar ostracism och förbud mot grisen; det mest uppenbara och populära fram till renässansen är tron att grisen var ett mycket smutsigt djur eftersom det välter i sin egen avföring. Antropologen anser emellertid denna anledning som otillräcklig och osäker för att motivera varför muslimer inte äter fläsk, eftersom andra djur som kor, om de förblir i en sluten inneslutning, kan göra detsamma.
Grisen kompenserar för sin oförmåga att svettas genom att svalna med den rena lera, men om den inte har detta och det utrymme där det bor tillåter det inte svalna på något annat sätt, sedan täcks det av sin egen avföring. Ju högre temperatur, desto smutsigare blir grisen och det torra klimatet i Mellanöstern skulle bidra till smuts hos dessa djur. Förbudet mot grisen av folkhälsoskäl godkändes också på 1200-talet av Maimonides, den inflytelserika judiska teologen och läkaren.
För Harris, även om denna teori är trolig, motiverar det inte ett sådant uttömmande förbud, och han tillskriver den rationella konsolideringen av detta dietabu till upptäckten i mitten av 1800-talet att trikinos orsakades av intag fläsk som inte hade varit väl kokta. Detta är inte heller en slutgiltig förklaring för antropologen, eftersom han hävdar att andra sjukdomar som orsakades av andra djur var mycket allvarligare än trikinos och till och med dödliga, och de djur som överförde dem var inte förbjudna.
Andra hypoteser tyder på att fläskens tabu kommer från betraktandet av grisen som ett totemiskt djur av vissa stammar. För författaren förklarar dock det faktum att de tidigare betraktades som gudomliga djur inte helt vägran att äta det.
Ekologi som avgörande faktor
För expertantropologen är den mest giltiga teorin som förklarar varför judar och muslimer inte äter fläsk av ekologisk natur. Harris anser att grisen fördömdes eftersom avel av dessa djur då utgjorde ett hot mot integriteten i de naturliga och kulturella ekosystemen i Mellanöstern. Dessa var torra områden där de bäst anpassade djuren var idisslare: boskap, får och getter. Grisen kräver åkrar och floder, producerar inte mjölk eller skinn eller används för att ploga eller bära last och äter också detsamma som människan. Kort sagt presenterades grisen som en lyxartikel, en frestelse och till och med en konkurrent för människan.
Experten förklarar att precis som med tabun som förbjuder att äta nötkött i Indien, ju större frestelsen är, desto större är behovet av ett gudomligt förbud. Enligt antropologen var det en dålig ekologisk anpassning att försöka uppfostra grisar i betydande mängder. En liten produktion skulle bara öka frestelsen. Därför var det bättre att helt förbjuda konsumtion av fläsk ”.
Och hur förklaras beständigheten av detta förbud över tid? Harris avslöjar sin avhandling på ett rungande sätt i boken Kor, grisar, krig och häxor: Tabuer uppfyller också sociala funktioner, som att hjälpa människor att betrakta sig själva som en distinkt gemenskap, vilket skulle förklara upprätthållandet av förfädernas kostregler för att fullgöra denna funktion.
För att i slutändan förstå vad som ligger bakom en eller annan kulinarisk vana får vi bättre att förstå vad vi äter och hur vi äter det. Spanien, bör känna sig lycklig att ha ett unikt ekosystem som har gjort det möjligt att främja en kultur runt grisen där den kan avnjutas som en delikatess och som ett djur.