Souskocken har en krävande roll som är avgörande för en restaurangs framgång.
Om du är inskriven i ett program för kulinarisk konst kommer du förmodligen att lära dig de många rollerna – och vikten av – vad som gör en bra souskock.
Det är ett av de viktigaste jobben du kan ha i ett professionellt kök, så att förstå hur du kan vara en bra sokkock hjälper dig att bygga en gedigen karriär inom den kulinariska konsten. Om du hoppas vara chefskock som befaller ett team i ditt eget kök är denna förståelse avgörande.
Läs vidare för att lära dig sous-kockens jobb. Du kan också ladda ner vår guide för att lära dig vad som krävs för att bli souskock och alla andra positioner i brigade de cuisine.
Vad betyder ”Sous Chef”?
ordet ”sous” är franska för ”under” – en souskock är nästkommanderande för den verkställande kocken eller chefskocken. Stora hotell, kongresscenter och restauranger med stora volymer kommer att ha många souskockar som arbetar på en linje, medan mindre restauranger skulle vanligtvis ha en köksledare och en souskock som fungerar mellan den ledningen och resten av personalen.
En bra souskock kommer att sträcka sig mellan kocken och en kock, enligt författaren Michael Gibney, en berömd kock som började klockan 16 i köket och var souskock när han var 22 år. Gibney beskrev det som ett av de mest intensiva jobben du skulle ha – eftersom det i huvudsak är två jobb.
Vad Gör en bra Sous-kock?
Rollen kräver en rad färdigheter och en specifik inställning … här är en sammanfattning av ingredienserna du behöver för att vara en bra souskock.
Matlagningsförmåga.
Det verkar självklart, eller hur? Men en effektiv souskock behöver en exceptionell nivå av matlagningsförmåga. Han eller hon måste vara beredd att hoppa in i någon del av linjen, av vilken anledning som helst: När linjen saknar en kock, för att påskynda linjen när måltidsservicen toppar. En bra souskock kommer att ha färdigheterna att utföra ett brett utbud av rätter – från sallader till komplexa förrätter, med en mängd olika kulinariska tekniker i snabb följd.
Organisatoriska färdigheter.
- En bra souskock är extremt organiserad, eftersom deras uppgifter kommer att variera. De kommer att innehålla:
- Att hjälpa kocken med måltidsplanering.
- Hålla koll på köksredskap och ingredienser när det är dags att laga mat.
- Se till att köket uppfyller sanitetsstandarderna i tid för daglig service.
- Schemalägga övrig kökspersonal och se till att de kommer fram i tid och fyller i personligen om någon ringer in sjuk eller är sen.
Souskocken måste vara snabbtänkande, anpassningsbar och lugn under press. De är ofta ansvariga för att göra ändringar i farten när vissa leveranser – eller personal – inte anländer i tid för service. De är länken mellan chefskocken och hela laget. Det är en viktig roll i alla köksmiljöer.
Ledarskap och kommunikationsförmåga.
Dessa två färdigheter går hand i hand. Medan chefskocken är tekniskt ansvarig för köket är det souskocken som utför mycket av den praktiska ledningen. En bra souskock kan utbilda och övervaka kökspersonalen och sedan hjälpa dem att utföra den verkställande kockens avsikter för matlagning och plätering av måltiden.
Souskocken måste projicera förtroende och en myndighet som krävs för att hantera personalen i en ofta upptagen, högljudd och stressande miljö. Att hålla hela laget arbetat som ett team mot ett gemensamt mål är ett stort åtagande. Det kräver tydlig kommunikation och en förmåga att motivera och vägleda alla, samtidigt som de utför sina egna uppgifter som kock på linjen.
En framgångsrik souskock kan jonglera med alla dessa krav, även när teamet känner överansträngd och stressad.
Pålitlighet.
Detta är grunden för ett framgångsrikt samarbete mellan chefskocken och souskocken. För att varje kök ska lyckas måste chefskocken lita på att hans eller hennes ”högra hand” är kompetent, pålitlig och lojal. Det som gör en bra souskock är förmågan att tjäna och behålla detta förtroende, och det finns många sätt att göra detta när du börjar i ett nytt kök. Anländer tidigt, stannar sent, slutför uppgifter före schemat … dessa åtgärder skiljer dig åt.
Du förväntas arbeta upp till 12 timmar om dagen och jobbet kommer sannolikt att vara otacksamt. Din belöning kommer att vara den tillfredsställelse som kommer från att tjäna förtroende och stöd från din chefskock, respekt för dina kollegor och att vara en del av en framgångsrik restaurang.
Din kulinariska utbildning kan ta du i många olika riktningar, och kommer att kräva att du fortsätter att lära dig på jobbet. Att lära dig hur du blir en bra souskock kräver engagemang och uthållighet, men är en mycket givande karriär om du har personligheten och drivkraften att driva det.
Tror du att du har vad som krävs?Begär information om våra planer för utbildning, finansiering och karriär.
Gillade du den här artikeln? Här är ytterligare tre som hjälper dig:
-
- Vad som krävs för att vara chefskock
- Olika typer Of Chef Jobs In The Brigade De Cuisine
- Att behålla och träna på baksidan av huset
Denna artikel publicerades ursprungligen den 3 december 2015 och har sedan dess uppdaterats.