Det är mer än färgämnen.
Röd sammetkaka: Du vet det, du älskar det, du längtar efter det. Men vet du vad det egentligen är – och hur det skiljer sig från vanlig olchoklad och djävulskakor? (Eftersom det faktiskt är en helt annan sak!) Här är vad du behöver veta:
Vad är Red Velvet Cake?
Röd sammetkaka är traditionellt crims på färgad chokladlagerkaka med gräddostglasyr. Den är vanligtvis gjord med en kombination av kärnmjölk, smör, kakao, vinäger och mjöl.
Trodde att ha sitt ursprung någon gång i den viktorianska eran var röd sammetkaka ursprungligen en efterrätt med hög panna reserverad för eliten eller för speciella tillfällen.
Moderna recept förlitar sig ofta på matfärg för att förbättra kakans signaturröda nyans (Betor användes under den stora depressionen), men många experter tror att färgen kommer från en kemisk reaktion: Naturligt kakaopulver innehåller antocyanin, en förening som finns i frukt som skapar mörkfärgade pigment. När antocyanin interagerar med en syra, liksom vinäger som finns i röda sammetkakor, blir dess färg rödaktig.
Den verkliga källan till pigmentet är en källa till debatt bland historiker och matforskare. Andra experter tror att kakans namn kommer från dess användning av brunt socker, som tidigare kallades rött socker.
Kakan är skyldig sin sammetslen konsistens till mandelmjöl, kakao eller majsstärkelse, enligt The New York Times. Dessa ingredienser bryter ner proteinet i mjöl, vilket resulterar i en smidig och silkeslen kaka.
Läs mer: Varför är Red Velvet Cake Red?
Red Velvet vs. Devils Food
WATCH: How to Make Red Velvet Peppermint Cake
Det finns en allmänt antagen myt att röd sammet bara är djävulens mat med färgämnen. Detta kunde inte vara längre ifrån sanningen – unika ingredienser som används i varje traditionellt recept gör dem till två helt olika kakor.
Devils food cake is a tät, rik typ av chokladlagerkaka. Namnet kommer från ett enkelt faktum: Det är, bokstavligen, motsatsen till den ljusa och luftiga, vita eller gula ängelmatkakan. Det görs ofta med gräddfil och kaffe för att säkerställa en tät konsistens och intensiv chokladsmak.
Det kräver vanligtvis också holländsk processkakao (kakao som har behandlats med ett alkaliserande medel).
Röd sammetkakas signatur tang kommer från vinäger, en ingrediens som inte ofta finns i djävulens mat eller klassiska chokladkakor och kärnmjölk. Recept för röd sammet kräver nästan alltid naturlig kakao för att förstärka den röda färgen.
Red Velvet Recipes
Röd sammet överskrider bara tårta – den distinkta, smaskiga smaken har gjort sig ett namn i hela den underbara världen av desserter. Kolla in några av våra favoritrecept för röd sammet, från tårta till pannkakor till kakor:
- Red Velvet Cake
- Red Velvet Ice Cream Cake
- Beet Cupcakes med röd sammet
- Puddingskott med röd sammet
- Pannkakor med röd sammet
- Crimpkakor med röd sammet
Hitta ännu mer rött sammetrecept här.
Alla ämnen i matlagningsfrågor
Missa inte vår topp -Betygsatta recept
Få det bästa av MyRecipes i din inkorg.