Om du befinner dig med en frusen kalkon på Thanksgiving morgon, koppla av. Du kan fortfarande ha en vacker, smakfull, saftig fågel för din semesterfest … verkligen! Vi har de tid- och temperaturtips du behöver för en perfekt bild på kalkon direkt från frusen när du är i nypa.
Extra middagsgäster dyker upp oväntat? Glömmer du att dra kalkon från frysen? Oavsett anledningen till att din kalkon fortfarande är frusen fast, var inte orolig. Du bör aldrig laga en delvis fryst kalkon eftersom de yttre skikten av kalkon blir en öken medan den frysta mitten tinar och kommer till en säker temperatur, men om upptining inte är ett alternativ kan en helt fryst kalkon fortfarande vara mittpunkten semestermåltid.
Fördelar med att laga ett fruset kalkon
Kommer inte vitt kött att koka för mycket? När du kokar en helt fryst kalkon är brösten faktiskt de största musklerna på kalkon och det tar längst tid att tina, laga mat och komma till deras dragtemperatur. De relativt mindre benen och låren tiner och kokar snabbare från sitt frysta tillstånd, vilket ger dem mer tid för bindväv att lösas upp. Det vita och mörka köttet lagar mat ordentligt och du kanske tycker att din kalkon är mindre benägna att ha torrt bröstkött än när du lagar en tinad kalkon.
Kylskåp Utrymme: Ingen upptining betyder att ingen kalkon tar plats i ditt kylskåp och ingen stressande upptining.
Utmaningar och överväganden med frysta kalkoner
En längre tillagningstid: Precis som du förväntar dig tar en frusen kalkon längre tid att koka än en som tinas innan den placeras i ugnen. Planera att det tar cirka 50% mer tid att laga helt – så var medveten om att din middag kan serveras senare än ursprungligen planerat. Till exempel, vår 14 pund kalkon tillagad på 5-3 / 4 timmar.
Ugnstemperatur att ställa in? Ställ in ugnstemperaturen för lågt och det yttre köttet kommer att kokas över. Ställ in den för högt så får du samma problem som du stöter på när du lagar en delvis fryst kalkon (torrt, överkokt yttre bröstkött när termisk centrum äntligen når din dragkraft). En måttlig ugntemperatur på 323 ° F (163 ° C) är den söta fläcken.
Rostning är bäst
F: Får jag röka en fryst kalkon?
A: Nej. Kom ihåg att USDA rekommenderar att kalkon måste vara utanför riskzonen inom fyra timmar efter att kalkon tagits ur frysen eller kylskåpet. Rökningstemperaturen (225-275 ° F) är för låg för att tillaga en frusen kalkon till en livsmedelssäker temperatur inom fyra timmar.
F: Kan jag fritera en frusen kalkon?
A: NEJ !! ALDRIG. Den dramatiska temperaturskillnaden mellan den heta oljan och den frysta kalkon kommer att orsaka våldsamma kokar. Olja som spillts över krukans överkant kan antändas med lågan från brännaren nedan. Att försöka steka en frusen kalkon är det som orsakar explosioner. Kalkon måste tinas helt och klappa torr innan den friteras. Läs vårt inlägg, Deep Fried Turkey Made Safe and Delicious för mer information om hur man friterar en kalkon på ett säkert sätt.
Steka steg för steg tillagning av ett fryst kalkon
Hur man tar en kalkon från ett isblock till ett perfekt mittpunkt:
1. Förvärm ugnen till 163 ° C. 2. Ta bort kalkon från omslaget och placera på ett v-format rack över en lakform. Att använda ett v-format rack är viktigt för att förhindra att den frysta kalkon rullar runt.
➤ Börja med en partiell kock: En fryst fast kalkon är ogenomtränglig. Krydda kommer inte att följa, inslagen och nacken går ingenstans och termometerprober kan inte placeras. Kalkon måste tinas delvis innan du fortsätter med ett recept.
3. Koka kalkon vid 323 ° F (163 ° C) i cirka 2 till 2-1 / 2 timmar.
4. När den första tillagningstiden är slut, ta några temperaturer i kalkon med en omedelbar avläsningstermometer som en Thermapen® Mk4. Vid denna tidpunkt kommer kalkonen att ha dramatiska temperaturgradienter, fortfarande delvis frusna i vissa områden. Låret kommer sannolikt att ligga i intervallet 80-100 ° F (27-38 ° C), medan bröstets temperatur blir lägre. Om det termiska centrumet på bröstköttet fortfarande är fryst fast, ska du återföra kalkon till ugnen för att laga det lite längre tills det tinats nog för att placera proben ordentligt.
5. När bröstköttet har tinats tillräckligt för att placera en sond, ta bort giblets och hals – halsen kan fortfarande vara omgiven av iskristaller.
6. Krydda kalkon som önskat.Vi borstade kalkon med olja, kryddade med salt och peppar och fyllde håligheten med aromatiska grönsaker och örter.
7. Placera ChefAlarm®s sond (vi använde en Pro-Series® High Temp Cooking Probe) i den djupaste delen av bröstet i sidled från sidan av halshålan och undvik ben. Ställ in ChefAlarms höglarm till 69 ° C. (Se vårt inlägg om korrekt sondplacering.)
➤ Valfritt: Dubbla temperaturspårningar med rök ™: När bröstköttets sond är säkrad och dess larm inställd, placera en vattentät nålprobe i den tjockaste delen av låret i sidled och ställ in dess höga larm till 170 ° F (77 ° C). (Se vårt inlägg om White vs. Dark Turkey Cooking Methods)
8. Koka tills bröstköttets inre temperatur når 157 ° F (69 ° C) (cirka 3 till 3-1 / 2 timmar längre). Dra ut kalkon från ugnen när ChefAlarms (eller Smoke) höga larm hörs och spotkontrollera bröst och lår (det mörka köttet ska vara cirka 170 ° F) i flera områden med en Thermapen.
Hur man korrekt spotkontrollerar din Turkiets temperatur
När du kollar med en termometer med omedelbar avläsning som en Thermapen, sondar du köttet uppifrån och går förbi termiska centrum och drar sedan långsamt uppåt . Du kommer att kunna se temperaturgradienterna från kant till kant i köttet. Den lägsta temperatur som hittats efter flera fläckkontroller är vad du letar efter.
Om en lägre temperatur än 157 ° F (69 ° C) hittas, byt ut ChefAlarms sond för att läsa det lägsta temperaturområdet och återgå till ugnen för att laga mat tills den når 69 ° C.
9. När kalkonens lägsta temperatur är verifierad vid 69 ° C (157 ° F) drar du ur ugnen och låter den vila oavtäckt i 30 minuter.
➤ Spåra överföringen: Under resten vilar kalkonens interna temperatur fortsätter att stiga (matlagning).
För att spåra denna temperaturökning, lämna ChefAlarm eller Smoke-sonden i bröstköttet under resten och ställ in en timer i 30 minuter (ChefAlarm har en inbyggd timer).
När timerns larm hörs kommer de högsta och lägsta temperaturerna som uppnås under resten att spelas in som ChefAlarm eller Smokes Max / Min-avläsning, och du kan vara säker på att din kalkon har nått en säker temperatur.
Den inre temperaturen kommer att stiga med cirka 5 ° C under resten (nå en livsmedelssäker temperatur på minst 165 ° F).
10. Snida, servera och njut.
Visst kan du säkert laga en frusen hel kalkon, men hur smakar den? Några av våra villiga smakprovande ämnen sa att det var den bästa kalkon som de någonsin hade haft! Det var fuktigt och smakfullt, med vackert gyllenbrun hud. En vinnande metod som du kanske till och med vill planera!
Att laga en helt fryst hel kalkon verkar trotsa anledningen, men det fungerar verkligen.
