- Dela
- Tweet
- Stift
- E-post
Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar. Läs min policy för offentliggörande.
Processen med torr saltlösning skapar denna otroligt ömma, saftiga kalkon med vackert brunad, krispig hud. Denna torra saltlake-kalkon med vitlökssmör-gnugga kommer att göra en underbar mittpunkt för ditt semesterbord.
Jag är så upphetsad över denna torra saltlösning, killar.
Jag har grillat mina kalkoner på ungefär samma sätt under större delen av mitt liv och igår bestämde jag mig för att prova den här torra saltlösningsmetoden och jag blev allvarligt borttappad av resultatet. Jag vet att jag är lite sen med att få ut det här till dig, men om du inte har en bestämd plan för din fågel ännu, rekommenderar jag starkt att du provar den här metoden.
Jag är väldigt lockad för att göra recept på mina semestermenyer och en av de mest spännande aspekterna av detta recept är att du kommer att få allt stökigt kalkonförberedelse ur vägen upp till 3 dagar före Thanksgiving Day.
Vad är torrbearbetning?
Torrbearbetning är processen att applicera en torr gnidning bestående av grovt salt och kryddor på ett styck kött, i detta fall en hel kalkon, och sedan låta det vila i kylen i två eller tre dagar.
salt fungerar för att dra ut kalkonens juicer och sedan löses saltet i juicen. Allt återabsorberas i kalkon för att bryta ner de hårda muskelproteinerna. Lite vetenskapligt men mycket AMAZING. Resultatet – en fågel som är saftig, saftig, öm och smakfull. Att vila otäckt under den sista delen av kyltiden torkar ut huden lite, vilket resulterar i den vackert brunade, krispiga hud som du ser på bilderna i det här inlägget.
Denna torra metod är så mycket renare och lättare än en våt saltlake och jag tror att resultatet är minst lika bra om inte bättre. Dessutom eliminerar det behovet av att jaga en behållare som är tillräckligt stor för att rymma liter vatten och en stor kalkon. För att inte tala om kylutrymmet. Du kan starta processen upp till 3 dagar före Thanksgiving och när den stora dagen anländer behöver din kalkon bara ett minimalt antal återstående förberedelser innan du hamnar i ugnen för att steka.
Det bästa Turkiet för en torr saltlösning
Antingen en färsk eller frusen kalkon fungerar men det är viktigt att välja en naturlig kalkon som inte har injicerats med en saltlösning. Så mycket som jag älskar Butterball-kalkoner, bör de inte saltas. Du vill också undvika kosherkalkoner som har försaltats. Läs paketet och välj en naturlig kalkon som har bearbetats minimalt. Om salt är listat som en ingrediens, fortsätt leta.
Om du är osäker, prata med slaktaren i din lokala livsmedelsbutik så kan de styra dig i rätt riktning.
Jag plockade upp min 13 pund kalkon från Whole Foods. De hade det bästa urvalet av minimalt bearbetade kalkoner i mitt område.
Hur man säkert tinerar ditt kalkon innan man saltar
Det tar ungefär 1 dag (24 timmar) per 4 pund att tina in kylskåpet, så till exempel, om du har en 16 pund kalkon, tar det 4 hela dagar att tina helt. Placera den på ett rimmat bakplåt innan du lägger det i kylen om det kommer juicer som kommer ut ur förpackningen medan du tinar.
Ingredienser för torr saltlösning
Du ser en mängd olika ingredienser som ingår i torra saltlake recept inklusive kryddor, socker och till och med citrusskal men viktigaste och viktigaste ingrediensen är grovt kosher salt. Salt enbart kommer att göra tricket men dessutom inkluderade jag färskmald svartpeppar, torkad timjan och torkad salvia för att införa lite ört-y-smak. Jag valde att lägga citrus till kalkonens hålighet (se nedan) så att den inte ingår i min saltlake.
Hur man förbereder ditt kalkon
Minst två och upp till tre dagar innan du planerar att steka din kalkon, ta bort den helt tinade fågeln ur förpackningen och ta bort inslagen. Det finns inget behov av att skölja kalkon med vatten och det rekommenderas faktiskt inte av livsmedelssäkerhetsproblem. Tappa bara i håligheten och torka ut kalkonet med pappershanddukar. Jag gillar att arbeta på en foliefodrad bräda för enkel rengöring.
Kombinera de torra saltlösningens ingredienser i en liten skål.
Strö lite av den torra saltlösningen inuti kaviteten och använd händerna för att sprida det runt. Lyft sedan försiktigt upp huden som täcker bröstköttet och sprid lite saltlösning direkt på köttet under huden. Återstående saltlake ska spridas över fågelns utsida.
Chill Out, Man
Överför den kryddade fågeln till ett rack i din stekpanna eller ett stort rimmat bakplåt (vad som helst som passar bäst i ditt kylskåp). Täck det tätt med plastfolie, överför det till kylen och gå om ditt liv! Den ska kylas, täckas i en till två dagar. Två dagar är bättre om du har tillräckligt med tid, speciellt om du grillar en större fågel.
Vid det här tillfället tar du bort plastfolien och låter den kyla i kylen i minst ytterligare 8 timmar eller i upp till 24 timmar. Detta hjälper huden att torka ut lite och kommer att resultera i den underbara brunade, krispiga huden. Om du är som jag måste du ställa in en påminnelse på telefonen för att ta bort plastfolien. Jag är allvarligt överbelastad dagen före Thanksgiving så min hjärna går inte exakt på alla cylindrar.
Förbered Turkiet för rostning
När den stora dagen kommer ska du ta bort kalkon från kylskåpet och låt det vila i 45 minuter till en timme på köksbänken innan du rostar för att kyla av.
Skölj inte kalkon innan du rostar. Gör det inte! Detta kommer att besegra hela torkningsprocessen och du får inte den snygga skarpa huden. Saltet har absorberats och gjort sitt jobb och kalkon kommer inte att smaka salt.
Aromaterna
Lägg till alla typer av aromater du vill ha i kalkonens hålighet innan rostning. Jag gick med lök, morot och en kvarts apelsin. Citron, färska örter och selleri är också underbara alternativ.
Vitlökssmör gnugga
Det sista steget före rostning är att skära fågeln med en blandning av mjukt smör, olivolja och granulerad vitlök. Vitlökssmörgnuggan går både under huden på bröstdelen och över hela kalkonens utsida.
Steka det torra saltade kalkonet
Steka kalkonen vid 325 grader F i ungefär 12 till 15 minuter per pund, till en inre temperatur på 165 grader F uppmätt i den tjockaste delen av låret. Saltad kalkon kan ha en tendens att laga lite snabbare så se det noga mot slutet av tillagningstiden.
Lägg till buljong
Du måste ha gott om buljong till hands sedan saltade kalkoner släpper inte ut så mycket matlagningsvätska under rostning. Det här är bra eftersom juicen blir kvar i fågeln! Lägg till ett par koppar kyckling eller kalkonbuljong i stekpannan innan den går i ugnen.
Basta kalkon ofta under rostningsprocessen för att uppmuntra huden att bli brun och skarp, tillsätt ytterligare buljong vid behov . Jag använde en hel 32 ounce kartong kycklingbuljong.
Låt den vila
När du har dragit den ur ugnen, tält stekpannan med folie och låt kalkon vila i 30 minuter innan du hugger för att hjälpa kalkon att behålla så mycket av saften som möjligt.
För mer allmän information om kalkon, kolla in mitt inlägg om hur man väljer, förbereder och rostar ditt kalkon.
Om du inte har tid att saltlake i år ta en gander på mina detaljerade instruktioner för min Herb Roasted Turkey – en mer traditionell beredningsmetod som fungerar underbart med den älskade Butterball Turkey.
Vad man ska servera med torr saltlösning Turkiet
Detta recept fungerar perfekt med mitt recept på Easy Turkey Gravy, Buttermilk Mashed Potatoes och mest utsökta Crock Pot Fyllning någonsin!
Jag önskar er alla en festlig tacksägelse och en fantastisk fest. Jag skulle gärna höra vad du gör så gärna kommentera eller skicka mig en rad.
Glad matlagning och lycklig tacksägelse!
Torr saltlösning Turkiet med vitlökssmör gnugga
Print Pin
Utrustning
Ingredienser
- 1 (12 till 16) pund naturlig kalkon, upptinad säkert
- 32 ounce kyckling- eller kalkonbuljong med låg natrium
- kök garn för att binda ihop benen
Torr saltlösning (per 5 pund kalkonvikt)
- 1 msk grovmalt kosher salt (per 5 pund kalkon)
- 1 tesked torkad timjan (per 5 pund kalkon)
- 1 tesked torkad salvia (per 5 pund kalkon)
- 1/2 tsk nymalt svartpeppar (per 5 pund kalkon)
Vitlökssmör gnugga:
- 1 pinnsmör, mjukt
- 2 msk olivolja
- 1 msk granulerad vitlök eller vitlökspulver
Aromater:
- 1 morot, skurad ren och skuren i bitar
- 1 liten lök, skalad och skuren i bitar
- 1 liten apelskalad, skivad i kilar
Instruktioner
Förbered Turkiet:
-
Ta bort förpackningen (i eller bredvid diskbänken) och ta bort inredningarna. Överför kalkon till ett stort ark med kraftig folie för enkel rengöring. Torka kalkonens hålighet och utsida med pappershanddukar.
-
Kombinera de torra saltlösningens ingredienser i en liten skål. Stänk några teskedar av den torra saltlaken inuti håligheten och använd din hand för att sprida den runt. Lyft försiktigt huden på bröstdelen och sträck försiktigt in och belägg så mycket av bröstköttet som möjligt med ett par teskedar saltlake. Strö återstående saltlake över hela kalkonens utsida.
-
Överför den kryddade kalkon till ett rack i din stekpanna (eller ett kantat bakplåt) . Täck det säkert med plastfolie – jag använde 5 eller 6 ark för att täcka min stora rostpanna. Överför kalkon till kylskåp och glöm det i 24 till 48 timmar.
-
Ta bort plastfolien och låt fågeln sitta övertäckt i kylskåpet i ytterligare 8 till 24 timmar.
-
Ta ut kalkon från kylskåpet ungefär en timme innan du är redo att steka den. Ställ kalkon upp för att hälla ut och kasta bort vätska som kan ha samlats i håligheten och häll bort eller tappa bort juice som har samlats i pannan. Lägg tillbaka kalkon på roststativet. Om du kylda din kalkon på ett bakplåt, överför den till ett rack i en stekpanna nu.
Rosta Turkiet
-
Förvärm ugnen till 325 grader F. Kombinera smör, olivolja och granulerad vitlök i en liten blandningsskål. Ställ åt sidan.
-
Fyll kalkonhålan med morot, lök och apelsin.
-
Skappa upp lite av vitlökssmörblandningen med handen och sprida den under huden på båda kalkonerna bröst. Sprid den återstående smörblandningen över kalkonens utsida, var noga med att komma in i alla vinklar och sprickor i vingarna och benen. Stoppa vingarna ordentligt under kroppen och använd köksgarn för att binda ihop benen. Häll cirka 2 koppar buljong i botten av stekpannan.
-
Överför stekpannan till den förvärmda ugnen på 325 grader. Låt kalkonen steka i cirka 45 minuter och basta den sedan var 20: e till 30: e minut eller så under resten av rosttiden, tillsätt ytterligare buljong om den börjar avdunsta från pannans botten. Vrid pannan i ugnen ungefär halvvägs genom tillagningstiden för att säkerställa jämn brunning.Tält med folie när huden är brunad efter eget tycke.
-
Rosta tills den inre temperaturen på den köttaste delen av låret registrerar solida 165 grader. Stektiden bör sträcka sig från cirka 3 till 4-1 / 2 timmar om din kalkon är mellan 12 och 16 pund.
-
Ta ut kalkon från ugnen, tält den löst med folie och låt den vila i cirka 30 minuter innan du hugger.
Anteckningar
3 msk grovt kosher salt
1 matsked torkad timjan
1 msk torkad gnuggad salvia
1-1 / 2 teskedar nymalt svartpeppar
Tillagningstiden är ungefärlig och beror på storleken på din kalkon.
Total tid inkluderar inte saltlake i kylskåp.