Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar. Läs min policy för offentliggörande.
Kommer du ihåg vad som stod på din jullista 1998?
Då är jag ganska säker på att alla mina flickvänner frågade efter Abercrombie-jeans, eller den första Harry Potter-boken någonsin, eller VHS of Titanic, eller de senaste Jewel- eller Matchbox 20- eller Destinys Child- eller Spice Girls-albumen till jul. Men mig? Jag hade en mycket viktig begäran från jultomten det året, och jag är glad att kunna säga att han (bokstavligen) levererade mig min allra första … dehydrator!
Jag menar, vilken 16-årig flicka inte drömmer om att få sin egen dehydrator, eller hur ?! ♡
Nåväl, efter att ha varit ett enormt fan av hemlagad nötkött ända sedan jag var liten, hade jag drömt om att ha en dehydrator för att göra några av mina egna i flera år. Allt började tack vare min stora moster Chris, som generöst gjorde partier på partier av hennes berömda nötkött för våra stora familjesemester varje år. Och alla tretton av mina kusiner skulle krypa till köket för att se vem som kunde få den största handfull för sig att tjäna på, för hennes nötkött var himmelsk. Och faktiskt hade jag ingen aning om hur bra det var förrän jag testade några av de köpta sakerna från en bensinstation år senare och kunde knappast tro att de konstigt söta, klibbiga och konstgjorda remsorna ”nötkött” var (faktiskt känner jag fortfarande på samma sätt …)
Så även som tonåring insåg jag att om jag ville ha fantastiskt nötkött som moster Chris året runt skulle jag behöva lära mig att göra det själv. Så jag ringde till henne och bad om receptet. Och 17 år, två dehydratorer och dussintals på dussintals på dussintals satser senare, gör jag fortfarande hennes nötköttrecept.
Så idag trodde jag att det var ungefär att jag delade om det också med dig. Eftersom det verkligen är det bästa.
Ok, mitt hjärta bankar allvarligt när jag skriver det här inlägget för att jag blir så upprörd att ge folk tips om hur jag gör mördare nötkött! (< – Så konstigt, jag vet , men glöm inte att jag också är flickan som tiggde Santa för en dehydrator. #Perspective.) Här är några av mina tips och svar på vanliga frågor från vänner:
Nötkött: Den största frågan är förmodligen vilken bit nötkött man ska köpa. Jag har gjort nötkött med alla typer, men min favorit de senaste åren har utan tvekan varit flankbiff. Det är definitivt ett av de dyraste alternativen, men det är en av de smalaste skärningarna och jag älskar hur det gör fina tunna remsor av nötkött. Andra bra alternativ är eye of round, top eller bottom round eller London broil. Generellt sett rekommenderar jag att du går så magert som möjligt och trimmar bort extra stora fettdelar som du ser.
När det gäller att skära köttet rekommenderar jag att du skär det så tunt som möjligt (1 / 8 till 1/4 tum tjock). Och sedan om du vill ha en chewier ryckig (som jag konstigt gillar), skiv köttet med kornet. Och om du vill ha en mer mjuk ryckig, skiv köttet mot spannmålen. Du är välkommen att göra det själv hemma (sticka bara biffen i frysen i 15-20 minuter innan du skär den för att hjälpa till att fixa den lite). ELLER chansen är att slaktaren bakom köttdisken i din lokala livsmedelsbutik gärna gör det åt dig också. (< – Förmodligen gratis!)
Marinade: Så, mitt största grepp med mest köpt nötkött är att det är waaayyyyyy för sött. Jag älskar min nötkött snygg och pepprig och salt. Så min marinad består helt enkelt av sojasås, worcestershire, svartpeppar, flytande rök, lökpulver, kryddat salt och vitlökspulver. Och för de av er som älskar peppar lika mycket som jag, rekommenderar jag starkt att man knäcker lite extra svartpeppar ovanpå remsorna när man har lagt ut dem för att laga mat. Ju peppare, desto bättre om du frågar mig.
Om du råkar gilla sötare nötkött, lägg bara till 1/4 kopp lönnsirap i marinaden. Och om du gillar ett kryddigare nötkött, rekommenderar jag att du ströer några krossade rödpepparflingor ovanpå det ryckiga när det kokar.
Dehydrator vs. Oven: Förmodligen är den viktigaste frågan jag hör från vänner hur man gör nötkött utan torkning. Det är helt möjligt i ugnen. Men för att den ska laga jämnt rekommenderar jag att du lägger ryckigt på trådställ som placeras ovanpå folietäckta bakplåtar. Jag vet att vissa människor bara vill lägga ryckarna direkt på ugnsställen och sedan placera ett ark aluminiumfolie på botten av ugnen för att fånga de droppande juicerna, men jag har provat det och – uppåt – det är rörigt. Så istället rekommenderar jag trådställmetoden.
Men som sagt, jag tycker fortfarande att matlagning av nötkött i dehydratorn ger de mest konsekventa och bästa resultaten. Jag har ägt två olika dehydratorer och kommer att säga att tekniken har förbättrats avsevärt under åren.För mellan $ 35-75 kan du köpa en fantastisk dehydrator nuförtiden som kommer att laga den ryckiga jämnt och snabbt. Och självklart kan du också använda dehydratorn för att göra alla typer av frukt och grönsaker och grönkålflisor och alla andra bra saker. Så om du råkar älska nötkött lika mycket som jag, skulle jag helt rekommendera den Cuisinart dehydrator som jag för närvarande äger.
Hur som helst, gå med vilken matlagningsmetod som helst som passar dig bäst! Jag har inkluderat instruktioner för ugns- och dehydratorbiff i köttet i receptet nedan.
Så allt sagt, för att göra din nötkött, bara släng det skivade nötköttet och marinaden i en stor blixtlåspåse tills nötköttet är jämnt belagt. Popa sedan påsen i kylen i minst 30 minuter eller upp till en dag för att låta smakerna sjunka in.
Lägg sedan remsorna i ett jämnt lager på dina uttorkningsbrickor eller dina rackhållare i ugnen och koka enligt instruktionerna nedan. (Rättvis varning – detta kommer att fylla ditt hem med den mest oemotståndliga lukten av ryckig någonsin!)
Och sedan när den ryckiga når din önskade nivå av torrhet (jag gillar min riktigt torr, men så länge den är kokt och mörk och bara lite smidig bör det vara bra att gå) – det bästa partiet nötkött blir ditt att njuta av och dela!
Tja, rekvisita till dig om du gör det till delningen, för jag brukar vilja samla de här grejerna. 😉 Men jag är övertygad om att detta nötkött gör världen till en bättre plats, så var generös om du kan.
Njut av alla !!
Skriv ut
Beskrivning
Detta är verkligen det BÄSTA ryckiga receptet! Den är full av fantastiska smakliga smaker, innehåller inga tillsatta sötningsmedel och det är oemotståndligt utsökt!
Ingredienser
- 2 pund flankbiff (eller öga eller rund eller övre rund biff)
- 1/2 kopp natriumsojasås
- 2 msk worcestershire sås
- 2 tsk grovmalt svartpeppar
- 1 tesked flytande rök
- 1 tesked lökpulver
- 1 tsk kryddat salt
- 1/2 tsk vitlökspulver
Instruktioner
- Skiv biffen tunt i en 1/8 tum tjocka remsor, antingen med kornet (vilket resulterar i en tuffare nötkött ) eller mot kornet (vilket blir mer ömt). Jag rekommenderar att du steker biffen i frysen i 15-30 minuter innan du skär den så att den blir lättare att skära. (Eller slaktarna som arbetar bakom köttdiskarna i de flesta livsmedelsbutiker kommer också att göra detta åt dig om du frågar.)
- Överför remsorna med biff till en stor blixtlåspåse *.
- I en separat liten skål, vispa ihop de återstående ingredienserna tills de kombineras. Häll blandningen i blixtlåspåsen med biffen, försegla påsen och kasta tills den är jämnt belagd.
- Kyl i minst 30 minuter eller upp till en dag.
- Om du gör ryckiga i en dehydrator, lägg remsorna i ett lager på brickorna på din dehydrator. Följ sedan dehydratorns instruktioner för att laga nötköttet tills det är torrt och fast, men ändå lite smidigt. (Med min dehydrator innebar det att laga den ryckiga på medium värme i ungefär 8 timmar. Men tillagningstiderna varierar beroende på tjockleken på ditt kött och värmen / märket på din dehydrator.) Ta bort ryckiga och överför till en förseglad behållare. Kyl i upp till 1 månad.
- Om du gör ryckiga i ugnen, värm ugnen till 175 ° F. Justera ställen till lägena för övre och nedre mitt. Linja två stora bakplåtar med aluminiumfolie och placera trådkylställ på toppen av varje ark. Lägg remsorna i ett enda lager på trådställen. Baka tills nötköttet är ryckigt tills det är torrt och fast, men ändå lite smidigt, cirka 4 timmar, vänd nötköttet en gång ungefär halvvägs. (Tillagningstiderna varierar beroende på tjockleken på ditt kött.) Ta bort ryckigt och överför det till en förseglad behållare. Kyl i upp till en månad.
Anteckningar
* Eller så kan du också blanda nötköttet och kryddsåsen tillsammans i en stor blandningsskål. .
** Tillagningstiden inkluderar inte den tid som behövs för att marinera nötköttet, vilket kan vara mellan 30 minuter och 24 timmar. Receptutbytet var också svårt att mäta. Med 2 pund nötkött ger jag vanligtvis cirka 50 individuella nötköttbitar. Men det beror helt på hur tjockt nötköttet är skivat och vilken storlek på remsor du har.
Det här inlägget innehåller affiliate-länkar för de produkter jag använder och rekommenderar. 🙂