Szechuan kycklingrecept med video & steg för steg foton – Även känd som Schezwan-kyckling eller sichuan-kyckling, finns denna populära kinesiska kycklingförrätt ofta på de kinesiska restaurangmenyerna. Sichuan är namnet på en provins i Kina. Det stavas också som Szechuan eller Szechwan i olika regioner i världen.
Vad är Szechuan-kyckling?
Szechuan-kyckling är en utsökt och smakrik maträtt gjord av att kasta kyckling i kryddig, sur, het & tunga som kittlar Sichuan-sås.
Sichuan köket är välkänt och älskat för dess djärva smaker som kommer från den generösa användningen av vitlök, röda chili och Sichuan pepparkorn.
Ursprungligen är livsmedel från Sichuan-köket varma, kryddiga, skarpa & söta. De flesta kinesiska restauranger serverar mat som tonas ned för att passa den lokala smaken.
Receptet som delas här på det här inlägget ger dig en utsökt, milt varm och smakfull Szechuan-kyckling. Den kan serveras med stekt ris, nudlar eller bara som aptitretare.
Jag har också tagit med många tips & ersättare för ingredienserna. Receptet visar sig inte vara särskilt varmt eller kryddigt och det är i grunden min nedtonade version. För en kryddigare version kan du helt enkelt tredubbla mängden röda chili och klistra in i receptet.
Detta recept är ungefär anpassat till de variationer jag har smakat genom åren på många kinesiska restauranger.
Fler kycklingrecept med smör kyckling och kyckling curry med kyckling Biryani
Förberedelse
1. Tillsätt kycklingen i en skål tillsammans med sojasås, salt, pepparpulver och mjöl. Tillsätt därefter bara vit efter behov och belägg kycklingen väl. Du kan växelvis hoppa över ägg och salta kycklingen över natten efter mitt tips i receptnoterna ovan.
För spicier kyckling kan du också lägga till lite chilipasta som jag gjorde här.
2. Värm 1/4 kopp olja i en liten kastrull. När oljan är tillräckligt varm, reglera lågan till medium. Skjut sedan kycklingbitarna efter varandra och stek dem i omgångar. När kycklingen blir gyllene & skarp, ta bort dem till ett stålslag.
Tips: Träng inte pannan genom att lägga mycket kyckling i pannan medan fräsning. Stek inte för mycket eftersom de tenderar att bli hårda.
Alternativt kan du också grilla kycklingen i ugnen genom att placera den på en tråd. Mer information i receptanteckningarna.
Hur man gör szechuan kyckling
3. Värm 1 msk olja i en kastrull. Avlägsna alternativt oljan som du använde för fritering i en liten skål. Stäng av kaminen i en minut och sänk oljans temperatur något.
4. Tillsätt de röda chiliarna och stek i 30 sekunder eller tills det blir skarpt. Tillsätt sedan ingefära och vitlök. Sautera i en minut.
5. Torka sedan vårlökarna i en minut på hög eld. Lägg sedan till sichuan pepparkorn (mark för intensiv smak, hel för mildare smak). Sautera i 30 sekunder.
6. Häll sedan sojasås.
7. Lägg sedan till röd chilipasta eller fermenterad chilibönpasta, vinäger, salt och socker.
8. Torka i en minut och häll sedan 3 till 4 msk vatten eller olja.
9. Blanda och låt såserna bubbla. Såsen tjocknar något. Smaka på såsen och tillsätt mer chilipasta, socker etc för att passa din smak. Se till att såsen smakar som du vill ha den och fortsätt sedan vidare. Du kan också lägga till mer vatten om såsen blir för tjock.
10. Tillsätt stekt kyckling och kasta väl i såsen i 1 minut tills såsen täcker kycklingen väl.
11. Tillsätt sedan malet peppar (pulver) och grönlök.
Servera szechuan kyckling varm som förrätt eller sida med stekt ris eller nudlar. Den serveras bäst varm när den stekta kycklingen börjar mjukna när den svalnar.
Tips & ersättare
Sås: Detta recept behöver Szechuan sås eller Schezwan sås. Du kan enkelt göra det enligt mina instruktioner nedan eller köpa den i en butik. Om du använder en köpt butik, välj en som har Sichuan pepparkorn, röd chili och vitlök som nyckelingredienser eftersom de är smakförstärkare här.
Sichuan pepparkorn är huvudingrediensen i Sichuan kycklingrecept. Dessa lilla lilla pepparkorn har en citrusaktig doft med en tunga som bedövar & kittlande känsla. Jag har delat en bild nedan. Om du föredrar att göra din egen sås som jag, se upp för dessa online.
Om du inte är tillgänglig för Sichuan peppar majs, ersätt helt enkelt med malet peppar. Maträtten kommer fortfarande att bli bra men du kommer att sakna de viktigaste smakerna av Sichuan-mat.
Kyckling: Vi älskar den fräscha stekta kycklingarna i Sichuan-såsen så jag antingen friterar eller grillar den. Den grillade versionen är hälsosammare men kycklingen sprids inte som den stekte versionen. Du kan också steka kycklingen i en friterare om du har.
Om du gillar hälsosam kost kan du steka men det kommer säkert inte att bli som jag har visat på bilderna.
Valfri ingrediens: Fermenterad bönapasta kallad Doubanjiang är en annan ingrediens som används i det äkta Sichuan-köket. Detta är en valfri ingrediens och du kan använda den om du gillar den.
Alternativt kan du också använda fermenterad chilibönpasta för att göra såsen & hoppa över den röda chilipastaen jag nämnde nedan.
Relaterade recept
Szechuan-kyckling (Schezwan-kyckling)
Stiftrecept Skriv ut recept
För bästa resultat följ steg-för-steg-bilderna ovanför receptkortet
Ingredienser (1 kopp = 240ml)
För kyckling
- ▢ 250 gram kyckling eller ½ lb kubad benfri
- ▢ 1 äggvita (se anteckningar om saltlake)
- ▢ ¼ tesked salt
- ▢ ¼ tesked krossad peppar
- ▢ 1 tesked sojasås (valde naturligt bryggt)
- ▢ ¼ koppolja eller efter behov för stekning eller grillning
▢ 3 msk majsstärkelse eller (vitt majsmjöl)
andra ingredienser eller använd sichuan sås på flaska
- ▢ 1 msk sesamolja eller någon annan
- ▢ 2 till 4 torkade röda chili (se anteckningar)
- ▢ 1 tesked Sichuan pepparkornmalt (se anteckningar)
- ▢ 1 tsk vitlök hackad
- ▢ 1 tsk ingefära hackad
- ▢ 2 till 3 kvistar vårlök eller salladslök (gröna & vita separerade)
- ▢ 1 msk sojasås (naturligt bryggt)
- ▢ 1 msk risvinäger
- ▢ 2 msk röd chili pasta eller 1 matsked chilipulver eller 15 röda chili (anteckningar)
- ▢ 1 msk socker
- ▢ ½ tesked Salt (anpassa efter smak)
- ▢ ¼ till ½ tesked mald peppar eller pepparpulver
Instruktioner
Förberedelse
- ▢
Gör den röda chilipastaen genom att blanda rött chilipulver med 2 msk vatten. Eller blötlägg röda chili i varmt vatten i 30 minuter och töm. Blanda dem med lite vatten till en jämn pasta. Lägg åt sidan.
- ▢
Lägg till kyckling, salt, peppar, sojasås i en stor skål. & mjöl.
- ▢
Lägg till äggvita & blanda allt väl tills kycklingen är väl belagd. (se bilden nedan).
- ▢
Värm olja i en kastrull för fritering.
- ▢
När oljan är medium varm skjuter du kycklingbitarna försiktigt efter varandra. (stek dem i satser)
- ▢
Stek dem på en medelhög flamma tills de är skarpa och gyllene . Ta bort till en tallrik.
Hur man gör szechuan kyckling
- ▢
Stäng av spisen & ta bort oljan i en liten skål och håll kvar 1 msk i pannan.
- ▢
Kyl ner oljan lite och stek sedan de röda chili tills de är skarpa utan att brinna.
- ▢
Lägg till ingefära vitlök. Sautera dem på hög flamma i 30 sekunder.
- ▢
Lägg sedan till vårlökvita & stek i 1 min.
- ▢
Lägg till marken sichuan pepparkorn & sauter tills den är aromatisk i 30 sekunder.
- ▢
Lägg sedan till röd chilipasta, sojasås, socker, vinäger och mycket lite salt. Rör om väl.
- ▢
Häll 3 till 4 matskedar vatten eller olja och låt såsen bubbla & tjocknar lätt.
- ▢
Smaka på sås och tillsätt mer chilipasta, sichuan pepparkorn, socker, salt, vinäger etc för att passa din smak.
- ▢
Rör i stekt kyckling och kasta på den högsta lågan i 1 minut tills sichuan-såsen täcker kycklingen väl.
- ▢
Strö malet paprika och vårlökgrönsaker.
- ▢
Garnera schezwan-kyckling med mer vårlökgrönsaker. Servera varm med nudlar eller stekt ris eller som aptitretare.
Anteckningar
- Torkade röda chili : Du kan använda så många du vill. Dessa ger en rökig het smak till skålen.
- Sichuan pepparkorn ger en karakteristisk unik smak till Szechuan kyckling. Men om du inte behöver bara ersätta den med grovkrossad peppar. Men du kommer att sakna den citrussmak, tunga bedövande & tunga kittlande känsla i skålen.
- Rött chilipulver eller pasta: Om du använder rött chilipulver, blanda det med 2 msk vatten och gör en pasta. ELLER Du kan använda vanlig butiksköpt röd chilipasta eller fermenterad chilibönpasta. Alternativt kan du blötlägga 12 till 15 röda chili i lite varmt vatten i 30 minuter & och blanda dem till en jämn pasta med 2 till 3 msk vatten.
- Sammantaget är maträtten inte kryddig och mina barn kunde äta den. Men värmenivån beror på vilken typ av chilipasta och sichuan pepparkorn som används.
- Att grilla kyckling här fungerar bäst med saltning över natten och hoppa över ägget.
Ersättare: Du kan helt enkelt hoppa över att använda sichuan pepparkorn, röd chilipasta & röda chili i receptet och använd butik köpt sichuan sås. Men se till att du använder såsen som har sichuan pepparkorn, vitlök och röda chili som huvudingredienser.
Saltlösning: För den kinesiska restaurangen stil krispig kyckling som är mjuk och saftig inuti, salta kycklingen över natten i kylskåp. Rör bara in 4 msk yoghurt med 3/4 kopp vatten och vila kycklingen i den över natten. Töm och använd nästa morgon. Du kan hoppa över ägg om du saltlöser.
Alternativa kvantiteter i receptkortet gäller endast 1x, originalrecept.
För bästa resultat, följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.
Video
NÄRINGSINFO (endast uppskattning)
© Swasthis recept
FÖR FLER UPPGIFTER