Strawberry Cheesecake (Svenska)

Författare: Nagi

Förberedelse: 30 minuter

Cook: 55 minuter

Totalt: 1 timme 25 minuter

Kakor, efterrätt

5 från 62 röster

CupsMetric

Cheesecake Biscuit Base:

• ▢ 200g / 7oz Arnotts Marie-kex eller annan vanlig kex (Aus) eller 28 Graham Cracker-rutor (Anmärkning 1)
• ▢ 120 g / 8 msk osaltat smör, smält

Fyllning av ostkaka:

• ▢ 500 g gräddeost, mjukad (anmärkning 2)
• ▢ 2 msk vanligt mjöl (allmjöl)
• ▢ 1 tsk vaniljekstrakt
• ▢ 1/2 kopp gräddfil (full fett, gräddfil)
• ▢ 1 1/2 koppar strösocker (superfin socker)
• ▢ Skal av 1 citron
• ▢ 3 ägg, vid rumstemperatur

Strawberry Topping for Cheesecake:

• ▢ 500 g / 1 lb jordgubbar, halv tärnad och halv halverad
• ▢ 2 msk citronsaft ELLER vatten (anmärkning 3)
• ▢ 1/2 kopp vitt socker
• ▢ 1/2 tsk vaniljekstrakt
• ▢ 1 1/2 tsk majsmjöl / majsstärkelse
• ▢ 2 msk vatten

Förberedelse:

• Förvärm ugnen till 160C / 320F (standard) eller 140C / 295F ( fläkt / konvektion).
• Skaffa en 20 cm / 8 ″ fjäderforms tårtform. Vänd basen UPSIDE NED (anmärkning 4), smör lätt och lägg en fyrkantig bit pergament / bakpapper på basen. Klipp sedan in i fjäderformen – överflödigt papper sticker ut, se foton i inlägg och video.
• Smör och fodra sidan på pan.

Cheesecake Biscuit Base:

• Bryt upp kakorna ungefär för hand och placera i en matberedare.
• Blitz tills de är smulor (anmärkning 5). Tillsätt smör, blitz kort tills det är spridd och det liknar våt sand.
• Häll i det beredda tårtformet. Använd en spatel för att grovt sprida den över basen och uppför väggarna.
• Använd något med en plan bas och vertikala kanter (I använde en måttkopp) för att pressa smulorna upp på väggen nästan upp till sidorna och platta basen.

Fyllning:

• Använd en mixer eller visp för att slå gräddosten tills den är jämn, inte längre än 20 sekunder på hastighet 4. (Du vill inte lufta ostkakafyllning eftersom den orsakar sprickor när den bakar)
• Tillsätt mjöl, slå i 5 sekunder på hastighet 4 tills den bara har införlivats.
• Tillsätt vanilj, gräddfil, socker och citronskal. Slå tills det bara har kombinerats (max 10 sek, hastighet 5).
• Lägg till ägg en i taget, slå däremellan tills den bara kombineras ( 5 sekunder vardera), och efter den sista, slå bara tills ägget är helt införlivat.
• Häll i beredd skorpa.
• Baka i 55 minuter. Toppen ska vara mycket ljus gyllenbrun, inte sprucken och nästan helt platt. Det ska skaka lite när du försiktigt skakar pannan.
• Kyl kakan i ugnen med dörren öppen 20 cm / 8 ″ ( Not 6), kyl sedan i 4 timmar + i pannan.
• Ta bort sidorna. Använd överhängspapper för att skjuta ostkakan från kakpannan. Skjut sedan ostkakan från papperet.

Strawberry Topping for Cheesecake:

• Lägg hackade jordgubbar, vanilj, socker och citronsaft i en kastrull. Rör om och låt dem simma över medelhög värme.
• Simma i 10 minuter tills jordgubbarna går sönder.
• Blanda majsmjöl med vatten, lägg sedan i kastrullen och rör om.
• Lägg till halverad jordgubbar och koka i 1 minut för att mjuka upp.
• Sås ska vara sirapaktig – ta bort den från spisen och sval. Tjocknar när det svalnar.
• När du är sval, rör om. Justera tjockleken så att den blir rätt ”oserande” konsistens (se video, anmärkning 7) med en liten touch av vatten (var försiktig!).
• Sked på ostkakan så att den är täckt med ett enda lager jordgubbar. Vänd jordgubbshalvorna så att de är vända nedåt. Kyl 2 timmar +.
• Skiv och servera med kvarvarande jordgubbssås!

1. Kex: Alla vanliga kex fungerar bra här, du behöver 2 koppar smulor.
Australien: Arnotts Marie Crackers, Arrowroot och Nice är perfekta, jag har gjort det med alla dessa.
USA: Använd 28 rutor / 14 hela ark , ja, jag mätte det med mitt sista Graham Cracker-paket som jag tog tillbaka från min senaste resa.
Storbritannien: Matsmältningsmedel är idealiska, jag ÄLSKAR matsmältningsmedel! det förblir förpackat ordentligt, särskilt upp på väggen. Det är känsligt när det inte kokas men när fyllningen är kokt blir den mycket mer stabil.

2. Gräddost – I Storbritannien och vissa delar av Europa finns inte gräddost tillgänglig. Om du bara kan få smörjgräddeost i badkar (mjukare än block), hoppa över gräddfil.

3. Citronsaft eller vatten – Beror på jordgubbens sötma. Om de inte är så söta, använd istället vatten.

4. Inverterad kakpanna med överhängspapper: Basen på springformspannor har en liten ås. Genom att vända den finns det ingen ås som gör det lättare att skjuta ostkakan på en serveringsfat utan att förstöra skorpan. Det finns ingen risk för smetläckage eftersom skorpan är tillräckligt tjock för att hålla allt inne.

5. Smulor: ELLER krossa i en blixtlåspåse med en kavel eller en stor burk.

6. Kyl i ugnen: Detta hjälper till att stoppa ytan från att spricka.

7. Jordgubbstoppning bör vara som syltkonsistens, inte en fast gelé. Det ska sippra lite när det skärs.

8. Olika mått: Koppar och skedar varierar något mellan länder (USA och CAN skiljer sig från de flesta i resten av världen). Jag har gjort detta recept med både amerikanska och australiska mått, med hjälp av Australia Marie crackers och US Graham Crackers. Graham Cracker-skorpan är lite krispigare eftersom kexet inte krossas till en fin sand som Marie Crackers gör. Båda är läckra!

9. Gör framåt / lagring: Tårta konsumeras bäst inom 4 dagar, efter det känns det som att det börjar bli tätare men ändå riktigt fantastiskt, de flesta skulle inte märka skillnad ! Perfekt att toppa dagen eller eller dagen innan. Efter 2 till 3 dagar börjar toppen ”svettas” men det märks inte särskilt mycket.