Fuktiga kycklingkuber kryddat med en välsmakande, snygg sås, svart pepparkylling (黑椒 鸡丁) är en lätt kinesisk stekrätt som du inte får missa.
Jag har varit publicerade en hel del degbaserade recept nyligen och några av mina läsare har frågat om jag kan dela några kinesiska stekrätter för en förändring. Självklart! Dagens recept Black Pepper Chicken (黑椒 鸡丁) är en av favoriterna i vårt röda hus. Enkel men ändå utsökt, den är en utmärkt maträtt både för vardagliga måltider och festliga tillfällen.
Vilken kycklingdel som ska användas
Jag gillar att använda skinnfri & benfria kycklinglår för denna stekrätt eftersom de är fuktiga och smakrika. Kycklingtrummor är också bra om du tar bort hud och ben. Som sagt är du välkommen att använda kycklingbröst om du föredrar.
Skär kycklingen i kuber, cirka 1,5 cm (½ tum) på varje sida. För ett snyggare färdigt utseende, tär grönsakerna (paprika, lök & selleri) i samma storlek för att matcha kycklingen.
Hur man gör kycklingen fuktig
Jag antar att ingen gillar deras kycklingtorr & tuff. För att hålla den fuktig & öm marinerar jag alltid kycklingbitar kort innan jag steker (särskilt när jag använder kycklingbröst). Så här gör jag det:
- Lägg kyckling, ingefära, majsstärkelse & vatten i en skål. Gnugga och blanda tills ingen vätska kan ses.
- Tillsätt sedan sesamolja för att hjälpa kycklingbitarna att separera och för att lägga till extra doft.
Kom också ihåg att inte koka för mycket kycklingen (dock underkokt kyckling kan utgöra en hälsorisk). För att kontrollera doneness använder jag ofta spateln för att bryta en bit kyckling. Om köttet enkelt separeras utan motstånd är det helt kokt.
Hur man gör en fantastisk sås
En bra steksås bör vara balanserad i smak, tillräckligt tjock för att jämnt belägga huvudet ingredienser och har en aptitretande glans. För att göra såsen till min svartpeppar kyckling behöver du:
- Svart svartpeppar. Detta är maträttens själ så var generös och använd nymalt svartpeppar för en mer skarp smak.
- Ostronsås. Denna klassiska sås ger maträtten en fin umami.
- Lätt sojasås & mörk sojasås. Den senare förstärker den bruna färgen. Om det inte finns är det bra att bara använda lätt sojasås.
- Majsstärkelse & vatten. Detta hjälper till att tjockna såsen.
Använd grönsaker efter eget val
Grönsakerna i min svartpeppar kyckling smakar också bra! De balanserar inte bara maträtten när det gäller näring, de lägger också till levande färger och en krispig konsistens.
Mitt recept kräver röd paprika, lök & selleri. Du är dock välkommen att välja andra grönsaker som du gillar, till exempel broccoli, morot, sparris, zucchini, majsmjöl, snöärtor osv. Kom bara ihåg att blanchera broccoli eller morot i förväg eftersom det tar längre tid att laga mat.
Ett bra arbetsflöde för stekrätter
Jämför med andra tillagningsmetoder, stekning är mycket snabb. Värmen är vanligtvis inställd på hög. Ingredienser hackas i små storlekar. Så det tar bara några minuter från början till slut.
Det betyder att du måste agera snabbt vid varje steg, annars kan du bränna maten under processen. Därför lägger jag alltid vikt vid att ha ett bra arbetsflöde i åtanke när det gäller att laga kinesiska stekrätter.
- Marinera köttet (om det används) först. Låt det infunderas medan du förbereder andra ingredienser.
- Hacka andra ingredienser. Helst bör du skära alla huvudingredienser i liknande storlekar, oavsett om det är remsor, skivor eller kuber.
- Köttfärs, krossa eller skiva örter som krävs, såsom salladslök, vitlök, ingefära etc.
- Blanda alla ingredienser till såsen innan du börjar steka. Detta är mycket viktigt men ofta försummat. Om du innehåller majsstärkelse, glöm inte att röra såsen precis innan du häller den i woken eftersom stärkelse tenderar att sjunka till botten över tiden.
- När du börjar steka, se till att du har allt lättillgänglig. Följ sekvensen för att lägga till ingredienser i woken.
Detta arbetsflöde gäller för många läckra stekrätter, till exempel:
- Black Pepper Beef (黑椒 牛柳)
- Kung Pao räkor (宫保 虾仁)
- Kryddigt apelsinbiff (橙味 牛肉)
- Sichuan strimlat fläsk med vitlökssås (鱼香肉丝)
Black pepper chicken stir- stek (黑椒 鸡丁)
Skriv ut stift
Ingredienser
För kycklingen
- ▢ 350 g kyckling, tärnad, 12 oz (se anmärkning 1)
- ▢ 1 tsk ingefära, julienned
- ▢ 1 tsk majsstärkelse
- ▢ 1 msk vatten
- ▢ 1 tsk sesamolja
För sås
- ▢ 1 tsk nymalt svartpeppar
- ▢ 2 tsk majsstärkelse
- ▢ 3 msk ostronsås
- ▢ 1 tsk lätt sojasås
- ▢ 1 tsk mörk sojasås, (se anmärkning 2)
- ▢ 3 msk vatten
Du behöver också
- ▢ 2 msk matolja
- ▢ ½ röd klocka peppar, tärnad
- ▢ 1 smal lök, tärnad
- ▢ 50 g selleri, tärnad, 2 oz
- ▢ 1 msk salladslök, finhackad
Instruktioner
-
Placera kycklingen, ingefära, majsstärkelse & vatten i en skål. Gnid och blanda tills ingen vätska kan ses. Tillsätt sesamolja. Blanda sedan och lägg åt sidan.
-
Blanda alla ingredienser till såsen.
-
Värm upp oljan i en wok över hög värme. Tillsätt kycklingen. Rör om tills kycklingbitarna blir bleka på ytan.
-
Tillsätt lök, paprika och selleri. Stek i ca 2 minuter tills kycklingen är helt kokt.
-
Häll i såsen ( rör om i förväg). Stek tills det blir tjockt och täcker kycklingen och grönsakerna jämnt.
-
Strö salladslökar över. Rätta ut och servera omedelbart med vanligt ris.
ANMÄRKNINGAR
2. Mörk sojasås är att förbättra maträttens aptitretande färg. Hoppa över det om du inte har det i handen. Öka i detta fall lätt sojasås (eller vanlig sojasås) till 2 teskedar.