Hemlagad Onigiri – lära sig att göra hemlagad nigiri med detta enkla recept för tonfiskonigiri!
Detta inlägg kommer till dig av Bella Portofino.
Om det inte framgick av tisdagens inlägg var vår resa till Japan i april möjligen en av de bästa reseupplevelserna i våra liv!
Folket, kulturen och städerna drog mig in mer än Jag förväntade mig någonsin och det går knappt en vecka att vi inte tillfälligt nämner vår önskan att gå tillbaka.
Jag skulle ljuga om jag inte erkänner att våra kulinariska upplevelser i Japan (och alla dessa härliga måltider vi haft där!) var höjdpunkterna på resan. Den omsorg, precision och hängivenhet som japanska kockar visar mot ingredienser är enastående, inspirerande och oförglömlig.
Sushi var bara toppen av isberget.
En av de mörka hästmåltiderna under hela vår resa var på Ao Onigiri, en restaurang med en räknare i utkanten av Kyoto som specialiserade sig på traditionell japansk onigiri.
Som det var fallet med de flesta restauranger vi besökte under vår tid i Japan, var det anspråkslöst från utsidan och undangömt i ett bostadsområde.
När vi bestämde oss för att vi var på rätt plats, vi duckade huvudet förbi det blå tyget som hängde ovanför dörren och gick in för att hitta flera personer som satt vid en sex-sitsdisk. Insidan var liten. Bakom disken rörde sig en kock med precision som en dansare, formade och serverade onigiri.
Hela restaurangen var en enmansoperation. Det kunde inte ha varit mer effektivt eller imponerande.
Vi satte oss ner, valde våra onigiri-fyllningar (tack och lov, det fanns en engelsk meny!), Skrev vår beställning på ett litet papper och gav det till kock, och hade inom några minuter utsökt japansk onigiri placerad framför oss redo att slukas.
Låt mig berätta, jag njöt av en hel del onigiri under vår tid i Japan och dessa var anmärkningsvärt läckra. Riset tillagades perfekt, fyllningarna var på plats och nori var härligt skarpt. Helt enkelt uttryckt, jag älskade dem.
Vad är Onigiri?
Om du inte känner till japanska onigiri är de i huvudsak risbollar (ofta formade till trianglar) gjorda av sushiris och insvept i nori (tång) lakan. Även om detta inte alltid är fallet är de flesta onigiri fyllda med allt från inlagd plommon (uemboshi) till lax, tonfisk, kelp och allt däremellan. Valet är ganska oändligt.
Onigiri är en av de mest populära, bärbara snacksna i Japan. I likhet med livsmedel i andra kulturer (t.ex. pasti i England!) Har onigiri varit en häftklammer för det japanska köket i århundraden och utvecklats som en lätt, självbevarad måltid på resan. Du hittar onigiri i varje närbutik (förvånansvärt bra, men ingenstans nära lika bra som Ao Onigiri!) I Japan.
Sedan vår resa har de blivit en av mina nya favoritkomfortmatar och något Jag lovade att återskapa (efter bästa förmåga!) När vi kom hem.
I den andan har jag gått ihop med mina vänner på Bella Portofino för att ge dig dessa läckra, tröstande hemlagad kryddad tonfisk onigiri. Gammal tradition gjord ny och modern. De är enklare än de ser ut, lovar!
Den största inlärningskurvan är formningsprocessen (och att se till att ditt ris tillagas ordentligt – tips: en bra riskokare är bäst för detta). Jag har delat steg-för-steg-foton nedan!
Vad lägger du i en Onigiri?
En av de mer populära, moderna onigiri-fyllningarna är en enkel kombination av extra jungfru olivförpackad konserverad tonfisk och majonnäs. Det är enkelt, men extremt smakfullt och hjärtligt! Bonus: det begränsar antalet specialingredienser som krävs för att göra dessa.
I enlighet med denna tradition lägger jag min egen snurr på den. Medan de flesta japanska rätter är enkla i konceptet är ingrediensernas kvalitet av yttersta vikt. Detta gäller allt från konserverad tonfisk till sushi ris och nori.
Kryddig tonfisk Onigiri fyllnadsingredienser:
- extra jungfru olivolja packad Albacore tonfisk (den har en fantastisk mild, men ändå rik smak!)
- traditionell majonnäs
- sriracha het sås
- skivad salladslök
- risvinäger
Sanningen är att denna tonfiskblandning skulle smaka lika bra på en smörgås, men den smakar särskilt utsökt när den kombineras med fluffigt sushiris och krispigt, umamirik nori.
Till skillnad från sushi, som är beredd med sushi ris kryddat med ris vinäger och socker, sushi-riset som används för att göra onigiri ångas och bara kryddas lätt med salt under formningsprocessen – inget annat.
Även om jag inte riktigt kan lova att dessa är lika bra som de vi gillade i Japan, de är ganska nära!
Ingredienser
- 1 och 1/2 koppar (2 riskokare) Japanskt kortkornigt (sushi) ris
- 15 flytande uns kallt vatten
- kosher salt
- 1 (4,5 uns vardera) burkar Portofino Solid Albacore-tonfisk i extra jungfruolivolja, dränerad
- 1 och ½ matsked majonnäs
- 1 tsk sriracha sås
- ½ tsk risvinäger
- 1 salladslök, endast gröna delar, finskivad
- toaste d svarta sesamfrön, för att strö (valfritt)
- 3 ark rostad nori, skuren i tvärs halva
Instruktioner
- Förbered riset: Lägg riset i en finmaskad sikt och skölj väl under kallt vatten och gnugga riskornen mellan fingrarna tills vattnet rinner klart. Detta hjälper till att avlägsna överflödig stärkelse och förbättrar risets konsistens efter att ha kokats. Tappa av.
- Kombinera riset och vattnet och koka i en riskokare enligt tillverkarens anvisningar. Denna metod ger det bästa strukturerade sushi-riset. Om du inte äger en riskokare: Kombinera riset och vattnet i en medium (non-stick, om möjligt) kastrull. Koka upp, sänk värmen till låg nivå och koka täckt i 16-18 minuter eller tills vattnet har absorberats helt. Ta bort det från värmen, fluffa riset försiktigt med en risskovel eller träsked, lägg en ren kökshandduk över potten, toppa med locket igen och låt stå täckt i 10 minuter. Medan risen svalnar något, förbered onigirifyllningen.
- Gör fyllningen: I en medium skål kombinerar du albacore-tonfisk, majonnäs, varm sås och risvinäger med en gaffel tills den är jämnt kombinerad. Rör i salladslökarna.
- Montera: Lägg undan en medium skål med rumstemperaturvatten och en liten skål kosher salt för att klämma. När sushi-riset är tillräckligt svalt för att hantera, börja montera onigiri för hand.
- Fukta lätt dina händer genom att doppa dem i vattenskålen (detta hjälper till att förhindra att riset fastnar vid dina händer under formningen) . Strö båda palmerna lätt med kosher salt och gnugga ihop dem. Ta en ungefär en halv kopp sushi ris och tryck försiktigt i en tjock avlång form i en handflata. Tillsätt en matsked av tonfiskfyllningen, klämd ihop med fingertopparna, till mitten av riset och stäng riset över fyllningen.
- Forma risbollen försiktigt till en bred triangulär form med hjälp av handflatorna på ena handen och fingrarna på din andra hand och rotera risbollen när du går. Undvik att komprimera riset för hårt, det ska hålla ihop väl men vara lätt packat. Strö på utsidan av onigiri med svarta sesamfrön. Vik varje onirigi i ett nori-ark och lägg ytterligare en liten sked tonfiskfyllning på toppen av varje onigiri. Servera omedelbart.
Anteckningar
Tips för framgång:
- Till skillnad från sushi, som tillagas med sushi ris kryddat med risvinäger och socker, onigiri görs med ångat ris som är lätt kryddat med salt under formningsprocessen – ingenting annat.
Näringsinformation:
Utbyte: 6 Serveringsstorlek: 1
Mängd per portion: Kalorier: 250 Totalt fett: 4 g Mättat fett: 0,5 g Natrium: 150 mg Kolhydrater: 41 g Fiber: 2 g Socker: 1 g Protein: 10 g
Det här inlägget skapades i samarbete med Bella Portofino och jag fick ersättning för mitt deltagande. Åsikterna är mina egna. Tack för ditt stöd!
- Pin
- Dela
- Tweet
- E-post