Varför laga sous vide? Resultaten är uppenbara. Ta till exempel dessa två filébiffar. De har båda tillagats till 130 ° F (medium-sällsynta), men de ser påfallande annorlunda ut. Steken till vänster har tillagats med Anova Precision Cooker och sedan bränt snabbt innan den serveras. Steken till höger brändes på spisen och färdigställdes i en varm ugn. Den stekkokta sous vide har några distinkta fördelar: För det första är den medellång sällan nästan helt från kant till kant. (Det finns en liten, millimeter tjock, brunad kant som härrör från att biffen stekas till slut.) Den stek som tillagas med den traditionella metoden är medium-sällsynt i mitten, men har ett tjockt, överkokt band runt kanterna. För det andra är muskelfibrerna i sous vide-biffen släta och fortfarande fulla av utsökt, nötig juice. Steken till höger har dragit sig samman och förlorat en del av sin fukt. Kornet är mer fullständigt definierat och mindre ömt. För det tredje, om du lagar en biff med en definierad fettlock (som en ribeye- eller remsbiff), vill du definitivt välja sous vide-alternativet – fettet på en sous vide-biff är ömt och smakfullt, medan fettet på en traditionellt tillagad biff är tuff och gristly. Vilket skulle du hellre äta?