Sope har antagits och anpassats till den lokala smaken i alla Mexikos regioner. Detta resulterade i skapandet av många traditionella matspecialiteter, som kan tyckas likna sope, men är betraktas som en annan maträtt.
HuaracheEdit
Den vanligaste variationen är huarache, som bereds på nästan samma sätt Huarache är emellertid normalt två eller tre gånger så stor som en lina och har en karakteristisk avlång form. Huaraches toppas vanligtvis med revben, kyckling eller biffkött. Namnet huarache kommer från formen på masa, som liknar de populära sandalerna. Toppar för huarache inkluderar bönor, ost, sallad, gräddfil, köttfärs och salsa.
TlacoyoEdit
Tlacoyo är en helt annan traditionell mexikansk maträtt som måste inte förväxlas med ett rep, men i vissa regioner har det börjat användas på ett liknande sätt, som en bas på vilken de är placerade t han samma ingredienser som används för rep. En tlacoyo är en oval stekt eller rostad tårta gjord av masa, torpedformad och mycket fetare, eftersom den är fylld med bönor eller ost.
Eftersom den liknar en huarache (men mindre) , och är gjord av samma majs som sope och är ännu tjockare (så det har mer motstånd mot fuktiga livsmedel), mexikanska gatuförsäljare bestämde sig för att sälja det lägga toppings på det, som ett alternativ till sope. Men den traditionella tlacoyo den ska konsumeras utan några pålägg på den, och denna form finns mestadels som gatemat.
GarnachaEdit
Garnachas är små majs tortillas stekt med strimlad kött, smulad torkad ost och salsa. I många fall får garnachas bara ha hackad lök och salsa ovanpå. Liknande utseendemässigt som rep, de är en huvudspecialitet från Guatemala.
MemelaEdit
Oaxacan memelas är ett lokalt namn för identiska rep som serveras i andra delar av Mexiko, bara gjorda med olika pålägg. Memelas är majsmaskakakor toppade med bönor, salsa, strimlad kål, molnegro, guacamole och ost. Memoror har serverats på Oaxacan / mexikanska restauranger i USA sedan 1990-talet. I Puebla serveras de ofta genom att toppa den stekte masaen med sås – röd sås på ena sidan och grön sås på den andra sidan som kallas estilo bandera. Istället för kött serveras memeler i Puebla med gräddfil, smulad ost och tärnad lök ovanpå de röda och gröna såserna.
ChalupaEdit
En chalupa är en tostadafat i Mexikanskt kök, inte en sope, men dess beredningsmetod är ganska lik. Det är en specialitet i södra centrala Mexiko, som staterna Puebla, Guerrero och Oaxaca. Den görs genom att pressa ett tunt lager masadeg runt utsidan av en liten form och fritera för att producera en skarp, grön majskopp. Den är fylld med olika ingredienser som strimlad kyckling, fläsk, hackad lök, chipotlepeppar, röd salsa och grön salsa.
Chalupan är vanligtvis längre än en lina, liknar den kanoliknande båten som är dess namn, även om små versioner (med namnet chalupitas) finns i andra regioner. En amerikansk form säljs i Taco Bell-restauranger, fyllda med köttfärs, biff eller kyckling, (och till och med bacon har också funnits i tidigare begränsade erbjudanden) och toppad med ost, sallad, gräddfil och salsa (kommer också i Baja stil, ersätter gräddfil med en Baja-sås), liknar en amerikansk taco inuti, men är insvept med friterat vete-plattbröd.
Salbuter och panuchosRedigera
Yucatecan-maten är väldigt annorlunda från vad som traditionellt kallas ”mexikansk” mat, eftersom köket från denna region inkluderar den lokala mayakulturen i kombination med en ovanlig (för resten av landet) europeisk matpåverkan.
Salbuter och panuchos är Yucatecan-varianten av linan. Salbuter är mjuka, kokta tortillor med sallad, tomat, kalkon och avokado på toppen. Panuchos har tortillor som delvis är stekta som en basbas, men fyllda med svarta bönor och toppade med kalkon eller kyckling, sallad, avokado och inlagda lökar. Habanero-chili åtföljer de flesta rätter, antingen i fast eller puréform, tillsammans med färska limefrukter eller limejuice.