Smart Slow Cooker (Svenska)

färska tamales kontra uppvärmda tamales

Om du inte är värd för din egen tamalada eller tamale-making party, är det mer än troligt att du värmer upp igen helt kokta tamales. Hur som helst kan en långkokare ånga färska tamales eller värma förkokta tamales.

Hur man värmer upp tamales i långkokare

Det enklaste sättet att värma upp färdiga tamales i en slow cooker är att helt enkelt lägga tamales på ett rack. Många krukor levereras med ett ångande rack, men om din crock-kruka saknas detta tillbehör kan du använda en durkslag eller ångkorg med ben.

• Att värma upp tamales i en långkokare: Lägg ett rack i långkokaren. Tillsätt vatten i spisen tills det når strax under rackets yta. Lägg tamales på racket. Om din långsamma spis klarar av, värm vattnet snabbt med sauté- eller ångfunktionen och sänk sedan värmen till långsam kokning. Täck och koka på HÖG i cirka 1-2 timmar, eller tills tamales når minst 165 grader. När de väl är uppvärmda kan du sänka temperaturen till LÅG eller HÅLL VARM.

Obs, värm upp tamales i skalen eller omslagen. Om så önskas kan du placera en handduk under locket för att absorbera vatten som kondenserar på locket.

• Andra metoder för att värma upp tamales: Vik kokta tamales i folie och placera dem i en 350 graders ugn – låt ca 20 minuter i ett halvt dussin. Alternativt kan du värma tamales individuellt i deras skal på låg värme i en stekpanna. Undvik mikrovågsugn, eftersom det kan göra dem tuffa.

Hur man ångar färska tamaler i långsam spis

Färska tamaler ångas vanligtvis i en korg över vatten på spisen, men en långsam spis kan också fungera. En fördel med att använda en långkokare för att laga tamales är att fukten förblir i potten – motsatt när du ångar på spisen, vill du titta på potten närmare och tillsätt vatten efter behov.

• Att laga färska tamales i en långkokare: Lägg ett rack i långkokaren. Tillsätt vatten tills det når strax under rackets yta. Placera en välten liten skål eller en stor tennfolie i mitten av långkokaren och luta tamalerna mot den, öppna ändar. Fyll i eventuella öppna utrymmen med extra majsskal eller aluminiumfolie för att förhindra att tamales faller över. Om så önskas, lägg en handduk under locket för att absorbera vatten som kondenserar på locket. Täck och koka på HÖG i ca 3-6 timmar.

Tamales är färdiga när skalen lätt lossnar från masa – för att testa, ta bort en tamale och låt den svalna några minuter, ta bort skalet, om masa håller fast vid skalet , det är inte klart. När du är klar stänger du av värmen, tar bort locket och låt tamales vila i långkokaren i 10 minuter innan du serverar. Eller för de bästa texturerade tamalerna, låt dem svalna helt och värm sedan upp.

Tamale-recept

Om du inte har ett favoritrecept för familjetamal, välj något av nedan:

• Recept från den mexikanska kocken Pati Jinich:

  • Kyckling i Salsa Verde Tamales

  • Tamatéer med sötpotatis och svarta bönor

  • Pork Mole Tamales

• Diana Kennedy, en auktoritet för mexikansk matlagning, föredrar tamales utan kött eftersom hon säger att köttet tenderar att överkokas. Vi håller med om hennes bedömning att de flesta tamales inte behöver ytterligare sås. Prova hennes Poblano och osttamaler.

• En annan bra resurs är kocken Rick Bayless. Han inkluderar ett Yucatecan tamale-recept med rostade pepitas och hårdkokta ägg.

Tips för tamaltillverkning

• Förbered tamale-fyllningen först. Det kan göras en dag eller två i förväg.

• Fyllnadsblandningen ska vara våt, inte torr. Masa kommer att suga upp en del av såsen och du kommer att ha en fuktig fyllning.

• För omslag kan du använda majsskal, bananblad eller avokadoblad, men majsskal är de vanligaste i Texas. För att förhindra torkade skal från att spricka, blötlägg dem i varmt vatten tills de blir smidiga.

Mer läsning

• Hur man kastar en Tamalada – Texas Monthly diskuterar tamaladas eller tamal-making-fester, en traditionell mexikansk händelse där grupper av familj och vänner träffas för att samla tamales.

• Love and Masa: 45 Years of One Familys Tamalada – En vacker historia om familjens engagemang för en tamale tradition.

• Tamales: En integrerad semesterhäftning i spansktalande hushåll – En berättelse från East Austin om semestermatbordet i latinska hushåll.

• Hur man gör Tamales med hela familjen erbjuder Rick Martinez en ”Tamales 101” -lektion och recept på Tamales Rojos och Chicken Tamales Verdes. Han säger: ”Om du kan sprida jordnötssmör på en skiva bröd, du kan göra tamales. ”

• Liknar Epifany-traditionen med en Galette des Rois den 6 januari är en Rosca de Reyes King Cake med en dold prydnad.Traditionen hävdar att den som hittar prydnaden är värd för en fest med tamales den 2 februari för Día de la Candelaria eller Candlemas Day.

Se hur man gör Tamales

Kocken Pati Jinich visar stegen för att göra tamales och delar sina bästa tips.