Om du är ett fan av kinesiska stekta nudlar, du måste prova dagens recept på Singapore Mei Fun, en rejäl allt-i-ett-maträtt full av godhet och fantastiska smaker. Många matlagningstips och ersättningsidéer finns i hela inlägget.
Vad är Singapore Mei Fun
Jag hade ätit Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉) i flera år innan jag insåg att det inte hade någon bekräftad koppling till Singapore. Vissa tror att det är ett skapande av kockar från Hong Kong baserat på stekta nudlar i kantonesisk stil med inflytande från sydostasiatiska rätter. Du hittar den på kantonesiska matställen och te-restauranger i Hong Kong (茶 餐厅). Det är också en favorit på menyer med kinesiska takeaways (take-out) i väst.
Singapore Mei Fun består i huvudsak av ris vermicelli kryddat med currypulver, sojasås och stekt med ägg, räkor , Kinesiskt grillfläsk & en mängd olika krispiga grönsaker. Genom att kombinera många element i en maträtt är det en rejäl, aptitretande måltid full av smaker. Mitt recept är att göra två portioner för vuxna men du är välkommen att fördubbla det om du har en stor wok att steka med.
Vad du behöver för Singapore Mei Fun
Som en god, komplex allt-i-ett-rätt kräver Singapore Mei Fun en hel del ingredienser. Men låt dig inte skrämmas av listans längd. Slutresultatet är så givande! Jag är säker på att du kommer att vilja göra det om och om igen. För att ge dig en klar uppfattning om maträttens sammansättning klassificerar jag ingredienserna i fyra grupper:
- Nudlar. Mer exakt behöver du torkat ris vermicelli som kallas Mei Fun (eller Mai Fun).
- Proteiner. De traditionella recepten använder ägg, färska räkor och Char Siu (kinesiskt grillfläsk). Jag kommer att skriva om ersättningsidéer i senare avsnitt.
- Grönsaker. Du behöver ett antal krispiga grönsaker för att lägga till ytterligare ett lager textur. Det skulle vara ännu bättre om de ger olika färger för ett aptitretande utseende.
- Krydderier. Must-have är gult currypulver vilket ger skålen dess ikoniska ljusgula färg. Andra kryddor inkluderar sojasås, ostronsås osv.
Sammanfattningen av tillagningsstegen
Innan jag börjar förklara tipsen för varje tillagningssteg, här är en översikt över vad du kan förvänta dig under processen.
- Förbered vermicelli tills den är mjukad men ännu inte helt kokt.
- Blanda flytande kryddor och salt innan du börjar laga mat.
- Stek ägg och räkor i olja och lägg sedan åt sidan.
- Släpp karrypulver och vitlök i lite olja.
- Kombinera alla element i skålen i en viss sekvens för att avsluta skålen.
Hur man väljer och förbereder Mei Fun
Huvudstjärnan i dagens maträtt Mei Fun / 米粉 (ibland stavad Mai Fun) är en typ av mycket tunna, torkade risnudlar, även kända som vermicelli eller ris vermicelli. Var noga med att inte förväxla Mei Fun med Fen Si / 粉丝 som ser väldigt lika ut men är gjord av mungbönstärkelse och blir mycket mer transparent efter matlagning än Mei Fun (se exempel i Spicy Vermicelli Stir-fry och Whiter Melon & Köttbullsoppa). Kolla in ingredienslistan om du är osäker när du köper.
Du kan hitta Mei Fun från olika märken tillverkade i olika asiatiska länder. Generellt sett kan du använda någon av dem till denna maträtt. De kan dock kräva olika metoder för att förbereda. Följ anvisningarna på förpackningen för att förkoka / blötlägg den innan du börjar steka.
Jag använder ofta en Taiwanesiskt märke av Mei Fun som rekommenderar att koka nudlarna i 1 min. För mig är ett bättre alternativ att suga dem i mycket varmt vatten i 2 minuter (eftersom jag tycker att det är mindre krångligt att koka vatten i en vattenkokare än att laga nudlarna i en kruka). I detta skede bör din Mei Fun vara smidig och fjädrande, men inte helt kokt. Annars blir de grumliga under nästa steg, stekning.
Oavsett hur du förbereder dem, kom ihåg att skära de förkokta / blötläggda nudlarna i kortare sektioner med en sax. Detta gör det lättare att steka och servera.
Stekproteiningredienser & ersättningsidéer
Vanligtvis skulle du hitta en enda proteiningrediens i nudelrätter i kinesisk stil. Singapore Mei Fun kräver dock vanligtvis tre! De vanligaste valen är ägg, räkor och Char Siu (kinesiskt grillfläsk). Det är typ av lyx för en enkel nudlarrätt. Jag tror att det här är en av anledningarna till att det är så populärt!
Ägg. Det här är det första du behöver laga mat. Använd samma metod som jag introducerade i Tomat & Äggsteg och äggstekt risnudlar. Värm upp oljan över hög värme tills den röker. Häll i det lättvispade ägget.När det blir fast, bryta i små bitar med en spatel. Rensa ut och lägg åt sidan.
Räkor. När du har tagit ut ägget, använd samma wok (det ska finnas ett tunt lager olja kvar) för att kort täta räkorna. När de blir rosa och krullar, överför dem direkt. För att behålla sin ömhet, koka inte för mycket.
Char Siu. Eftersom det redan är kokt, lägg till Char Siu senare tillsammans med grönsaker. Har du någonsin försökt göra Char Siu själv? Om inte, kolla in mitt inlägg på Easy Char Siu som visar hur du enkelt lagar det till en perfekt konsistens.
KAN jag använda ersättare? Ja, det kan du säkert! Ersätt en eller två av ovanstående ingredienser med strimlad kyckling, skivad kinesisk korv, nötköttremsor (lära dig att förbereda den i mitt recept på nötköttkul) osv. ? Du kan också göra det. För att göra denna maträtt vegetarisk / veganvänlig föreslår jag att du använder tofu med fem kryddor eller rökt tofu som protein. Det kommer att smaka väldigt trevligt också!
Använd gult currypulver för att belägga nudlarna
En annan funktion som gör att Singapore Mei Fun sticker ut är dess ljusgula färg. Detta aptitretande utseende kommer från gult currypulver som innehåller gurkmeja (en krydda som kallas fattig mans saffran). Använd gärna vilken typ av gulfärgat currypulver som är tillgängligt för dig. Alternativt kan du använda brunt currypulver och lägga till extra gurkmeja för färgen.
När du har kokat ägget och räkor, tillsätt mer matolja till woken. Stek currypulver och lite malet vitlök på låg värme för att långsamt släppa aromen. Var uppmärksam på att inte bränna dem. När du ser bubblor bli intensiva är det dags att lägga till Mei Fun.
För att effektivt belägga Mei Fun med curry rekommenderar jag att du håller värmen låg och använder ett par ätpinnar för att röra, vända och lossa nudlarna. När de väl blir gula jämnt, höjer du värmen till medelhög och fortsätter till nästa steg.
Lägg till krispiga grönsaker för näring & smak
Jag väljer tre krispiga grönsaker, mungbönsgroddar, rödlök och paprika, för att gå in i denna nudelrätt. De ger också underbara färger för att göra det ännu mer tilltalande för ögonen. Lägg till dem i woken tillsammans med Char Siu. Använd ätpinnar och spatel tillsammans för att röra om hela tiden. När de är jämnt uppvärmda kan du lägga i ägget och räkorna.
Om du råkar ha andra grönsaker till hands, tveka inte att ersätta dem. morot, napakål, zucchini, gräslök, stjälksallad etc. Blanda bara och matcha vad du vill!
Färdigställde skålen med en god sås
Nu är det dags att hälla i såsen och strö några finhackade salladslökar för att avsluta. Som jag alltid betonar när jag skriver recept för snabba stekrätter, kom ihåg att ha såsen blandad innan du börjar laga mat. Du behöver sojasås, ostronsås, Shaoxing-risvin (valfritt), sesamolja, limejuice, salt och lite socker. Ge allt en snabb slutrörelse och skål sedan ut för att servera.
Andra läckra nudelrätter på bloggen
Letar du efter mer inspiration till allt-i-ett-nudelrätter? Ta en titt på dessa recept:
- Hjärtat och smakrika, Zha Jiang Noodles är en signaturrätt av Pekings kök.
- En av de mest älskade nudlarätterna i Kina, Lanzhou Nötköttsoppa för nötkött är värt alla ansträngningar att göra.
- Prova mitt recept på Big Plate Chicken with Belt Noodles om du letar efter en publiktrevare.
- Populär gatemat i Sichuan kök, Dan Dan Noodles är väldigt lätt att göra men ändå fylld med spännande smaker.
- Sichuan Style Cold Noodles är ett utmärkt val om du vill ha något uppfriskande med en skarp smak.
Singapore Mei Fun (Singapore Rice Noodles, 星洲 米粉)
Print Pin
Ingredienser
Nudlar
- ▢ 90 g torkat ris vermicelli (Mei Fun), se anmärkning 1
Krydderier
- ▢ ½ msk lätt sojasås
- ▢ ½ msk ostronsås
- ▢ ½ msk Shaoxing risvin, valfritt
▢ ½ tsk sesamolja
Olja
- ▢ 2 msk neutral matolja, uppdelad
Proteiner
- ▢ 2 ägg, lätt slagen
- ▢ 8 räkor, skalade och utvecklade
- ▢ 50 g Char Siu (kinesiskt grillfläsk), se anmärkning 2 för ersättare
Aromater
- ▢ 2 vitlöksklyftor, malet
- ▢ 1 msk gul currypulver, se anmärkning 3
Grönsaker
- ▢ 100 g groddbönor
- ▢ 60 g paprika, julienned
- ▢ 1 stjälkblommor, julienned
▢ 60 g rödlök, skivad
Instruktioner
Förbered vermicelli
-
Du kan antingen följa instruktionerna på förpackningen för att förbereda ris vermicelli eller använda min metod: Lägg dem i en stor skål. Häll i varmt vatten (bara kokt) tillräckligt för att täcka. Låt stå i blöt i två minuter.
-
Töm väl och skär sedan i kortare sektioner med ett par sax. Ställ åt sidan (se not 1).
Blanda såsen
-
Blanda lätt sojasås, ostronsås, Shaoxing-risvin, saltolja, salt, socker, limejuice och vatten i en liten skål. Ställ åt sidan.
Stek äggen & räkor
-
Värm upp hälften av matoljan i en wok tills den röker. Häll i ägget. Stek tills det är kokt och del sedan i små bitar med en spatel. Överför till en tallrik.
-
Ska räka i samma wok (inget behov av att hälla i mer olja). Så fort de krullar sig och blir rosa, överför dem till äggplattan.
Rör om för att avsluta
-
Häll den andra halvan av matoljan i woken. Stek vitlök och gult currypulver vid låg värme i 20 sekunder eller så (bränn inte).
-
Rör in vermicelli. Med hjälp av ett par ätpinnar lossar du vermicelli så att den täcks jämnt av curry.
-
Vrid värmen till medelhög. Tillsätt Char Siu, mungbönsgroddar, paprika & rödlök. Rör om hela tiden (jag använder ätpinnar och en spatel samtidigt) för att värma upp alla ingredienser jämnt tills grönsakerna är kokta men ändå behålla en del av krispigheten.
-
Lägg tillbaka ägget och räkan i woken. Tillsätt såsen och salladslökarna. Ge allt en snabb rörelse och servera omedelbart.
ANMÄRKNINGAR
2. Du kan antingen använda köpta Char Siu eller göra den hemma enligt mitt Easy Char Siu-recept.Alternativt kan du ersätta med strimlad kyckling, skivad kinesisk korv, nötköttremsor (lära dig att förbereda den i mitt recept på nötkött), etc.
3. Vilken typ av gulfärgat currypulver som helst skulle fungera. Alternativt kan du använda brunt currypulver och lägga till extra gurkmeja för färgen.
Tack så mycket för att du besöker min blogg. Låt mig veta om det finns andra rätter som du vill att jag ska skapa recept på. Anslut med mig genom att PRENUMERERA på mina nyhetsbrev (det är gratis!) Eller följa mig på Instagram.