Sancocho (Dominican Hearty Stew) är utan tvekan Dominikaners mest omhuldade maträtt. Sancocho är vanligtvis gjord för speciella tillfällen, men du kan njuta av det varje dag.
| Lee en Español | Hoppa till recept |
Den Dominikanska sancocho är synonymt med fiesta. I Dominikanska republiken är vi spontana och glada människor som behöver inte ursäkter för att fira. När det finns två eller fler dominikaner kan en fest plötsligt bryta ut, men ibland kräver tillfället mer planering och förberedelse. Det är vid sådana tillfällen när det är absolut nödvändigt att någon vet hur man gör en sancocho .
Om det är din tur är vårt sancocho-recept här för att rädda dig.
Vad är sancocho?
Låt oss börja med namnet: Det är sancocho, inte ”salcocho”.
Sancocho är en kött- och rötterbaserad gryta som förekommer i olika former i flera länder i Latinamerika, särskilt de länder som gränsar till Karibiska havet. Det finns flera colombianska sancochos, jag har provat den panamanska sancocho de gallina. Det finns en venezuelansk sancocho och en Puerto Rican sancocho. I vissa delar har de sancocho med andra namn: Sancochado, Sopón, Olla de Carne, etc. Som en rolig anmärkning, på Kuba är ”sancocho” ett nedsättande namn som beskriver maten som ges till grisar.
Kort sagt, det finns sancochos att spara, och varje land har sin egen smak i detta avseende. / p>
Dominikanska Sancocho
I Dominikanska republiken finns det också olika versioner av sancocho, dessa beror på smaken hos varje familj och varje kock. Vissa regler verkar dock vara nästan universell: tillsätt aldrig potatis, nudlar eller tomatsås. Den traditionella sancocho är gjord med nötkött (vanligtvis flank eller liknande billigt styck), och ibland tillsätts också kyckling eller en gallina vieja (en gammal höna). Sancocho de Siete Carnes är lyxversionen och den har 7 typer kött från 4 olika djur.
Det är också värt att nämna ng Sancocho ”Prieto” (”prieto” betyder svart i vårt land). Det är så kallat eftersom det genom lång tillagning vid låga temperaturer får en mörkbrun färg, i motsats till den orange-bruna färgen på den ”normala” sancocho, som får mycket av sin färg från auyama (pumpa). p>
Sancocho bereds vanligtvis vid speciella tillfällen eftersom den innehåller många ingredienser och dess beredning är lång. Men tiden det tar att förbereda sig är den tid som bäst går med vänner, medan man dricker lite rom eller en kall öl.
Buen provecho!
Moster Clara
Sancocho de Siete Carnes Recept (Seven Meat Hearty Stew)
Print Pin
Ingredienser
- 1 lb nötkött för grytor flank, chuck eller rundskuren i små bitar
- 1 lb getkött skuren i till små bitar
- 1 lb fläsk för grytor, eller chumpänden skuren i små bitar
- Juice av två limefrukter
- 1 tsk koriander eller persilja hackad
- ½ tsk oreganopulverad
- 1 tsk vitlök krossad
- 1 1/2 tsk salt
- 4 msk olja
- 1 lb kyckling skuren i små bitar
- 1 lb fläsk revben skuren i små bitar
- 1 lb ben från en rökt skinka skuren i små bitar
- 1 lb fläskkorv longaniza skuren i små bitar
- 2 majskolvar skurna i 1/2 tum skivor, valfritt
- ½ lb väst Indisk pumpa (auyama) skuren i 1-tums bitar
- 3 omogna plantaner skalade, 2 skuren i 1-tums bitar , en vänster hel
- ½ lb yam (ñame) skuren i en tumstycke
- ½ lb malanga (yautia) skuren i 1-tums bitar
- ½ lb kassava (yuca) skuren i 1-tums bitar
Instruktioner
-
Krydda köttet: Lägg nötköttet, fläskköttet och getköttet i en stor skål och krydda med limesaft, koriander (eller persilja), oregano, vitlök och en tesked salt. Belägg kött med kryddan. Marinera i minst en halvtimme, bättre en timme.
-
Matlagning av köttet: I en stor kruka värm oljan på hög värme, tillsätt kryddat kött och rör om (var försiktig med het olja stänk). Koka under omrörning tills den är brun. Tillsätt kvarvarande kött och majs och koka under omrörning i några minuter.
-
Tillsätt vatten: Sänk värmen till medium och häll 1/2 galon vatten. Simma tills det bryter upp kokan.
-
Lägga till grönsaker: När vattnet går sönder, tillsätt auyama, hackad groblad och rotgrönsaker (ñame, yautía, yuca). Riv, eller skrapa den kvarvarande grobladet med kniven för att göra den till en massa, lägg i potten.
-
Matlagning av grönsaker: Simma täckt över låg värme tills de sista ingredienserna du har tillagat är tillagda, det borde ha tjocknat lite också. Om det torkar för mycket, tillsätt vatten efter behov eller simma oavtäckt för att minska om det inte är tillräckligt tjockt för din smak.
Krydda med salt efter smak. Ta bort från värmen.
-
Servering: Servera varmt tillsammans med vitt ris (arroz blanco), avokado och varm sås på sidan (bäst om du har agrio de naranja).
Video
Tips och anteckningar
Beef sancocho
Den traditionella sancocho är gjord med nötkött endast (vanligtvis flank eller liknande billigt snitt) och ibland tillsatt kyckling, men Sancocho de Siete Carnes (gryta med sju kött) är lyxversionen. Om du vill göra den förenklade versionen, ersätt alla andra kött med en motsvarande mängd nötkött, eller nötkött och kyckling tillsammans. ingredienserna från den längsta tillagningen till den kortaste tillagningen.
Näring
Hur andra länder gör sancocho:
Colombiansk sancocho
Puerto Ricas sancocho
Panamansk sancocho
Venezuelans sancocho