San Antonio: Amerikas huvudstad för mexikansk mat

San Antonio älskar mexikansk mat och de älskar den mer än någon annan amerikansk stad. Vår kockens penna Google-forskning bevisade det för ett par månader tillbaka, men det var ingen överraskning egentligen.

Det är den ursprungliga tex-mex-staden, med de två kulturerna som genomsyrar dess karaktär – dess språk, dess arkitektur, dess underhållning och dess mat.

Kort historia av mexikansk mat i San Antonio

Ursprungligen stod i Mexiko, ett stort antal kolonister från USA i början av 1800-talet följt av tusentals köttälskande tyskar lade till sina egna gastronomiska favoriter till regionens mat – kött och mejeriprodukter. Och som ett stort boskapscenter vid den tiden, stående i början av Chisholm Trail, var ingredienserna lätt tillgängliga.

Tillsammans med inhemsk mexikansk majs, bönor, squash och chilipeppar blev kombinationen det vi känner idag som Tex-Mex.

Antalet migranter svampade med ankomsten av järnvägen mot slutet av seklet och förde arbetare från Mexiko och den amerikanska södern.

De utfodrades av Chili-drottningarna, kvinnor som satte upp bås på San Antonios torg som serverar det kryddiga nötköttet och bönchili con carne. De populariserade också andra Tejano-rätter och förde hemlagad mat på gatorna tillsammans med soldater, cowboys, trubadurer, affärsmän och turister.

Sedan 1900 startade den legendariska Otis Farnsworth Original mexikansk restaurang i San Antonio (som var mindre original än bastardiserad ), lägga till ris och bönor och lägga dem alla på en tallrik med tamales och enchiladas.

Och det är ganska mycket historien om Tex och Mex äktenskap. Maten, det vill säga. Det fick faktiskt inte dess namn förrän långt senare 1963, när termen Tex-Mex mat användes först i en artikel i The New York Times Magazine; den hänvisade ursprungligen till järnvägen som hjälpte till att utlösa hela saken, den texanska mexikanska järnvägen.

Mexikansk mat i San Antonio idag

Idag är Mexikansk matplats i San Antonio kan vara lite förvirrande eftersom det inte finns några tydliga termer för att beskriva de olika köken. Som Edmund Tijerina, en kunnig mat & matjournalist i San Antonio, säger:

”Vi har restauranger som erbjuder specialiteter från regioner i Mexiko, såsom torta ahogada (carnitasmörgås i en surdegsbaguette dränkt med tomatsås) av Guadalajara, fantastiska gatatacos och massor av taqueria som gör en snabb affär i södra Texas frukosttaco och färska, handgjorda mjöltortillor.

Här, de kallas alla ”mexikanska” och du måste bara veta vilka platser folk pratar om. ”

Och det är taquerierna som gör San Antonio lite speciell. ”Vi har så många små taquerier att folk här ofta tar dem för givet. De är en lokal skatt.”

Edmund Tijerina

För de bästa exemplen på klassiska Tex-Mex rekommenderar Edmund gamla skolor Jacala och Los Barrios. För bra tacos i södra Texas-stil, han föreslår några små familjeägda butiker – Mendez Café, El Milagrito och Garcias mexikanska mat.

”Vi har en av de bästa exklusiva mexikanska restaurangerna i landet, i Mixtli, en liten plats som erbjuder en modernist ta på dig regionala specialiteter vars kockar har utsetts av Food & Vintidningen som bästa nya kockar. Ack, den är stängd ett tag. ”

”San Antonio är stolt över att vara födelseplatsen för Tex -Mex-köket. ”

Julia Celeste Rosenfeld

Julia Celeste Rosenfeld, matförfattare och ägare av den lokala privata matresearrangören Food Chick Tours, skickade oss sin mexikanska matsal rekommendationer:

Los Barrios

Drivs av samma familj sedan 1979 och erbjuder fortfarande rätter i casero-stil.Visst, de gick upp mot Bobby Flay (och vann) så de är inte ett sömnigt litet café. Men maten görs fortfarande på samma sätt som mamma gjorde den hemma och upprätthåller fortfarande traditionerna i puro San Antonio med 7 sorters utestående enchiladas, husstekt chips och ömt nötkött och kyckling fajitas.

De har expanderat till fyra platser. Lokalbefolkningen älskar dem av rätt skäl: konsekvent kvalitet och vänlig service. (Original är min favorit: 4223 Blanco Rd, San Antonio, TX 78212)

Lalas Gorditas & Puffy Tacos

Lalas kock / ägare är en utomhusplats som ligger bredvid en fruktstand och nixtaliserar sin egen majs för masa dagligen. Det gör hans gorditas och svullna tacos till en utmärkt plats i staden. Han erbjuder två fyllningsalternativ, stuvad kyckling eller picadillo (nötkött), toppad med strimlad sallad, färsk guacamole och röd eller grön salsa. Det är allt. Och det är allt du behöver. Hans flan är också enastående. (1600 Roosevelt Ave.)

Mi Tierra

Kitschy, rowdy, färgstark och enorm, det är vad besökare tycker att alla tex-mex-platser i staden måste vara . Beläget på det livliga torget sedan 1941, finns det en panaderia (bageri) och en bar framför, en presentbutik på sidan och papel picado hängande från varje kvadrat tum i taket.
Är maten bra? Den djupa traditionen med köket är främst och i centrum med allt från menudo till tres leches serveras 24/7/365. (218 producera rad)

Garcias mexikanska mat

Stor familjedriven kvalitet i en liten lokal där frukost tacos flyger ut genom dörren varje morgon. Men den sanna magin händer med bröstet toppat med guacamole vid lunchen. (842 Fredericksburg Road)

Jacala mexikansk restaurang

Två systrar tog över efter sin mamma som öppnade dörrarna 1949 vid denna klassiker vandrande café. Handgjorda tamaler berättar historien om den omsorg de fortfarande tar för att leverera vad San Antonio vill. (606 West Ave)