Denna pan-seared grekisk ost, kallad saganaki, är en älskad grekisk aptitretare som bara kräver två ingredienser att göra: kilar av utsökt, smältost och några citronskivor. I de grekiska tavernorna är denna maträtt en showstopper eftersom den vanligtvis anländer till ditt bord sizzande på en tung stekpanna. Sedan fortsätter servitören på ett ganska ceremoniskt sätt att tända den med hjälp av lite ouzo eller konjak.
När du förbereder en grekisk saganaki är nyckeln att välja rätt ost. Den måste vara tillräckligt fast för att hålla sig bra mot värmen. Tjockleken är också viktig, så se till att skära skivorna ganska tjocka. De ostar som traditionellt används i detta recept är de grekiska ostarna Kefalotyri, Graviera och Kasseri, som är hårda gula ostar gjorda av fårmjölk. Regionala variationer inkluderar den cypriotiska Halloumi-ost som är mycket saltare. Den skivade osten beläggs först med mjöl och panoreras sedan vid hög temperatur tills den är gyllenbrun och bubblar och bildar en fin skorpa med ett nästan smältande centrum.
Om du vill flambéa osten och ge lite underhållning för dina gäster, dra först den heta stekpannan från spisen (och bort från ansiktet), häll ett halvt glas glas konjak eller ouzo i stekpannan och antänd försiktigt. Servera så snart alkoholen brinner av. Njut av denna läckra traditionella grekiska meze med en sista minuten pressad citron, lite skorpigt bröd och några eldrostade minipaprika på sidan.
- 1 sm. citron
- ½ lb. Kefalotyri, eller Graviera eller Kasseri (eller Pecorino) ost
- — — allmjöl
- — – – peppar, efter smak
- ¼ kopp extra jungfruolja
- Med en skarp kniv, skiv osten i kilar, ca 3 ”lång och ½” tjock. Kör varje bit under kranen och torka sedan lite. Muddra ost lätt i kryddat mjöl.
- Värm olivoljan i en stor stekpanna på medelvärme. Arbeta i satser, ordna skivor i ett lager i stekpannan. Stek osten tills den är gyllenbrun. Vänd för att laga mat på andra sidan. Överför till en serveringsfat och pressa lite citronsaft över osten. Servera varmt.
