Den äkta grekiska ostförrätten: Krispig på utsidan, smält ost på insidan och varm.
Finns det någon som inte gillar stekt ost? I Grekland betyder beställning av en ”saganaki” i princip stekt ost. Krispig på utsidan, smält ost på insidan och varm. En perfekt aptitretare för att börja mat.
Om du någonsin har besökt en grekisk restaurang i USA, du har säkert stött på den flammande saganaki, även känd som den flammande osten. Medan saganaki, stekt eller pan-seared ost alltid har funnits, är den flammande osten en grek-amerikansk sak. Den uppfanns av ägaren till Parthenon restaurang i Greektown i Chicago i slutet av 60-talet, och sedan dess har det varit en fixtur i de flesta grekiska restauranger. När du beställer denna flammande ost kommer servitören att hälla lite konjak eller ouzo och tända den och skrika ”OPA”, vilket är ett utrop för att uttrycka förvåning, beundran eller undra, det är inte osten som brinner, utan tallriken. Osten stekas i en liten panna på spisen och överförs sedan till en maträtt eller liten panna. Ordet saganaki betyder faktiskt en liten panna och det är där namnet kommer ifrån.
I Grekland gör vi inte den flammande saken (bara på vissa turistiska platser), men saganaki som aptitretare är ganska populärt när äta ute på en krog här. Den beställs som en meze (aptitretare) och delas med alla vid bordet.
Rätt typ av ost för Saganaki
Uppenbarligen behöver du en ost som är hård, som inte kommer att smälta bara i pannan. Standardosten är kefalotyri. Du kan också prova kegalograviera, graviera eller kasseri. Du borde kunna hitta dessa ostar i vissa butiker, om inte kan du prova Pecorino Romano. Sedan finns det också den cypriotiska halloumi och formaela från Arahova, men dessa smälter inte så mycket även om de är lika läckra.
Hur man gör Saganaki
Så låt oss se hur man gör detta läcker aptitretare hemma. Vissa restauranger friterar denna ost, men jag känner att du inte kan smaka osten på det sättet, du slutar äta mer skorpa än ost, plus att den inte behöver det. Målet här är att få en fin skorpa och få osten i mitten för att mjuka upp och smälta lite, och när du väl har gjort detta måste du äta den genast, annars blir osten hård. Du behöver bara tre ingredienser: mjöl, olivolja och osten eftersom du inte gör någon form av panering.
Hur man serverar Saganaki
Detta är en ganska lätt aptitretare att göra , men du kan inte komma framåt eftersom det måste serveras varmt. Det finns ingen anledning att komma framåt eftersom det bokstavligen tar bara fem minuter att göra. Saganaki serveras med lite citron och det är det. Lägg den på bordet och skär den i bitar av bitstorlek. I allmänhet konsumeras det inte med bröd, jag tycker att det är trevligt att äta med en sallad som en enkel tomatsallad eller en romän eftersom det balanserar all ostrikedom. Låt mig nu tillägga, det här är inte den hälsosammaste maten, men kom ihåg att en saganaki delas vanligtvis mellan 2-4 personer, vilket motsvarar bara några uns av ost.
Detta recept kan innehålla anslutningslänkar. Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade inköp, vilket innebär att jag tjänar en liten provision om du köper via dessa länkar (utan kostnad för dig).
Saganaki – grekisk stekt ost
Skriv ut Recept Pin Recept
Ingredienser
- 1 matsked olivolja
- Mjöl
- 1 tjock fyrkantig skiva kefalotyri eller annan hård ost, se ovan cirka 11 x 11 cm. Tjockleken måste vara minst 2/3 tum eller 1 ½ cm. Om den är tunnare smälter den.
- Citron för servering
Instruktioner
-
Ta skivan ost och doppa den i kallt vatten, sedan i vitt mjöl, skaka för att ta bort överflöd och jämna ut det med fingrarna.
-
Värm 1 matsked olivolja i en liten kastrull under medelhög värme. När den är varm, lägg osten i stekpannan och stek i ca 2 minuter än att vända försiktigt (jag använder en tunn gummispatel). Var försiktig så att inte skorpan glider av. Stek på andra sidan i ca 2 minuter. Skorpan ska vara gyllene.
-
Ta bort från pannan och lägg på en tallrik, pressa lite citron över det och servera direkt.
