Generellt sett består emellertid den genomsnittliga salamikorven – om det finns något sådant – av kött, kvalitetsfläskfett, salt och ett sortiment av smakämnen som inkluderar (men är inte alls begränsade till) saker som vitlök, fänkål, peppar och till och med gung-ho-saker som vin och kanel. När ingredienserna är bra och blandade, går det i höljet. Vid denna tidpunkt, om salamitillverkaren handlar med kokt Cotto eller färskt fresco, går deras väg mot enklare tillagningsmetoder. Torrhärdad salami, klassikern hela tiden, håller på att ta en mycket längre, främmande väg från rå till färdig.
När korvblandningen är fylld i ett hölje, den känsliga processen att jäsa ett rör med köttfyllning till rätt salami kan verkligen börja. Torrhärdning kan vara en gammal metod, men salami är faktiskt en ganska vetenskaplig process, enligt University of Melbourne. Korven får sin distinkta smak från stammar av välgörande bakterier, som gör korven surare och hjälper dess innehåll att få torråldrad salamis berömda trevliga, tuggiga konsistens. Samtidigt drar saltet överflödig fukt ut ur blandningen.
Det är en tidskrävande process som innebär att salami lagras under specifika temperatur- och fuktstyrda förhållanden i veckor, till och med månader. Som alla som har smakat bra salami förmodligen kan intyga, är slutresultatet lätt värt det.