I botanik och dendrologi, en rhizom (/ ˈraɪzoʊm /, från forntida grekiska: rhízōma (ῥίζωμα) – ”rotmassa”, från rhizóō ( ῥιζόω) ”orsaka att slå rot”) är en modifierad underjordisk växtstam som skickar ut rötter och skott från sina noder. Rhizomer kallas också krypande rotstammar eller bara rotstenglar. Rhizomer utvecklas från axillära knoppar och växer horisontellt. Rhizomet behåller också förmågan att låta nya skott växa uppåt.
Kulinariska jordstammar. Från vänster till höger: ingefära, galangal, gurkmeja och lotusrot.
En antik spårväxt, Euphorbia antiquorum, som skickar ut jordstammar
Lotus-rhizom skalad och skivad
Gurkmeja-rhizom, hel och malt till ett krydda
Stolons som växer från noder från en Crocosmia-korg
En rhizom är huvudstammen på växten som går horisontellt under jorden. En stolon liknar en rhizom, men en stolon groddar från en befintlig stam, har långa internoder och genererar nya skott i slutet, till exempel i jordgubbsväxten. I allmänhet har jordstammar korta internoder, skickar ut rötter från botten av noderna och genererar nya uppåtväxande skott från toppen av noderna.
En stamknöl är en förtjockad del av en rhizom eller stolon som har förstorats för användning som förvaringsorgan. I allmänhet har en knöl hög stärkelse, t.ex. potatisen, som är en modifierad stolon. Uttrycket ”knöl” används ofta felaktigt och används ibland på växter med jordstammar.
Om en jordstång separeras kan varje bit kunna ge upphov till en ny växt. Växten använder rhizomen för att lagra stärkelse, proteiner och andra näringsämnen. Dessa näringsämnen blir användbara för växten när nya skott måste bildas eller när växten dör för vintern. Detta är en process som kallas vegetativ reproduktion och används av jordbrukare och trädgårdsmästare för att föröka vissa växter. Detta möjliggör också lateral spridning av gräs som bambu och massa gräs. Exempel på växter som förökas på detta sätt inkluderar humle, sparris, ingefära, iris, dallilja, cannas och sympodiala orkidéer.
Vissa jordstammar som används direkt vid matlagning inkluderar ingefära, gurkmeja, galangal, fingerrot och lotus.
Lagrade jordstammar är föremål för bakterie- och svampinfektioner, vilket gör dem olämpliga för återplantering och kraftigt minskande bestånd. Men jordstammar kan också produceras artificiellt från vävnadskulturer. Förmågan att enkelt odla jordstammar från vävnadskulturer leder till bättre bestånd för återplantering och större avkastning. Växthormonerna etylen och jasmoninsyra har visat sig hjälpa till att inducera och reglera tillväxten av jordstammar, särskilt i rabarber. Etylen som applicerats externt visade sig påverka interna etennivåer, vilket möjliggjorde enkla manipuleringar av etenkoncentrationer. Kunskap om hur man använder dessa hormoner för att framkalla rhizomtillväxt kan hjälpa jordbrukare och biologer som producerar växter som odlas från jordstammar lättare odlar och odlar bättre växter.
Vissa växter har jordstammar som växer över marken eller som ligger i marken ytan, inklusive några irisarter och ormbunkar, vars spridande stjälkar är jordstammar. Växter med underjordiska jordstammar inkluderar ingefära, bambu, Venus flytfälla, kinesisk lykta, västra giftek, humle och Alstroemeria och ogräs Johnson gräs, Bermudagräs och lila nötter. Rhizomer bildar vanligtvis ett enda lager, men i jätte hästsvansar kan de vara flera nivåer.
Många rhizomer har kulinariskt värde, och vissa, såsom zhe ”ergen, konsumeras vanligtvis råa.