Pearl River Deli
För det första århundradet med kinesisk mat i USA , Kinesisk mat var mestadels kantonesisk i stil. Fram till ankomsten av taiwanesiska invandrare på 1970-talet och icke-kantonesiska invandrare från Kina på 1980-talet fanns det inte mycket regional mångfald.
Kocken Johnny Lee, som jag själv, härstammar från Toisanesiska migranter (Taishan ligger 80 mil söder om Guangdong, staden som en gång kallades Kanton). Hans pop-up i L.A. Chinatowns Far East Plaza öppnade i februari innan han omvandlades till en permanent restaurang två veckor före låsning. Han lagar olika traditionella kantonesiska rätter och andra sorters rätter som ett sätt att hålla den kulinariska traditionen vid liv.
Pearl River Deli har fem månader sedan blivit en av de bästa kinesiska matställena mitt i pandemin. Lees återgivningar av char siu-ris, svamp-chow-kul, Hainan-kyckling och äggröra med räkor är bland de bästa. Han erbjuder också en vegansk ”tsoong” (bambu-insvept, klibbigt rispaket fyllt med kastanjer, svamp, jordnötter och mungbönor). Men om du är en allätare, missa inte fläsk-jowl char siu, Macau fläskkotlett på en ananasbulle, eller mangoklibbigt ris. Pearl River Delis meny roterar i nya pärlor hela tiden. Det finns inget att inte älska. // 727 N. Broadway, # 130, 626-688-9507.
David Chan – San Gabriel Valley matblogger extraordinaire
Shanghai Restaurant
Min avlidne far föddes i Shanghai och min mamma föddes i Ningbo, strax söder om Shanghai. Jag föreslår inte att det är därför min familj och jag fortsätter att komma tillbaka till en plats som heter Shanghai Restaurant, även om det generiska namnet är en av de många anledningarna till att jag älskar det. Det ska inte förväxlas med det mer atmosfäriska Shanghai nr 1 precis på gatan, med sina utsmyckade träpaneler och rökelse. Jag har gärna ätit där många gånger också, men det finns något med Shanghai Restaurangs jämförande anonymitet – bristen på krusiduller eller någon atmosfär att tala om – det är avgörande för dess överklagande. Du får komfortmat, enkel och enkel och mycket väl kokta. Jag har tappat antalet gånger vi har hamnat där genom åren efter ett anfall av middagsbeslut. Vi lämnar aldrig besvikna.
Personalen är pratsam och uppmärksam och alltid glad att flytta oss till ett bord som inte ligger direkt under en luftkonditioneringsventil (det tar ibland ett försök eller två). Därifrån börjar vi med en underbar uppfriskande kall grönsaksrätt som består av kryddad tofu och ma lan tou, en väldigt doftande kinesisk grön. Andra konstanter: rökt anka, kristallräka, ärtgroddar med vitlök, stekt gul krokare med tång (min treårings favorit och en av mina också). Och det finns naturligtvis de traditionella stärkelseklämmorna, som Shanghai-stekta nudlar, riskakor och soppklimpar. Det finns mer äventyrliga val på den stora och överdådigt illustrerade menyn, för att vara säker, och jag antar att vi kommer runt dem på ett av våra många framtida besök. // 140 W. Valley Blvd., Suite 212, San Gabriel, shanghairestaurantsangabriel.com.
Justin Chang
filmkritiker, Los Angeles Times och NPR: s Fresh Air
Taipei Bistro
Taipei Bistro är en av de legitima fynd jag upptäckte under pandemin. Första gången jag beställde var bokstavligen den dag borgmästaren Garcetti utfärdade Safer At Home-ordern. Jag fick scallion pannkaka och sesam- och jordnötsås blandade nudlar combo middag, som båda var mycket bra. Jag fick också den kryddiga bräserade nudelsoppan, som var fast.
Sedan dess har jag beställt den fem gånger. Jag älskar ostronomeletten, som inte är en vanlig sak utanför en taiwanesisk restaurang. Förhållandet mellan smeten och ostron görs precis rätt. Jag njuter också av deras bento-låda, som innehåller inlagda grönsaker, lite ägg, några tomater, inlagda senapsgrönsaker och ditt val av kött, som jag tycker om ovanpå riset. Jag älskar verkligen deras kryddiga bräserade nötkött – en maträtt som jag älskar i princip alla asiatiska kulturer. Människor tänker vanligtvis inte på det som en delikatess, men det är min typ av komfortmat som verkligen får mig att hålla fast.
Saken med Taipei Bistro är att maten smakar som hemma; det smakar som taiwanesiska mostrar gjorde det. Jag föddes i Taiwan men flyttade till södra Kalifornien när jag var fem år gammal. Men eftersom min pappa arbetade för China Airlines kunde jag åka tillbaka till Taiwan varje sommar tills jag var 14, så jag har ett mycket djupt sittande känslomässigt matminne associerat med taiwanesisk mat, och Taipei Bistro återfångar det för mig. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, 626-293-8128.
Jenny Yang
komiker
Little Fatty
Jag älskar Lite fet på grund av den taiwanesiska maten; det ligger så nära mitt hjärta för min mamma är Taiwan-född och uppvuxen.Jag växte upp med att äta hemlagade salladslökpannkakor, bräserade kycklingben och nötköttsoppa. (Min mammas nötköttsoppa för nötkött är oöverträffad; vi har försökt få henne att starta en mat-lastbil med nötköttsoppa i åldrar.) Att hitta en plats så nära mitt LA-hem där jag kan få de taiwanesiska favoriterna som zha jiang mian, men också några fusion-y-sammansättningar, är en sådan vinst.
Jag bor på Westside, som inte är exakt känd för sitt kinesiska kök. Så om jag inte vandrar den till Monterey Park eller dessa omgivningar visste jag att den taiwanesiska biljettpris jag älskar skulle vara svår att få fram. När jag först flyttade till L.A. föreslog min vän Kyle att jag skulle försöka, bara några kvarter från mitt hus, och jag älskade det. Det fick L.A. omedelbart att känna sig som hemma och att jag var ödet att landa här. Det har blivit ett vanligt ställe att hämta för mig och min familj.
Jag beställer marinerade gurkor, salladslökpannkakor, nötköttsoppa eller dan dan mian, mapo tofu, Hainan-kyckling och den rika och intensiva taiwanesiska Söndagssås. Jag är så hoppfull att vi kommer till andra sidan krisen, så jag kan sadla upp till baren och äta mat och dricka öl på restaurangen igen. // 3809 Grand View Blvd., littlefattyla.com.
Elise Hu
internationell korrespondent för NPR
Joy
Jag gillar verkligen Joy eftersom maten är utsökt och alltid träffar, utrymmet är omtänksamt utformat och personalen är så otroligt söt, varm och omtänksam. Jag kan aldrig bli trött på att äta maten!
Jag tror att jag har haft nästan alla föremål på menyn, men mina favoriter är dan dan nudlar, kryddiga räkor wontons, lager pannkaka med ägg & ost (naturligtvis med basilika & chiliolja), säsongsgrönsaker, träörsallad, malet fläsk på ris och alla drycker. Du kan verkligen inte gå fel på Joy. Det är inte noga. Det är tillgängligt, tankeväckande och utsökt.
Jag älskar att Vivian, ägaren och hennes otroliga team sätter upp mat de växte upp med och bryr sig om. De är väldigt inspirerande, och konceptet och varumärket de skapade är saker som jag beundrar. De tog med sig sina känslor och den taiwanesiska läckerheten i Highland Park, vilket gjorde deras restauranger till en del av grannskapet. Det är bara smart: Prisklassen, tillgängligheten, atmosfären och modellen passar så bra för York Boulevard. Jag respekterar vad de gör. Som operatör som försöker visa upp min kultur och mat, men ur mitt personliga perspektiv, hittar jag så mycket inspiration i vad de gör. Jag ser verkligen upp till dem. De är asiatiska amerikaner, kvinnor ägs. Glädje är så dålig. // 5100 York Blvd., joyonyork.com.
Chase Valencia
Medägare, LASA
Hui Tou Xiang Noodles House
Hui Tou Xiang är så bra, enkelt, tillfredsställande och konsekvent. Paret som driver det är fantastiskt; frun är kocken och mannen driver ryggen medan den charmiga, trevliga sonen driver tjänsten. Jag tror att hon inte har någon formell kockutbildning; hon gillar bara att laga mat och göra sina gäster glada. De är fantastiska för en mängd olika rätter.
Jag beställer både fläsk hui tou (pannstekta dumplings) och kokta dumplings, med sina tjocka dumplingskinn, som jag råkar älska. Jag får också salladslökpannkakan, som jag tycker är en av de bästa versionerna i San Gabriel Valley. Jag gillar också deras kryddiga wontons och läckra, unika fläsk shumai med extremt tunna skinn. För att blanda ihop njuter jag också av deras kalla kryddiga nudlar och fläsk-hock-aptitretare kryddat med en super garlicky sås. Deras xiaolånga bao är också ganska trevliga. Nötköttgrytan är också en hit och så är gurksallad och den marinerade tofuhuden.
Ingredienserna i varje maträtt är alltid proportionerade bra, så det uppnår en bra balans – till exempel deras beroendeframkallande kryddig nudelsallad, med en värme som är så subtil.
Jag gillar att besök tidigt på vardagar, klockan 11, så det är inte för trångt. Vänta för länge så kommer de att packas eftersom de bara har några bord. Just nu tar de bara av och jag rekommenderar att du köper deras frysta klimpar, som kostar $ 50 för 5 dussin. // 704 W. Las Tunas Dr., San Gabriel, huitouxiang.com.
Laurent Quenioux
Chef, LQ Foodings
Alices Kitchen
Alices Kitchen serverar traditionella och autentiska kantonesiska föremål, inklusive nästan allt du behöver för att smaka på cha chaan tengs. Dessa kaféer i Hong Kong-stil är kända för sina prisvärda och olika menyer. De inkluderar ananasbullar med smör, mjölkte, fransk toast, congee, curryfiskbollar och mycket mer.
Du kan få en daglig kinesisk frukostuppsättning, komplett med congee, stekta nudlar och mjölkte, för endast $ 8 på morgonen. Vid middagstid har de en vagnnudel i Hong Kong-stil med fläsktarm, fläskskal och kycklingvingar som kommer med ett urval av platt risnudel, ris vermicelli eller snabbnudlar. Beställ Hong Kong-stil stekt stekt revben, kyckling med chiliolja och lerkrukris till middag.
Mjölket och citronte är häftklammer på menyn, men prova den krossade isen med röd böna. Eftersom vi alltid är där, var inte blyg och kom och säg hej om du ser oss! // 580 E. Garvey Ave., Monterey Park. 626-898-1828.
Justine och Jocelyn Wong
Medgrundare, Hangry Diary
Dolans Uyghur Cuisine
Jag bodde och arbetade i Peking för ungefär 20 år sedan när jag först introducerades till Uyghur-köket, så när Bryant och jag hörde talas om Dolans var vi riktigt nyfikna. Uyghurska rätter är verkligen svåra att hitta i USA, men hos Dolan är det bara riktigt gott. Du skulle tro att det är tungt, men det är väldigt balanserat utan att vara överväldigande, så jag kan bara fortsätta äta det hela dagen.
Deras matlagning är så bra, det är precis som om jag var tillbaka i Kina – maten och smakerna är så äkta för den uyghurska identiteten och öppnar dörrarna för människor här för en annan typ av kinesisk mat. De flesta människor känner bara till Han-kinesisk mat, men detta är ett kinesiskt kök som inte är Han-skapat av ett muslimskt folk. // 742 W. Valley Blvd., Alhambra, ladolans.com.