Ett enkelt recept på nötköttstong som resulterar i ömt, smälter i munnen. Den välsmakande svampsåsen är valfri, men den förbättrar skålen kraftigt.
Näsa till svans är ett ansvarsfullt sätt för köttätare att konsumera kött. Och just detta snitt av slaktbiprodukter gör det mycket välsmakande. Det är underbart smakfullt och ömt, och det är också förvånansvärt lätt att göra.
Jag lärde mig detta recept av min goda vän Irina, en underbar kock som gör många traditionella recept. Hela min familj älskar det – ja, även barnen!
Är nötköttstunga verkligen ko-tunga?
Ja! Lengua är en maträtt gjord av tungan på en ko. Jag kan se varför vissa människor tycker det är svårt att acceptera. Jag antar att det finns en viss motvilja såvida du inte växte upp med att äta inre organ.
Men för någon som brukade äta hela kon, inte bara biffar, är det verkligen inte mer problematiskt än en bit biff. Det är bara kött. Och det är underbart!
Såvitt jag vet är faktiskt vår moderna västerländska kultur den första mänskliga kulturen som undviker organkött. Att äta bara muskelkött är ett slöseri med att konsumera djur.
Ingredienserna du behöver
Du behöver bara några enkla ingredienser för att göra detta läckra slaktbiprodukter. De exakta mätningarna ingår i receptkortet nedan. Här är en översikt över vad du behöver:
Nötköttstunga: Inte lätt tillgänglig i amerikanska stormarknader, jag specialbeställer det ofta på Whole Foods.
Kryddor: Torkad vik löv, hela pepparkorn och hela kryddpeppar.
Smör: Jag älskar att använda krämigt europeiskt smör, men allt smör kommer att vara fantastiskt.
Lök och svamp: Som en lat kock brukar jag ofta använd matberedaren för att hugga lök, och jag köper förskivad svamp.
Nötköttbuljong: Butiksköpt är bra – kolla bara ingredienslistan för att se till att den ser bra ut.
Kosher salt och svartpeppar: Om du använder fint salt bör du minska mängden du använder, annars kan skålen bli för salt.
Majsstärkelse: Bara en tesked för att tjockna såsen.
Hur man lagar nötköttstunga
Det är så enkelt! Bläddra ner till receptkortet för detaljerade anvisningar. Här är de grundläggande stegen:
1. Låt kua simma tunga med kryddor tills de är ömma, 3-4 timmar.
2. Ta bort skinnet och skiv.
3. För att göra såsen, koka oni ons och svamp i smör, tillsätt sedan buljongen, saltet och svartpeppar.
4. Tillsätt skivat kött och låt sjuda i 30 minuter tills det är supermjukt.
5. Du kan tjockna såsen med lite majsstärkelse om du vill.
Var kan jag köpa den?
Om du befinner dig i USA kan det vara en ganska utmaning. Du kommer antagligen behöva be din slaktare att specialbeställa den åt dig.
Eller gå till en spansktalande marknad där den alltid är tillgänglig. På senare tid har jag kunnat hitta det fryst på Whole Foods, så att det går.
Smakar det gott?
Åh ja. När det är ordentligt kokt är det ömt och mycket smakfullt. Jag anser att det är en delikatess, särskilt när det serveras med min vän Irinas läckra lök-svampsås.
Jag tänker faktiskt ofta för mig själv att det ”lika bra som ribeye-stekt – och så mycket billigare!
Det bästa sättet att laga nötköttstunga
En ko-tunga är ett muskulöst organ som arbetar hårt, så det ”är väldigt tuff när det inte kokas. Precis som nötkötthjärta har du två alternativ när du lagar mat.
Skär det antingen väldigt tunt och koka snabbt, som de gör i koreansk grill. Eller laga det lågt och långsamt, i en kastrull i vatten eller i din långkokare.
Jag gillar den andra metoden eftersom den resulterar i kött som bokstavligen smälter när du lägger det i munnen. Så underbart ömt!
Och trots att jag äger en långsam spis, föredrar jag att laga den i vatten. Detta beror främst på att jag då får en underbar bonus – rik, smakfull hemlagad nötköttsbuljong!
Vad ska jag servera med denna maträtt?
Allt du skulle servera med biffar eller stekar. Mosad blomkål, rostade morötter, rostad sparris … vad som helst, egentligen.
Vad ska man göra med rester?
Du kan förvara kokta rester i kylen, i en förseglad behållare, för 3-4 dagar. Värm upp dem försiktigt, täckt, i mikrovågsugnen på 50% effekt.
Jag gillar dem verkligen kalla. Skivad tunn och serveras med snabba pickles, senap och färskskurna grönsaker, kalla skivor överblivna nötköttstungor är en av mina favoritluncher.
Mer slaktbiprodukter
Om du är intresserade av att prova fler slaktbiprodukter, här är några riktigt bra:
nötkötthjärngryta
Pan-stekt kycklinghjärtan
Kycklinglevermousse
Hackad lever
Oxtail gryta – Långsam- kokta nötkött
Prenumerera
Jag publicerar vanligtvis ett nytt recept en eller två gånger i veckan. Vill du ha de nya recepten i din inkorg? Prenumerera!
Stiftrecept Dela på Facebook Skriv ut recept Lägg till i favoriterGå till favoriter
Recept för nötköttstunga
INGREDIENSER
- 1 nötköttstunga 2 eller 3 lb.
- 2 lagerblad
- 1 tesked hela pepparkorn
- 1 tsk hel kryddpeppar
Sås:
- 2 msk smör
- 2 medelstora lök, hackade
- 8 oz skivad svamp
- 2 koppar lågnatriumkött eller kycklingsbuljong
- 1 tsk Diamond Crystal kosher salt
- ½ tesked svartpeppar
- 1 tesked majsstärkelse, valfritt
INSTRUKTIONER
-
Skölj tungan och placera den i en stor lagerpot. Tillsätt tillräckligt med vatten för att täcka – jag använder 14 koppar vatten.
-
Koka upp. Det tar sannolikt 20-30 minuter. Skumma av skummet från toppen.
-
Sänk värmen till en simmer. Tillsätt lagerblad, pepparkorn och allspice och koka, delvis täckt, vrid tungan varje timme för att säkerställa jämn matlagning på alla sidor. Koka 3 timmar för en 2-lb. tunga, 4 timmar för en 3-lb. tunga.
-
Ta bort det kokta nötköttet till en skärbräda. Låt det svalna tills det är lättare att hantera, ta sedan bort huden, som visas i videon, skiv och servera, med eller utan sås.
-
För att göra såsen, värm en stor, djup stekpanna på medium värme. Tillsätt smöret och virvla till pälsen. Tillsätt lökarna och koka under omrörning ibland tills de karamelliseras, 10 minuter.
-
Tillsätt svampen och koka under omrörning tills den är mjuk. / div>Lägg till buljong, salt och peppar. Koka upp på hög värme. Tillsätt den skivade tungan, täck den med såsen, sänk värmen till en simmer och koka, otäckt, i cirka 30 minuter.Om du vill tjockna såsen, blanda en tesked majsstärkelse med 2 tsk kallt vatten 5 minuter innan den är klar och rör om blandningen i såsen.
Titta på videon:
ANMÄRKNINGAR
2. Du kan helt enkelt laga såsen separat som jag gör i videon och sedan sked den ovanpå de kokta tungskivorna. Använd i så fall 1 lök, 8 oz svamp, 2 msk smör och bara 1 kopp buljong.
3. Du kan använda tungans kokvatten som en mycket välsmakande buljong. Jag tillsätter inget salt i kokvattnet så att köttet förblir så ömt som möjligt. Om du inte använder såsen kan du strö de kokta tungskivorna med lite salt. Du kan också blanda salt i buljongen efter att du har tagit bort tungan.
Fler recept att prova: