Rajma recept – Läcker & smakrik curry gjord med röda njure bönor aka rajma. I det indiska köket äts många baljväxter regelbundet eftersom de är den viktigaste källan till protein & fiber. Linser, kikärter, ärtor, svartögda ärtor och röda njure bönor är några av dem som används för att göra curryrätter. Rajma chawal är en favoritkombination i många nordindiska hushåll där rajma masala serveras med chawal (ris). Några lök & citronkilar på sidan är allt du behöver för att njuta av den här läckra maträtten.
Chole, dal makhani, chana masala & rajma masala är några av de populära curryrätterna från nordindiska köket. Dessa ingår alltid i restaurangmenyerna eller görs regelbundet i de flesta hushåll.
INNEHÅLLSFÖRTECKNING
VAD ÄR RAJMA?
OM DETTA UPPSKRIFT – STEG FÖR STEG RAJMA-UPPSKRIFT – TIPS FÖR ATT GÖRA DE BÄSTA Vanliga frågorna om RAJMA-UPPTAG
Vad är rajma? / h2>
Rajma är det indiska namnet på röda njure bönor. Dessa är blötlagda, kokta & och sedan simmade med lök, tomater & kryddor för att göra skålen, Rajma masala. Det kallas också bara rajma. Det är den typiska nordindiska maträtten som görs på helger, speciella tillfällen, bröllop etc.
Rajma är fettfria och har många fördelar eftersom de innehåller mycket fiber, folat och magnesium. Hög fiber främjar matsmältningsorganens hälsa, folat & magnesium gör dem till ett hälsosamt livsmedel. Med tanke på dessa fördelar äts röda njure bönor i stor utsträckning i Indien.
Om detta recept
Mitt recept att göra rajma masala är baserat på restaurangstil där puré lök & tomater används för att ge den bästa smaken & konsistens till skålen. Smakerna är så bra att du inte behöver något på sidan annat än chawal.
Det finns många sätt att göra rajma. Men den vanligaste metoden är Punjabi-vägen där njurbönorna blötläggs över natten, kokas tills de är ömma och sedan simmar med bhuna masala.
En typisk bhuna masala görs med hackad lök, ingefära vitlök, tomater och garam masala. Som de flesta andra indiska rätter tillverkas rajma traditionellt med hackad lök och hackade tomater.
Men i många standardrestauranger görs rajma med puré och tomater för att ge en bättre struktur & smak till rätten. Även om metoden att göra är densamma som Punjabi rajma, använder lök & tomater i ren form hela skålen smakar så bra.
Detta rajma-recept ger du en tjock, utsökt & smakrik maträtt som du kan servera antingen med vanligt basmatiris, Jeera-ris, roti eller naan.
Liknande recept,
Aloo Gobi och Baingan bharta
Chana masala
Dum aloo
Palak paneer
Punjabi chole
Förberedelser för rajma-recept
1. Tillsätt ¾ kopp rajma i en stor skål och skölj dem väl några gånger i mycket vatten. Häll färskvatten och blötlägg i minst 8 timmar. Blötläggning hjälper till att mjuka dem väl.
Medan du blötlägg dem, täck inte krukan helt. Det måste finnas en cirkulation av luft till de blötlagda bönorna, särskilt under varma sommardagar, annars blir bönorna klibbiga. Skölj dem noggrant innan du lagar mat.
kokbönor
2. Tryckkokare: Om du lagar mat direkt i tryckkokaren, häll sedan 2 koppar vatten tillsammans med rajma och tryckkok i 3 till 4 visselpipor på en medium flamma beroende på din spis.
Den här gången placerade jag rajmaskålen inuti spisen och pressade i sex visselpipor, det beror på att jag inte lagade dem direkt i spisen. Rajma måste vara mjukkokt men ändå hålla sin form.
Att laga mat i snabbkruka – Häll bara ¾ koppar vatten i rajmaskålen. Mer vatten gör min grumlig. Tryckkokare vid högt tryck i 18 till 20 minuter. Vänta tills trycket släpps naturligt. (se anteckningar i receptkortet)
Kontrollera om rajma är kokt genom att trycka på det med tummen och pekfingret. Det bör lätt mashas. Du kan också bita och kontrollera att det inte borde vara al dente. Om de är al dente, koka dem igen för ytterligare 2 visselpipor.
3. Medan bönorna tryckkokas, förbered lök och tomater.För att göra löken pasta, tillsätt 1 stor lök (1¼ koppar hackad) till 2 koppar kokande vatten. Koka dem i 3 till 4 minuter. Töm dem, kyl dem och gör en fin pasta i en mixer. Lägg detta åt sidan i en skål.
4. I samma burk purade jag 2 medelstora tomater (ca 1 kopp). Purén måste vara slät.
Hur man gör rajma masala
5. Värm 2 till 3 matskedar ghee eller olja i en kastrull. Tillsätt 1 lagerblad och en halv tesked kumminfrön (båda är valfria). När kumminen fräsar, sänk lågan och tillsätt 1½ tsk ingefära vitlökspasta. Sautera tills en fin arom kommer ut.
6. Tillsätt sedan lökpastan.
7. Sautera tills den blir gyllene.
8. Lägg till tomatpuréen.
9. Tillsätt alla kryddpulver och salt som nämns nedan.
- ¼ tesked gurkmeja
- ½ till ¾ rött chilipulver
- 1 tsk garam masala
- 1¼ tesked korianderpulver
- ½ tesked salt
10. Torka masala tills den blir tjock och lämnar sidorna på pannan. Lök tomatmasala ska vara väl kokta och inte ha någon rå lukt.
11. Tillsätt sedan den mjuka kokta rajma tillsammans med mälden (rajma kokt vatten).
12. Jag tillsatte mer vatten (¾ kopp i det här skedet) för att få det att bli konsistent. Totalt använde jag 2,75 koppar vatten för hela receptet. Detta varierar beroende på andra ingredienser.
13. Blanda väl och tillsätt 1 tsk ingefära juliennes & 1 slitsgrön chili (båda är valfria). Täck över pannan. Simma på låg låga i 10 till 15 minuter.
14. Efter 15 till 16 minuter kommer detta att vara konsistensen av rajma masala. De måste vara ömma och mjuka annars häll mer vatten och koka lite längre.
Strö ¾ tesked kasuri methi om du använder och blanda väl. Strö korianderblad. Du kan också blanda i 2 msk grädde. Jag använde inte grädde. Smakprov i detta skede och tillsätt mer salt om det behövs.
Servera rajma varm med chawal (ris), lök och citronkilar.
Tips för att få bästa rajma
- Välja Rajma: Välj alltid färskt lager av rajma eftersom gamla lagerbönor inte lagar bra. Kontrollera det förpackade datumet. Vissa märken märker till och med skördedatumet.
- Blötläggning av rajma före tillagning ökar inte bara biotillgängligheten av näringsämnen utan förhindrar också uppblåsthet & hjälper till med matsmältningen. Blötlägg dem i minst åtta timmar & kasta det blötläggda vattnet.
- Matlagning: Koka alltid rajma tills det är mjukt och mjukt. Al dente kokta bönor smakar inte bra och är inte bra för matsmältningen.
- Kryddor: Använd en bra dos garam masala (kryddor) och ingefära för att laga rajma eftersom de inte bara smakar upp skålen utan också hjälp i matsmältningen.
- Rajma masala pulver: Jag föredrar att använda en vanlig Punjabi garam masala för detta rajma recept. Men du kan också använda valfritt färdigt rajma masala pulver.
- Långsam matlagning är nyckeln till en god läcker, tjock & smakfull rajma. När rajma har tillsatts i såsen, se till att de kokas på låg låga i minst 10 till 15 minuter. Detta sjudande steg tar fram smaken av rajma.
- Ghee eller olja – jag känner alltid att ghee ger den bästa smaken. Du kan också använda olja för matlagning och bara hälla 1 msk ghee mot slutet.
- Detta recept är också glutenfritt och vegan om du använder olja.
Hur man gör Rajma Masala tjock?
Långsam tillagning under lång tid gör curryen tjock. Jag vet att många maser rajma lätt när de är kokta i masalaen. Men jag gör det inte eftersom mina barn inte gillar mashed rajma.Här är mina tips som hjälper dig att få en tjock sås
- Blanch & puréer lökarna istället för att riva eller hugga.
- Pureer tomaterna och använd. Hackade eller rivade tomater separerar ofta vatten i såsen.
- Blanda 2 msk mjukt kokt rajma med lite vatten och lägg det till den sjudande såsen. Eller puré dem tillsammans med tomater & användning. Detta tredubblar smaken, smaken av & -strukturen på din rajma masala. Du kommer att bli förvånad över hur bra din rajma luktar & smakar.
- Jag har inte använt någon kräm som de gör på restaurangerna. Du kan dock lägga till lite mot slutet om du vill.
Vanliga frågor
1. Varför använda puré och tomater? Med hackad lök och tomater blir en tjock curry istället för en jämn och tjock masala. Genom att använda renad lök och tomater binder ingredienserna i masala väl och strukturen är som bäst.
2. Kan jag använda hackad lök och tomater i detta recept? Ja, du kan använda dem hackade men din rajma blir inte tjock som visas på bilderna.
3. Varför kokas lök här? Lök kokas först för att ta bort den råa smaken så att de kokar snabbare i pannan.
4. Hur blötlägg rajma snabbare? Skölj ¾ till 1 kopp rajma väl och håll åt sidan. Ta upp 6 koppar vatten i en gryta. Tillsätt den sköljda rajmaen och koka i 2-3 minuter. Täck över och låt dem stå i en timme. Kasta det blöta vattnet för att bli av med tanninerna, fytinsyran & oligosackarider.
Skölj dem noggrant. Dina njurbönor är väl genomblötta och redo att laga mat.
5. Kan jag använda njurbönor på burk? Ja. För detta recept kan du använda cirka 2 till 2 ¼ koppar konserverade njurbönor. Töm vätskan från burken och skölj bönorna ordentligt innan du lägger till lök tomatmasala. De flesta konserverade bönor har natrium tillsatts som konserveringsmedel. Så det är bra att kasta vätskan i burken.
Hur man gör rajma i omedelbar kruka?
Ja, du kan göra det i snabbpott på samma sätt som nämnts för spisens toppversion. Tryckkokare vid högt tryck med timern inställd på 35 minuter. Använd endast två koppar vatten.
När trycket släpps naturligt, öppna locket och tillsätt kasuri methi och koka i några minuter till tills det blir tjockt. Om du vill ha det tjockare, blanda sedan 2 matskedar rajma i en mixer med 4 msk vatten till en jämn pasta. Lägg till den i den sjudande curryen.
Hur man gör en kruka Rajma?
Att göra en kruka rajma är lite knepigt och ibland kan det vara ett misslyckande om bönorna är ett gammalt lager som de blir inte kokta. Så det är som att experimentera.
I det här inlägget har jag delat två metoder för att göra rajma. Först är att laga rajma först och sedan göra såsen separat. Tillsätt sedan de färdigkokta bönorna i såsen. Andra metoden är att göra lök tomat masala och sedan lägga till okokt rajma. Tryck koka allt tillsammans tills rajma blir mjuk.
För att följa den här metoden, mät den blötlagda rajma i koppar. Vi måste tillsätta lika mycket vatten för att mjuka dem i såsen.
1. Värm ghee eller olja i en kruka, saut kummin tills de börjar sprutas. Tillsätt ingefära vitlök eller ingefära pasta och stek tills den råa lukten släcks.
2. Tillsätt hackad lök eller lökpasta. Om du gillar en mjuk sås, använd sedan lökpasta. Du kan också göra en pasta av lök och tomater tillsammans, men jag föredrar separat eftersom det smakar bättre.
3. Steka tills pastan eller lökarna blir gyllene.
4. Tillsätt tomatpuré eller hackade tomater. Koka tills den råa lukten av tomater är borta.
5. Tillsätt rött chilipulver, korianderpulver, garam masala, gurkmeja & salt.
6. Steka och koka tills blandningen börjar lämna sidorna eller den råa lukten av lök och tomat är borta.
Tryckkokning
7. Lägg till rajma. Jag har lagt till okokta här. Tillsätt samma mängd vatten som är lika med den blötlagda rajmaen. För en halv kopp rajma får du cirka 1 och 1/3 kopp efter att du har blötlagt dem i 8 timmar. Så jag tillsatte samma mängd vatten för att få rätt konsistens. Du kan också tillsätta lite mer vatten om du gillar en tunnare sås.
8. Tillsätt ingefära skivor och 1 skuren grön chili. Täck och tryck koka på en medium flamma i en visselpipa. Sänk lågan och koka i ytterligare 5 visselpipor. Det tog cirka 35 minuter för mig att få de 5 senaste visselpiporna. Tidpunkten kan dock variera beroende på storlek eller bas på din spis.
9. Öppna locket när trycket släpper helt. Det här är den konsistens som jag fick se.
10.Bönor är helt mjuka kokta. Rajma måste vara helt mjukkokt. En tjock sås i restaurangstil är klar. Du kan garnera med korianderblad.
Sätt att fixa okokta njurebönor
Denna metod har alltid gett mig mjuka kokta bönor, men bönor som är av ett mycket gammalt lager får inte kokas snabbare, i så fall kan du tryckkoka först i 2 till 3 visselpipor och lägga till såsen.
eller efter det sista steget kontrollera om de är under kokta, tillsätt sedan mer vatten och fortsätt med tryckkokningen för ytterligare 2 visselpipor på en medium flamma.
Servera med roti, vanligt ris, jeera ris, lök & citronkilar.
Relaterade recept
Receptkort
Rajma-recept
Stiftrecept Skriv ut recept
För bästa resultat följ steg för steg- stegfoton ovanför receptkortet
Ingredienser (1 kopp = 240 ml)
- ▢ 2 till 3 matskedar ghee eller olja
- ▢ 1½ tsk ingefära vitlökspasta
- ▢ 1¼ kopp lök kubad (1 stor)
- ▢ 1 kopp tomater finhackad (2 medium eller ¾ kopppuré)
▢ ¾ kopp rajma (njure bönor, vilken sort som helst)
Kryddpulver för rajma
- ▢ ¼ tesked gurkmeja (haldi)
- ▢ ½ till ¾ tesked röd chilipulver
- ▢ 1 tesked garam masala pulver (eller 1½ tsk rajma masala pulver)
- ▢ 1¼ tesked korianderpulver (hoppa över om du använder rajma masala)
- ▢ ¾ tesked kasuri methi (torkade bockhornsklövblad, valfritt)
Hela kryddor (valfritt)
- ▢ ½ tesked kumminfrön (Jeera)
- ▢ 1 litet lagerblad (tej patta)
Instruktioner
Förberedelse
- ▢
Skölj och blötlägg rajma i 8 timmar i mycket vatten. Kasta vattnet och skölj dem väl. Häll 2 koppar färskt vatten.
- ▢
Koka dem i en kruka eller tryck koka tills de är mjuka men inte grumligt.
- ▢
Vanlig tryckkokare – koka direkt i tryckkokaren i 4 visselpipor på en medium flamma . För pot-in-pot-metoden, tryck tillagning för sex visselpipor.
- ▢
Omedelbar kruka – tryckkok vid högt tryck i 18 till 20 minuter. Vänta tills trycket släpps naturligt. (se anteckningar)
- ▢
Om det görs korrekt måste rajma vara mjuk när du biter i den. Det ska inte vara al dente eller till och med lite svårt. De måste hålla sin form ännu & inte bli grumliga. När du mosar rajma måste den vara mjuk.
- ▢
Om det är svårt eller al dente , tryckkock för ytterligare 2 visselpipor.
Lök tomatpuré
- ▢
Tillsätt kubiklök till 2 koppar varmt vatten och koka i 3 minuter tills den är transparent.
- ▢
Töm vattnet. Kyl dem och gör en fin pasta. Lägg detta åt sidan.
- ▢
I samma mixerburk purerar tomater. Jag blandar också 2 msk kokt rajma med tomaterna för att få en tjockare sås.
Hur man gör rajma
- ▢
Värm en panna med olja och saut kummin & lagerblad tills de sizlar .
- ▢
Vrid lågan till låg, saut ingefära vitlökspasta tills en fin arom kommer ut .
- ▢
Lägg till lökpasta och stek tills den blir gyllene.
- ▢
Sauter tomatpuré tills den råa lukten försvinner.
- ▢
Lägg till alla kryddpulver och salt. Steka tills blandningen blir tjock & masala börjar lukta gott.
- ▢
Överför sedan kokt rajma till masala tillsammans med rajma kokt vatten. (lager)
- ▢
Häll en halv kopp vatten och rör om. Lägg till ingefära juliennes och skära grön chili.
- ▢
Blanda väl. Täck över & sjuda på låg låga i 10 till 15 minuter.
- ▢
Kontrollera om rajma är klar helt. När du maser rajma måste den vara mjuk.
- ▢
Strö krossad kasuri methi & rör om. Tillsätt korianderblad. Smaka test och tillsätt mer salt om det behövs.
- ▢
För att få en restaurangstil smak, häll 2 msk grädde. Stäng av spisen.
- ▢
Servera rajma med chawal (ris), lök och citronbitar .
Anteckningar
Du kan också hoppa över puré av lök och tomater. Riv dem bara och använd men texturen är annorlunda.
Om bönorna inte är mjuka kokta kan du tillsätta mer vatten och laga i ytterligare 2 visselpipor. Detta kan hända om du använder ett mycket gammalt lager av bönorna eller om de inte blötläggs väl.
Omedelbar kruka: Jag häller bara ¾ kopp vatten för att laga min rajma. Mer vatten kan göra dem grumliga.
Alternativa mängder som anges i receptkortet gäller endast 1x, originalrecept.
För bästa resultat följ mina detaljerade steg-för-steg-fotoinstruktioner och tips ovanför receptkortet.
Video
NÄRINGSINFO (endast uppskattning)
© Swasthis recept
FÖR MER UPPDRAG
