Pulao eller pilaf, är komfortmat som bäst och jag gör det när jag vill laga något snabbt, enkelt och tillfredsställande. Den här enpotträtten med ris och grönsaker har lagt till kryddor och örter, vilket ger den en mild aromatisk smak.
Detta speciella recept är min mammas och är mitt favoritrecept när jag gör vegpulao. Skålen är också vegetarisk och är utmärkt ensam eller ihop med raita (en Indisk yoghurträtt), pickle och rostad papad (ett skarpt tunt indiskt mellanmål).
Om Pulao
Kallas med olika namn som pilaf eller pulav, veg pulao är en av de mest vanliga risrätter i Indien, den andra är Veg Biryani.
En pulao är en skål med ris och grönsaker eller ett protein som tillagas tillsammans med aromater (lök, vitlök, ingefära etc.), kryddor och örter. Det finns många varianter av att göra en pulao.
Du hittar ma nya vegetariska pulao-recept på den här bloggen, inklusive Peas pulao, Kashmiri pulao, Tawa pulao, Paneer pulao och mer. Men receptet jag delar här är min favorit och hur jag nästan alltid hamnar i det.
Det jag gillar med att göra veg pulao är att det kommer samman snabbt. Använd en livsmedelsprocessor för att hacka grönsakerna och det kommer verkligen att komma ihop snabbt.
Varför detta recept fungerar
- Kryddor: Detta recept använder hela garam masala-kryddor, snarare än att lägga till någon pulao eller biryani masala. Således känns aromerna från kryddorna tydligt i skålen.
- Ris: Jag gillar vanligtvis att risstrukturen är lite mjuk i pulao, snarare än att vara al dente, vilket är som det är serveras vanligtvis på restauranger. Så om du är som jag kommer du att älska det här receptet. Läs vidare nedan för tips om hur du gör det perfekta riset till din pulao.
Hur man gör Veg Pulao
Förberedelse
1. Börja med att skölja 1,5 koppar basmatiris i vatten tills det rinner bort från stärkelse. Därefter blötlägg riset i tillräckligt med vatten i 30 minuter.
2. Efter 30 minuter silar du riset av allt vatten och håller åt sidan.
3. Förbered grönsakerna medan riset blötläggs. Skölj och hugga dem. Se till att hacka grönsakerna i små kuber. För blomkål, hacka dem i medelstora blommor. Skala, skölj och skiv 1 stor lök tunt.
4. Håll alla hela kryddorna åt sidan. Från listan nedan över kryddor kan du hoppa över svartpeppar, svart kardemumma, stjärnanis och muskotblomma.
6. Krossa till en pasta. Du kan också använda en liten kvarn för att krossa dessa. Tillsätt lite vatten om det behövs medan du slipar i en liten kvarn eller mixer.
Stekning av kryddor och lök
7. Värm 3 msk ghee eller olja i en djup tjockbottnad kruka eller kastrull.
8. När gheen har smält och blivit varm, tillsätt alla hela kryddor och stek i några sekunder tills de blir doftande. Kryddorna sprutar också under stekning. Ghee ska inte röka eller bli för varm.
9. Lägg till 1 kopp tunt skivad lök.
10. Blanda lökarna med gheen och börja steka dem.
11. Fräs lökarna på en låg till medellång låga. Först blir lökarna ljusgyllene. Omrörning fortsätter ofta att sautera.
12. Fräs lökarna tills de är gyllene.
13. När lökarna blir gyllene, lägg till krossad ingefära + vitlök + grön chili (chilipeppar) pasta.
14. Rör om och stek i några sekunder tills ingefärens råa doft & vitlök försvinner.
15. Tillsätt ½ kopp hackade tomater.
16. Blanda och stek i 2 till 3 minuter på låg låga.
17. Lägg nu till alla hackade grönsaker. Du behöver cirka 1 till 1,5 koppar hackade grönsaker.
18. Tillsätt 2 till 3 matskedar hackade korianderblad (koriander). I det här steget kan du också lägga till 2 matskedar hackade myntablad.
19. Blanda och stek igen i 2 till 3 minuter på låg låga.
20. Lägg till riset.
21. Blanda ris försiktigt med resten av ingredienserna.
22. Stek riset försiktigt i 1 till 2 minuter på en låg till medellång låg flamma, så att riset blir väl belagt med oljan eller ghee.
23. Häll 2,5 till 3 koppar vatten i pannan. Jag lade till 3 koppar vatten. Beroende på kvaliteten på riset du har använt kan du tillsätta mindre eller mer vatten. Du kan ersätta vatten med vegetabiliskt lager.
24. Lägg till ¼ tesked citronsaft.
25. Krydda med salt. Blanda mycket bra. För att ta reda på om du har tillsatt rätt mängd salt, kontrollera vattnets smak. Du bör känna lite salt i vattnet. Det betyder att mängden tillsatt salt är rätt. Om vattnet inte känns salt måste du tillsätta lite mer salt.
Matlagning i en stekpanna
26. Rör om och täck tätt över krukan eller pannan med locket.
27. Täck och koka riset tills allt vatten har absorberats. Koka på låg till medelhög eld. I början lagar jag vanligtvis mat på en låg eller medium flamma och sedan halvvägs sänker jag lågan. Kontrollera att det finns tillräckligt med vatten några gånger under tillagningen. Beroende på risens kvalitet kan du behöva tillsätta mer vatten. Med en gaffel kan du också försiktigt röra riset utan att bryta riskornen.
16. När riskornen är kokta, fluffa dem och låt riset stå i 5 minuter täckt med locket.
17. Servera pulao garnerad med korianderblad (koriander), mynta eller stekt lök och stekt cashewnötter eller stekt russin.
Serveringsförslag
Jag rekommenderar att servera vegetabilisk pulao med följande:
- Raita (en indisk yoghurträtt): Olika variationer som jag rekommenderar inkluderar lök tomatraita, boondi raita eller gurka raita
- Curry eller korma: Välj vilken kryddig eller lätt kryddad vegetabilisk curry eller korma.
- Med pickle och papad: Om du inte har tid eller ingredienser för att göra korma eller raita, servera bara med lite pickle och rostad eller stekt papad (en indisk flatbröd)
- Vanlig ostmassa (yoghurt)
- Några skivade lökar och lime eller citron
- En enkel Kadhi (en skål med tjock kikärtsmjöl med grönsaker)
Experttips
Det viktigaste i en pulao-maträtt är att riskornen kokas per utan att fastna eller bli grumlig. Riskornen ska vara separata och inte klibbiga efter att ha kokats.
Nedan hittar du några experttips och förslag som hjälper dig att förbereda det perfekta riset för din pulao.
Skriv och risens kvalitet
- Basmatiris används vanligtvis för att göra pulao. Basmatiriset bör vara doftande och långkornigt för att få bra resultat. Åldrat basmatiris ger dig de bästa resultaten.
- Du kan också använda andra typer av långkornigt ris och kortkorniga indiska risvarianter som seeraga samba, sona masuri eller ambe mohar. Dessa risvarianter kan ofta köpas på Amazon.
- I vissa delar av Tamil Nadu och Kerala (södra indiska stater) används seeraga samba-ris ofta för att göra pulao och biryani.
- Även parboiled basmatiris (sella basmati) kan användas för att göra detta recept.
Klibbigt ris vs.fluffigt ris
Nu när du har rätt ris, följ dessa steg för att säkerställa att du har fluffiga separata riskorn i din pulao:
- Blötlägg riset – det är alltid bättre att blötlägga riset i 20 till 30 minuter innan du lagar mat. Blötläggning av riskorn ger dem en bättre konsistens när de kokas. Om du inte har tid att blötlägga dem, skölj bara riset innan du lägger till det. Observera att om du bara sköljer riset, måste du tillsätta lite mer vatten eftersom förblötade riskorn kräver mindre vatten för matlagning jämfört med riskorn som inte blötläggs.
- Lägg till rätt mängd vatten – Var noga med att inte tillsätta för mycket vatten, speciellt om du har fördämpat riset som rekommenderat ovan.
- Sautera riset – När du har lagt riskornen i pannan, sautera dem i 1 till 2 minuter på en låg till medelhög flamma så att de är belagda med fett (olja eller ghee). Riskornen måste vara separata & och ändå väl kokta i en pulao eller biryani. Tillsättning av citronsaft hjälper också till att göra riskornen fluffigare.
Förhållande ris till vatten
För de flesta risvarianter är förhållandet ris till vatten i allmänhet 1: 2. Detta förhållande kan dock variera beroende på vilken typ av ris som används eller den tillagningsmetod som används:
- Exempel 1 – organiskt basmatiris kräver mer vatten medan matlagning och parboiled basmatiris behöver mer vatten som jämfört med vanligt basmatiris. Av denna anledning rekommenderar jag att du använder ris som du har lagat tidigare när du lagar pulao. På detta sätt vet du redan hur mycket vatten du ska lägga till.
- Exempel 2 – när du lagar pulao i en tryckkokare tillsätts vanligtvis mindre vatten. Ångan som genereras i spisen hjälper till att tillaga riskornen. Mängden vatten som ska tillsättas beror dock på storleken på spisen. Till exempel i större spisar måste mer vatten tillsättas.
Pulao-variationer
Det finns många variationer som kan göras i ett pulao-recept. Från att lägga till olika grönsaker till att använda en grönsaksbuljong eller krydda med unika kryddor. Se punkterna som nämns nedan.
Grönsaker
Olika typer av grönsaker kan läggas till i en pulao, antingen ensamma eller i en kombination av två till tre eller mer, beroende på vad du och din familj gillar och föredrar. Vanligtvis görs en grönsakspulav med grönsaker som gröna ärtor, blomkål, franska bönor, morötter och potatis.
Förutom dessa grönsaker kan du också lägga till broccoli, zucchini, svamp, paprika (paprika) , kål, rödbetor (rödbetor) och tomater. Smakerna och smaken av pulao varierar beroende på vilken typ av grönsaker som läggs till.
Masala och kryddpasta
Det finns många pulao-sorter gjorda i det indiska köket med en blandning av olika masala eller kryddpasta och ingredienser inklusive:
- Ostmassa (yoghurt)
- Kokosmjölk: till exempel kokosmjölk pulao eller Brinji ris
- Grön masalapasta : Grön pulao innehåller en grön masala pasta gjord av korianderblad (koriander), mynta blad, gröna chili (chilipeppar), ingefära och vitlök. En del färsk kokosnöt kan också tillsättas. Grön pulao liknar chutney pulao.
- Röd Masala-pasta: Används vid framställning av röd pulao och liknar grön masala-pasta, men tomater används som en av de viktigaste bidragsgivarna till smak och smak.
- Pulao-biryani masala: En malet kryddblandning som används istället för hela kryddor.
- Grönsaksmassa: Vissa pulavrecept kokas i grönsaksbuljong istället för vatten. Pulao gjord i grönsaksbuljong har en annan smak och färg.
- Kryddor och örter: Du kan alltid ändra mängden kryddor och örter enligt din smak. Om du gillar kryddig vegpulao kan du lägga till mer gröna chili (chilipeppar) och inkludera några kryddpulver som garam masala pulver eller rött chilipulver. Du kan också minska hela kryddorna i receptet (utom kummin) om du vill ha en mindre aromatisk och mildare grönsakspulao.
Att göra restaurangstil Pulao
En vegetabilisk pulao kan göras mer utsökt och liknar en restaurangrätt genom att använda följande metoder:
- Lägg till lite skarpa gyllene stekt lök (birista) som en garnering på grönsakspulan. Stekta karamelliserade lök smakar inte bara bra utan ger också en fin crunch i den mjuka strukturerade pulao.
- Lägg till några stekta torra frukter & nötter som cashewnötter, mandlar och russin .
- Du kan till och med lägga till några saffransträngar medan du lagar pulao. Detta ger den härliga saffranaromen och smaken i pulao. Till och med rosenvatten eller kewravatten kan tillsättas.
Metoder för tillagning av pulao
Pulao kan tillagas på fem sätt:
- I en kastrull eller kruka (som visas i det här receptet)
- I en tryckkokare
- Använda en snabbkruka
- I en elektrisk spis
- I en mikrovågsugn
Du kan använda någon av ovanstående metoder för att tillaga pulao, men kom bara ihåg att tillsätta rätt mängd vatten.Till exempel i en elektrisk spis måste du lägga till mer vatten och i en tryckkokare måste du lägga till mindre vatten.
Enkelt • 25 minuter
Risrecept
Ärtor Pulao | Matar Pulao (Green Peas Pilaf)
45 minuter
Veganrecept
kashmiri pulao
50 minuter
Glutenfria recept
paneer pulao
Lätt • 45 minuter
Veganrecept
pudina ris
Om du gjorde detta recept, var noga med att betygsätta det i receptkortet nedan. Om du vill ha mer läckra indiska vegetariska recept som levereras direkt till din inkorg, kan du registrera dig för mitt nyhetsbrev via e-post. Du kan också följa mig på Instagram, Facebook, Youtube, Pinterest eller Twitter för mer vegetarisk inspiration.
Pulao Recept | Veg Pulao
Av Dassana Amit
Ingredienser
För blötläggning av ris
- ▢ 1,5 koppar basmatiris – 300 gram, sköljt & indränkt i 30 minuter
- ▢ vatten – efter behov för blötläggning
Grönsaker
- ▢ ½ till ¾ kopp hackade blomkålblommor
- ▢ ½ till ¾ kopp hackad potatis
- ▢ ¼ kopp hackad morötter
- ▢ ⅓ kopp gröna ärtor – färska eller frysta
- ▢ ¼ kopp hackade gröna ärtor (franska bönor)
- ▢ ¼ kopp hackad grön paprika (paprika) – valfritt
- ▢ ¼ kopp skivad baby majs – valfri
Andra ingredienser
- ▢ 3 msk ghee eller olja
- ▢ 1 kopp tunt skivad lök eller 1 stor lök, skivad
- ▢ ½ kopp hackade tomater eller 1 medelstor tomat, hackad
- ▢ 1 till 1,5 tum ingefära – krossas till en pasta i en mortelstöt
- ▢ 4 till 5 små till medelstora vitlöksklyftor
- ▢ 1 till 2 gröna chili (chilipeppar)
- ▢ 3 tabeller ons hackade korianderblad (koriander)
- ▢ 2 msk hackade mynta blad – valfritt
- ▢ ¼ tesked citronsaft – valfritt
- ▢ 2,5 till 3 koppar vatten eller grönt lager * kolla anteckningarna nedan för mer information. Jag tillsatte 3 koppar vatten
- ▢ salt efter behov
Hela kryddor
- ▢ 1 tsk kumminfrön eller 1 tsk kumminfrön (shah jeera)
- ▢ 5 till 6 hela svartpeppar – valfritt
- ▢ 1 tej patta (indisk lagerblad)
- ▢ 4 kryddnejlikor
- ▢ 3 till 4 gröna kardemummar
- ▢ 1 svart kardemumma – valfritt
- ▢ 1 liten bit spets – valfritt
- ▢ 1 liten stjärnanis – valfri
- ▢ 1 tum kanel
- ▢ 1 liten bit stenblomma (dagad phool eller patthar ke phool) – valfritt
För garnering
- ▢ 1 till 2 matskedar hackade korianderblad eller mynta blad
Instruktioner
Förberedelse
-
Skölj ris tills vattnet rinner ut stärkelse och bli transparent medan du sköljer.
-
Blötlägg riset i tillräckligt med vatten i 30 minuter. Töm allt vattnet och håll det blötlagda riset åt sidan.
-
Skölj, skala och hugga grönsakerna.
-
Krossa hackad ingefära, vitlök och gröna chili till en pasta i en mortelstöt eller slipa dem i en liten mixer eller kvarn med en lite vatten.
Stek kryddor och lök
-
I en djup tjockbottnad gryta eller panna, värm ghee eller olja och stek alla hela kryddorna som nämns ovan, tills oljan blir doftande och kryddorna sprutar.
-
Lägg till lökarna och stek dem till gyllene. Torka lökarna på en låg till medellång låga och rör om ofta för enhetlig brunning.
-
Lägg till ingefära-vitlök-grön chilipasta och sautera i några sekunder tills deras råa arom försvinner.
-
Lägg till tomaterna och stek i 2 till 3 minuter på en låg till medellång låg flamma.
-
Lägg till alla hackade grönsaker och stek igen i 1 till 2 minuter på en låg till medellång låg flamma.
-
Tillsätt ris och stek försiktigt i 1 till 2 minuter på låg eller medium låg flamma så att riset täcks väl med oljan.
-
Tillsätt vatten och citronsaft. Blanda och rör om.
-
Krydda med salt och rör om igen.
Matlagning veg pulao
-
Täck tätt och låt riset koka på låg låga tills vattnet absorberas och riset är väl kokt .
-
Kontrollera mellan några gånger för att kontrollera om vattnet räcker. Beroende på risens kvalitet kan du behöva tillsätta mindre eller mer vatten. Med en gaffel kan du även röra riset försiktigt utan att bryta riskornen.
-
När riskornen är kokta, fluffa och låt riset står i 5 minuter.
-
Servera pulao varmt med lite sidosallad, skivad lök & citronkilar eller raita. Du kan också garnera den med hackad koriander eller mynta eller stekt cashewnötter eller stekt lök.
Video
Anteckningar
- Ris och kvalitet: Pulao görs alltid med Basmatiris. Basmatiriset bör vara doftande och långkornigt för att få bra resultat. Åldrat basmatiris ger dig de bästa resultaten. Även parboiled basmatiris (sella basmati) kan användas. Du kan också använda andra typer av långkornigt ris och kortkornigt ris. Dessa indiska risvarianter kan enkelt köpas från Amazon.
- För separata riskorn: Följ dessa steg för att säkerställa att du har separata riskorn i din pulao:
- Blötlägg riset: Det är alltid bättre att blötlägga riset i 20 till 30 minuter innan du lagar mat. Blötläggning av riskorn ger dem en bättre konsistens när de kokas. Om du inte har tid att blötlägga dem, skölj bara riset innan du lägger till det. Observera att om du bara sköljer riset, måste du tillsätta lite mer vatten eftersom förgräddade riskorn kräver mindre vatten för matlagning jämfört med riskorn som inte blötläggs.
- Lägg till tillräckligt med vatten: Var noga att du inte lägger till för mycket vatten, speciellt om du har fördränkt ditt ris som rekommenderat ovan.
- Sautera riset: När du har lagt riskornen i pannan, sautera dem i 1 till 2 minuter på en låg till medelhög eld så att de är belagda med fett (olja eller ghee). Riskornen måste vara separata & och ändå väl kokta i en pulao eller biryani. Tillsättning av citronsaft hjälper också till att göra riskornen fluffigare.
- Förhållande ris till vatten: För de flesta risvarianterna är förhållandet ris till vatten i allmänhet 1: 2. Detta förhållande kan dock variera beroende på vilken typ av ris som används eller vilken tillagningsmetod som används:
- Exempel 1 – ekologiskt basmatiris kräver mer vatten medan kokning och kokt basmatiris behöver mer vatten jämfört med vanligt basmatiris ris. Av denna anledning rekommenderar jag att du använder ris som du har lagat tidigare när du lagar pulao. På detta sätt vet du redan hur mycket vatten du ska lägga till.
- Exempel 2– när du lagar pulao i en tryckkokare tillsätts vanligtvis mindre vatten. Ångan som genereras i spisen hjälper till att tillaga riskornen. Mängden vatten som ska tillsättas beror dock på storleken på spisen. I större spisar måste till exempel mer vatten läggas till.
- Grönsaker: Du kan lägga till dina favoritgrönsaker. Observera att grönsakerna ger riset mycket smak. Du kan till och med lägga till svamp för att ge en köttig konsistens och umami-smak till pulao. Knapp Svamp, morelsvamp, cremini-svamp, shiitakesvamp kan läggas till.
Näringsinformation Ungefärliga värden
Gillar du våra videor? Följ sedan och prenumerera på oss på youtube för att få de senaste Receptvideouppdateringarna.
Allt vårt innehåll & foton är upphovsrättsskyddat. Kopiera inte. Om du som bloggare vill anpassa detta recept eller skapa en youtube-video, skriv då receptet med dina egna ord och ge en klickbar länk tillbaka till receptet på denna webbadress.