Jo, årets bröllop är över och min dotter är en strålande brud. Tillsammans med min nya svärson planerade de en fest för över hundra personer. För att hjälpa till att täcka kostnaderna satte båda familjer sig in för att skaffa maten. Liz nya svärfar var grillmästaren. Min del var att göra potatisallad.
Att göra potatisallad för en publik kan vara tidskrävande men lite planering kommer hjälp processen att gå smidigt.
De goda människorna på Cooks Illustrated var mycket hjälpsamma för att bestämma mängden potatis som skulle köpas. Du hittar deras version här, men min version är bättre (sa hon blygsamt). Jag använde deras tips om att kasta de kokta potatisbitarna i äppelcidervinäger. Det hjälpte till att hålla potatisarna fräscha vilket var ett problem eftersom jag var tvungen att göra potatissallad i förväg och förvara den i mitt kylskåp.
Jag använde Dukes majonnäs och ett lokalt märke av söt smak. Varje typ av mayo eller smak kan användas, tänk bara på livsmedelssäkerheten, speciellt om du väljer en hemlagad, äggbaserad mayo.
När allt är gjort, kommer du att oroa dig för att det räcker inte. Det kommer bli bra. Du måste påminna dig själv om att i bufféinställningar tar alla lite av allt.
Potatissallad för en folkmassa
Ingredienser
- 5 pund potatis skalad och skuren i 3/4 ”kuber
- äppelcidervinäger
- 1 kopp selleri tärnad liten
- 1 kopp lök tärnad liten
- 2 koppar majonnäs
- 1/4 kopp gul senap
- 1/2 kopp söt smak
- 1-2 matskedar sellerifrö
- salt och peppar efter smak
Instruktioner
-
Förbered selleri och lök först. Detta kan göras i förväg för en mycket stor sats och lagras i kylen tills det behövs.
-
Fyll din största kruka ungefär halvvägs med vatten och koka upp den. Planera att laga potatisen i satser. Om du tar ut potatisarna med en sked kan du återanvända vattnet för en andra omgång.
-
Tillsätt ett par matskedar salt i vattnet och tillsätt sedan potatisen. De är färdiga när en gaffel lätt tränger igenom potatisen. Det är bättre att lite underkoka än att överkoka. Börja kontrollera cirka 12 minuters tillagningstid.
-
Ta bort de kokta potatisarna i din största blandningsskål och kasta försiktigt med en generös stänk äppelcidervinäger.
-
Sprid ut potatisarna på några bakplåtar och låt dem svalna till rumstemperatur.
-
Medan potatiserna svalnar, blanda ihop de återstående ingredienserna för att göra förbandet. (Om du inte serverar med en gång, reservera ungefär en tredjedel av förbandet för att lägga till potatisalladen direkt innan du serverar eftersom potatisen kommer att suga upp den när de sitter).
-
När det är dags att blanda ihop potatisallad, arbeta i satser och använd händerna för att försiktigt blanda potatisen i förbandet.
-
Överför till containrar för transport till din fest.
Ingredienser för att göra potatissallad för 100 personer
Jag köpte:
- 20 pund russetpotatis
- en massa selleri
- 3 pund lök
- 2 32-uns burkar majonnäs
- 2 10-uns burkar av söt smak
- en flaska gul senap
Jag klippte lök och selleri upp tidigare på veckan och lagrade bitarna i kylen. På fredag morgon skalade jag upp och skar upp halva potatisen och gjorde den första satsen potatisallad. Den andra satsen gjordes sent på fredag kväll.Den reserverade förbandet lagrades i en av majonnäsburkarna och blandades in innan det gick över till receptionen där det blev en stor hit tillsammans med fläskkött och grillkylling, bakade bönor och pastasallad.
Har du ett favoritrecept för riktigt mat för att mata en folkmassa?
Pröva dessa publiktillfällen:
