Portobello Mushroom Burger med Avocado Chimichurri och Capsule Kitchen Challenge

Denna grillade portobello-svampburger är inte bara hälsosammare än en nötköttburger, den är också super läcker och enkel att göra, plus den har den mest otroliga avokado chimichurrisås!

Mitt ord för 2015 ringer ständigt i mina öron. ”Nog. Nog. Nog.”.

Nu om jag bara lyssnade på det skulle jag vara huvud och axlar framför spelet istället för att göra dubbeltjänst och försöka komma ikapp.

Men när jag ignorerar mitt samvete och går längs min väg, har jag en ständig påminnelse om att sätta mitt ord ”Tillräckligt” till handling. Liksom den lilla ängeln som sitter på min axel och viskar subtila påminnelser om ”gör gott” och ”var inte dålig!” och ”det är okej att ta det lugnt och inte gå överbord” som jag gör en gång till.

Var mer med Mindre

Ängeln på min axel är min vän Courtney. Courtney är en av mina största inspirationer / vänner / mentorer och hon påminner mig hela tiden om att påminna mig själv att det räcker nog.

Jag Jag är hennes största projekt. För att jag inte lyssnar. Men jag jobbar med det.

Courtney har också en blogg (hon inspirerade mig att starta min) där hon pratar om minimalism (jag älskar hennes råd, om jag bara skulle lyssna på det) och hur man gör mer med mindre (enkelt är det nya svarta!) Ironiskt nog kallas det bemorewithless.com.

Okej, det är inte ironiskt, hon planerade det att sätt. Du måste verkligen kolla in det, hon är den verkliga affären.

Ett av de projekt hon är mest känd för är hennes kapselgarderobsprojekt, Project 333, som till och med fick ögonen på grand lady Miss Oprah.

I Project 333 utmanar Courtney och inspirerar anhängare att tappa ner och kämpa bort sina garderober till 33 föremål för att blanda och matcha kläder i tre månader.

Ljudbegränsande? Det kan du vara säker på. Det är poängen med utmaningen.

Men om du tänker på det, hur många gånger har du tittat i din garderob full av kläder och beklagat att du inte har något att ha på dig?

Du vet du bär samma jeans tre gånger i veckan. Och att ett par stövlar verkligen har sett en del körsträcka. Och vem vill inte klä sig i den favorit slouchy tröjan som parats med dina ett par svarta tights gör att du känner för att kasta kattpromenaden? Du kan göra detta eftersom du förmodligen redan är det!

Introduktion av Capsule Kitchen

Courtney förde nu basidén för Project 333 ur garderoben och in i köket genom att skapa en ny utmaning, The Capsule Kitchen Challenge. I likhet med hennes kapselgarderobutmaning utmanar hon oss alla att välja 33 ingredienser och kombinera dem för att skapa 3 månaders måltider.

”Jag skapade Capsule Kitchen för att experimentera med gränser i köket”, förklarar Courtney. ”Kapselgarderobutmaningen Project 333 inspirerade Capsule Kitchen, för precis som när jag tittade i hela min garderob och inte hade något att bära, när jag tittade i mitt fulla kylskåp och skafferi och fortfarande inte visste vad jag skulle göra till middag. Jag ville eliminera beslutsutmattning och se vad jag kunde skapa med 33 objekt eller mindre. ”

Resultaten har visat sig vara positiva. ”Efter bara några veckor i kan jag redan se fördelarna”, säger hon.

Capsule Kitchen är en utmaning / snedstreck / experiment för att se om det är hälsofördelar och livsstilsfördelar att begränsa dina livsmedelsval. p>

Courtney är övertygad om att när hon har mindre att välja mellan är hon lyckligare. Färre val är lika med mindre frestelse. Färre val betyder mindre stress när man bestämmer vad som är till middag. Färre val ger mindre slöseri med mat som inte fungerar tillsammans för att göra en måltid.

Så vad äter Courtney? Se hennes ingredienslista över Capsule Kitchen här.

Kan du skapa ditt eget Capsule Kitchen? Det finns bara ett sätt att ta reda på .

Sitt ner älskling, låt mig fixa dig något

Jag frågade Courtney hur jag kunde Att veta att jag är mer om att göra mat och mindre om att kasta bort mina ”skatter” sa hon att hon skulle älska ett recept som passar in i hennes Capsule Kitchen. En middag. Något hjärtligt men enkelt.

Om det är något jag vet om Courtney är det att hon gillar enkelt. Och hon älskar avokado. Och hon är vegetarian. Lätt peasy, jag kan göra det. Portobello hamburgare till undsättning.

Om receptet

Alla ingredienser för detta recept ingår i Courtneys Capsule Kitchen ingredienslista, och smakförstärkare som örter och olivolja ingår inte i 33 så jag var fri att spela och improvisera där.

Istället för mayo eller senap skapade jag en chimichurrisås som Courtney presenterade för mig och jag inkluderade i detta quinoa-salladsrecept förra året. Men den här gången blandade jag den i en perfekt mogen avokado för att ge denna hamburgare allvarlig smak.

Jag sauterade grönsakerna men om du gjorde det här på en utomhusgrill, var god att grilla lök och paprika precis uppåt. Tillsätt spenaten till de heta grönsakerna när de har dragits från grillen, ger en bra rörelse, och värmen ska vara tillräckligt för att vissna och smaka på spenaten precis rätt.

Courtney begärde att jag skulle använda ett vete flatbread pita för sin bas. Eftersom jag gjorde en för mig själv (jag åt Courtneys version) och en för min man (han är inte precis i deprivation) fick han svampburgeren med en Shepherds Bun. Och rökt mozzarellaost. Eftersom han är så snygg och portobello-svampburgare kanske bara är en av hans fem bästa smörgåsar när han beställer.

Om du gör detta recept, vänligen meddela mig! Lämna en kommentar nedan eller ta ett foto och tagga mig på Instagram eller Twitter med #foodiecrush.

4.17 från 6 röster

Skriv ut

Portobello Mushroom Burger med Avokado Chimichurri

Den här grillade portobello-svampburgeren är galen utsökt och enkel att göra, och den har den mest otroliga avocado chimichurri sås! Servera på pitabröd, flatbröd eller en bulle.

Prep Time 10 minutes

Cook Time 20 minutes

Total tid 30 minuter

Portioner 2 portioner

Ingredienser

• 2storlek portobellosvamp
• 1 röd paprika skivad i 1/4 tum ringar
• 1/2 röd lökskalad och skivad i 1/4 tum ringar
• stor handfull färsk spenat
• Extra jungfruolja
• 1testorkad oregano
• kosher salt och nymalt svartpeppar
• 1avokadopeeled och pitted
• 3klyftor vitlöksskalad
• 1 / 4cupolive oil
• 1/4 cupflat leaf persilja blad
• 1/4 cupcilantro leaves
• juice av 1 citron
• 1 tesked vinvinäger
• nypa röda chiliflingor
• 2 stycken plattbrödpitor eller 2 mjuka burgerbullar
• Rökt mozzarella ostvalet

Instruktioner

1. Förbered en utomhus- eller inomhusgrill med matlagningsspray eller en dropp olivolja och låt det bli medelhög värme.
2. Stam de rena portobellokåpan och torka av båda sidor med olivolja olja. Krydda med kosher salt, nymalt svartpeppar och strö över oregano. Placera på grillen och koka på varje sida i 10 minuter eller tills svampen mjuknar och grillmärken uppträder. Tillsätt ost till svampkåpan om så önskas och koka tills osten smälter.
3. Tillsätt tillsätt en skvätt olivolja till röd paprika och rödlök och krydda med kosher salt och nymalen svartpeppar. Värm en stor stekpanna på medium värme och koka den röda paprika och rödlök under omrörning ibland i 10-15 minuter eller tills den är mjukad och lättbrunad. Överför till en skål och tillsätt sedan spenaten i stekpannan och koka i 1-2 minuter eller tills spenaten blir viss. Stäng av värmen och lägg åt sidan.
4. Sked avokadot i en mixer eller matberedare med vitlök, olivolja, persilja, koriander, citronsaft rödvinsvinäger och chiliflingor . Krydda med en nypa kosher salt och nymalt svartpeppar. Blanda i 30 sekunder till 1 minut.
5. Värm bullarna eller flatbrödet på grillen eller grillpannan. Skjut avokadoblandningen på bottenbullen eller biten flatbröd och lägg sedan på svampkåpan, hälften av spenaten, röd paprika och lök. Lägg på bulle och servera.

Vad annat är på Courtneys Capsule Kitchen Menu

Precis som många av oss granskar Courtney matbloggarna för hennes inspiration till menyskapande och jag bad henne att dela med sig av några av hennes favoriter som passar in i hennes utmaning och berätta varför de är favoriter i hennes kapselkök. Bon appétit!

Varm gnocchi och arvtomatsallad

”Även om vi lämnar osten , detta recept är fyllande och flexibelt. Vi lägger till extra grönsaker och älskar den krispiga utsidan och den mjuka kuddiga insidan av gnocchi. Jag tenderar att äta för mycket pastarätter eftersom jag älskar nudlar så mycket, men med Gnocchi kan jag fortfarande få min italienska middagar utan en pasta baksmälla. ”

Få receptet | Kärlek och olivolja

Stekta honungsbananer

”Jag vill prova dessa eftersom jag har gått socker, jag har inte gjort detta recept än, men snart!”

Få receptet | Rachel Schultz

Bästa Balsamic Vinaigrette

”Mark (Courtneys man) och jag har olika listor, men många av våra ingredienser crossover inklusive gröna. Det betyder en stor sallad varje kväll med middag. Eftersom att köpa förband är förbjudet, letade jag efter något jag kunde göra hemma. Detta recept är sött och kryddigt och vi är båda galna efter det. ”

Skaffa receptet | Barfötter i köket

Rostad sesamasparriskål med pocherad Ägg

”Denna salta maträtt är så lätt att göra. Det är sås, krispigt, krispigt och känns som söndagsbrunch. Jag har gjort sparrisen i ugnen och i pannan, och båda versionerna är utsökta. Jag har haft det till frukost, lunch och middag. (inte samma dag) Eftersom jag inte inkluderade bröd (annat än en fullvete-pitabröd) i mina Capsule Kitchen-ingredienser, serverade jag ägget och sparrisen över krispiga hemlagade hashbrowns. ” recept | Hur söt det är

Fortsätt och prova Capsule Kitchen. Tagga dina resultat och följ med på #capsulekitchen på Instagram och Twitter.

SaveSave

Dela är omtänksam!