När du växer upp i New York City lär du dig några mycket användbara saker. En, gå aldrig in i den tomma vagnen på ett annars packat tåg. Två, försök inte ens hitta en gul hytt mellan 16:30 och 17:30. Och tre, den allra bästa maten är oftast den billigaste. Till exempel på dagen kan du få en grillad fläskbulle från Hop Shing för mindre än $ 1. En stor skål currygrönsaker med roti från Punjabi Grocery & Deli gick för en hel del $ 4. Och vid Pio Pio var en fjärdedel av en gyllenehudad Pollo a la Brasa, med aji verde-sås och några maduro (söta stekta plantaner) cirka $ 7 (jag är säker på att det är mer nu, men förmodligen inte mycket). / p>
Men det enda dåliga med att bo i en söt Hudson Valley-stad är att det inte finns några funky små peruanska kycklingfogar i närheten (även om vi hoppas snart komma över till Machu Picchu, en peruansk restaurang över floden i Newburgh) . Så när vi längtar efter dessa smaker är det enda som finns kvar att göra vår egen version.
Pollo a la Brasa: Traditionen
Traditionell pollo a la brasa är en hel marinerad kyckling tillagad på ett rotisserie, vilket vi inte har. Så vi behöll smaken och gjorde den till en lätt vardagsmiddag genom att marinera och rosta kycklinglår. Du kan naturligtvis använda bröst eller en helt uppskuren kyckling, men låren är vår favorit eftersom de bakar saftiga och fulla av smak och är mycket mindre mottagliga för överkokning.
Marinaden
Marinaden är väldigt enkel och använder ingredienser som du förmodligen har i ditt skafferi just nu: vitlök, sojasås, limejuice och några kryddor som kummin och paprika. Om du har tid, låt kycklingen marinera hela 24 timmar, men så få som 4 timmar kommer fortfarande att ge god smak. När de väl har sugat upp allt det läckra lägger du dem på ett rist ovanpå en lakpanna och stekar dem i en het ugn tills kycklingen kokar igenom och huden skarps och blir djupgyllenbrun. Det kan ta 30 till 40 minuter för låren, men börja kontrollera brösten ungefär 20 minuter.
Som alltid är det bästa sättet att berätta om kyckling är klar att använda en bra termometer (vi gillar Thermapen). Du vill att den tjockaste delen av köttet (nära benet men inte vidrör det) ska läsa om 165ºF (några grader under är bra eftersom temperaturen fortsätter att öka lite när kycklingen vilar).
Örtsås
Medan kycklingen lagar mat gör du såsen. Egentligen, medan allt kokar, gör denna sås. Det är så freaking bra att du vill doppa potatischips och gurkaspjut i den. Du vill blanda det i äggröra. Du vill droppa det på avokadotoast. Det är så gott – så länge du gillar koriander. Om du inte gillar koriander är den här såsen ganska mycket din version av saucy hell, men oroa dig inte, du kan använda basilika istället. Det är inte en miljon mil från Green Goddess sås som vi har använt på vår Fried Chicken Sandwich.
I en mixer eller matberedare, lägg till massor av örter, en fullpackad kopp grovhackad koriander ( eller basilika) löv och ömma stjälkar. Sedan går lite vitlök, lite limejuice, en jalapeño eller två, lite mer kummin och några andra kryddor. Den enda ingrediensen som kan vara svår att hitta är Aji Amarillo pasta som är en måttligt kryddig chilipasta från Peru. Vi var tvungna att beställa det från Amazon men, ärligt talat, du kan lämna det utan en stor inverkan på smak. Om du vill ha såsen mer kryddig, lägg till ytterligare en chili eller en nypa cayenne.
Koriander, chilis, kryddor och limejuice bearbetas i en mixer eller matberedare tills den är jämn (om din mixer har problem med örter, tillsätt bara en matsked eller så vatten för att få igång). När pastan är slät, tillsätt majonnäs och blanda tills den kombineras. Blanda inte mayo för länge, annars kan klingans värme göra det separat. Smaka på såsen och justera den med salt och limejuice tills den smakar rätt för dig.
Servering
Du kan servera Pollo a la Brasa med stekt yuca eller ris, men vi panorerar stekt ett par söta plantaner (maduros), som var läckra doppade i den tårta gröna såsen. Att laga matbanan är så lätt att jag inte kommer att förolämpa dig med ett recept: leta bara efter mycket mogna plantaner (huden ska vara helt svart).Skala dem, skär dem i rundor och stek dem på medelhög värme i lite vegetabilisk olja tills de är mjuka och djupt guldbruna på båda sidor. Strö dem med lite kosher salt och ta med dem till mitt hus så att jag kan äta dem.
Skriv ut recept
Pollo a la Brasa (rostad kyckling i peruansk stil)
Ingredienser
För kycklingen:
- 6 medelstora vitlöksklyftor skalade
- 1/3 kopp sojasås
- 1 msk Worcestershire sås
- 2 msk färsk limejuice ca 1 lime
- 1 tesked finriven limeskal abo ut 1 lime
- 2 teskedar smidig Dijon senap
- 2 teskedar honung
- 2 teskedar kummin
- 2 teskedar paprika
- 3 / 4 tsk kosher salt
- 1/2 tesked nymalt svartpeppar
- 1 msk vegetabilisk olja
- 8 ben-in, skinn på kycklinglår (eller blandade delar), cirka 3 kg
För såsen:
- 1 packad korianderblad och ömma stjälkar
- 1- 2 jalapeño eller Serrano paprika revben och frön avlägsnade, tärnade
- 1 vitlöksklyfta hackad
- 3 salladslök hackad
- 2 msk limejuice mer efter smak (plus limekilar för garnering)
- ¾ tesked kosher salt mer att smaka på
- 1 tesked Dijon senap
- ½ matsked aji amarillo eller annan chilipasta
- 1 tsk honung
- ½ tesked kummin
- ½ kopp majonnäs
Instruktioner
-
Blanda vitlök, sojasås, Worcestershire sås, limejuice, limeskal, senap, honung, kummin, paprika, salt, peppar och olja i en mixer. Lägg kycklingen i en stor förseglingsbar påse och häll i marinaden och flytta sedan kycklingen så att alla bitar är belagda. Försegla påsen och kyl den i minst 4 och upp till 24 timmar. Vänd påsen ibland för att säkerställa jämn marinering.
-
Värm ugnen till 450ºF och ställ in ett rack i mitten. Linja ett bakplåt med folie och sätt ett rost överst (du kan också lägga kyckling direkt på folien om du vill). Ta bort kycklinglåren från marinaden och lägg dem på brickan med ett litet utrymme mellan varje bit. Drizza omkring en tesked marinaden över varje bit.
-
Steka kycklingen tills huden är gyllene och temperaturen vid den tjockaste delen når 165 ºF på en direktavläst termometer, 30 till 40 minuter (om du använder bröst, kontrollera dem efter 20 till 25 minuter). Ta ut ur ugnen och låt dem vila, täckt löst med folie, i minst 5 minuter innan de serveras.
-
Medan kycklingen lagar mat gör du såsen. I en mixer eller matberedare, tillsätt koriander, jalapeños, vitlök, limejuice, salladslök, salt, senap, aji amarillo pasta, honung och kummin. Blanda tills det är jämnt. Tillsätt majonnäs och blanda tills det bara blandats. Smaka på och justera med salt eller limejuice efter behov.
-
Servera kycklingen med såsen och kalkkilar på sidan.