Det här inlägget kan innehålla affiliate-länkar. För mer information, se vår integritetspolicy.
Denna läckra peruanska gröna sås är fräsch, livlig och fantastisk, drizzled på allt från grillen. Det är också bra med potatis, ris, grönsaker osv.
Jag har inte delat detta med dig, men vi har varit på väg igen. Tja, inte bokstavligen, men de senaste månaderna har jag fascinerats av det peruanska köket och har haft mycket roligt att resa (i kulinarisk mening) till detta vackra land på västra kusten i Sydamerika – allt medan jag hängde i mitt litet North Carolina kök! Och den här peruanska gröna såsen är ett av de läckra resultaten!
En mycket unik kulinarisk kultur
Det började med en intressant artikel som jag läste om Peru och dess unika kulinariska kultur. Artikeln påpekade att även om Peru är ett sydamerikanskt land som skryter av en rik gastronomisk historia som går tillbaka till inkaerna och de spanska erövrarna, har det också påverkats starkt av det asiatiska köket.
Vänta lite, asiatiskt? Ja asiatiska!
Den asiatiska påverkan inträffade i mitten av 1800-talet när enorma vågor av arbetare från Kina och Japan fördes in för att arbeta peruanska bomulls- och sockerrörsplantager. Trots att dessa Fjärran Östern-invandrare försökte (ganska glödande) bevara sin kulturella identitet, blev det så småningom en blandning och fusion av kök.
Idag hittar du underbara rätter med inhemska latinamerikanska ingredienser som avokado, sötpotatis , kummin, chilipulver och koriander i kombination med klassiska asiatiska ingredienser som ingefära, soja och salladslökar. För mig har detta varit en fantastisk upptäckt av en ny smakprofil som är full av ljus, fräsch smak.
I Jag kommer att dela flera läckra peruansk-inspirerade recept under de närmaste veckorna, med början idag med denna fantastiska peruanska gröna sås, även känd som Aji Verde. Peruanska restauranger har gjort den här livfulla såsen populär här i USA och serverar den ofta med spettrostad eller grillad kyckling. Den är gjord med vitlök, limejuice, massor av färska örter, kryddig paprika och en generös skopa majonnäs. Allt renas tillsammans i en mixer eller matberedare. Resultatet? Av denna värld läckerhet!
En otroligt mångsidig sås
Besatt. Okej, jag erkänner det, jag har drizzled det på allt – kyckling, fläsk, biff, ris, etc. Jag har serverat det som en doppsås för räkor, lagt till en skopa till svarta bönor för att förbättra deras smak och till och med drizzled det över bakad potatis, som ett smakfullt alternativ till gräddfil. Det håller sig bra i 5-7 dagar i kylen, även om jag tycker att det aldrig håller så länge. Så snart burken är tom är jag redo att göra en ny sats.
En hemlig ingrediens
Det finns många recept online för peruansk grön sås, men jag blev inspirerad av en delad på Serious Eats. Jag lade till mina egna detaljer med färsk basilika och ingefära som skapar ett extra lager av livlig smak. De flesta recept på peruansk grön sås kräver Aji amarillo paprika, som är en gul variation av chilipeppar som vanligtvis odlas i Sydamerika med en distinkt smak och medelhög värme. Aji amarillo paprika är svåra att hitta här i USA, men Aji Amarillo Paste (som bara är kokt, blandad färsk aji amarillo paprika) är lätt tillgänglig på latinska och mexikanska marknader såväl som online. Jag har gjort såsen med och utan pepparpasta och det ger definitivt en touch av underbar smak, även om det inte är absolut nödvändigt. Om du inte använder Aji Amarillo Paste rekommenderar jag att du lägger till lite extra jalapeño. Om du bestämmer dig för att beställa en burk, håller den sig väl i kylen och kan till och med frysas för längre förvaring (tina bara lite, skopa ut mängden du behöver och frysa igen).
Lita på mig, du vill ha den här vackra, gröna såsen i ditt liv. Det är det perfekta sättet att lägga till lite pizzazz i din sommarmatlagning. Du kommer att älska att det drizzled över allt från grillen och hittar många andra sätt att använda den. Det är den perfekta pricken över i på dessa peruanska grillade kycklingspett.
Och när du serverar denna peruanska gröna sås får du ta en exotisk liten resa utan att någonsin lämna hemmet! Buen provecho! (betyder ”god aptit” på spanska och är en vanlig hälsning vid peruanska bord.)
Kafétips för att göra denna peruanska gröna sås
- Jalapeños är otroligt varierande i värme. Jag har haft sådana på sistone som inte har varit varmare än paprika och sedan några som har mycket värme. Jag föreslår att man börjar med 1/2 peppar. Spara frön och inre revben.Ta en smak och om du behöver mer värme efter purering av ingredienserna, tillsätt frön och revbenen och / eller tillsätt den andra jalapeño.
- Aji Amarillo-pasta finns på latinska eller mexikanska marknader eller Aji Amarillo-pasta. Om du inte hittar den och / eller inte vill beställa den kan du göra den här såsen med bara jalapeños. Jag skulle lägga till lite mer eftersom du kommer att sakna värmen från Aji Amarillo-pastaen.
- 1-2media färska jalapeñosseeds och revben borttagen *, börja med 1/2 och tillsätt mer, efter smak
- 1 matskedAji Amarillo pasta ** se anmärkning ovan
- 1 ¼cupsfresh cilantro leaves and stamstightly packed (ungefär 1 medelstor gäng)
- upcupfresh basilikum minst packad
- 2 matskedar riven cotija eller parmesanost
- 1 matsked finhackad färsk ingefära
- 1tesked honung
- 1medellök vitlöksklyfta
- 1 matskedar solrosolja eller rapsolja
- 2 matskedar färsk limejuice
- ½ koppmayonnaise
- kosher saltto taste
-
Kombinera alla ingredienser utom majonnäs i en mixer. Blanda i hög hastighet tills smidig pasta bildas.
-
Tillsätt majonnäs och blanda tills det är homogent.
-
Överför till en burk med en tätt passande lock och krydda efter smak med salt och peppar. Oanvänd sås kan lagras i en täckt behållare i upp till en vecka